【正文】 1退換貨部門將退貨單資料分食品、百貨依“收貨號碼”順序整理后，進(jìn)行文件復(fù)查； ○12退換貨部門將退貨單（供應(yīng)商聯(lián)）（倉庫聯(lián)）依食品、百貨按日期暫存于“ 10 天內(nèi)待領(lǐng)夾”內(nèi)； ○13退貨商品應(yīng)于外箱明顯處注明廠商名稱，并安排適 當(dāng)架位集中存放，以免遺漏。 ○14退貨癌可在退貨區(qū)存放 10 天，若 10 日內(nèi)未來領(lǐng)取亦未電話通知如何處理，收貨部門可自行處理或交貨運公司退回。 ○16退換貨部門依退貨單與廠商核對退貨數(shù)量無誤后，把退貨商品與退貨單（廠商聯(lián)）連同商品交于 廠商，經(jīng)安管檢查后帶回，安管在“商品驗收單”簽名確認(rèn)。 （ 2）換貨流程： ⑴換貨商品存放于退換貨部門，類似于退貨流程。 ○廠商送貨同時也帶來換貨的數(shù)量，或讓你扣除原訂單的數(shù)量。（并登錄人 于收貨區(qū)安管登錄本上） 若不是 apple to apple 必須得到樓面主管的同意與簽名確認(rèn)后才能進(jìn)行換貨手續(xù)。 ② 商品銷毀的流程： ③ 商品銷毀的權(quán)限：核準(zhǔn) 人為部門主管，商品銷毀金額單品超過 200 元或一次金額超過 1000 元須 經(jīng)店長批準(zhǔn)，超過 2020 元以上要拍照備查。 ⑤ 安管每周要將匯整的銷毀金額制成表，交店長簽核，并由安管保存。 商品陳列表述的效果直接影響 銷售的業(yè)績。 商品陳列是用商品配置表來進(jìn)行管理的，即把商品陳列的排面在貨架上作最有效的分配，以書面表格規(guī)畫出來。 由于各種零售業(yè) 態(tài)經(jīng)營范圍不同、各業(yè)態(tài)經(jīng)營商品大類的不同，各商品大類的商品品項數(shù)的不同，就必須有效的控制各商品大類區(qū)域的面積，不至于有的區(qū)域陳列的商品太擠，有的區(qū)域太寬松。實行商品陳列的定位管理，可以準(zhǔn)確的預(yù)報庫存結(jié)構(gòu)、銷售動態(tài)、缺貨及斷貨情況；還可以準(zhǔn)確的調(diào)整銷售價格等信息，把貨位管理以數(shù)字化的形式來表現(xiàn)，是電腦高科技管理的結(jié)果。 暢銷商品保護管理 要確保暢銷商品有最佳的陳列層次，讓消費者很容易就能找到這些商品，并能夠拿取方便，有效的擴大這些商品的銷量； 要確保暢銷商品有足夠的陳列排面量，有效減少補貨時間，不影響消費者選購； 商品利潤的控制管理： 有效的促進(jìn)高利潤商品的銷售，提高企業(yè)的經(jīng)營利潤，彌補低毛利商品、促銷商品帶來的可能性利潤缺口。 新開店商品配置表的制作 1）目標(biāo)顧客消費習(xí)慣的調(diào)查 2）供貨渠道的選擇與調(diào)整 3）商品經(jīng)營類別的確定 4）單品項商品的決定 5）商品陳列表述方法的效果 商品配置表的修正 1）必須每月對商品的銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，找出暢銷和滯銷商品 2）滯銷商品的淘汰 3）新商品的導(dǎo)入 文檔資料免費共享閱讀下載 文檔資料免費 共享閱讀下 載 4）暢銷商品的調(diào)整 5）商品陳列表述方法的局部改進(jìn) （三）制作的技術(shù)要領(lǐng) 決定每一個中類商品的陳列排面 貨架的標(biāo)準(zhǔn)化 單品項商品的資料庫 設(shè)置配置實驗架 特殊商品 采用特殊的陳列工具 單品項商品的陳列量和起訂量 （四）商品配置表的規(guī)劃 第一步商場整體布局； 第 二步：商品大類分布； 第三步商品品項規(guī)劃；第四步：排面層次分配；第五步：陳列道具選擇；第六步：特區(qū)專區(qū)設(shè)計；第七步：堆頭區(qū)域規(guī)劃；第八步： POP 設(shè)計布置。、 伸手可取的原則 要充分考慮最高層和最低層貨架上陳列的商品是否能讓每一位顧客都能很容易的拿到；商品與商品之間的間隙是否能容顧客的手 指伸入取貨；商品與上層板之間 是否留有適當(dāng)?shù)木嚯x；前擋網(wǎng)片是否會影響顧客取貨？