【正文】 合LB/T 001。五、有相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。七、前廳（共20項(xiàng)），與接待能力相適應(yīng)；，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)；，分區(qū)段設(shè)置接待、問(wèn)訊、結(jié)帳，24小時(shí)有工作人員在崗；；（商品除外）；；、飯店價(jià)目表、中英文本市交通圖、全國(guó)旅游交通圖、本市和全國(guó)旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊；。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)；（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）提供服務(wù)。 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。 二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚 所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)}^一致下的團(tuán)結(jié)。}^的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。 四、提倡友愛(ài)， 即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。 五、提倡勤儉風(fēng)尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。 六、提倡尊重風(fēng)尚 所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。 八、提倡信任風(fēng)尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。 總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。 廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。 廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。 對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。（或制成卡片如制備方法:~卡，制作程序卡……） 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。 廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。戰(zhàn)略目標(biāo)：經(jīng)過(guò)五年左右的發(fā)展，成為全國(guó)知名的高檔連鎖餐飲企業(yè)。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。（二）正常操作工作程序當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。客人要求結(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳?？腿私Y(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。（四）單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。總班結(jié)帳按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱），其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。對(duì)所有客人，不分種族、民族、國(guó)別、貧富、親疏，一視同仁。遵守國(guó)家法律法規(guī)，保護(hù)客人的合法權(quán)益。 服務(wù)基本要求員工儀容儀表要求、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù)；。：服務(wù)人員應(yīng)掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，并能熟練運(yùn)用。 企業(yè)登記、公證等費(fèi)用5萬(wàn)，其他相關(guān)費(fèi)用9萬(wàn)。股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模如表71所示：：表72 資本結(jié)構(gòu)表 單位：萬(wàn)元資本結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)投資債務(wù)資本合 計(jì)金額　5005001000比例50%50%100%根據(jù)對(duì)公司情況的分析和預(yù)測(cè)，股本規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)投資不進(jìn)行投資；引入風(fēng)險(xiǎn)投資500萬(wàn)元，占總股本50%；債務(wù)資本500萬(wàn)，占總股本50%，總共投資1000萬(wàn)元。會(huì)計(jì)和財(cái)務(wù)政策依據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》執(zhí)行。(2) 無(wú)形資產(chǎn)計(jì)價(jià)及攤銷方法無(wú)形資產(chǎn)按投資雙方確認(rèn)的價(jià)值入賬，采用直線法攤銷，攤銷期為5年。 銷售預(yù)算根據(jù)我們前期的市場(chǎng)調(diào)研以及市場(chǎng)分析，在確定了目標(biāo)市場(chǎng)和目標(biāo)人群的基礎(chǔ)上，預(yù)測(cè)公司前五年的銷售量和銷售額如表72所示，銷售現(xiàn)金流入如表92所示。(2) 法定盈余公積金、法定公益金分別按凈利潤(rùn)的10%和5%計(jì)提。