【正文】 須對本部門的生產(chǎn)質量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產(chǎn)品的質量和整個廚房生產(chǎn)負責。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。四、有中央空調，各區(qū)域通風良好。 效果預測 節(jié)假日時，如果推廣和相關的服務到位。電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。 營銷策略 開創(chuàng)獨特口味的湯頭　　以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。川式火鍋作為目前火鍋品類中的第二大細分品類，未來的第一大細分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機會。從目前來看，雖然川式火鍋中也出現(xiàn)了一些比較優(yōu)秀的品牌，如皇城老媽等，盡管皇城老媽不論從物質層面上還是精神層面上都已經(jīng)可圈可點，但其走的是價值成長路線，大大限制了其全國市場擴張的步伐，如果戰(zhàn)略上不發(fā)生根本性變化，按照目前的發(fā)展速度，皇城老媽遠不能成長為川式火鍋的代表性品牌。盡管小尾羊目前已經(jīng)成長為牛羊肉品類第二品牌，但其地位尚不穩(wěn)固，與第一品牌之間也有很大的差距，這也是牛羊肉火鍋出現(xiàn)的“第二品牌”的機會。正如我們在前文中分析小肥羊成功所提到的三個支點一樣，小尾羊的成功發(fā)展同樣也是抓住了三個支點：強勢品類的力量、草原羊肉的概念、神秘配方。雖然小肥羊取得了很大的成功，但如果深入的從品類的眼光來看，我們認為，小肥羊在戰(zhàn)略性上也有所失誤。在牛羊肉火鍋品類中，成立于1903年、具備悠久歷史的東來順，成為近代早期這一細分品類的代表。 火鍋的品類機會從火鍋最初的起源以及演變過程來看，千百年來，雖然火鍋的容器、取火方式、制法和調味等經(jīng)歷了上千年的演變，但是卻有一個共同點未變：那就是用火燒鍋，以水(湯)導熱，煮(涮)食物。彭城壹號、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟區(qū)陸續(xù)建成營業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動了我市餐飲市場，同時還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。 研究和開發(fā)過程川味火鍋雖然種類繁多，但是歸結起來無非只有兩類，一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋，而我們經(jīng)營的就是最具川味的紅湯火鍋，我們會從四川本地聘請一系列的火鍋師傅作為我們本店的正式廚師，剛開始的時候我們會以正宗的四川風味經(jīng)營，經(jīng)過三個月之后我們會根據(jù)顧客的點菜率以及顧客的口碑和意見來適當調整某些火鍋的底料，以更好的適應徐州市及前來徐州旅游的人們的口味，而且我們店會組成一個火鍋研發(fā)小組，定期的對一些新鮮的底料品種以及自制的底料進行品味和調查，如果能夠得到廣大調查者的喜歡，我們將會增加這方面的產(chǎn)品服務，我們會始終堅持“顧客至上，質量至上”的經(jīng)營理念，將我們的產(chǎn)品以及我們店的影響更大范圍的推廣?！　《似罚何覀兊幕疱伒?，有南京滋奇的先例，它的底鍋在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友點評為“味道好，而且吃完后還沒有一身火鍋味”，這些也是我們現(xiàn)在的標準。　　制作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。 自助型： 大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。 大眾型： 船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。同時與銀行保持良好的信用關系，提高自身的贏利能力，通過合理經(jīng)營方式帶來的現(xiàn)金流來保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財務風險。顧客多點的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。 店面簡介我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務，讓人進入我們的火鍋店感覺到五星級般的服務，其主要體現(xiàn)在以下三點：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時尚審美情趣相結合的裝修風格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。據(jù)統(tǒng)計，2007年火鍋市場容量達到了4000多億元。目錄一、執(zhí)行概要 3 成立背景 3 店面簡介 3 市場及銷售 4 財務及風險 5二、描述部分 5 火鍋品種 5 現(xiàn)在主要的火鍋類型 6 四川火鍋的特點 7 我們的火鍋店 7 主要產(chǎn)品介紹 7 研究和開發(fā)過程 8 市場前景預測 8三、市場分析 9 火鍋冷靜化 9 火鍋的品類機會 10 牛羊肉火鍋的品類機會 10 川式火鍋品類機會 12四、營銷戰(zhàn)略 15 目標市場分析 16 定價策略 16 營銷策略 16 推廣策略 17 其它相關的策略 17 效果預測 17 其它建議 17五、業(yè)務體系 18 總部建設 18 生產(chǎn)管理 19 廚房生產(chǎn)流程控制計劃 21六、管理組織 21 公司遠景 21 使命陳述 22 組織機構 22 人員安排 22 酒店財務工作流程 22 服務基本原則 24 服務基本要求 25七、財務規(guī)劃 25 資金的使用情況 25 會計政策與財務政策說明 26 銷售預算 27八、風險規(guī)避 32 市場風險 32 原料風險 33 管理風險 33 財務風險 33九、退出機制及時間規(guī)劃 34附：調查問卷樣卷 36一、執(zhí)行概要 成立背景火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經(jīng)濟發(fā)展效果顯著。