【正文】 。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務；（英語為必備語種）提供服務。}^的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。 八、提倡信任風尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。 廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。 廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。收銀員與領班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字?？腿艘蠼Y帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。收銀員在本班次營業(yè)結束，后應做單班結帳；在本日營業(yè)工作結束后，應做總班結帳。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負責。：服務人員應掌握相應的業(yè)務知識和技能，并能熟練運用。(2) 無形資產(chǎn)計價及攤銷方法無形資產(chǎn)按投資雙方確認的價值入賬，采用直線法攤銷，攤銷期為5年。四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。這樣，我們的原料采購成本就會增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。（1）利率風險：由于金融市場金融資產(chǎn)的波動而導致籌資成本的變動；（2）財務杠桿效應：由于企業(yè)使用杠桿融資給我公司利益相關者的利益帶來不確定性； 經(jīng)營風險由于激烈競爭導致我公司在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，供、產(chǎn)、銷各個環(huán)節(jié)不確定性因素增加，產(chǎn)生企業(yè)價值的變動。根據(jù)市場環(huán)境和企業(yè)成長階段的不同，風險投資有四種可選擇的退出途徑：(1)企業(yè)股票公開上市（IPO）；(2)企業(yè)購回投資公司所持股份；(3)風險投資公司將其所持股份出售給其他公司；(4)強迫式轉(zhuǎn)讓破產(chǎn)清算。企業(yè)已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣既可以使風險資本順利退出，又可以保持公司的獨立性，避免因風險資本的退出給企業(yè)運營造成大的震動，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權和控制權。注銷和清算也是風險資本退出的方式之一，采用這兩種方式退出的公司，往往是因為其經(jīng)營難以維持，所處的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ淮笤斐傻?。相關對策：根據(jù)本火鍋店的財務風險假定分析我們有較強的抗風險能力。在業(yè)務方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計劃等一系列措施，激勵員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。所以，我們面臨著來自火鍋業(yè)和星級酒店兩方面的競爭壓力。(2) 法定盈余公積金、法定公益金分別按凈利潤的10%和5%計提。股本結構與規(guī)模如表71所示：：表72 資本結構表 單位：萬元資本結構風險投資債務資本合 計金額　5005001000比例50%50%100%根據(jù)對公司情況的分析和預測，股本規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團隊投資不進行投資；引入風險投資500萬元，占總股本50%；債務資本500萬，占總股本50%，總共投資1000萬元。遵守國家法律法規(guī)，保護客人的合法權益?？偘嘟Y帳按鈕，電腦會自動總結營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。結帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。（二）正常操作工作程序當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。 五、提倡勤儉風尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。五、有相適應的計算機管理系統(tǒng)。 其它建議 隨時保存一些重點顧客的資料。 用手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。　 尋找特色性食材　　在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領導品牌。由此可以看出：作為火鍋品類中的第二大細分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生全國性代表品牌，這是出現(xiàn)在任何一個意欲在川式火鍋中有所作為的品牌面前的機會。也就是說：在牛羊肉火鍋品類中，因為小尾羊第二品牌的不穩(wěn)固性，為其他品牌留下了成為牛羊肉火鍋第二品牌的市場機會與可能性，但只是最近幾年短期內(nèi)存在這樣的機會，且需要強勢進入更快速擴張才能抓住機會。自成立以來，小尾羊也一直是處于快速擴張的狀態(tài)，全國連鎖店數(shù)量增長迅速。我們說品類之所以能夠擴張，是因為刺激的市場需求足夠強烈。而來自內(nèi)蒙古的品牌小肥羊則成為現(xiàn)在牛羊肉火鍋的代表性品牌?；疱伷奉惖幕咎卣鳑]有發(fā)生實質(zhì)性的變化。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應該給的服務。我們會在兩個月的時間推出3—4種新的火鍋品種，并且會根據(jù)顧客的評價進行不同程度的取舍，我們每年將會投入10—20萬的資金進行新產(chǎn)品的開發(fā)，以保證我們在同行業(yè)中永遠保持領先的勢頭。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等?！　芬夥奖悖夯疱佒畼?，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。 風味型： 火鍋品種四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋、 九尺鵝腸火鍋、 鴕鳥火鍋、 飛禽火鍋、 酸菜魚火鍋、 酸湯魚火鍋、驢鞭火鍋、 藥膳火鍋、 海貍鼠火鍋 、香豬火鍋 、 田螺火鍋、 海鮮火鍋、 雙味龍蝦火鍋、 海馬火鍋、 紫菜火鍋、 蝸牛火鍋、 田雞火鍋、 紅燒腸汁火鍋、 韭花豬雜火鍋、 泡菜白肉火鍋、 棗蹄火鍋、 牛尾火鍋、 牛筋骨髓火鍋、 牛筋沙司火鍋、 米酒牛肉火鍋、 肥?；疱仭?牛鞭火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、三味火鍋 現(xiàn)在主要的火鍋類型 豪華型： 到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財務分析與風險分析，切實找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實可行的資本營運方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應該給的服務。點菜時服務人員會適當?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領導品牌。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調(diào)技術進一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。當時，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個很適中的碼頭—小米灘。 口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍鍋”。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。那么在初級競爭狀態(tài)下的中國火鍋市場，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢?存在著怎樣的品類機會?對于火鍋企業(yè)或即將進入火鍋市場的企業(yè)來說，如何把握住品牌延伸或進入市場的方向與機會?與消費品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。消費者對就餐環(huán)境日益重視，很多品牌正是意識到了這一點，將環(huán)境做為自己的競爭利器，滿足了消費者對環(huán)境的需求，從而取得了很好的市場反響，如789概念火鍋、海底撈、澳門豆撈等等。牛羊肉火鍋可以說是老百姓最為常見，也最為熟知的火鍋品類。2006年6月，商務部公布2005年度中國餐飲百強榜，(2005年)第四次名列第二，僅次于擁有肯德基、必勝客等著名餐飲品牌的百勝餐飲集團，短短七年的時間，小肥羊取得的成績不可謂不輝煌。2001年，小尾羊出現(xiàn)了。如下圖數(shù)據(jù)顯示：消費者認為牛羊肉火鍋的代表性品牌，%，%,存在很大的差距。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過81%的消費者反映：辣。隨著歷史的發(fā)展，當