【正文】 假昌偽劣商品對(duì)餐廳的 損 害。 三、庫(kù)房管理員崗位職責(zé) 對(duì)店鋪管理負(fù)責(zé) ； 要認(rèn)真執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)管理的有關(guān) 規(guī)章制度、保證數(shù)量、質(zhì)量完好 、驗(yàn)收、發(fā)放準(zhǔn)確及時(shí)。 驗(yàn)收檢查要逐項(xiàng)核對(duì)，各種數(shù)據(jù)，資料賃據(jù)齊全方可驗(yàn)收入帳，質(zhì)量證明書按批對(duì)號(hào)，復(fù)印 存 檔備用。 超額進(jìn)料和常用材料庫(kù)存量下降到最低儲(chǔ)量時(shí)，要及時(shí)通知計(jì)劃人員和店領(lǐng)導(dǎo)。 發(fā)料要日清月結(jié)、每月定期盤點(diǎn)， 對(duì) 帳一次， 30 日結(jié)帳將所有發(fā)料單轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)一式四份，存留一份同驗(yàn)收單分別編號(hào)存檔。 20 完成店領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 自查儀容、儀表和工作用品用具后上崗、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)作好各項(xiàng)工作，如換臺(tái)布，擺臺(tái)、收拾餐具，準(zhǔn)備餐用具及做好清潔衛(wèi)生等。 詳細(xì)了解每日供應(yīng)菜品及酒水以便介紹給客人。 注意對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，若自己不能解決的可及時(shí)反映請(qǐng)示上司。 負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收市工作，完成當(dāng)值清潔衛(wèi)生，交接好方可下班。 五、收銀員崗位職責(zé) 21 接受管理和日常行為規(guī)范，對(duì)公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)。 檢查收銀員密碼，布置好收銀設(shè)備。 對(duì)顧客進(jìn)行咨詢和禮儀服務(wù)。 正確熟悉包裝服務(wù)，能夠迅速打包或積極協(xié)助服務(wù)人員打包。 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理規(guī)定并確?，F(xiàn)金的安全。 接受指派任務(wù)的操作。 負(fù)責(zé)將訂餐單送至廚房，快速準(zhǔn)確呈送給服務(wù)員上菜，并按規(guī)定交接，回收撤下的餐具或其他物品至洗碗部，立即反返回崗位。 每日清洗工作間及用具衛(wèi)生，妥善放置各項(xiàng)用具用 22 品。 負(fù)責(zé)保管訂餐單，以 備 領(lǐng)導(dǎo)檢查。 七、保潔員崗位職責(zé) 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)； 作好衛(wèi)生間的清潔和防滑工作； 保持洗手臺(tái)、玻璃、洗手間門的干燥清潔。 保持衛(wèi)生無(wú)異味及時(shí)補(bǔ)充紙巾、洗手液等。 幫助服務(wù)員在高峰期清潔區(qū)域衛(wèi)生，協(xié)助傳菜員翻臺(tái)。 召開(kāi)班前 會(huì)，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工，重點(diǎn)； 掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。 了解當(dāng)日客情，詳細(xì) 向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。 檢查用品，調(diào)味品等準(zhǔn)備情況。 配合店長(zhǎng)解決客人投訴。 1每天檢查餐廳設(shè)備、設(shè)施、及時(shí)維護(hù)任務(wù)。 1檢查員工工作區(qū)域物品擺放是否符合規(guī)范。 有效組織廚房安全生產(chǎn)。 負(fù)責(zé)所有菜品出臺(tái)的質(zhì)量并按規(guī)定的定盤、 定量、定價(jià)、定形規(guī)范，認(rèn)真督導(dǎo)檢查進(jìn)行追蹤執(zhí)行。 監(jiān)督各種零點(diǎn)菜、宴會(huì)菜的準(zhǔn)備及起菜過(guò)程。 加強(qiáng)與前廳和庫(kù)管的溝通、虛心聆聽(tīng)各方 意見(jiàn)、總結(jié)、歸納、整理、提升工作效率。 盡量 減少?gòu)N房 的損耗，有效控制廚房能源消耗。 十、調(diào)味員崗位職責(zé) 對(duì)廚師長(zhǎng)或店長(zhǎng)負(fù)責(zé)； 嚴(yán)格按照公司規(guī)范進(jìn)行調(diào)味工作。 按公司要求處理公司放下各品牌特色菜品。 參照前廳反映突出 的問(wèn)題，與公司技術(shù)部門協(xié)商調(diào)整，積極尋求解決 .。 十一、墩子師崗位職責(zé) 對(duì)廚師長(zhǎng)或調(diào)味師負(fù)責(zé)。 