【正文】 眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。從市場(chǎng)占有率來(lái)看，整個(gè)中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)還處于一個(gè)初級(jí)層面的競(jìng)爭(zhēng)，在一個(gè)未定型的市場(chǎng)格局之中，一切皆有可能。但是在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對(duì)來(lái)說(shuō)好一點(diǎn)，可是沒(méi)有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺(jué)的愉悅。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì)適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。我們的主要客戶(hù)是來(lái)云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個(gè)性化服務(wù)，所以對(duì)于這類(lèi)人群我們具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會(huì)以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來(lái)達(dá)到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會(huì)從四川進(jìn)行采購(gòu)，其他的一系列底料我們同樣也會(huì)原汁原味的從四川地區(qū)運(yùn)往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來(lái)越多的外地人來(lái)到徐州這個(gè)劉邦的故鄉(xiāng)進(jìn)行參觀(guān)游覽，許多喜愛(ài)四川火鍋的人因無(wú)法到達(dá)四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類(lèi)增長(zhǎng)帶來(lái)的勢(shì)能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤(rùn)為600萬(wàn)左右，保證風(fēng)投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū)，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。日本室町時(shí)代，火鍋從中國(guó)傳入日本時(shí)在一三三八年。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭—小米灘。大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。 自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店?？谖洞蟊娀涸谄贩N和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿(mǎn)足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。養(yǎng)身健體：由于用料的作用，對(duì)身體十分有益。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱(chēng)其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。 市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)我們經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)徐州本地的正宗四川風(fēng)味并不多，而且徐州市政府將投入更大的精力、財(cái)力來(lái)建設(shè)云龍湖及周邊地區(qū)，云龍湖風(fēng)景名勝區(qū)將成為徐州市旅游的一大勝地和高消費(fèi)地點(diǎn)，隨著改革開(kāi)放三十年以來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游消費(fèi)已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們產(chǎn)品一定會(huì)具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來(lái)吸引顧客，同時(shí)根據(jù)在云龍湖附近設(shè)點(diǎn)的獨(dú)有條件，我們會(huì)適時(shí)推出更好的服務(wù)來(lái)贏(yíng)得客戶(hù)，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量的服務(wù)我們將會(huì)贏(yíng)取高額的利潤(rùn)。那么在初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下的中國(guó)火鍋市場(chǎng)，火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?存在著怎樣的品類(lèi)機(jī)會(huì)?對(duì)于火鍋企業(yè)或即將進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何把握住品牌延伸或進(jìn)入市場(chǎng)的方向與機(jī)會(huì)?與消費(fèi)品市場(chǎng)相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌。消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境日益重視，很多品牌正是意識(shí)到了這一點(diǎn)，將環(huán)境做為自己的競(jìng)爭(zhēng)利器，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)環(huán)境的需求，從而取得了很好的市場(chǎng)反響，如789概念火鍋、海底撈、澳門(mén)豆撈等等。但是隨著歷史的變遷，以及各地方各民族飲食文化的相互交融與發(fā)展，火鍋品類(lèi)逐漸演變出兩個(gè)大的分支，并形成了各自的品類(lèi)特征，實(shí)質(zhì)上構(gòu)成了火鍋的兩大細(xì)分品類(lèi)：牛羊肉火鍋與川式火鍋。牛羊肉火鍋可以說(shuō)是老百姓最為常見(jiàn)，也最為熟知的火鍋品類(lèi)。1999年，小肥羊第一家店在內(nèi)蒙古包頭開(kāi)業(yè)。2006年6月，商務(wù)部公布2005年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜，(2005年)第四次名列第二，僅次于擁有肯德基、必勝客等著名餐飲品牌的百勝餐飲集團(tuán)，短短七年的時(shí)間，小肥羊取得的成績(jī)不可謂不輝煌。當(dāng)品類(lèi)正處于品類(lèi)上升大潮中的領(lǐng)先位置，此時(shí)沒(méi)有強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)領(lǐng)先品牌而言是很不利的。2001年，小尾羊出現(xiàn)了。盡管只有短短的幾年時(shí)間，但小尾羊同樣借助“牛羊肉火鍋”這一強(qiáng)大的品類(lèi)勢(shì)能獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展，從市場(chǎng)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)上來(lái)看，小尾羊甚至超越東來(lái)順等其他發(fā)展歷史更長(zhǎng)的品牌。如下圖數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者認(rèn)為牛羊肉火鍋的代表性品牌，%，%,存在很大的差距。 