洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)----餐飲部分-閱讀頁(yè)
2024-11-10 18:06本頁(yè)面
【正文】 汁 10 克，果糖 5 克 黃瓜汁 番茄 1 個(gè)，芒果半個(gè)，果糖 5 克 活力番茄汁 番茄 1 個(gè)，西芹 1 棵，胡蘿卜 20 克，蜂蜜 1 大勺 番茄汁 番 茄適量 芹菜汁 芹菜 30 克，萵苣 60 克，小番茄 5 個(gè)，蘋(píng)果半個(gè) 玉米汁 玉米適量 酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 展示柜要干凈清潔，無(wú)塵埃，無(wú)水漬。 消毒柜無(wú)塵埃，無(wú)污漬，柜面光亮，用品擺放整齊美觀。 榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、冰粒機(jī)保持清潔干凈。 沾板、刀叉、工具必須潔凈，無(wú)污漬。 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 9 各類(lèi)器具干爽，無(wú)雜物、紙碎、果皮等。 1水果類(lèi)必須清洗干凈，無(wú)污漬，出品時(shí)要無(wú)水干爽。 6 部門(mén)管理制度 物品管理制度 1. 物品管理分為固定資產(chǎn)管理，易耗品管理， 2. 建立臺(tái)賬，把部門(mén)的所有物品進(jìn)行分類(lèi)登記在冊(cè)，并指定專(zhuān)人管理，明確管理責(zé)任，出現(xiàn)問(wèn)題管理人承擔(dān)直接責(zé)任 3. 對(duì)于重要的物品進(jìn)行每日清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；對(duì)低值易耗品進(jìn)行每日盤(pán)點(diǎn)，檢查是否有浪費(fèi)現(xiàn)象，核算其成本，進(jìn)行成本控制。 4. 月末大盤(pán)點(diǎn)，所有物品都要進(jìn)行認(rèn)真詳細(xì)的 月末大盤(pán)點(diǎn)工作，核實(shí)固定物品管理和損耗情況，低值易耗品的消耗情況。 6. 易耗品由公司制訂破損率，超過(guò)破損率的物品損壞，由內(nèi)部保潔與部門(mén)員工按比例承擔(dān)損壞賠償。如出現(xiàn)錯(cuò)誤造成損失時(shí)，在采取補(bǔ)救措施的基礎(chǔ)上，直接責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)損失賠償。 3. 客人投訴：在服務(wù)過(guò)程中發(fā)生客人投訴現(xiàn)象時(shí)，無(wú)論何種情況，必須當(dāng)場(chǎng)向客人道歉，爭(zhēng)取客人原諒，并給予當(dāng)班人員警告處分。 4. 換班換休：公司不允許內(nèi)部換班換休，如發(fā)生特殊情況，必須由雙方當(dāng)事人寫(xiě)清換班換休事由并簽字，經(jīng)當(dāng)班領(lǐng)班和主管確認(rèn)同意后方可實(shí)行，否則將視情節(jié)輕重給予警告、扣除獎(jiǎng)金或扣除工資等處分。 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 10 5. 衛(wèi)生檢查：所有人員所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生和檢查工作均 必須認(rèn)真執(zhí)行，出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，第一次給予警告處分，月內(nèi)兩次以上者扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。 8. 部門(mén)物品或酒水、飲料嚴(yán)禁私自帶出或動(dòng)用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將視情節(jié)輕重給予警告、扣除當(dāng)月工資或開(kāi)除處分，情節(jié)嚴(yán)重者將按偷盜行為送交司法機(jī)關(guān)處理。 部門(mén)： 年 月 日 品 名 規(guī) 格 數(shù) 量 用 途 備 注 申購(gòu)人： 審批： 物品材料申領(lǐng)單 年 月 日 申領(lǐng)人： 部門(mén)主管： 庫(kù)管員： 工程報(bào)修單 員工須愛(ài)護(hù)部門(mén)內(nèi)設(shè)施設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)向工程部報(bào)修，可電話(huà)保修或直接填寫(xiě)報(bào)修單送工程部。 年 月 日 顧客鎖牌號(hào)： 編號(hào)： 品名 單價(jià) 數(shù)量 金額 金額總計(jì)： 顧客 簽字 服務(wù)員： 白色聯(lián)：送交收銀臺(tái) 粉色聯(lián)：出品部門(mén)留存 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 13 酒水消耗控制表 部門(mén)負(fù)責(zé)人： 年 月 日 類(lèi)別 項(xiàng)目 價(jià)格 最低 存貨量 開(kāi)吧盤(pán)點(diǎn) 當(dāng)日領(lǐng)貨 當(dāng)日消耗 調(diào)撥 應(yīng)剩余 備注 啤酒 青島純生 燕京純生 燕京精品 珠江小旋風(fēng) 科羅娜 百威（瓶） 喜力（瓶） 合計(jì) 飲料 礦泉水 可樂(lè)（聽(tīng)） 娃哈哈礦泉水 康師傅綠茶 雪碧（聽(tīng)） 蘇打水 湯力水 依云（大） 依云（ 小） 酸棗汁 妙士 康師傅紅茶 合計(jì) 白酒 茅臺(tái) 五糧液 高 五糧液 低 國(guó)窖 1573 高度 國(guó)窖 1573 低度 茅臺(tái)高度 茅臺(tái)低度 百年牛欄山 二鍋頭珍品 二鍋頭精品 京酒 合計(jì) 洗浴、桑拿運(yùn)營(yíng)手冊(cè)（精編版） —— 餐飲部分 14 類(lèi)別 項(xiàng)目 價(jià)格 最低 存貨量 開(kāi)吧盤(pán)點(diǎn) 當(dāng)日領(lǐng)貨 當(dāng)日消耗 調(diào)撥 應(yīng)剩余 備注 紅酒 合計(jì) 煙 軟中華 硬中華 玉溪 小熊貓 方三五 芙蓉王 萬(wàn)寶路 中南海 合計(jì) 金額總計(jì)
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