【正文】 現(xiàn)有職工150人，其中管理人員8人，銷售人員10人，技術(shù)人員12人，飼養(yǎng)及其他工作人員120人。公司要求大專以上學(xué)歷的員工占45%以上。 技術(shù)依托本項(xiàng)目實(shí)施后，除本公司現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人才外，技術(shù)依托主要有中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、寧夏農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院和內(nèi)貿(mào)部屠宰科技研究所、雙匯集團(tuán)等科研院校和知名大中型企業(yè)為項(xiàng)目建設(shè)的技術(shù)部支撐單位，組成以教授、專家和研究員為主的項(xiàng)目建設(shè)及企業(yè)產(chǎn)品運(yùn)營專家指導(dǎo)小組，指導(dǎo)該項(xiàng)目的實(shí)施，解決技術(shù)難題，攻克技術(shù)難關(guān)，保證項(xiàng)目建設(shè)和企業(yè)經(jīng)營的科學(xué)性和規(guī)范性。 區(qū)位條件據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2010年底，寧夏生豬飼養(yǎng)量達(dá)到368萬頭，豬肉產(chǎn)量達(dá)到17萬噸。四縣生豬存欄73萬頭，占寧夏生豬存欄的59%，占寧夏出欄豬的63%。寧夏養(yǎng)豬業(yè)已進(jìn)入了生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展，質(zhì)量穩(wěn)步提高，綜合生產(chǎn)能力不斷增強(qiáng)的新階段，已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的主要來源。 資源條件我縣早在2003年就提出了由種糧大縣向畜牧大縣轉(zhuǎn)移的戰(zhàn)略舉措，縣委、政府相繼出臺了《關(guān)于加快畜牧業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，從土地、信貸、技術(shù)、人才、物資等方面制定了一系列優(yōu)惠扶持政策，集中人、財(cái)、物做大做強(qiáng)以生豬為主的畜牧業(yè)，生豬養(yǎng)殖連年邁大步，養(yǎng)殖數(shù)量占到全區(qū)的1/3，品種改良、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、生物環(huán)保等一大批先進(jìn)實(shí)用養(yǎng)豬技術(shù)率先在我縣推廣普及，養(yǎng)豬科技含量位于全區(qū)之首，全縣農(nóng)民現(xiàn)金收入的1/3來自養(yǎng)豬業(yè)，養(yǎng)豬業(yè)已成為中寧的一大傳統(tǒng)優(yōu)勢特色支柱產(chǎn)業(yè)。五是技術(shù)條件優(yōu)越，實(shí)踐證明，生物環(huán)保養(yǎng)豬技術(shù)尤其在節(jié)約成本、冬季保溫、環(huán)境保護(hù)等方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，我縣率先推廣的基礎(chǔ)條件十分優(yōu)越。109國道橫貫其中，中銀、中郝等5條高速公路在中寧縣交匯，是南來北往的必經(jīng)之地。 產(chǎn)業(yè)化關(guān)聯(lián)度分析生豬、羊、禽類養(yǎng)殖業(yè)是中寧縣畜牧生產(chǎn)的重要組成部分，但是中寧地區(qū)與生豬養(yǎng)殖相配套的規(guī)模型屠宰、加工企業(yè)卻難以滿足需求。作為加工型龍頭企業(yè)，推進(jìn)了畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，有利于加快糧食轉(zhuǎn)化，帶動糧食增值，促進(jìn)糧食生產(chǎn)，促進(jìn)農(nóng)民增收。作為加工型龍頭企業(yè)，其規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的特點(diǎn)，促使飼養(yǎng)戶及時(shí)了解市場行情，根據(jù)市場需求優(yōu)化品種、調(diào)整飼養(yǎng)結(jié)構(gòu)，避免其生產(chǎn)盲目性，疏通產(chǎn)銷渠道。畜牧養(yǎng)殖得到了發(fā)展，自然就離不開后續(xù)的加工業(yè)。第六章 生產(chǎn)技術(shù)方案 產(chǎn)品方案產(chǎn)品品種及年產(chǎn)量1) 豬冷鮮白條肉：50000噸；其中：白條肉按40％鮮銷，計(jì)20000噸。2) 火腿腸25000噸；3) 豬肉類熟制副產(chǎn)品8000噸；4）冷鏈物流量200噸/天；年冷藏儲運(yùn)量50000噸；5）飼料20萬噸。2)屠宰后的豬胭體應(yīng)懸掛于有溫度控制的場所，不得靠墻、著地或被有毒、有害、有異味的物品污染；胃腸及其它內(nèi)臟、肉品應(yīng)分別存放。4)運(yùn)載、裝卸肉品時(shí)，必須上蓋下墊。