【正文】 將自動化控溫控濕調(diào)氣設(shè)施，應(yīng)用于菌種培養(yǎng)，滿足菌絲生長的最適環(huán)境條件，不受自然氣候影響，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)菌種周年生產(chǎn)。 二、關(guān)鍵技術(shù) 48 主要關(guān)鍵技術(shù)與菌種繁育工藝相似。 第四節(jié) 設(shè)施栽培技術(shù)方案 一、栽培模式 采用標準化塑料大棚設(shè)施栽培食用菌。栽培模式主要包括四種：層架式覆土栽培、層架式袋料栽培、斜置式地栽和墻式栽培。 層架式代料栽培模式以金針菇、毛木耳、秀珍菇為主。 墻式栽培模式以平菇、姬菇、榆黃蘑、鮑魚菇為主。而傳統(tǒng)的覆土栽培多采用地式栽培 ,土壤中的活化劑和有益微生物可以促進食用菌生長發(fā)育 ,將層架式栽培與覆土式栽培有機結(jié)合 ,可以實現(xiàn)技術(shù)優(yōu)勢整合 ,提高綜合效益。 （一）層架式覆土栽培模式 （以雞腿菇為例） 栽培季節(jié)安排 根據(jù)各地氣候特點靈活安排。 脫袋裝筐 脫去培養(yǎng)菌袋的塑料袋，分別放入 出菇 筐內(nèi)。具體方法是：用1‰的敵敵畏和 2‰的高錳酸鉀溶液噴灑覆土材料，蓋上薄膜悶堆 3 天～ 4 天后揭膜，再敞 1 天～ 2 天讓藥氣散發(fā)掉即可。若使用煤灰渣、腐殖土各半作覆土材料，則覆蓋厚度 5厘米為宜，菌絲長透覆 土 層，柄粗而長，個體偏大，品質(zhì)佳，特別是土層下的長菌柄，像雞腿一樣，特別細嫩。覆土材料的粒徑大小以 厘米～ 厘米為宜，含水量以握之成團，放手即散為度。 出菇期間應(yīng)增大菇房通氣量，覆土后每天噴水一次，以保持覆土中適量的水份。 采收與貯存加工 雞腿蘑子實體成熟的速度很快，當(dāng)菌環(huán)松動或脫落后采收的子實體，在加工過程中會氧化變褐，甚至菌褶 “自溶 ”流出黑褐色液汁，完全失去商品價值。又以采收幼齡子實體為宜，有 52 利于延長保存 時間。此期溫度控制在12℃ ～ 13℃ ，空氣相對濕度 90％～ 95％，每天進行通風(fēng)換氣，并給予微弱的散射光。 搔 菌 ： 把菌袋兩頭的扎繩解開，打開袋口，將培養(yǎng)料表面一層菌膜和殘存的一部分老菌種去掉，用小鐵鏟挖去料面老菌皮使新菌絲露出，即耙去老菌皮，然后將培養(yǎng)料表面整 平，搔菌的工具可用鐵絲制作成 34 齒的手耙，使用前應(yīng)在酒精火焰上消毒。催菇需要把室溫降至 10℃ 左右，沒有降溫設(shè) 53 備則利用冬季自然降溫， 增 濕 ： 把空氣相對濕度提高至 90％左右，以誘發(fā)菇蕾的形成。噴水應(yīng)少量多次每天 3次～ 4次，以保持報紙濕潤；用地膜蓋的方法，可向地面和空間噴水，保持空氣濕度 90％左右。 經(jīng)過以上步驟的處理，培養(yǎng) 料表面會形成琥珀色的水珠，這是菇蕾出現(xiàn)的前兆，經(jīng) 5天～ 7天菇蕾會整齊地出現(xiàn)在培養(yǎng)料的表面。 菇體生長發(fā)育的環(huán)境控制 馴化培養(yǎng) ： 原基形成現(xiàn)蕾后 2 天～ 3 天 ,菌柄長到 3 毫米～ 5 毫米，菌蓋米粒大小時，要適當(dāng)降溫、降濕和加強通風(fēng)，在 5 天～7 天內(nèi)，減少噴水或停水，空氣相對濕度控制在 75％，溫度控制在 6℃ ～ 8℃ 的條件下馴化培養(yǎng) 5 天～ 7天，使同批菇的生理成熟保持同步，出菇整齊、健壯，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分得到充分的吸收利用，在該過程中，降溫應(yīng)配合通 風(fēng)，使二氧化碳的濃度降低 到 54 ％以下，促使菇蕾大量發(fā)生，同時應(yīng)注意培養(yǎng)料表層不能太濕，防治生理性凍害的發(fā)生。具體措施為停止向地面噴水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持 2 天，春季保持 1 天，使料面水分散失，不再出菇 , 已長的菇也因基部失水而不再分枝。 