【正文】 的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調(diào)技術進一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。點菜時服務人員會適當?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應所需，同時告知點的菜端上桌面是不退的。餐飲業(yè)是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營方式，將主店面設在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來的美味又可以放松心情，達到一舉兩得的目的。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。但是在火鍋店里暫時徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對來說好一點，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應該給的服務。而來自內(nèi)蒙古的品牌小肥羊則成為現(xiàn)在牛羊肉火鍋的代表性品牌。自成立以來，小尾羊也一直是處于快速擴張的狀態(tài)，全國連鎖店數(shù)量增長迅速。由此可以看出：作為火鍋品類中的第二大細分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生全國性代表品牌，這是出現(xiàn)在任何一個意欲在川式火鍋中有所作為的品牌面前的機會?！? 尋找特色性食材　　在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。 其它建議 隨時保存一些重點顧客的資料。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。結帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。遵守國家法律法規(guī)，保護客人的合法權益。(2) 法定盈余公積金、法定公益金分別按凈利潤的10%和5%計提。在業(yè)務方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計劃等一系列措施，激勵員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。注銷和清算也是風險資本退出的方式之一，采用這兩種方式退出的公司，往往是因為其經(jīng)營難以維持，所處的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ淮笤斐傻摹８鶕?jù)市場環(huán)境和企業(yè)成長階段的不同，風險投資有四種可選擇的退出途徑：(1)企業(yè)股票公開上市（IPO）；(2)企業(yè)購回投資公司所持股份；(3)風險投資公司將其所持股份出售給其他公司；(4)強迫式轉讓破產(chǎn)清算。這樣，我們的原料采購成本就會增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。(2) 無形資產(chǎn)計價及攤銷方法無形資產(chǎn)按投資雙方確認的價值入賬，采用直線法攤銷，攤銷期為5年。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負責?？腿艘蠼Y帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。 廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。 八、提倡信任風尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務；（英語為必備語種）提供服務。 也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。 定價策略 菜基本上可以保持原價，可采用打折的方法。而辣，無疑是川式火鍋最為突出的特點。而小肥羊被動接受的競爭對手就是采取跟隨策略的另一牛羊肉火鍋品牌小尾羊。在這一發(fā)展階段，“涮羊肉”成為火鍋品類中的主流，逐漸從眾多火鍋類型中脫穎而出，從而形成了“牛羊肉火鍋”這一強勢品類。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。 我們的火鍋店 主要產(chǎn)品介紹我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務，其主要體現(xiàn)在以下三點：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結合的裝修風格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。 到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。三服務：我們的服務是體現(xiàn)在細節(jié)上的。促進消費作用明顯，擴大內(nèi)需貢獻突出。從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質(zhì)量的服務以及高效的管理來達到高檔次餐飲店的目標，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。三服務：我們的服務是體現(xiàn)在細節(jié)上的。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌。1999年，小肥羊第一家店在內(nèi)蒙古包頭開業(yè)。盡管只有短短的幾年時間，但小尾羊同樣借助“牛羊肉火鍋”這一強大的品類勢能獲得了長足的發(fā)展，從市場銷售業(yè)績上來看，小尾羊甚至超越東來順等其他發(fā)展歷史更長的品牌。同時，對于川式火鍋本身還存在一個巨大的品類機會?！? 為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略　　火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在9月的季節(jié)交替時期。 在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內(nèi)容）。一、倡親密風尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。六、管理組織 公司遠景弘揚中國飲食文化，通過餐飲服務將中國介紹給世界。作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財務部審計審核。尊重客人的道德信仰與風俗習慣，不損害民族尊嚴。(3) 為了公司以后的發(fā)展前五年都不分配利潤。在生產(chǎn)管理方面，我們將采用式段負責制與嚴格的質(zhì)量檢查相結合的方式，力求在生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都做到盡善盡美，強化產(chǎn)品質(zhì)量，減少不必要的原材料浪費風險和減少管理成本支持。然而我們企業(yè)所處市場前景廣闊，可以不斷創(chuàng)新發(fā)展，所以這種退出方式顯然不適合我們。九、退出機制及時間規(guī)劃風險資金退出方式的選擇將直接影響公司的未來發(fā)展。而那些比較高檔難得的原材料也將從其他地區(qū)運輸過來。部分政策說明如下：(1) 固定資產(chǎn)折舊方法固定資產(chǎn)采用直線法計提折舊，生產(chǎn)設備、服務設備的使用壽命都為20年，均無殘值。核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。（三）結帳工作流程餐廳結帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。 七、提倡合作風尚 所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；，18小時迎送客人；；，18小時接待客人；，18小時在前廳服務；；；，配備輪椅。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。 目標市場分析 本店的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費，但其中也有不少是公款消費，這要求我們必須了解那些公款消費。之后相繼登上歷史舞臺的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋一起，都具有比較一致的品類特征，這類火鍋我們統(tǒng)稱為“川式火鍋”。遺憾的是，小肥羊沒有自己主動制造自己的競爭對手，致使被動接受了自己培養(yǎng)的競爭對手，這就是小肥羊在成長過程中一次重要的戰(zhàn)略性失誤。歷史上北方游牧民族多次入侵中原，而在元朝和清朝，北方的游牧民族成為統(tǒng)治階級，不僅統(tǒng)治漢人，同時也逐步影響了漢人的飲食文化，并逐步形成了強勢的飲食文化。在市場占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場份額相比在幾千億的大市場只是市場中毫不起眼的一部分，在火鍋市場遠遠未曾達到一個絕對強勢品牌的程度。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對保健強身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務人員，其服務對象以高收入者居多。二、描述部分火鍋的由來:《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當時并不流行。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉向現(xiàn)代化生產(chǎn)。與消費品市場相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。 市場及銷售隨著歷史的發(fā)展，當火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其辣的風味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成