疊加商品是否容易被打翻或打碎而導(dǎo)致顧客不敢取貨？當(dāng)顧客不想要的時候，是否能很容易的將商品放回到原處？ 放滿陳列的原則 貨架上的商品不能出現(xiàn)“開天窗”的現(xiàn)象；小的商品可以疊加陳列，不要薄薄的一層上面留有“無限空間”；吊掛式陳列的商品之間的間距以一個手指能伸入為準(zhǔn)； 先進(jìn)先出原則 在補貨時，必須把貨架上原有的商品全部取下，做完貨架和商品的清潔工作以后，先擺置新添加的商品，后放置原有的商品；尤其是有保質(zhì)期的食品，必須 更加嚴(yán)格的按此原則操作； 相關(guān)連性的原則 消費行為都有一定的連貫性，買了 A 商品，必然會想買與 A 相關(guān)連的 B 商品，如果在 A 商品邊上是P 商品，消費者一般不會對其馬上產(chǎn)生購買欲望，但是，當(dāng)他買了 O 商品后，想要 P 商品時，明明知道 P商品在 A 商品邊上，一般情況下是不會走回頭路的，除非他急需這個商品且是到了非要它不可的時候才會回頭去取 P 商品。 前置陳列的原則 所有的商 品都要填滿貨架的前沿，不要縮在里面；當(dāng)顧客取走一個時，員工必須馬上從里面取出一個補充填滿； 相對穩(wěn)定的原則 商品陳列的位置不要經(jīng)常變動，要能讓顧客很容易的憑借自己的記憶就能輕易的找到自己想要的商品；可對比性原則 有意制造一些差異性，如：兩個相鄰的同類商品可以從價格、功能、形狀、顏色等方面進(jìn)行比較，讓顧客有充分的對比以后，相當(dāng)理智的選購滿意的商品； 生熟分開的原則 食品可以分為“即開即食”和“需經(jīng)加工”兩個類別；需經(jīng)加工的食品就其加工程度而言，又可以分為：“已經(jīng)過初步處理的半成品 ”，“未經(jīng)過加工處理的完全生食品”；就其包裝情況而言，又可以分為“需冷凍”、“需冷藏”、“真空”和“散裝”等多種形態(tài)，我們都必須將它們分別陳列，一方面以免細(xì)菌感染、另一方面以免顧客誤購誤食； 無沖突性的原則 有些商品雖然同屬于一個商品大類，但由于消費習(xí)慣和消費方式的原因，它們之間互不相容性，如取暖器和制冰機，雖然都是家用電器類商品，但在陳列上必須分開；我們還必須要注意少數(shù)民族的消費習(xí)慣，如牛羊肉不能與豬肉擺放在一起，必須分柜陳列。 三、商品陳列的基本方法 （一）集中陳列法 文檔資料免費共享閱讀下載 文檔資料免費 共享閱讀下 載 以商品分類決定商品組合集團； 必需品和刺激商品有機配合； 相關(guān)聯(lián)的商品匯集在一起； 同一功能的商品有序的比較性集合。從收貨、儲存、生產(chǎn)加工開始，一直到陳列需 始終保持商品質(zhì)量。 優(yōu)良服務(wù)：員工熱愛工作，提供快速服務(wù)，給顧客留下忠誠、微笑、禮貌和準(zhǔn)確的印象。 合理價格：價格必須適合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時價格必須被顧客和我們商家接受，以增加銷售額。 品種豐富：商品必需有與各季、各地相致宜的商品，以滿足顧客的需要。 產(chǎn)品管理過程 明確的把每件商品的生產(chǎn)步驟分清楚；要有一個合適的產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售計劃；強調(diào)工具、設(shè)備和員工的安全及衛(wèi)生；有足夠的人力及真正營運前的良好培訓(xùn)；產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，有解釋步 驟及圖片；嚴(yán)格使用標(biāo)準(zhǔn)配方；控制每一個生產(chǎn)步驟 從原料到成品。 適度清潔及清潔標(biāo)準(zhǔn) 控制商品清潔。