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生豬屠宰及肉制品深加工項目可行性研究報告-閱讀頁

2025-05-30 01:40本頁面
  

【正文】 供,輔助材料市場供應(yīng)充足,因此本項目原材料保障系數(shù)為100%。產(chǎn)品銷售保障系數(shù)本項目有固定的餐飲連鎖公司和龐大的固定消費(fèi)群體,生鮮肉及高低溫肉制品需求量大,因此可確保銷售保障系數(shù)達(dá)98%以上。二、建設(shè)規(guī)模根據(jù)以上“關(guān)聯(lián)度”分析,本項目建設(shè)規(guī)模為:生豬屠宰每小時600頭,年生產(chǎn)能力350萬頭;日產(chǎn)高溫肉制品200噸;日產(chǎn)低溫肉制品50噸。整地布局和分項目面前詳見《場區(qū)總平面圖》和《單位工程統(tǒng)計表》。為了確保肉制品質(zhì)量,防止產(chǎn)品交叉污染,屠宰車間及分割包裝車間擬采用單層水平布置,并嚴(yán)格區(qū)分為非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)三個區(qū)域。生產(chǎn)加工間的入口處均設(shè)消毒池。屠宰工藝采用流水作業(yè)線方案,用傳送鏈帶和吊軌移動屠畜和胴體,減輕勞動強(qiáng)度,提高工作效率,減少污染機(jī)會,保證肉品質(zhì)量。剔骨分割工藝采用目前國際上流行的冷分割工藝,即胴體上心溫度達(dá)到7℃后,在8~10℃的環(huán)境上進(jìn)行剔骨分割。 剔骨分割工藝?yán)鋮s胴體 分三段 去肥膘 剔骨 按部位分割 銷售加工各種分割肉產(chǎn)品 稱重 包裝 去熟食加工間 入庫冷藏 副產(chǎn)品加工工藝(略)。因此,我公司選用了目前國際上最先進(jìn)的德國伴斯公司生產(chǎn)的全自動保證達(dá)到防腐、防酸的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格原材料把關(guān)嚴(yán)格產(chǎn)品主、輔原材料采購關(guān),所有原材料進(jìn)廠前嚴(yán)格進(jìn)行表觀及生化理化檢驗,不合格材料嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)線。嚴(yán)格產(chǎn)成品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)成品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按國家“安全食品”標(biāo)準(zhǔn)和“綠色、無公害”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并引進(jìn)導(dǎo)入美國藥檢局“FDA”標(biāo)準(zhǔn)和“歐盟標(biāo)準(zhǔn)”。四、產(chǎn)品方案基本要求先進(jìn)性:項目應(yīng)盡可能采用先進(jìn)技術(shù)和高新技術(shù)??煽啃裕喉椖克捎玫募夹g(shù),應(yīng)經(jīng)過充分論證和試驗,有良好可靠的性能,能連續(xù)生產(chǎn)作為。經(jīng)濟(jì)合理性:項目所采用的技術(shù)投入資金合理,經(jīng)濟(jì)效益可觀。西式炎腿類產(chǎn)品工藝流程(1)熏烤火腿類產(chǎn)品基本工藝流程: 鹽水配制原料肉接收 解凍 修整 注射 滾揉 腌制 熏制 冷卻 定量 包裝入庫。中式鹵制品工藝流程原料接收 預(yù)處理 鹵制 裝模 煮制成型 冷卻 定量 真空包裝 殺菌 冷卻干燥 貼標(biāo)裝箱 入庫。(2)乳化型產(chǎn)品工藝流程:原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫。主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的性能相互配套。在保證設(shè)備性能的前提下,力求經(jīng)濟(jì)合理,盡量多使用國產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備選型詳見《國產(chǎn)設(shè)備清單》和《進(jìn)口設(shè)備清單》。