名貴水產(chǎn)品加工工藝-閱讀頁
2025-01-19 18:34本頁面
【正文】 → 冰魚 → 宰殺 → 洗鰻 → 擺魚 → 烤皮 → 翻魚 → 烤肉 → 剔內(nèi)臟 → 蒸煮 → 蒲燒燒烤 → 整理 → 預冷 → 急凍 (IQF)→ 成品選別 → 包裝 → 冷藏w ：w (1)感官質(zhì)量：色澤具有經(jīng)添加調(diào)料后應有的色澤，肉質(zhì)鮮嫩，燒烤均勻，無燒焦味，無泥土味。w (2)溫度：凍結(jié)中心溫度 15℃ 以下，貯存溫度18℃ 以下。 w 烏魚蛋的加工方法很多，可冷凍、干制和腌制，干制品又分為生干品和熟干品。1．冷凍品的加工：w 當墨魚經(jīng)過剖割，抽去墨囊后，雌性墨魚就開始取蛋（纏卵腺），取蛋要注意蛋體的完整，不使其破碎。洗凈瀝水后，裝 500克或 1公斤的小盤中攤平，經(jīng)過速凍、上冰被、脫盤、鍍冰衣、包裝等工序即成為冷凍品。2．干品的加工w （ 1）生干品：將烏魚蛋用海水洗刷干凈，瀝水后直接擺曬在席子上，經(jīng) 23小時，當表皮干燥成一層硬薄膜時，用手逐個翻轉(zhuǎn)，以免粘結(jié)于席子上造成破碎，曬至全干為止。w （ 2）熟干品：將鮮烏魚蛋用海水洗刷干凈，放進沸騰的鹽水中煮沸后馬上撈出。鹽水的濃度為 5%，每次投煮烏魚蛋與鹽水的比例為 1： 4，每煮完一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度，煮 8鍋左右時，鹽水已很混濁，要重新更換新水。 w 有些地區(qū)在取蛋時，采用刀削蛋的方法，這樣就大大提高了烏魚蛋的完整率。w （ 2）腌漬：將選好的原料蛋用飽和鹽水浸泡定型，經(jīng) 4小時左右，當?shù)绑w變硬后撈出，再用 40%的精鹽，層蛋層鹽地腌入瓷缸中，腌漬時間 57天。w （ 3）水發(fā)：將腓漬好的烏魚蛋取出放進清水缸中浸泡脫鹽、洗滌，不斷地用手輕輕攪動， 1小時以后，再撈進第二個清水缸中水發(fā)（蛋水的比例為 1： 4），每隔半小時左右，用手插入缸的下部攪動，防止蛋體沉積粘結(jié)而造成破碎大約經(jīng) 10小時左右，當?shù)绑w吸水膨脹到鮮品體積的 ，撈出揀去破皮蛋即可進行再腌漬。w （ 4）再腌漬：與上述腌漬方法相同。w （ 6）固定：將再次水發(fā)好的烏魚蛋撈出，揀去嚴重的破皮蛋，放入飽和鹽水中再次定開明，經(jīng)過 4小時左右，蛋體變硬后撈出，再用40%的精鹽和 2%的明礬粉混合均勻，將經(jīng)過定型的蛋，層蛋層鹽地腌入缸中，經(jīng) 10天左右即為成品。 大包裝一般采用瓷壇或塑料桶包裝，小包裝一般都采用小瓷罐包裝。靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。 20:13:5920:13:5920:134/2/2023 8:13:59 PM1以我獨沈久，愧君相 見頻 。 20:13:5920:13:5920:13Friday, April 02, 20231乍 見 翻疑夢，相悲各 問 年。 02 四月 20238:13:59 下午 20:13:59四月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 2023/4/2 20:13:5920:13:5902 April 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時 ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點的射 線 向前。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023很多事情努力了未必有 結(jié) 果，但是不努力卻什么改 變 也沒有。 四月 2120:13:5920:13Apr2102Apr211世 間 成事，不求其 絕對圓滿 ，留一份不足，可得無限完美。 四月 21四月 2120:13:5920:13:59April 02, 20231意志 堅 強 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 四月 218:13 下午 四月 2120:13April 02, 20231少年十五二十 時 ，步行 奪 得胡 馬騎 。 8:13:59 下午 8:13 下午 20:13:59四月 21 楊 柳散和 風 ，青山澹吾 慮 。 20:13:5920:13:5920:134/2/2023 8:13:59 PM1越是沒有本 領 的就越加自命不凡。 20:13:5920:13:5920:13Friday, April 02, 20231知人者智，自知者明。 四月 21四月 2120:13:5920:13:59April 02, 20231意志 堅 強 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 四月 218:13 下午 四月 2120:13April 02, 20231 業(yè) 余生活要有意 義 ，不要越 軌 。 8:13:59 下午 8:13 下午 20:13:59四月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告
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