【正文】 。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)；（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）提供服務(wù)。}^的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。 八、提倡信任風(fēng)尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。 廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。 廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無(wú)誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字?？腿艘蠼Y(jié)帳時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)要由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。：服務(wù)人員應(yīng)掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，并能熟練運(yùn)用。(2) 無(wú)形資產(chǎn)計(jì)價(jià)及攤銷方法無(wú)形資產(chǎn)按投資雙方確認(rèn)的價(jià)值入賬，采用直線法攤銷，攤銷期為5年。四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。這樣，我們的原料采購(gòu)成本就會(huì)增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。（1）利率風(fēng)險(xiǎn)：由于金融市場(chǎng)金融資產(chǎn)的波動(dòng)而導(dǎo)致籌資成本的變動(dòng)；（2）財(cái)務(wù)杠桿效應(yīng)：由于企業(yè)使用杠桿融資給我公司利益相關(guān)者的利益帶來(lái)不確定性； 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)由于激烈競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致我公司在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，供、產(chǎn)、銷各個(gè)環(huán)節(jié)不確定性因素增加，產(chǎn)生企業(yè)價(jià)值的變動(dòng)。根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境和企業(yè)成長(zhǎng)階段的不同，風(fēng)險(xiǎn)投資有四種可選擇的退出途徑：(1)企業(yè)股票公開(kāi)上市（IPO）；(2)企業(yè)購(gòu)回投資公司所持股份；(3)風(fēng)險(xiǎn)投資公司將其所持股份出售給其他公司；(4)強(qiáng)迫式轉(zhuǎn)讓破產(chǎn)清算。企業(yè)已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)并積累了一定的資本，有能力購(gòu)回投資公司所持股份，這樣既可以使風(fēng)險(xiǎn)資本順利退出，又可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險(xiǎn)資本的退出給企業(yè)運(yùn)營(yíng)造成大的震動(dòng)，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。注銷和清算也是風(fēng)險(xiǎn)資本退出的方式之一，采用這兩種方式退出的公司，往往是因?yàn)槠浣?jīng)營(yíng)難以維持，所處的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ淮笤斐傻?。相關(guān)對(duì)策：根據(jù)本火鍋店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。在業(yè)務(wù)方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計(jì)劃等一系列措施，激勵(lì)員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。所以，我們面臨著來(lái)自火鍋業(yè)和星級(jí)酒店兩方面的競(jìng)爭(zhēng)壓力。(2) 法定盈余公積金、法定公益金分別按凈利潤(rùn)的10%和5%計(jì)提。股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模如表71所示：：表72 資本結(jié)構(gòu)表 單位：萬(wàn)元資本結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)投資債務(wù)資本合 計(jì)金額　5005001000比例50%50%100%根據(jù)對(duì)公司情況的分析和預(yù)測(cè)，股本規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)投資不進(jìn)行投資；引入風(fēng)險(xiǎn)投資500萬(wàn)元，占總股本50%；債務(wù)資本500萬(wàn)，占總股本50%，總共投資1000萬(wàn)元。遵守國(guó)家法律法規(guī)，保護(hù)客人的合法權(quán)益?？偘嘟Y(jié)帳按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。（二）正常操作工作程序當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。 對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。 五、提倡勤儉風(fēng)尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。五、有相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。 其它建議 隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。 用手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)?！? 尋找特色性食材　　在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒(méi)有的差異化。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長(zhǎng)帶來(lái)的勢(shì)能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。