水產(chǎn)品加工技術(shù)講述-閱讀頁
2025-02-15 17:21本頁面
【正文】 潔海水或淡水沖洗，使其開殼時減少細(xì)菌污染的機(jī)會。刀口要平滑，不允許閉殼肌切成二半而影響閉殼肌形態(tài)的完整性。殺菌液表面要盡量布滿碎冰以控制殺菌液的溫度。v 洗肉 將殺菌瀝水后的貝肉立即送至洗肉工序操作臺，不允許把裝貝肉的箱直接放在地上。v 分級按每 lkg貝肉粒數(shù)進(jìn)行分級。將分級后的貝肉人籠中或箱中進(jìn)行再次殺菌洗滌，要求同前。速凍要求在一 28C條件下，貝肉中心溫度達(dá)一 25C(如用流態(tài)化單體速凍裝置則效果更好 )。v 包裝、冷藏將單凍貝肉稱量后用聚乙烯袋包裝，并加熱封口，檢封合格的成品送一 18℃ 或一 20℃ 的冷庫中冷藏?！ ?2．四去：把刷凈的墨魚首先抽掉烏賊骨（此時墨魚背部的外套膜已經(jīng)破裂，內(nèi)臟顯露出來），再依次把內(nèi)臟取出（取臟時應(yīng)先取墨囊，再取墨魚蛋、卵或墨魚穗，再取其它內(nèi)臟），把墨魚頭扯下，皮全剝下。v 3．洗刷分級：經(jīng)過去骨、去臟、去頭、去皮后的墨魚片，用海水或淡水洗刷（用海水洗刷效果較好）干凈并用剪刀剪掉魚片前端兩側(cè)的小軟骨，同時按大、中、小分選級別，統(tǒng)級的可以溫裝，洗凈瀝水后稱重?cái)[盤。v 5．脫盤、鍍冰衣：凍結(jié)后應(yīng)及時出庫脫盤，用淋浴式脫盤法為好，脫盤速度要快，水溫不超過 20攝氏度，防止冰被融化，脫盤后冰塊要在 04攝氏度的冰水中鍍冰衣，時間 35秒鐘。包裝后入冷藏庫，庫溫要求穩(wěn)定在 18攝氏度以下，有效貯藏期為 4個月。 四月 21四月 21Monday, April 05, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人。 四月 2106:56:2206:56Apr2105Apr211故人江海別，幾度隔山川。 四月 21四月 2106:56:2206:56:22April 05, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 。 2023/4/5 6:56:2206:56:2205 April 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 四月 21四月 21Monday, April 05, 2023很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 四月 2106:56:2206:56Apr2105Apr211世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 四月 21四月 2106:56:2206:56:22April 05, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。 2023/4/5 6:56:2206:56:2205 April 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 四月 21四月 21Monday, April 05, 2023閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 四月 2106:56:2206:56Apr2105Apr211越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 05 四月 20236:56:22 上午 06:56:22四月 211最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023/4/5 6:56:2206:56:2205 April 20231一個人即使已登上頂峰，也仍要自
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