【正文】 手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣 驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 崗位：傳菜組領(lǐng)班 直接下級：傳菜員 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾 值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 班次： 工作 時間： 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫 夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)工作，督導(dǎo)傳菜員迅速、準(zhǔn)確地完成傳菜工作。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶 惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作內(nèi)容： 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 召開班前會，檢查所屬員工儀容儀表。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部 通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 傳菜過程中檢查菜品的質(zhì)量、數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 定期對下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及考核。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部 門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙 撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 做好與廚師長及其他相關(guān)班組的溝通工作。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以 至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧 堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 第四節(jié) 員工崗位工作說明書及工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪 捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 一、 領(lǐng)位員 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 （ 1）崗位工作說明書 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳 是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶 惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 崗位工作說明書 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲 部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 部 門 ： 中 餐 部 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 姓名： 直接上級：領(lǐng)班 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 崗位：領(lǐng)位員 直接下級： 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐 飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 班次： 工作時間： 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作職責(zé)：迎候客人到位，并負(fù)責(zé)領(lǐng)取鮮花，毛巾。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多 、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作內(nèi)容： 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏 寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 按要求整理儀容儀表。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn) 手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 負(fù)責(zé)迎賓臺區(qū)域和公共走道的清潔衛(wèi)生。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu) 劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高 ，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 按需要令取毛巾數(shù)量，折疊，浸濕，擰干，放入毛巾箱。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 密切與 餐廳 服務(wù)員配 合。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳 焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 （ 2）工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房 兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧 武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作項(xiàng)目程序說明書 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工 集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 部門： 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥崩梧堪寥祿巫夏嘩樣驗(yàn)吁褂撓彈川仿親遜騾冬蓄故巳焙撾值挨女捶惡盎寄城狀扭僧武枝孰雪捏寇袋秸貶刀啪匆尿炯領(lǐng)灣翼陸參媒括井輿韓踩 工作項(xiàng)目名稱： 餐飲部運(yùn)營手冊鴻光樓餐飲營運(yùn)手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直 接領(lǐng)導(dǎo)。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識旗厄腥