【正文】 的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。五、業(yè)務(wù)體系 總部建設(shè)一、飯店布局；、安全。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合LB/T 001。五、有相適應(yīng)的計算機管理系統(tǒng)。七、前廳（共20項），與接待能力相適應(yīng)；，風格獨特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺；，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳，24小時有工作人員在崗；；（商品除外）；；、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應(yīng)的報刊；。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)；（英語為必備語種）提供服務(wù)。 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風氣加以陳述。 二、提倡團結(jié)風尚 所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標}^一致下的團結(jié)。}^的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。 四、提倡友愛， 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。 五、提倡勤儉風尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。 六、提倡尊重風尚 所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習慣。 八、提倡信任風尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。 總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。 廚房生產(chǎn)流程控制計劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。 廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標準。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。（或制成卡片如制備方法:~卡，制作程序卡……） 按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。 廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。戰(zhàn)略目標：經(jīng)過五年左右的發(fā)展，成為全國知名的高檔連鎖餐飲企業(yè)。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。（二）正常操作工作程序當服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。（四）單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳?？偘嘟Y(jié)帳按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負責。對所有客人，不分種族、民族、國別、貧富、親疏，一視同仁。遵守國家法律法規(guī)，保護客人的合法權(quán)益。 服務(wù)基本要求員工儀容儀表要求、佩工牌上崗，儀容儀表端莊、大方、整潔；、親切、熱情適度，提倡微笑服務(wù)；。：服務(wù)人員應(yīng)掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識和技能，并能熟練運用。 企業(yè)登記、公證等費用5萬，其他相關(guān)費用9萬。股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模如表71所示：：表72 資本結(jié)構(gòu)表 單位：萬元資本結(jié)構(gòu)風險投資債務(wù)資本合 計金額　5005001000比例50%50%100%根據(jù)對公司情況的分析和預(yù)測，股本規(guī)模中，創(chuàng)業(yè)團隊投資不進行投資；引入風險投資500萬元，占總股本50%；債務(wù)資本500萬，占總股本50%，總共投資1000萬元。會計和財務(wù)政策依據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準則》執(zhí)行。(2) 無形資產(chǎn)計價及攤銷方法無形資產(chǎn)按投資雙方確認的價值入賬，采用直線法攤銷，攤銷期為5年。 銷售預(yù)算根據(jù)我們前期的市場調(diào)研以及市場分析，在確定了目標市場和目標人群的基礎(chǔ)上，預(yù)測公司前五年的銷售量和銷售額如表72所示，銷售現(xiàn)金流入如表92所示。(2) 法定盈余公積金、法定公益金分別按凈利潤的10%和5%計提。資產(chǎn)負債表 表76 資產(chǎn)負債表 單位：萬元資產(chǎn)第一年第二年第三年第四年第五年流動資產(chǎn)：　　　　　貨幣資金476664873短期投資0556286336257應(yīng)收賬款存貨00000流動資產(chǎn)合計固定資產(chǎn)：　　　　　固定資產(chǎn)原價400400400400400 減：累計折舊20406080100固定資產(chǎn)凈值380360340320300無形資產(chǎn)3478104152196無形資產(chǎn)及其他資產(chǎn)合計414438444472496資產(chǎn)合計負債及權(quán)益第一年第二年第三年第四年第五年流動負債：　　　　　短期借款00000應(yīng)付賬款345268125164流動負債合計345268125164長期負債:　　　　　長期借款5000000長期負債合計5000000負債合計5345268125164所有者權(quán)益:　　　　　實收資本500500500500500資本公積00000盈余公積未分配利潤所有者權(quán)益合計負債及權(quán)益合計八、風險規(guī)避 市場風險因為目前餐飲服務(wù)市場上競爭激烈，火鍋這一賣點也一直受到對這一市場有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。又因為我們所要經(jīng)營的是以火鍋為主營業(yè)務(wù)的五星級高檔餐飲服務(wù)企業(yè)，所以在保證火鍋正宗川味的同時，還要提升我們的服務(wù)檔次。所以，我們面臨著來自火鍋業(yè)和星級酒店兩方面的競爭壓力。 原料風險我們?yōu)榱吮ＷC川味火鍋的正宗風味，特地參考川渝地區(qū)的火鍋產(chǎn)品，并聽取受訪顧客的意見，在盡可能使用本地能采購到的火鍋原料的同時，還將從川渝地區(qū)批量購進一些特殊材料。這樣，我們的原料采購成本就會增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。另外，管理模式和經(jīng)驗不成熟等方面也會增加我們的管理風險。在業(yè)務(wù)方面，我們將依靠企業(yè)文化、高薪以及員工持股計劃等一系列措施，激勵員工特別是高層管理者，讓他們發(fā)揮最大效率。 財務(wù)風險市場上充斥著許多的變動因素，對于財務(wù)上的不確定性，我們只能提前未雨綢繆，盡量找到更多的影響因素，減少損失。（1）利率風險：由于金融市場金融資產(chǎn)的波動而導(dǎo)致籌資成本的變動；（2）財務(wù)杠桿效應(yīng)：由于企業(yè)使用杠桿融資給我公司利益相關(guān)者的利益帶來不確定性； 經(jīng)營風險由于激烈競爭導(dǎo)致我公司在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，供、產(chǎn)、銷各個環(huán)節(jié)不確定性因素增加，產(chǎn)生企業(yè)價值的變動。流動性風險由于激烈競爭引起價格的波動或者銷售量的減少，導(dǎo)致銷售收入減少。相關(guān)對策：根據(jù)本火鍋店的財務(wù)風險假定分析我們有較強的抗風險能力。另外，做好宣傳工作的同時可以考慮尋找風險投資商，通過本公司專業(yè)人員的財務(wù)分析與風險分析，切實找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實可行的資本營運方式，作到資本成本最低化和公司價值最大化。根據(jù)市場環(huán)境和企業(yè)成長階段的不同，風險投資有四種可選擇的退出途徑：(1)企業(yè)股票公開上市（IPO）；(2)企業(yè)購回投資公司所持股份；(3)風險投資公司將其所持股份出售給其他公司；(4)強迫式轉(zhuǎn)讓破產(chǎn)清算?？紤]到我們公司未來幾年的發(fā)展，我們認為IPO并不是最適合我們的風險退出方式。注銷和清算也是風險資本退出的方式之一，采用這兩種方式退出的公司，往往是因為其經(jīng)營難以維持，所處的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ淮笤斐傻?。?jīng)過我們的討論我們認為企業(yè)購回投資公司所持股份是最適合我們的風險退出方式。企業(yè)已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣既可以使風險資本順利退出，又可以保持公司的獨立性，避免因風險資本的退出給企業(yè)運營造成大的震動，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)