二、生產(chǎn)規(guī)模冷庫容量為10000噸。調(diào)節(jié)站集中放置,設(shè)在設(shè)備間內(nèi)。融霜采用熱氨與水相結(jié)合方式。加工車間空調(diào)冷源,采用乙二醇熱交換器,氨直接膨脹供液。10℃系統(tǒng)計算負(fù)荷約為1400KW。中間冷卻器,低壓特環(huán)貯液采用處在運(yùn)輸共液液位自動控制,液位超高報警,停機(jī)。自動放空氣。第五節(jié) 給排水及消防一、設(shè)計依據(jù)本項目實施依據(jù)以下國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn):《中華人民共和國消防條例》;《建筑設(shè)計防火規(guī)范》(GBJ1687);《室外給水規(guī)范》(GBJB86)。三、給水設(shè)計原則水源水源采用深井水和自來水。水質(zhì)應(yīng)符合GB574985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。最大時生產(chǎn)生活用水量:365 m3/h。給水系統(tǒng)廠區(qū)設(shè)二次供水系統(tǒng)。熱水系統(tǒng)生豬屠宰車間、分割車間、高低溫車間、食堂、公共浴室、宿舍樓內(nèi)熱水全面由動力車間提供,熱源為蒸汽,由鍋爐房供給。四、消防消防水量:室外消火栓用水量:41l\s。廠區(qū)室外設(shè)地下消防栓,屠宰分割加工車間、冷庫穿堂等處設(shè)室內(nèi)消火栓。設(shè)消防水池及消防泵房,供室內(nèi)外消火栓用水。五、排水日生產(chǎn)生活污水量為2100 m3/d。廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)廢水經(jīng)截糞,隔油等預(yù)處理后流入污水處理場進(jìn)行處理,處理后達(dá)到當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求,除部分回用外其它排至市政排水管網(wǎng),廠區(qū)生活污水經(jīng)管道直接排至市政排水管網(wǎng)。廠區(qū)雨水根據(jù)地形采取有組織散排。人2屠宰燙毛間≥5次/小時3氨壓縮機(jī)房≥8次/小時4消毒間≥8次/小時5廁所≥10次/小時三、空調(diào)負(fù)荷序號車間名稱空調(diào)面積(m2)單位面積冷負(fù)荷指標(biāo)冷負(fù)荷1分割、包裝間1100290w/m2N=319KW四、空調(diào)冷源及空調(diào)方式空調(diào)系統(tǒng)為間接系統(tǒng),冷源由制冷專業(yè)提供15℃氨液,選用制冷蒸發(fā)器交換使乙二醇供液溫度2℃,日液溫度為2℃,車間空調(diào)設(shè)備為吊頂冷風(fēng)機(jī)送風(fēng),在乙二醇液系統(tǒng)最高處設(shè)置膨脹水箱,分割車間等人員較多工作車間設(shè)置新風(fēng)系統(tǒng)。高低溫車間內(nèi)濕度較大,設(shè)通風(fēng)換氣系統(tǒng)。氨壓縮機(jī)房考慮設(shè)置防爆型事故排風(fēng)系統(tǒng),空調(diào)機(jī)房設(shè)有通風(fēng)換氣系統(tǒng)。六、鍋爐房根據(jù)屠宰車間及高低濕車間用氣負(fù)荷,廠區(qū)內(nèi)設(shè)鍋爐房一座,3臺6噸蒸汽燃煤鍋爐。二、負(fù)荷計算根據(jù)現(xiàn)場設(shè)備及設(shè)施計算,廠區(qū)內(nèi)需用4臺2000KW變壓器,總負(fù)荷為8000KW。低壓母線側(cè)設(shè)電容補(bǔ)償,以提高功率因數(shù),降低無功損耗。第八節(jié) 工程方安一、工程方案的基本要求滿足生產(chǎn)使用功能要求。符合工程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。二、物流流向設(shè)計原則冷鮮肉、副產(chǎn)品、原料肉、鋪料、包裝材料的運(yùn)輸要分別設(shè)置專用通道,外部運(yùn)輸工具不得進(jìn)入車間,車間用生產(chǎn)工具不得推出車間。要有明確的臟、凈、生、熟品界面。臟、凈、生區(qū)、熟區(qū)操作人員的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間、餐廳分別設(shè)置。