5)生畜屠宰加工人員應(yīng)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生和勞動保護(hù)，每年須進(jìn)行一次健康檢查。由于生活消費(fèi)習(xí)慣，目前豬肉市場上仍舊以胭體鮮肉消費(fèi)為主，但隨著人民生活水平的不斷提高，近年來肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量越來越大，人們對肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、產(chǎn)品檔次的要求也越來越高，再由于生活節(jié)奏的加快，市場上銷售的分割肉制品的需求量也將增多，并將成為肉類市場銷售的主導(dǎo)商品。分割肉主要以冷凍分割肉為主，也考慮一小部分冷卻保鮮肉、氣調(diào)小包裝肉進(jìn)入市場，產(chǎn)品包裝形式可分為大包裝和小包裝兩大類。作為畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，項(xiàng)目單位可以通過循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，合理的組合、搭配生產(chǎn)項(xiàng)目，帶動養(yǎng)殖業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 為提高生豬的綜合利用價(jià)值，未來項(xiàng)目單位可以規(guī)劃實(shí)施二期工程，以豬肉深加工，生豬屠宰加工豬血、骨的綜合利用為重點(diǎn)，以其它豬副料及廢棄物如豬毛、豬油、豬皮、豬內(nèi)臟及其內(nèi)容物、豬眼球及豬糞等進(jìn)行綜合利用，廣泛應(yīng)用于旅游食品、飼料加工、食品加工、日用化工及生物制藥等。首先要想宰后不會產(chǎn)生PSE肉和DFD肉，需要控制應(yīng)激反應(yīng)，這是典型的PSE肉，, 。表62 宰后30分鐘的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序號名稱PH僵直值里脊的顏色1真正的PSE肉＜＞15很亮，2灰白肌肉1015亮，3正常肉510正常，4DPD肉＞15暗色，4050表63 理化指標(biāo)表序號項(xiàng) 目指標(biāo)1揮發(fā)性鹽基氮mg/100g202汞(以Hg計(jì))，mg/kg按GB2762執(zhí)行 綜合利用為了貫徹循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展， 本項(xiàng)目條件成熟時(shí)可以考慮發(fā)展豬屠宰余副產(chǎn)品的綜合加工利用項(xiàng)目。干物質(zhì)的6065％來自血紅蛋白（紅血球主要成分），其它主要為血漿蛋白（(3540%)。 本項(xiàng)目預(yù)計(jì)共有待加工豬血約1200噸，血產(chǎn)品生產(chǎn)的品種包括，食一用級血漿粉1)直接加工利用和銷售200噸，其中加工血豆腐消耗150噸，加工血腸消耗50噸。①噴霧干燥血球粉物理性狀，暗紅色／安棕色細(xì)粉；％溶于水；無味至輕微肉香味。表64 噴霧干燥血球粉組成表序號項(xiàng) 目含量序號項(xiàng)目含量1粗蛋白%6濕度( max)%2粗脂肪%7灰分%3粗纖維%8氯%4鈉%9鉀%5鐵%10鈣%本產(chǎn)品是高質(zhì)量的可消化、美味可口的高蛋白產(chǎn)品，可作為蛋白質(zhì) 的部分或全部替代品。典型氨基酸含量見表65。典型組成見表66。典型氨基酸含量見表67。加工質(zhì)量指標(biāo)，粒度全部通過80目篩；混和均勻度變異系數(shù)小于或等于10%；產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合GB13078的有關(guān)規(guī)定；產(chǎn)品營養(yǎng)成份指標(biāo)，如表68所示。3)胰臟的利用：豬屠宰后立即摘取胰臟速凍，加工加工成胰糜，并經(jīng)鈣鹽激活胰蛋白酶和糜蛋白酶后，用于裂解血球脫色。35KD分子量以下的蛋白質(zhì)部分，加熱至600C 10分鐘后離心取上清即得CuZn SOD粗品。本工藝生產(chǎn)的SOD可加入低溫肉制品中提高產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)生高檔肉食品。1)骨粉作為飼料添加劑，骨油和骨膠作為食品和工業(yè)原料出售。骨油是骨膠工業(yè)的副產(chǎn)品，主要成份是脂肪酸和甘油，是肥皂工業(yè)的理想原料，同時(shí)還是潤滑劑、脫模劑、脂肪酸的理想原料之一。3）飼料級肉骨粉產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)肉骨粉營養(yǎng)成分指標(biāo)見表69和表610。4）骨膠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)骨膠分級與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表611和表612表611 骨膠分級標(biāo)準(zhǔn)序號指 標(biāo)一 級二 級1粘度(恩氏)≥15%絕對干膠30℃2膠凍強(qiáng)度凍力≥%絕對干膠10℃185g165g3水份≤16%16%4灰份≤3%3%5PH值6氯(Cal) ≤%%7顏色黃、棕色黃、棕色表612 骨膠質(zhì)量指標(biāo)序號項(xiàng) 目指 標(biāo)食用明膠骨 膠1凍力Bloocmg＞＝280100(%)(%)(%)2粘度。