個人衛(wèi)生和服裝清潔 建立工具產(chǎn)品區(qū)域，收貨區(qū)域、存儲和銷售區(qū)域的清潔計劃 使用高效的清潔工具 培訓(xùn)清潔人員 使用食品及藥物管理認(rèn)可的化學(xué)制品 利潤標(biāo)準(zhǔn) 建立每個部門利潤標(biāo)準(zhǔn)；每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行職責(zé)；分析采購計劃、銷售、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨及損耗狀況；快速解決每個部門 的問題；增加毛利； 三、生鮮食品定貨程序 根據(jù)采購計劃檢查供應(yīng)商定購和發(fā)貨時間 檢查商品庫存，并寫在采購計劃的“庫存”欄中； 計算定購量 采購計劃表的庫存概念 庫存是指前天晚上的庫存（即： 5/4 要收的貨，則庫存應(yīng)是 3/4 晚上營業(yè)結(jié)束后的庫存， 4/4 下的訂單。（最重要的是我們聯(lián)系的人，這是因為我們知道當(dāng)問題發(fā)生時，應(yīng)與誰聯(lián)系，就能方便的采取行動。 生鮮食品的商品檢查和收貨方式 1）有責(zé)任心的同仁負(fù)責(zé)商品的收貨與質(zhì)量檢查工作 2）按采購和賣場共同制訂的標(biāo)準(zhǔn)對商品質(zhì)量進(jìn)行如下檢查： 文檔資料免費共享閱讀下載 文檔資料免費 共享閱讀下 載 包裝尺寸、外包裝、顏色、氣味、容器、味覺、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、商品的方便性 3）除去容器質(zhì)量、對商品的重量、數(shù)量進(jìn)行檢查 五、生鮮食品儲存區(qū)域的準(zhǔn)備步驟 首先，需要建立商品區(qū)域，注意空間分配 按 1）產(chǎn)品分類； 2）產(chǎn)品包裝尺寸，準(zhǔn)備商品吊牌標(biāo)簽（商品標(biāo)示牌） 3）商品應(yīng)有收貨日期的 標(biāo)簽 商品按存放區(qū)域分類 1）冷凍庫：供需存放在低溫下的商品使用； 2）冷藏庫：用于需存放保溫下的商品 必須檢查商品附有注明的標(biāo)簽，區(qū)分舊的和新的商品，做到先進(jìn)先出； 各商品存放應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的溫度 應(yīng)有計劃安排員工進(jìn)行各存放室的清潔工作 各部門員工應(yīng)明確其職責(zé)，培訓(xùn)其嚴(yán)格遵守規(guī)則。 設(shè)備：通過把工具設(shè)備作為指明物，各部門應(yīng)建立工作系統(tǒng)化。 生產(chǎn)加工：在各部門中，各商品生產(chǎn)加工的步驟明確區(qū)分如下： 1）按銷售計劃，建立標(biāo)明生產(chǎn)時間和生產(chǎn)過程的生產(chǎn)計劃 2）按生產(chǎn)加工步驟，建立采購計劃； 3）各店鋪應(yīng)有相同的生產(chǎn)模式； 4）明確建立生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量； 5）保持生產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生； 6）進(jìn)行安全管理。 包裝：饈和生產(chǎn)過程 有關(guān) ，包裝的步驟決定了生產(chǎn)的時間和數(shù)量。主要是鼓勵增加銷售額，但并不是每樣商品都要增加 20%的增長率 1）增加 20%的增長率取決于： 建立 20%的一般水平；商品的季節(jié)性；促銷；節(jié)假日（過年一些商品可能有 2 倍，甚至 510 倍的銷售額）；原物料 店內(nèi)用 食堂用 生鮮食品盤點 文檔資料免費共享閱讀下載 文檔資料免費 共享閱讀下 載 其他銷售機會（產(chǎn)品充斥市場）；上周銷售額非常低 2）不不增加或增長小于 20%的情況 上周銷售額非常高；上周有過節(jié)日 采購計劃影響因素 銷售量 促銷計劃 產(chǎn)品保持期或保存期 定貨周期 前 20 分鐘銷售最好商品的采購計劃 ，將由部門主管以上人員完成，然后同每個部門一起檢查 采購計劃建立步驟： 1）每日定購商品的采購計劃建立步驟 A、從累積銷售量的報告團中找出上周銷售量； B、增加 20%為本周銷售量 C、增加的 20%后的本周銷售額分成 9