非衛(wèi)生區(qū)人員、辦公人員不能直接進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。對外開啟的門窗均要有防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。五、水流流向設(shè)計原則 供水方向逆加工方向,水流向從精加工區(qū)的粗加工區(qū)(即從清潔區(qū)到非清潔區(qū))。六、主要建筑做法及設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)建筑物設(shè)計標(biāo)準(zhǔn):中華人民共和國建設(shè)部頒布標(biāo)準(zhǔn)。外墻:外墻粘貼白色瓷磚,底部、頂部貼切彩色面磚。車間地面:素土夯實,C10素砼100mm,C25鋼筋砼面層,砼厚80mm,¢8@200雙向鋼筋網(wǎng)片,砼初凝時壓入耐磨材料拋光,%,坡向地漏及排水溝。 車間內(nèi)隔斷,除04℃以下低溫庫采用冷凍門,熱處理間采用自動卷閘門外,其余均采用乳白色夾心彩板保溫門,辦公區(qū)與生活區(qū)采用塑鋼門。 窗的做法:車間內(nèi)采用塑鋼固定窗,參觀通道的參觀口采用中空雙層玻璃,辦公區(qū)采用塑鋼推拉窗。1排水做法:排水方向與供水方向一致,排水出水口加防鼠設(shè)施,污水排入污水廠處理后排放或澆花。二、依據(jù)國家計委1993年3月10日發(fā)布的《關(guān)于實施建設(shè)項目法人責(zé)任制的暫行規(guī)定》精神,項目法人組織應(yīng)履行以下職責(zé):負(fù)責(zé)籌措建設(shè)資金。審核、上報年度投資計劃并落實年度資金。負(fù)責(zé)提出項目竣工驗收申請報告。聘任或解聘項目經(jīng)理,聘任或解聘其他高級管理人員。國家年度投資計劃和批準(zhǔn)設(shè)計文件的執(zhí)行情況。建設(shè)工期、資金我使用和工程組織管理情況。土地、環(huán)境保護(hù)和國有資源利用情況。其它需要考核的事項。建立專門的實施機(jī)構(gòu),作高產(chǎn)田項目執(zhí)行單位,負(fù)責(zé)項目的組織實施,協(xié)調(diào)和管理等工作,指派專人擔(dān)任該機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)項目神州工程中的決策、指揮、執(zhí)行及對外聯(lián)絡(luò)等工作。二、主要履行單位的選擇對參與履行項目的供貨、設(shè)計、施工、安裝等單位均要進(jìn)行必要的資格審查,并應(yīng)將審查程序與結(jié)果形成報告存檔備案。施工應(yīng)從具有城市供水工程施工經(jīng)驗的單位中選擇,由項目執(zhí)行單位進(jìn)行資格審查后確定。某食品工業(yè)園工程項目的設(shè)計、施工必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的專業(yè)技術(shù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二、高低溫肉制品加工項目原材料供應(yīng)主要原料主要原料為生鮮豬,由同企業(yè)屠宰車間提供,運(yùn)距30M,電瓶車運(yùn)送。擬從有關(guān)生產(chǎn)廠家訂購,用火車或汽車運(yùn)送至企業(yè)。二、燃料需用量及價格按項目日產(chǎn)量計算,每年需用原煤6400噸,每天需用原煤約20噸。主要燃料年需要量表序號燃料名稱技術(shù)條件計量單位年需要量預(yù)測價格供應(yīng)來源1原煤6000大卡以上T6400300收購2原鹽無泥土T50600水處理用3天然氣萬立方米2725000 第七章 環(huán)境保護(hù) 此項目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源主要來源于生豬屠宰項目,即生豬屠宰項目中有待宰圈里的豬糞便和屠宰后的豬胃內(nèi)容物及噪音。一、三廢來源及成分噪音噪音來源于生產(chǎn)過程中各種機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn),振動發(fā)出聲音,主要有蒸汽鍋爐的鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)、制冷機(jī)房的氨壓縮機(jī)、冷卻水塔、各類水泵、通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等。