透明質(zhì)酸是一種大分子粘多糖，廣泛存在于生物體的結(jié)締組織中，被稱為理想的天然保溫因子，具有保溫、營養(yǎng)等功能。除皮膚之外，透明質(zhì)酸在其他組織和器官中也同樣起到潤滑 保水等重要的生理作用，如關(guān)節(jié)、血管、心臟、眼、腦等?？诜该髻|(zhì)酸可補(bǔ)充體內(nèi)透明質(zhì)酸的不足，預(yù)防老化，維持老齡 化人群的健康。建設(shè)規(guī)模：每年以20萬對豬冷凍眼球玻璃體為原料生產(chǎn)食品級透明質(zhì)酸5公斤、高純度（眼科）醫(yī)藥級透明質(zhì)酸原料10公斤、化妝品級透明質(zhì)酸原料20公斤。近年來食品級透明質(zhì)酸價(jià)格在20000元／公斤，藥用級透明質(zhì)酸價(jià)格基本上維持在40000元／公斤左右，化妝品用透明質(zhì)酸的價(jià)格己降至25000元／公斤。 生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 生產(chǎn)工藝執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1）豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范（GB503172009)2）生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程（GB/T179961999)3）生豬屠宰操作規(guī)程（GB/T172362008）4）內(nèi)貿(mào)部關(guān)于《牛、羊屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》SBJ08945）豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB27071994)）6）肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（GB126941990)7）肉類加工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（GB134571992)8）食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB148811994)9）食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881一1994)10）畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程（GB165481996)產(chǎn)品規(guī)模及指標(biāo)（1）產(chǎn)品規(guī)模1) 屠宰生豬60萬頭/年，凍結(jié)量120噸/天，冷庫冷藏量3000噸；2）年生產(chǎn)火腿腸15000噸；3）年加工生產(chǎn)熟制肉類副產(chǎn)品3000噸；4）冷鏈物流量200噸/天；項(xiàng)目建設(shè)總規(guī)模為年儲運(yùn)量50000噸。工藝方案說明為了確保肉制品的質(zhì)量，符合對外開放的要求，一個(gè)現(xiàn)代化的屠宰加工廠首先應(yīng)當(dāng)有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建筑物，能滿足先進(jìn)的工藝流程安排，具有完善的檢驗(yàn)措施和先進(jìn)的加工設(shè)備。屠宰加工采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)也應(yīng)有明顯的區(qū)分，各車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。剔骨分割工藝采用目前的冷分割工藝，即中心溫度達(dá)到7℃的冷卻胴體，在810℃的環(huán)境中進(jìn)行剔骨分割。 屠宰生產(chǎn)工藝流程豬屠宰加工工藝卸趕→稱重→待宰→沖淋→三點(diǎn)電擊暈→宰殺→ 放血→機(jī)械脫毛→去頭去尾→胴體處理→自動開肛→自動開胸→取內(nèi)臟→全自動分檢→檢疫→骨肉分割→分級→包裝→入庫剔骨分割工藝?yán)鋮s原料肉鋸三段鋸腳圈按部位分割剔骨剔骨鋸三段包裝脫盤凍結(jié)裝盤分割Ⅰ號肉、Ⅱ號肉、ⅢⅤ號肉工藝技術(shù)要求及有關(guān)說明1）在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)分凈區(qū)和污區(qū)，產(chǎn)品與污畜、廢棄物進(jìn)出走不同的通道。2）活畜在宰前必須斷食12小時(shí)，并充分給水，活畜運(yùn)輸卡車進(jìn)廠后在專用卸車站臺卸車，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)后送入待宰欄（圈）待宰。3）胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步檢驗(yàn)。4）應(yīng)設(shè)置運(yùn)送病體及廢棄內(nèi)臟的不滲水密閉專用車，并帶有明顯標(biāo)志。