【正文】 庫到客人點單，再到結(jié)賬基本上由人工完成記錄，這樣做不僅耗費人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯誤，造成管理水平低下，“東方餃子王”目前餐飲企業(yè)的管理就是采用系統(tǒng)化管理，廚房設(shè)備先進(jìn)化，點菜的設(shè)備也用先進(jìn)的電子化設(shè)備代替，后臺更是采用計算機系統(tǒng)管理。、品牌競爭力分析　 “地球上有太陽的地方就有人類，有人類的地方就有華人，有華人的地方就有中餐，有中餐的地方就有餃子，你吃到餃子就想到東方餃子王！”這是東方餃子王的品牌目標(biāo)。品牌還要有品牌精神，品牌文化，能代表某些群體長時間的精神特征，所以品牌可以比作一個人，不但有迷人的外表，還要有服人的內(nèi)涵品質(zhì)。強勢品牌具有高知曉和忠誠度，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)其它所有競爭能力，是處在核心地位上的能力。有持續(xù)性和非偶然性的特點；具有延展力，使企業(yè)得以擴展。所以，發(fā)展餐飲企業(yè)的品牌是非常有必要的。而在營銷過程中很多餐飲企業(yè)想出很多營銷的新方法來吸引人氣，而能夠決定餐飲企業(yè)營銷競爭力的就是：餐飲企業(yè)能夠根據(jù)市場變化及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積極開拓市場和參與市場競爭的能力，具體包括市場應(yīng)變能力、市場開拓能力和市場競爭能力。都體現(xiàn)出營銷能力在核心競爭了中的重要作用。中式連鎖餐飲業(yè)要得到長足性的發(fā)展需要解決的問題有：技術(shù)、人才、文化等幾各方面的主要問題。如果餐飲企業(yè)要過技術(shù)關(guān)，要解決的幾個首要問題是：首先要打造出本企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，其次拳頭產(chǎn)品中要有自己企業(yè)的核心技術(shù)訣竅，然后再考慮產(chǎn)品中的技術(shù)訣竅進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作，不能讓掌握這些產(chǎn)品技術(shù)的僅僅只是個人，而是要真正延展到企業(yè)，同時要使這些產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，這些拳頭產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化，最后把這樣的技術(shù)做出相應(yīng)的創(chuàng)新和延續(xù)，只有做到這樣，我們的餐飲企業(yè)才能打造出好的產(chǎn)品，而好的產(chǎn)品確實能夠是企業(yè)本身的，不是某個廚師的個人技術(shù)。很多中小型餐企業(yè)為什么做不大，為什么做不強，最缺乏就是管理水平的復(fù)制能力，創(chuàng)業(yè)期靠老板，發(fā)展期靠兄弟，可是企業(yè)規(guī)模真正做大了，效果并不像想象中的那么理想。 、文化　　文化是餐飲企業(yè)能夠建立核心競爭力不可缺少的重要因素。群體文化，同樣可以看作是群體語言和行為習(xí)慣共性的總和。目前，中國餐飲市場很多企業(yè)缺乏企業(yè)本身的文化、核心價值觀，其實餐飲企業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，更需要制定本企業(yè)的核心價值觀，約束和規(guī)范餐廳服務(wù)人員的行為，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，為企業(yè)員工樹立更高的愿景，而不只單純的認(rèn)為餐飲企業(yè)工作只是吃青春飯，大家共同朝著這個文化的價值觀和企業(yè)愿景前進(jìn)，餐飲業(yè)會辦得越來越好。培養(yǎng)餐飲企業(yè)的核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手：首先，餐飲企業(yè)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，摒棄短期行為，指定以培養(yǎng)核心競爭力為中心的長期發(fā)展戰(zhàn)略，可以從餐飲企業(yè)的一般競爭力入手，積極創(chuàng)造條件積累各方面的技術(shù)資源，開發(fā)本企業(yè)的核心技術(shù)，逐步培育自己的核心競爭力。第三，通過日常工作中與客戶的溝通，了解你的客戶覺得本餐飲企業(yè)中最優(yōu)秀、最滿意的地方是什么，這也就是你最有競爭力的因素。、提升餐飲企業(yè)核心競爭力的對策 提升餐飲業(yè)戰(zhàn)略決策的能力 運用品牌戰(zhàn)略提升企業(yè)核心競爭力。品牌戰(zhàn)略是培育企業(yè)核心競爭力的重要支撐，沒有品牌戰(zhàn)略，就難以形成持久的企業(yè)核心競爭力。 提升餐飲業(yè)技術(shù)開發(fā)的能力 運用模塊化生產(chǎn)的方式提升企業(yè)核心競爭力。我們要力爭在中式快餐生產(chǎn)方面努力爭取或?qū)崿F(xiàn)機械化生產(chǎn)和工業(yè)化生產(chǎn)，而在社會餐飲生產(chǎn)方面則向著模塊化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方向發(fā)展，從而更好地體現(xiàn)中國菜的傳統(tǒng)特點和滿足廣大消費者多樣化和個性化的要求，從而提高企業(yè)的核心競爭力。另外，開發(fā)人本化的產(chǎn)品提升餐飲企業(yè)核心競爭力。 提升餐飲業(yè)營銷方式的能力目前中國餐飲企業(yè)市場中，已經(jīng)有部分的餐飲企業(yè)擁有自己的營銷團隊，采取了一些營銷手段，但是大多數(shù)的餐飲企業(yè)在實際的促銷過程中手段匱乏，不能形成餐飲業(yè)持續(xù)熱點和人氣。