這種廢水屬中等濃度的有機(jī)廢水、無毒、易腐化發(fā)臭,有少許腥味,還可能含有對人體健康有害的細(xì)菌,如大腸菌等。廢氣廢氣來源于鍋爐房,鍋爐房設(shè)有蒸氣鍋爐。二、設(shè)計中采用的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》;《中華人民共和國大氣污染防治法》;國家“環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”(GB30951996)國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB89781996)國家《鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB38411983)國家《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計規(guī)范》(GBJ8785)國家《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》(GB30961993)三、三廢處理噪音的防治通風(fēng)機(jī)、冷卻塔等設(shè)備采用低噪聲設(shè)備,鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)采用相應(yīng)的消聲器和隔聲筒等降噪聲裝置,壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)、電機(jī)等設(shè)備的安裝基礎(chǔ)設(shè)有充分的減振設(shè)施。采取以上措施后,各車間工作區(qū)的噪聲可達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),控制在85db以內(nèi),不會對操作人員和周圍環(huán)境造成不利影響。污水處理水量1800m3/d污水。固體廢棄物處理每日產(chǎn)生的豬糞便及豬胃腸內(nèi)容物清出場外作農(nóng)田肥料。 每日產(chǎn)生的廢充物約10噸,按出品率15%計算,年產(chǎn)達(dá)300噸。四、環(huán)境綠化在建筑總平面布置上充分利用空地進(jìn)行綠化,潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)除了一般隔離帶外,還種植樹木及花草作為防護(hù)帶,并達(dá)到綠化廠、改善環(huán)境的效果。耗水的主要環(huán)節(jié),是原材料清洗、蒸汽、設(shè)備清洗,地面清潔用水等。二、節(jié)水措施肉類加工業(yè)為用水量較大產(chǎn)業(yè),為節(jié)省水資源與降低生產(chǎn)成本,擬采取以下節(jié)水措施:引進(jìn)世界先進(jìn)節(jié)水型工藝和設(shè)備,降低產(chǎn)品耗水量。生產(chǎn)用水兩次重復(fù)使用,潔凈清洗用水 沖洗地面 排污處理 綠化澆地。第二節(jié) 節(jié) 能一、企業(yè)耗能種類及環(huán)節(jié)本可研項目重點是屠宰加工間、剔骨分割車間,根據(jù)其生產(chǎn)特點主要能耗有:電力:全廠用電部門主要有屠宰車間、剔骨分割車間、冷庫、高低溫車間、制冷機(jī)房、鍋爐房、水泵房等,其次為照明用電。二、節(jié)能原則認(rèn)真貫徹國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)節(jié)能規(guī)范,努力做到合理利用和節(jié)約能源。設(shè)備能源檢測儀表,加強(qiáng)企業(yè)對能源的計量和管理。設(shè)置專門的能源及材料管理機(jī)構(gòu),檢測各部門的能源消耗及節(jié)能情況,制定獎懲制度,并嚴(yán)格兌現(xiàn)。項目生產(chǎn)所需原料和生產(chǎn)無毒、無害,同時和平流程安全可靠,對生產(chǎn)人員不會構(gòu)成危害。