川式火鍋品類(lèi)機(jī)會(huì)清代道光年間，重慶出現(xiàn)麻辣火鍋。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過(guò)81%的消費(fèi)者反映：辣。同時(shí)，對(duì)于川式火鍋本身還存在一個(gè)巨大的品類(lèi)機(jī)會(huì)。隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類(lèi)中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺(tái)，其“辣”的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國(guó)，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類(lèi)，這是川式火鍋的第二個(gè)品類(lèi)機(jī)會(huì)。四、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。 價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在100元以上（不含酒水）?！? 為淡季規(guī)劃靈活的行銷(xiāo)策略　　火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在9月的季節(jié)交替時(shí)期。 在飯后贈(zèng)送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。 建議做我們自己的網(wǎng)站。注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來(lái)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。六、有背景音樂(lè)系統(tǒng)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示；（英語(yǔ)為必備語(yǔ)種）為客人提供電話(huà)服務(wù)。一、倡親密風(fēng)尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。 三、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下： 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。六、管理組織 公司遠(yuǎn)景弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，通過(guò)餐飲服務(wù)將中國(guó)介紹給世界。領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開(kāi)始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。如果廳面人員沒(méi)簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填寫(xiě)東（西）園餐廳核對(duì)表。（五）當(dāng)日、歷史帳目查詢(xún)（六）發(fā)票管理每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷(xiāo)，不得由他人代領(lǐng)和代核銷(xiāo)，核銷(xiāo)時(shí)作廢的頁(yè)號(hào)折開(kāi)，其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。（七）作廢帳單的管理（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序（九）下班時(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序 服務(wù)基本原則對(duì)客人禮貌、熱情、親切、友好。尊重客人的道德信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴(yán)。七、財(cái)務(wù)規(guī)劃 資金的使用情況公司在創(chuàng)立初期融資所得現(xiàn)金1000萬(wàn)元人民幣，主要用于購(gòu)買(mǎi)固定資產(chǎn)和其他必要的支出，資金使用情況具體安排如下：(1) 公司開(kāi)辦費(fèi) 100萬(wàn) 籌建人員開(kāi)支的費(fèi)用16萬(wàn)，人員培訓(xùn)費(fèi)35萬(wàn)，公關(guān)及促銷(xiāo)費(fèi)用25萬(wàn)。 會(huì)計(jì)政策與財(cái)務(wù)政策說(shuō)明作為新創(chuàng)立的公司，“雲(yún)龍居”沒(méi)有歷史數(shù)據(jù)參考，因此財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)主要依據(jù)前期市場(chǎng)調(diào)研信息和市場(chǎng)分析。(3) 賒銷(xiāo)賒購(gòu)政策 零部件賒購(gòu)比例為15%，賒購(gòu)期為三個(gè)月；產(chǎn)品賒銷(xiāo)比例為20%，賒銷(xiāo)期為三個(gè)月。(3) 為了公司以后的發(fā)展前五年都不分配利潤(rùn)。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，想要不在開(kāi)業(yè)之初就被扼殺，想要在這么多競(jìng)爭(zhēng)者中分一杯羹，經(jīng)營(yíng)出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握高檔川味火鍋店的風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。 管理風(fēng)險(xiǎn)公司初期吸收風(fēng)險(xiǎn)投資投入大量資金，風(fēng)險(xiǎn)投資者、經(jīng)營(yíng)者、基層管理者、員工將形成一系列管理風(fēng)險(xiǎn)，特別是風(fēng)險(xiǎn)投資與經(jīng)營(yíng)者之間，風(fēng)險(xiǎn)投資與中層管理者之間將不可避免的出現(xiàn)代理風(fēng)險(xiǎn)信用不對(duì)稱(chēng)以及成本風(fēng)險(xiǎn)等因素，加上企業(yè)高級(jí)管理層的決策能力和難以預(yù)料的經(jīng)營(yíng)者之間短期自私行為，將使得管理風(fēng)險(xiǎn)在企業(yè)的發(fā)展中日益增長(zhǎng)。在生產(chǎn)管理方面，我們將采用式段負(fù)責(zé)制與嚴(yán)格的質(zhì)量檢查相結(jié)合的方式，力求在生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量，減少不必要的原材料浪費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)和減少管理成本支持。具體包括采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、存貨變現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)、應(yīng)收賬款變現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)等存貨管理風(fēng)險(xiǎn)保持一定量的存貨對(duì)于我公司進(jìn)行正常生產(chǎn)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，存貨太多會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，占用企業(yè)資金，風(fēng)險(xiǎn)較高；存貨太少又可能導(dǎo)致原料供應(yīng)不及時(shí)，影響企業(yè)的正常生產(chǎn)，嚴(yán)重時(shí)可能造成對(duì)客戶(hù)的違約，影響企業(yè)的