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務，在徐州造就一個高檔的四川火鍋品牌。之所以不給退菜，首先是對顧客負責，其次是我們火鍋店的自律。 財務及風險根據(jù)本火鍋店的財務風險假定分析我們有較強的抗風險能力。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因為有菜當三分糧，辣椒當衣裳之說）。豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的牛雜到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。讓人在享受美食的同時，也能享受到視覺的愉悅。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟實力，而且他們更喜歡與眾不同的個性化服務，所以對于這類人群我們具有較強的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會以高質量的服務以及高效的管理來達到高檔次餐飲店的目標，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會從四川進行采購，其他的一系列底料我們同樣也會原汁原味的從四川地區(qū)運往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個劉邦的故鄉(xiāng)進行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務。但隨著經(jīng)濟形勢的不斷好轉以及用餐標準的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會等傳統(tǒng)消費方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動的有效帶動下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個百分點。對于火鍋品類來說，火鍋冷靜化——西式化環(huán)境成為一個發(fā)展趨勢。如下圖所示：提到火鍋，有近80%的消費者首先會說出：牛羊肉火鍋。在前文中我們也分析了小肥羊成功的關鍵因素。小尾羊的策略很簡單，就是跟隨策略，規(guī)模擴張。品類的發(fā)展規(guī)律決定了市場上的品牌要么有一個占據(jù)壟斷地位，要么有兩個互相發(fā)展，要么就是多個品牌互相競爭。盡管川式火鍋是目前僅次于牛羊肉火鍋的第二大品類，但在消費者心智中，并沒有誕生代表性品牌，如下圖所示，有很大一部分消費者并不知道川式火鍋代表品牌。川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機會。 其他的酒水價格和其它服務的價格可根據(jù)本店的實際情況靈活變動，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。 推廣策略 在本店的門口附近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。 其它相關的策略 保安必須要保證本店的安全；對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快。三、飯店內公共信息圖形符號符合LB/T 001。 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。 四、提倡友愛， 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。 總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質量標準。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質量負責。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。客人結帳現(xiàn)付的，廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結后，將第二聯(lián)結帳單交回客人，第一聯(lián)結帳單則留存收銀員。（四）單、總班結帳在每班結束后，要做單班總結；在當日業(yè)務結束后，要做總班結帳。對所有客人，不分種族、民族、國別、貧富、親疏，一視同仁。 企業(yè)登記、公證等費用5萬，其他相關費用9萬。 銷售預算根據(jù)我們前期的市場調研以及市場分析，在確定了目標市場和目標人群的基礎上，預測公司前五年的銷售量和銷售額如表72所示，銷售現(xiàn)金流入如表92所示。又因為我們所要經(jīng)營的是以火鍋為主營業(yè)務的五星級高檔餐飲服務企業(yè)，所以在保證火鍋正宗川味的同時，還要提升我們的服務檔次。另外，管理模式和經(jīng)驗不成熟等方面也會增加我們的管理風險。流動性風險由于激烈競爭引起價格的波動或者銷售量的減少，導致銷售收入減少?？紤]到我們公司未來幾年的發(fā)展，我們認為IPO并不是最適合我們的風險退出方式