菌柄伸出袋口 2厘米～ 3厘米時，套上有孔的塑料袋，拉直袋口。 當(dāng)菌柄生長至 5厘米時，空氣相對濕度應(yīng)低于菇蕾形成期濕度， 55 應(yīng)控制在 85％左右，菌柄生長至 15 厘米時，空氣濕度還應(yīng)降低至 80％左右，同時適當(dāng)通風(fēng)，采取干濕交替來抑制菇蓋增加和促菇柄伸長。菌柄伸長期溫度控制在8℃ ～ 12℃ ，噴水保濕，控制空氣相對濕度在 80％～ 90％，適量通風(fēng)換氣。 總體講，金針菇理想的出菇溫度應(yīng)在 10℃ 左右，能使子實體色白，質(zhì)嫩，生長整齊，產(chǎn)量高。在子實體生長階段，應(yīng)減少通風(fēng)量，使環(huán)境中二氧化碳的含量增高到 ％～ ％，二氧化碳濃度達％～ ％可促使菌 柄伸長 , 超過 1％抑制菌蓋發(fā)育 , 達到 3％抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到 5％就不會形成子實體。一般溫度在 10℃ ～15℃ 條件下，進入速生期 5 天～ 7 天菇柄可從 3 厘米長到 12厘米～ 15 厘米， 10 天后可長到 15 厘米～ 20 厘米 , 這時可根據(jù) 56 加工鮮銷標準適時采收。采收時，手握菌柄，輕輕地整叢拔下，勿折斷菌柄。 轉(zhuǎn)潮管理 ： 前潮菇采收后，去掉老菇，留下菇根，噴水透風(fēng)，重新進行子實體生長管理。采收后，室內(nèi)溫度又可升至 18℃ ～ 20℃ ，停水讓菌絲恢復(fù)生長一周，一般菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降 20%～ 30％，二潮菇采后下降 30%～ 50％。其做法是：連續(xù) 2天～ 3天，每天 2次～ 3次直接朝 袋內(nèi)噴水，每次以菌柱表面濕潤為宜，不可使袋內(nèi)積水。對明顯失水的栽培袋應(yīng)進行補水，可往袋內(nèi)倒入 200 毫升清潔水，兩小時后再倒出，注意不能使袋內(nèi)積水，否則菌絲會自溶，并很容易染上綠色木霉等雜菌。一般第一潮菇可占總產(chǎn)量的 50％～ 60%，溫度適宜時可收三潮。也可直接向袋內(nèi)注水浸泡，待 菌柱吸足水后倒凈袋內(nèi)多余的水。 （三）斜置式地栽模式 （以鮮香菇為例） 品種選擇與季節(jié)安排 在成都地區(qū)生產(chǎn)鮮香菇，如果要在 8 月、 9 月、 10 月、 11 月香菇集中大量上市，可在 5月中旬至 6 月上旬播種（即接種栽培袋）“金地 1 號 ”；如果要在 10 月、 11 月、 12 月及來年的 1 月、 2 月、3 月大量出菇，可選用 “ 香 26” 在 7月下旬至 8月上中旬播種； 58 如果要在 7 月、 8 月、 9月香菇集中大量上市，可在 5月中旬左右播種 “申香 2 號 ”或 “蘇香 ”。 排袋方法：將菌袋與地面呈 70 度～ 80 度角度斜直排放在菇床上已備好的鐵絲上，袋與袋之間的間隔為 5 厘米～ 6 厘米。脫袋不可太早，也不能太遲，否則不利于轉(zhuǎn)色。黑褐色菌棒轉(zhuǎn)色較好，出菇推遲，菇形較大，質(zhì)量較好， 產(chǎn)量中等?；液稚艮D(zhuǎn)色較差，出菇提早，座菇密，朵形小，質(zhì)量較差，產(chǎn)量中等。 待香菇菌絲長滿袋后在培養(yǎng)室內(nèi)讓其 59 袋面自然形成有 “爆玉米花狀 ”突起物，并有小面積呈現(xiàn)銹褐色時，先不脫袋，而是直接移至塑料大棚內(nèi)菇床上排袋，將轉(zhuǎn)色的部位用鋒利刀片將該部位的內(nèi)袋去掉，未轉(zhuǎn)色的部位保留其內(nèi)袋，即邊轉(zhuǎn)色邊脫袋的作法。 催 蕾 轉(zhuǎn)好色的香菇菌筒，就 可促使其原基形成，即所謂的催蕾。這時若突然遇到外界低溫和溫差刺激，菌絲的活力則突然下降，繼續(xù)生存受到威脅，就會從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長階段，以繁衍后代，菌絲相互紐結(jié)，并不斷膨大而形成原基，３天～６天后就發(fā)育成幼小菇蕾，將來發(fā)育成完整的子實體。