6）胴體、頭、蹄和內(nèi)臟實(shí)施同步檢驗(yàn)。8）從宰殺到胴體進(jìn)入冷卻間排酸，不超過45分鐘。10）冷卻間排酸室溫04℃，其中心溫度達(dá)到7℃。12）分割工藝采用目前國際上較先進(jìn)的冷分割，車間室溫為8—10℃。13）分割產(chǎn)品在35℃凍結(jié)間凍結(jié)，16小時(shí)后，當(dāng)肉中心溫度達(dá)到15℃以下時(shí)，再經(jīng)更換包裝（裝紙箱內(nèi)襯塑料膜）后送入20℃冷藏庫中冷藏。15）急宰后須作無害處理的送無害化處理間作為廢棄物處理化制為工業(yè)油。 在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，清潔區(qū)和非清潔區(qū)需嚴(yán)格分開，產(chǎn)品與污畜、廢棄物進(jìn)出不同的通道，這樣可防止迂回，避免交叉污染。如有可疑病畜將分欄存放觀察，必要時(shí)送急宰間急宰。 胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可疑病胭體，將其打入懸掛軌道的岔道，送入病胴體間并同時(shí)將其紅、白內(nèi)臟保留，以備進(jìn)一步檢驗(yàn)。 應(yīng)設(shè)置運(yùn)送病胴體及廢棄和不合格內(nèi)臟的不滲水密閉專用車，并帶有明顯標(biāo)志。需作無害處理的送無害化處理間高溫處理作為廢棄物處理化制為工業(yè)油。設(shè)備選擇要求衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動化程度高，運(yùn)行安全、可靠的具有國內(nèi)外先進(jìn)水平的設(shè)備。設(shè)計(jì)中凡是與肉品接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備均應(yīng)采用不銹鋼材料或無毒塑料制作，特別是不銹鋼材料的質(zhì)量應(yīng)確保食品衛(wèi)生的要求，并要達(dá)到防腐、防酸的標(biāo)準(zhǔn)。其他生產(chǎn)線大部分采用國產(chǎn)設(shè)備，個(gè)別關(guān)鍵設(shè)備擬采用進(jìn)口設(shè)備。2．年需要量：本項(xiàng)目年需要優(yōu)質(zhì)生豬數(shù)量為60萬頭。4．運(yùn)輸方式：原則上由供貨方負(fù)責(zé)送貨到廠。年需求量約2600萬套，可就近與紙箱包裝廠訂購，由其送貨上門。燃煤設(shè)備為2臺4噸蒸汽鍋爐，主要用于為屠宰生產(chǎn)提供熱水和蒸汽。每個(gè)庫內(nèi)配2臺D071305W/414G (F=305襯）吊頂式冷風(fēng)機(jī)。3）冷卻間：共3間，庫溫2℃—2℃，進(jìn)貨溫度35℃，經(jīng)過16小時(shí)降至7℃，每間庫內(nèi)配3臺D050200W/410G(F=200擴(kuò)）吊頂式冷風(fēng)機(jī)。制冷方案制冷系統(tǒng)采用“氨(R717)”為制冷劑，氨泵強(qiáng)制循環(huán)，下進(jìn)上出供液，制冷機(jī)采用螺桿式制冷壓縮機(jī)，38℃系統(tǒng)采用雙級壓縮，28℃系統(tǒng)和8℃系統(tǒng)采用單級壓縮。1）38℃系統(tǒng)：q=186KW，采用雙級壓縮，配1臺JJZ2LG ，在35/38℃時(shí)，制冷量Qo=。該系統(tǒng)熱負(fù)荷11KW，配1臺LH135/，在45/28℃時(shí)，制冷量Qo=13kW。3）10℃系統(tǒng)（滾揉間腌制間）：熱負(fù)荷12KW，配1臺LH104/，在45/10℃時(shí)，制冷量Qo=13kW。（以上兩臺制冷機(jī)組設(shè)在低溫產(chǎn)品暫存間室外，需要設(shè)置遮雨棚）4）10℃系統(tǒng)（成品庫暫存間）：，配1臺LH104/，在45/10℃時(shí)，制冷量Qo=13kW。（制冷機(jī)組設(shè)在成品庫暫存間室外，需要設(shè)置遮雨棚）5）8℃系統(tǒng)：q=329KW（其中空調(diào)負(fù)荷約l 60kW )，采用單級壓縮，配1臺JZ2LG 16螺桿式制冷壓縮機(jī)，在35/8℃時(shí)，制冷量Qo=392KW。0℃系統(tǒng)（(810℃站臺加工間、原料整理間、站臺內(nèi)包裝間、外包裝間）：熱負(fù)荷93KW，配1臺HS0315Z（），在35—177。站臺1配2臺DL55 (F=55擴(kuò)）吊頂式冷風(fēng)機(jī)，加工間配2臺I)L125 (F=125m2）吊頂式冷風(fēng)機(jī)，原料整理間配2臺DL55(F=55m2）吊頂式冷風(fēng)機(jī)，站臺2配1臺DL55 (F=55m2）吊頂式冷風(fēng)機(jī)，內(nèi)包裝間配2臺DL80 (F=80m2）吊頂式冷風(fēng)機(jī)，外包裝間配1臺DL80 (F=80m2）吊頂式冷風(fēng)機(jī)。7）解凍間。8）18℃及04℃庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)采用電融霜，其他810℃房間冷風(fēng)機(jī)采用空氣融霜（即只開啟冷風(fēng)機(jī)風(fēng)扇，不制冷）。10）沖霜采取冷風(fēng)機(jī)加水和熱氨聯(lián)合融霜；光滑頂排管采用人工掃霜，定期輔以熱氨排油