嚴(yán)格按照公司對(duì)原料初加工，刀工處理的要求來(lái)制作及按標(biāo)準(zhǔn)腌制方法腌制。②蔬菜架（根、莖、葉）類擺放分開(kāi)，合理（有標(biāo)簽）。 及時(shí)和前廳溝通，做到清潔及時(shí)讓前廳了解，避免換菜。 下班前檢查當(dāng) 日所剩的原料及半成品，該換水的換水、換容器的換容器、搞好衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)所需菜品的整理和餐前準(zhǔn)備工作。 努力提高自身技能，保證分量合理，嚴(yán)格按照公司規(guī)范進(jìn)行素菜加工。 負(fù)責(zé)菜品換水和部分菜品的保管工作。 熟悉各種菜品的消耗比例，搜集顧客對(duì)菜品反應(yīng)情況，準(zhǔn)確做出調(diào)整。 嚴(yán)格按照一燙、二洗、三清、四消毒、五保潔的流程對(duì)餐具進(jìn)行整理洗滌。 嚴(yán)格檢查傳菜員撤回的餐具完損程序，做到有據(jù)可查責(zé)任明確。 第十一章 菜品質(zhì)量控制管理規(guī)定 菜品質(zhì)量是企業(yè)的生命，他不僅關(guān)系到企業(yè)的損失，顧客的利益，更重要的是給企業(yè)形象造成影響，為此特加強(qiáng)菜品質(zhì)量管理。 所有員工必須全面貫徹落實(shí)計(jì)劃生產(chǎn)和計(jì)劃銷售，做到有計(jì)劃，有落實(shí)有布置，有檢查，有方法，有原則，提 27 高效率，減少不必要損失。根據(jù)日常的客流量來(lái)定，誤差在 10%以內(nèi)。 墩子師 必須對(duì)每天采購(gòu)的原材料和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收不符合要求的堅(jiān)決退掉。 初加工完成后菜品統(tǒng)一由墩子師驗(yàn)收， 葷菜類由廚師長(zhǎng)親自驗(yàn)收，不符合要求的，必須限時(shí)按排返工 ，直到合格為止。 半成品加工，必須根據(jù)即定的烹調(diào)方法 進(jìn)行烹制，不得隨意改變烹制標(biāo)準(zhǔn)和程序。 成菜效果，要根據(jù)成菜的基本要求進(jìn)行成菜（色、香、形、器皿等） 不符合要求的菜品堅(jiān)決不出品。 1包裝要根據(jù)即定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行包裝、餐具選用，盤飾點(diǎn)化，原料造型、裝盤成形、必須達(dá)標(biāo)，不達(dá)標(biāo)的堅(jiān)決不出品。 1提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，邊角余料未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意不得隨意丟棄。 一、 員工按工種劃分，設(shè)立室長(zhǎng)，對(duì)宿舍人 員流動(dòng)狀況，清潔衛(wèi)生，紀(jì)律進(jìn)行管理，室長(zhǎng)定期向主管報(bào)告宿舍情況。 在宿舍過(guò)道內(nèi)不得高聲喧嘩，嬉戲、打鬧。 嚴(yán)禁男女相互串室，嚴(yán)禁在宿舍會(huì)客，妨礙他人休 29 息，特殊情況需上級(jí)批準(zhǔn)方可。 任何員工不得強(qiáng)占、更換床位，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即作出處分。 宿 舍鑰匙按部門統(tǒng)一發(fā)放并登記在冊(cè)。 每周 一次由管理 人員參與檢查衛(wèi)生，將檢查結(jié)果納入員工表現(xiàn)記錄。 三、非本店員工不得住宿，如有偷、拿行為的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)在重罰之后予以除名，嚴(yán)重者交公安機(jī)關(guān)處理。 五、責(zé)任與權(quán)利 每 位員工都有承擔(dān)水、電、氣費(fèi)的責(zé)任，有團(tuán)結(jié)互助，監(jiān)督的責(zé)任，宿舍水電汽限額在每人 15 元以內(nèi)， 超 出 30 部分由員工自負(fù)。 第十三章 安全守則 一、火警 發(fā)生火警，保持鎮(zhèn)靜、呼喚附近同事救助。 通知值班經(jīng)理，并打開(kāi)消防通道和安全門。 協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。 電話通知 警告別人勿近危險(xiǎn)區(qū) 全體員工從現(xiàn)場(chǎng)最高級(jí)別負(fù)責(zé)人指揮，團(tuán)結(jié)一致，通力合作，以保護(hù)客人 安全和公司財(cái)產(chǎn)為第一保證意外事故妥善解決。 保管員驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)料。 營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）存放“四隔離” 二、成品（食物）存放 “四隔離” 生與熟隔離。 食品與雜物、藥物隔離。 三、用具、餐具“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒 四、環(huán)境衛(wèi)生“四定” 一定人、二定物、三定時(shí)、四定位 五、個(gè)人衛(wèi)生“四勤” 勤洗手，剪指甲。