【正文】 眼的一部分，在火鍋市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個絕對強勢品牌的程度。促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻突出。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2018年將達(dá)到7萬億元，2020年后將達(dá)到10萬億元。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動的重要場所。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。點菜時服務(wù)人員會適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務(wù)，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達(dá)到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達(dá)四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤為600萬左右，保證風(fēng)投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。最初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。當(dāng)時，長江邊上的船工們跑船常宿于長江邊上的一個很適中的碼頭—小米灘。大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。 自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店?？谖洞蟊娀涸谄贩N和風(fēng)味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對身體十分有益。同時店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨自享用的“景泰藍(lán)鍋”。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。 市場前景預(yù)測我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)徐州本地的正宗四川風(fēng)味并不多，而且徐州市政府將投入更大的精力、財力來建設(shè)云龍湖及周邊地區(qū)，云龍湖風(fēng)景名勝區(qū)將成為徐州市旅游的一大勝地和高消費地點，隨著改革開放三十年以來中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，旅游消費已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們產(chǎn)品一定會具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來吸引顧客，同時根據(jù)在云龍湖附近設(shè)點的獨有條件，我們會適時推出更好的服務(wù)來贏得客戶，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量的服務(wù)我們將會贏取高額的利潤。那么在初級競爭狀態(tài)下的中國火鍋市場，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢?存在著怎樣的品類機會?對于火鍋企業(yè)或即將進入火鍋市場的企業(yè)來說，如何把握住品牌延伸或進入市場的方向與機會?與消費品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌。消費者對就餐環(huán)境日益重視，很多品牌正是意識到了這一點，將環(huán)境做為自己的競爭利器，滿足了消費者對環(huán)境的需求，從而取得了很好的市場反響，如789概念火鍋、海底撈、澳門豆撈等等。但是隨著歷史的變遷，以及各地方各民族飲食文化的相互交融與發(fā)展，火鍋品類逐漸演變出兩個大的分支，并形成了各自的品類特征，實質(zhì)上構(gòu)成了火鍋的兩大細(xì)分品類：牛羊肉火鍋與川式火鍋。牛羊肉火鍋可以說是老百姓最為常見，也最為熟知的火鍋品類。1999年，小肥羊第一家店在內(nèi)蒙古包頭開業(yè)。2006年6月，商務(wù)部公布2005年度中國餐飲百強榜，(2005年)第四次名列第二，僅次于擁有肯德基、必勝客等著名餐飲品牌的百勝餐飲集團，短短七年的時間，小肥羊取得的成績不可謂不輝煌。當(dāng)品類正處于品類上升大潮中的領(lǐng)先位置，此時沒有強勁的競爭對手，對領(lǐng)先品牌而言是很不利的。2001年，小尾羊出現(xiàn)了。盡管只有短短的幾年時間，但小尾羊同樣借助“牛羊肉火鍋”這一強大的品類勢能獲得了長足的發(fā)展，從市場銷售業(yè)績上來看，小尾羊甚至超越東來順等其他發(fā)展歷史更長的品牌。如下圖數(shù)據(jù)顯示：消費者認(rèn)為牛羊肉火鍋的代表性品牌，%，%,存在很大的差距。 川式火鍋品類機會清代道光年間，重慶出現(xiàn)麻辣火鍋。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過81%的消費者反映：辣。同時，對于川式火鍋本身還存在一個巨大的品類機會。隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其“辣”的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的第二個品類機會。四、營銷戰(zhàn)略市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。 價格不要偏高，人均消費控制在100元以上（不含酒水）?！? 為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略　　火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在9月的季節(jié)交替時期。 在飯后贈送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。 建議做我們自己的網(wǎng)站。注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來（關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。六、有背景音樂系統(tǒng)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示；（英語為必備語種）為客人提供電話服務(wù)。一、倡親密風(fēng)尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。 三、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。上下都能坦誠相見，熱忱相待。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下： 對菜譜、菜單進行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。六、管理組織 公司遠(yuǎn)景弘揚中國飲食文化，通過餐飲服務(wù)將中國介紹給世界。領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。當(dāng)點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財務(wù)部審計審核。仔細(xì)核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫東（西）園餐廳核對表。（五）當(dāng)日、歷史帳目查詢（六）發(fā)票管理每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。（七）作廢帳單的管理（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序（九）下班時現(xiàn)金及帳單交接程序 服務(wù)基本原則對客人禮貌、熱情、親切、友好。尊重客人的道德信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴(yán)。七、財務(wù)規(guī)劃 資金的使用情況公司在創(chuàng)立初期融資所得現(xiàn)金1000萬元人民幣，主要用于購買固定資產(chǎn)和其他必要的支出，資金使用情況具體安排如下：(1) 公司開辦費 100萬 籌建人員開支的費用16萬，人員培訓(xùn)費35萬，公關(guān)及促銷費用25萬。 會計政策與財務(wù)政策說明作為新創(chuàng)立的公司，“雲(yún)龍居”沒有歷史數(shù)據(jù)參考，因此財務(wù)預(yù)測主要依據(jù)前期市場調(diào)研信息和市場分析。(3) 賒銷賒購政策 零部件賒購比例為15%，賒購期為三個月；產(chǎn)品賒銷比例為20%，賒銷期為三個月。(3) 為了公司以后的發(fā)展前五年都不分配利潤。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。在如此激烈的競爭中，想要不在開業(yè)之初就被扼殺，想要在這么多競爭者中分一杯羹，經(jīng)營出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握高檔川味火鍋店的風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。 管理風(fēng)險公司初期吸收風(fēng)險投資投入大量資金，風(fēng)險投資者、經(jīng)營者、基層管理者、員工將形成一系列管理風(fēng)險，特別是風(fēng)險投資與經(jīng)營者之間，風(fēng)險投資與中層管理者之間將不可避免的出現(xiàn)代理風(fēng)險信用不對稱以及成本風(fēng)險等因素，加上企業(yè)高級管理層的決策能力和難以預(yù)料的經(jīng)營者之間短期自私行為，將使得管理風(fēng)險在企業(yè)的發(fā)展中日益增長。在生產(chǎn)管理方面，我們將采用式段負(fù)責(zé)制與嚴(yán)格的質(zhì)量檢查相結(jié)合的方式，力求在生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，強化產(chǎn)品質(zhì)量，減少不必要的原材料浪費風(fēng)險和減少管理成本支持。具體包括采購風(fēng)險、生產(chǎn)風(fēng)險、存貨變現(xiàn)風(fēng)險、應(yīng)收賬款變現(xiàn)風(fēng)險等存貨管理風(fēng)險保持一定量的存貨對于我公司進行正常生產(chǎn)來說是至關(guān)重要的，存貨太多會導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，占用企業(yè)資金，風(fēng)險較高；存貨太少又可能導(dǎo)致原料供應(yīng)不及時，影響企業(yè)的正常生產(chǎn)，嚴(yán)重時可能造成對客戶的違約，影響企業(yè)的