廠區(qū)內(nèi)的工作人員,清潔物(產(chǎn)品)和健康牲畜,通過清潔道路和污染道路進(jìn)行分流,互不交叉,互不感染,廠區(qū)自然降水通過場區(qū)明溝排除,廢水通過廠區(qū)暗溝排到污水處理場集中處理后統(tǒng)一排除。對以上主要設(shè)備采取綜合降噪措施后,各車間工作區(qū)的噪聲可以控制在85db以下。建筑物間距建筑物間距主要考慮氣流通暢、車間內(nèi)采光,防火等標(biāo)準(zhǔn)要求,保障安全生產(chǎn)。第二節(jié) 勞動保護(hù)與工業(yè)衛(wèi)生一、設(shè)計依據(jù)勞務(wù)[1998]48號文《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)工程項目職工衛(wèi)生監(jiān)督暫行規(guī)定》;1998年第9號令國務(wù)院關(guān)于《女職工勞動保護(hù)規(guī)定》;TJ3679《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;二、設(shè)計說明本項目根據(jù)有關(guān)規(guī)范和法規(guī),對于每項工程的生產(chǎn)流程和環(huán)節(jié),作為性質(zhì)和繁雜程度,都有較嚴(yán)格的勞動定額。三、防護(hù)措施廠區(qū)鍋爐房,廢棄物處理加工間均設(shè)有排風(fēng)防塵裝置,保持車間同空氣清新,確保人員健康。制冷設(shè)備設(shè)置超載自動停機(jī)裝置,報警裝置、安全匯壓裝置,確保操作人員安全。廠內(nèi)生產(chǎn)、管理人員配備工作服和勞動保用品,冷藏庫工作人員配備防寒工作服和防凍用品。廢棄物處理詳見第六章。高溫危險因高溫產(chǎn)品要經(jīng)過高溫消毒和煙熏,保護(hù)不當(dāng),可發(fā)生高溫事故。所有使用電器、電路加絕緣保護(hù)或掩蓋裝置。加強(qiáng)職業(yè)安全教育與培訓(xùn)。塑料的危險項目產(chǎn)品小包裝及外包裝用聚乙烯塑料薄膜及塑料箱較多,易燃,且燃后后要產(chǎn)生有毒產(chǎn)體。按消防法規(guī)定,配備消防器材。第三節(jié) 防 雷本項目主車間屬三類防雷建筑物,采用避雷帶作為接閃器,以防直擊雷,利用柱內(nèi)主筋作為上線,利用基礎(chǔ)內(nèi)鋼筋網(wǎng)作接地板,避雷帶或引下線做可靠焊接,接地方式采用TN5系統(tǒng),變壓器中性點直接接地、工作接地、保護(hù)接地,防雷接地共用一接地裝置,接地電阻不大于1歐姆,所有進(jìn)入建筑物電纜做重復(fù)接地,接地電阻不大于1歐姆,所有室內(nèi)做等電位聯(lián)結(jié)。機(jī)構(gòu)層次和運(yùn)作方式能滿足建設(shè)和生產(chǎn)運(yùn)營管理的要求。機(jī)構(gòu)精減,扁平化管理。二、管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案根據(jù)以上原則,本項目管理機(jī)構(gòu)框架為:低溫車間2000000輔助車間100行政副總銷售部50物流配送部30采購部50質(zhì)檢部14企業(yè)文化部3人力資源部4總辦5財務(wù)部5設(shè)備部3屠宰車間550高溫車間400生產(chǎn)副總業(yè)務(wù)副總總 經(jīng) 理人力第二節(jié) 人力資源管理一、人力配置根據(jù)項目產(chǎn)、供、銷的需要,共需配置工作人員1414人,本項目新增人員構(gòu)成比例為:一線直接從事生產(chǎn)人員1250人,%;從事原材料采購及產(chǎn)品銷售人員100人,%;領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)工作人員、質(zhì)檢人員64人,%;二、人力資源來源與素質(zhì)企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)、車間領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)主要領(lǐng)導(dǎo),由國內(nèi)同行業(yè)知名管理人才及專家組成。生產(chǎn)人員招聘高中及中專學(xué)歷以上待業(yè)青年組成
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