牛蒡知識及加工技術(shù)-閱讀頁
2025-07-07 17:10本頁面
【正文】 保健蔬菜，越來越受到人們的青睞。牛蒡主要用根，刮去外皮，洗凈后，再以沸水焯過或水浸過即可加工成塊、段、角、丁、條、絲等，供拌、炒、蒸、燒、燉、燴、炸、煎等烹法成菜，而蒸是烹調(diào)之法的首選。也可供腌、醬制成小菜。牛 蒡 雖 營 養(yǎng) 豐 富 有 食 療 作用，但它寒涼，對脾胃虛弱、大便泄瀉或氣虛之體，則不宜食用。 肉質(zhì)根性溫、味甘、無毒、營養(yǎng)豐富。牛蒡種子和牛蒡根既可入藥也可食用。 我國于 ２０ 世紀(jì) ８０ 年代末由日本引種菜用牛蒡，成品大部分用于出口!只有少量進(jìn)入國內(nèi)市場。 在日本，牛蒡已成為尋常百姓家強(qiáng)身健體，防病治病的保健菜。其種子中藥稱為大力子，具疏散風(fēng)熱消腫解毒之功能。牛蒡在日本韓國作為高檔食品十分盛行，作為強(qiáng)身健體的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人參一起被衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單。牛蒡的食用方法多樣，食用前先剝?nèi)ジ耐獗砥ぃ盟莺笄谐蓷l狀或片狀。 可涼拌、葷炒，也可做拔絲、做湯、淹制咸菜等，味道鮮美可口，是餐桌上的一個(gè)美味佳肴，長期食用有益健康。其種子入藥,具有健脾胃、清熱解毒之功效,可以改善人體新陳代謝,抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散和滋生,對高血壓、糖尿病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃癌、肺癌有較好的療效?，F(xiàn)將其特征特性及栽培技術(shù)介紹如下。根粗壯、錐形?；~叢生,長卵形,肥大。頭狀花序簇生于莖頂或排成傘房狀,花管狀、淡紫色,總苞呈球形,苞片先端彎成鉤針狀,末端鉤狀內(nèi)彎。多生于路旁、溝邊、山坡向陽草地、林邊和宅旁。秋播牛蒡在第二年仲夏或秋季收獲。貯藏保鮮時(shí)可用紙包住根部,然后裝入塑料薄膜袋,扎緊袋口,或?qū)⑷赓|(zhì)根貯臧在沙坑中,上面撒水,再蓋膜保濕。牛蒡子一直被當(dāng)作中藥材使用，藥名大力子。后來，我國又從日本引進(jìn)牛蒡?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛蒡具有降低血液中膽固醇濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病、防止衰老等功能，對人體有滋補(bǔ)、保健和延年益壽的作用。用牛蒡加工而成的牛蒡罐頭，以及速凍、保鮮、腌漬、脫水等系列產(chǎn)品基本保持了原有的營養(yǎng)成份，其口味純正、風(fēng)味獨(dú)特、冷熱兼用，是居家、旅游、聚餐的佳肴，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的歡
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