資產(chǎn)負(fù)債表 表76 資產(chǎn)負(fù)債表 單位：萬(wàn)元資產(chǎn)第一年第二年第三年第四年第五年流動(dòng)資產(chǎn)：　　　　　貨幣資金476664873短期投資0556286336257應(yīng)收賬款存貨00000流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)固定資產(chǎn)：　　　　　固定資產(chǎn)原價(jià)400400400400400 減：累計(jì)折舊20406080100固定資產(chǎn)凈值380360340320300無(wú)形資產(chǎn)3478104152196無(wú)形資產(chǎn)及其他資產(chǎn)合計(jì)414438444472496資產(chǎn)合計(jì)負(fù)債及權(quán)益第一年第二年第三年第四年第五年流動(dòng)負(fù)債：　　　　　短期借款00000應(yīng)付賬款345268125164流動(dòng)負(fù)債合計(jì)345268125164長(zhǎng)期負(fù)債:　　　　　長(zhǎng)期借款5000000長(zhǎng)期負(fù)債合計(jì)5000000負(fù)債合計(jì)5345268125164所有者權(quán)益:　　　　　實(shí)收資本500500500500500資本公積00000盈余公積未分配利潤(rùn)所有者權(quán)益合計(jì)負(fù)債及權(quán)益合計(jì)八、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槟壳安惋嫹?wù)市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)激烈，火鍋這一賣點(diǎn)也一直受到對(duì)這一市場(chǎng)有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。又因?yàn)槲覀兯?jīng)營(yíng)的是以火鍋為主營(yíng)業(yè)務(wù)的五星級(jí)高檔餐飲服務(wù)企業(yè)，所以在保證火鍋正宗川味的同時(shí)，還要提升我們的服務(wù)檔次。所以，我們面臨著來(lái)自火鍋業(yè)和星級(jí)酒店兩方面的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 原料風(fēng)險(xiǎn)我們?yōu)榱吮ＷC川味火鍋的正宗風(fēng)味，特地參考川渝地區(qū)的火鍋產(chǎn)品，并聽取受訪顧客的意見(jiàn)，在盡可能使用本地能采購(gòu)到的火鍋原料的同時(shí)，還將從川渝地區(qū)批量購(gòu)進(jìn)一些特殊材料。這樣，我們的原料采購(gòu)成本就會(huì)增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。另外，管理模式和經(jīng)驗(yàn)不成熟等方面也會(huì)增加我們的管理風(fēng)險(xiǎn)。在業(yè)務(wù)方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計(jì)劃等一系列措施，激勵(lì)員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)上充斥著許多的變動(dòng)因素，對(duì)于財(cái)務(wù)上的不確定性，我們只能提前未雨綢繆，盡量找到更多的影響因素，減少損失。（1）利率風(fēng)險(xiǎn)：由于金融市場(chǎng)金融資產(chǎn)的波動(dòng)而導(dǎo)致籌資成本的變動(dòng)；（2）財(cái)務(wù)杠桿效應(yīng)：由于企業(yè)使用杠桿融資給我公司利益相關(guān)者的利益帶來(lái)不確定性； 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)由于激烈競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致我公司在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，供、產(chǎn)、銷各個(gè)環(huán)節(jié)不確定性因素增加，產(chǎn)生企業(yè)價(jià)值的變動(dòng)。流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)由于激烈競(jìng)爭(zhēng)引起價(jià)格的波動(dòng)或者銷售量的減少，導(dǎo)致銷售收入減少。相關(guān)對(duì)策：根據(jù)本火鍋店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。另外，做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商，通過(guò)本公司專業(yè)人員的財(cái)務(wù)分析與風(fēng)險(xiǎn)分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營(yíng)運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)成長(zhǎng)階段的不同，風(fēng)險(xiǎn)投資有四種可選擇的退出途徑：(1)企業(yè)股票公開上市（IPO）；(2)企業(yè)購(gòu)回投資公司所持股份；(3)風(fēng)險(xiǎn)投資公司將其所持股份出售給其他公司；(4)強(qiáng)迫式轉(zhuǎn)讓破產(chǎn)清算。考慮到我們公司未來(lái)幾年的發(fā)展，我們認(rèn)為IPO并不是最適合我們的風(fēng)險(xiǎn)退出方式。注銷和清算也是風(fēng)險(xiǎn)資本退出的方式之一，采用這兩種方式退出的公司，往往是因?yàn)槠浣?jīng)營(yíng)難以維持，所處的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ淮笤斐傻?。?jīng)過(guò)我們的討論我們認(rèn)為企業(yè)購(gòu)回投資公司所持股份是最適合我們的風(fēng)險(xiǎn)退出方式。企業(yè)已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)并積累了一定的資本，有能力購(gòu)回投資公司所持股份，這樣既可以使風(fēng)險(xiǎn)資本順利退出，又可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險(xiǎn)資本的退出給企業(yè)運(yùn)營(yíng)造成大的震動(dòng)，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制