具體可從以下三方面入手：●名 稱方 式●整合營銷一切產(chǎn)品和服務(wù)要緊跟顧客需求靈活應(yīng)變，不存在固定模式，利用系統(tǒng)與權(quán)變理論來詮釋營銷?！袼絽f(xié)同營銷水平協(xié)同營銷就是指不同行業(yè)之間通過共同分擔(dān)營銷費用、協(xié)同進(jìn)行營銷傳播、品牌建設(shè)、產(chǎn)品促銷等方面的營銷活動，以達(dá)到共同營銷資源、鞏固營銷網(wǎng)絡(luò)目標(biāo)的一種營銷理念和方式圖. 餐飲企業(yè)營銷手段 降低餐飲經(jīng)營成本，提升餐飲盈利競爭力很多經(jīng)營從事餐飲行業(yè)的工作者有這么一個誤區(qū)，似乎搞成本控制就光只是摳錢節(jié)約，但我們的財務(wù)管理的目標(biāo)是利潤的最大化。只有在保證各項指標(biāo)質(zhì)量的前提下，在客人滿意的前提下，嚴(yán)防不必要的浪費，合理的控制我們的成本，才是我們需要的成本控制。餐飲企業(yè)的營運成本得到了控制，也就是說餐飲企業(yè)的盈利能力得到了提升，比同行企業(yè)來說，生存發(fā)展競爭優(yōu)勢則會更加的明顯。近些年來，中式連鎖餐飲與西式連鎖餐飲所處的發(fā)展階段不同，但其發(fā)展過程卻可以借鑒。本文通過對中式連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀的分析研究，以中式連鎖餐飲企業(yè)中的快餐業(yè)為例，在中式快餐和中西式餐飲企業(yè)的核心競爭力的對比分析中得出：雖然西式連鎖餐飲企業(yè)憑借管理、資本和人才等優(yōu)勢在中國占有領(lǐng)先地位，取得巨大、快速發(fā)展，但是20多年的競爭中，中式連鎖快餐企業(yè)從無到有，不斷地得到發(fā)展壯大，中式餐飲的成長是顯而易見的。提出了幾條對中式連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力培養(yǎng)方面的不成熟的建議。并且提升戰(zhàn)略決策、技術(shù)開發(fā)、企業(yè)營銷、成本控制等方面的能力，有效的管理中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力。限于本人的學(xué)識粗略和經(jīng)驗缺乏，本次論文撰寫所形成的觀點以及給出的結(jié)論、建議或許并不能算作科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)性成果，而僅僅只能作為我在我的能力范圍之內(nèi)對中式連鎖餐飲企業(yè)未來發(fā)展的一些思考。 2. 連鎖餐飲企業(yè):是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)或產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，通過統(tǒng)一配送，集中采購減少成本，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營模式。（快餐這個詞有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。它包括制定、發(fā)布及實施標(biāo)準(zhǔn)的過程。參考文獻(xiàn):《中國飲食文化》 出版：內(nèi)蒙出版集團《核心競爭力——企業(yè)永續(xù)制勝之路》 出版：經(jīng)濟日報出版社《連鎖經(jīng)營管理》 出版：立信會計出版社《中國快餐發(fā)展形勢分析報告》 著者：王家凹《餐飲管理》 出版：鄭州大學(xué)出版社 《東方餃子王簡餐帝國》 著者：夏蓮悅《餐飲業(yè)競爭力研究》 出版：經(jīng)濟科學(xué)出版社《中國傳統(tǒng)餐飲的現(xiàn)代快餐化經(jīng)營》 出版：中國企業(yè)家附件：表1層面角度目標(biāo)特質(zhì)含義表現(xiàn)客戶需求度顯著增值性對顧客所重視的價值有重大貢獻(xiàn)如肯德基的就餐環(huán)境和快餐食品，清潔、衛(wèi)生優(yōu)雅，令人舒緩、安靜雅潔，產(chǎn)生食欲。延展型更是一種通用的技術(shù)專長，而不是對應(yīng)某一兩種產(chǎn)品本身如摩托羅拉無線電通訊專長，不僅使交換機等通訊產(chǎn)品核心業(yè)務(wù)享有優(yōu)勢地位，而且延展到手機領(lǐng)域也領(lǐng)先時間性暫時的相對領(lǐng)先而不是永久不可模仿，要想持續(xù)領(lǐng)先，必須避免僵化，不斷創(chuàng)新、發(fā)展、培育，以維持或擴大領(lǐng)先距離如電視機遙控和畫中畫功能保持的優(yōu)勢能力，隨著同業(yè)追趕而被模仿。產(chǎn)品健康營養(yǎng)，美味便捷——以優(yōu)質(zhì)的面粉，良好的材料精心包制出的餃子，向顧客提供品物超所值的“東方”美食及服務(wù)?？旖輧?yōu)質(zhì)的為顧客提供統(tǒng)一質(zhì)量的產(chǎn)品。買不來服務(wù)以“百分百顧客滿意”為核心理念，時刻提醒所有管理者和員工不忘顧客至上的企業(yè)精神。對餐廳的各個崗位都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)，從廚房崗、柜臺、大堂、存貨、盤點等多個崗位，到市場推廣、人際溝通、文書處理、員工訓(xùn)練、區(qū)域管理等十多個工種都形成了操作標(biāo)準(zhǔn)。承辦不同規(guī)模的宴會。人才培養(yǎng)專業(yè)的培訓(xùn)。實踐操作能力的培養(yǎng)。創(chuàng)新產(chǎn)品口味的創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新。營銷的創(chuàng)新。進(jìn)一步擴大東方餃子王