由此可以看出：作為火鍋品類中的第二大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒(méi)有產(chǎn)生全國(guó)性代表品牌，這是出現(xiàn)在任何一個(gè)意欲在川式火鍋中有所作為的品牌面前的機(jī)會(huì)。也就是說(shuō)：在牛羊肉火鍋品類中，因?yàn)樾∥惭虻诙放频牟环€(wěn)固性，為其他品牌留下了成為牛羊肉火鍋第二品牌的市場(chǎng)機(jī)會(huì)與可能性，但只是最近幾年短期內(nèi)存在這樣的機(jī)會(huì)，且需要強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入更快速擴(kuò)張才能抓住機(jī)會(huì)。自成立以來(lái)，小尾羊也一直是處于快速擴(kuò)張的狀態(tài)，全國(guó)連鎖店數(shù)量增長(zhǎng)迅速。我們說(shuō)品類之所以能夠擴(kuò)張，是因?yàn)榇碳さ氖袌?chǎng)需求足夠強(qiáng)烈。而來(lái)自內(nèi)蒙古的品牌小肥羊則成為現(xiàn)在牛羊肉火鍋的代表性品牌?；疱伷奉惖幕咎卣鳑](méi)有發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化。但是在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對(duì)來(lái)說(shuō)好一點(diǎn)，可是沒(méi)有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。我們會(huì)在兩個(gè)月的時(shí)間推出3—4種新的火鍋品種，并且會(huì)根據(jù)顧客的評(píng)價(jià)進(jìn)行不同程度的取舍，我們每年將會(huì)投入10—20萬(wàn)的資金進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，以保證我們?cè)谕袠I(yè)中永遠(yuǎn)保持領(lǐng)先的勢(shì)頭。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來(lái)的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。　　樂(lè)意方便：火鍋之樂(lè)，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂(lè)無(wú)窮，正如清代詩(shī)人嚴(yán)辰寫的圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。 風(fēng)味型： 火鍋品種四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋、 九尺鵝腸火鍋、 鴕鳥(niǎo)火鍋、 飛禽火鍋、 酸菜魚火鍋、 酸湯魚火鍋、驢鞭火鍋、 藥膳火鍋、 海貍鼠火鍋 、香豬火鍋 、 田螺火鍋、 海鮮火鍋、 雙味龍蝦火鍋、 海馬火鍋、 紫菜火鍋、 蝸?；疱?、 田雞火鍋、 紅燒腸汁火鍋、 韭花豬雜火鍋、 泡菜白肉火鍋、 棗蹄火鍋、 牛尾火鍋、 牛筋骨髓火鍋、 牛筋沙司火鍋、 米酒牛肉火鍋、 肥?；疱?、 牛鞭火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、三味火鍋 現(xiàn)在主要的火鍋類型 豪華型： 到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。另外，做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商，通過(guò)本公司專業(yè)人員的財(cái)務(wù)分析與風(fēng)險(xiǎn)分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營(yíng)運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。在市場(chǎng)占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。但是在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對(duì)來(lái)說(shuō)好一點(diǎn)，可是沒(méi)有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì)適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長(zhǎng)帶來(lái)的勢(shì)能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū)，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭—小米灘。 口味大眾化：在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。那么在初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下的中國(guó)火鍋市場(chǎng)，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?存在著怎樣的品類機(jī)會(huì)?對(duì)于火鍋企業(yè)或即將進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何把握住品牌延伸或進(jìn)入市場(chǎng)的方向與機(jī)會(huì)?與消費(fèi)品市場(chǎng)相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境日益重視，很多品牌正是意識(shí)到了這一點(diǎn)，將環(huán)境做為自己的競(jìng)爭(zhēng)利器，滿足了消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的需求，從而取得了很好的市場(chǎng)反響，如789概念火鍋、海底撈、澳門豆撈等等。牛羊肉火鍋可以說(shuō)是老百姓最為常見(jiàn)，也最為熟知的火鍋品類。2006年6月，商務(wù)部公布2005年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜，(2005年)第四次名列第二，僅次于擁有肯德基、必勝客等著名餐飲品牌的百勝餐飲集團(tuán)，短短七年的時(shí)間，小肥羊取得的成績(jī)不可謂不輝煌。2001年，小尾羊出現(xiàn)了。如下圖數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者認(rèn)為牛羊肉火鍋的代表性品牌，%，%,存在很大的差距。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過(guò)81%的消費(fèi)者反映：辣。隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)