為了提高香菇原 基 形成率， 在 冬季有陽光的白天嚴封大棚，讓溫度升高，到晚上 24 時至凌晨 2時，氣溫下降至最低時揭開兩頭 60 薄膜，讓冷空氣襲擊，使白天溫度 比晚上有２ ℃ ～５ ℃ ，最好晝夜溫差有 10℃ 左右，促進香菇原基形成。 轉(zhuǎn)色和催蕾中，有時在菌筒表面有冒茶褐色水珠的現(xiàn)象。待菌筒晾至不沾手時即覆蓋薄膜保溫。其原因：一是脫袋過早，由于菌絲生長得較弱，適應(yīng)外界環(huán)境能力差，從而抵抗雜菌 的能力差，噴水后，易引起雜菌污染和爛筒；二是高溫高濕、通風(fēng)不良引起雜菌污染。 61 出菇管理 菇蕾形成后，應(yīng)將溫度控制在所栽培品種的適宜出菇溫度范圍，如冬季 10℃ ～ 20℃ ，最理想 15℃ 。 噴水注水結(jié)合 ： 菌棒上有幼菇形成時，要增加棚內(nèi)空氣相對濕度，視具體情況，可直接向香菇上噴水或噴在菇床上，增加空氣相對濕度 ，利于幼菇正常生長發(fā)育。每人每天可注水 800 袋左右。 采菇及采菇后管理 香菇子實體在菌膜破裂但菌蓋內(nèi)卷還未開傘時，標志著菇體已發(fā) 62 育成熟，應(yīng)及時采摘，采摘時一定要用手 握住菌柄基部用力旋轉(zhuǎn)，將菌柄全部拔除并粘有少量培養(yǎng)基即可，盡量不要將菌柄基部（菇腳）留在菌棒上，若實在不小心摘斷了菌柄時應(yīng)將留在菌棒上的菇腳及時去凈，以免引起綠霉等雜菌感染。中午通風(fēng)。 冬季出菇管理 ： 多在 1 月～ 2 月出菇，氣溫已相當(dāng)?shù)?。許多地方冬季出現(xiàn)死蕾現(xiàn)象，主要是噴水過濕，加上通風(fēng)不良 造成的。主要應(yīng)注意保持空氣新鮮，每日逐漸增加薄膜掀動次數(shù)，而且蓋膜不要太緊，兩頭要打開；悶熱天和雨天，薄膜要全部打開。培養(yǎng)料中水分下降快，要及時通過注水來補 63 充。主要注意通風(fēng)降溫，防止雜菌感染工作。 （四）墻式栽培模式 （以姬菇為例） 出菇管理 將長滿菌絲的菌袋移至出菇 棚 ，直接 整齊地成行堆碼于地上，現(xiàn)蕾時，打開蒙頭，讓其出菇。當(dāng)菇體菌蓋形成后，可以直接用細噴頭直接向菇體上噴霧狀水，隨著子實體逐漸長大不斷增加噴水次數(shù)，以保證需水要求。采摘方法可用手摘，也可用刀削。 10 天左右再發(fā)生菌蕾堆，可根據(jù)情況噴水。采收的鮮菇可直接上市出售，也可加工成鹽漬菇，還可加工成罐頭。二是 成品包裝上市，銷售給所有的個人消費者。 因為產(chǎn)品的開發(fā)到生產(chǎn)都有國內(nèi)頂級的科技專家參與，因此 已經(jīng)形成了一定的技術(shù)品牌，進而使得產(chǎn)品的價格 要稍高于市場現(xiàn)有的其他同類產(chǎn)品。一個新 興 的食品品牌首先遇到的一個問題就是是否被消費者認可，我企業(yè)是新辦企業(yè)，在開始的一兩年中，消費者對我們的產(chǎn)品有一個適應(yīng)的過程，這就使得我們的銷售業(yè)績可能會低于我們的預(yù)期水平，從而使得銷售利潤不理想。 公司創(chuàng)立的是一個新的品牌，因此需要一定時間使得消費者認同。因此，我們能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量與品質(zhì)。包括了個人，企業(yè)，農(nóng)民三個方面。 另外我們還 67 準備聘請專門的策劃公司為我們公司產(chǎn)品量身定做一套策劃方案，使我們的品牌知名度提升。 土地一次 性流轉(zhuǎn)到項目實施單位 — 四川 天海農(nóng)業(yè)有限公司 項目規(guī)劃流轉(zhuǎn)土地 1000 畝，以鑒定合同的實際流轉(zhuǎn)數(shù)量為 1000 畝。 二 、 農(nóng)民增收分析 本項目實施后，生產(chǎn)基地農(nóng)戶收入主要為土地租金、到園區(qū)務(wù)工、外出務(wù)工收入，帶動農(nóng)戶種植收入。 生產(chǎn)基地農(nóng)戶增收分析 ： 69 基地務(wù)工收入 :生產(chǎn)基地將季節(jié)性用工 300 人，平均用時1 個半月，按平均 50元 /人 /天。 70 第九 章 經(jīng)濟分析 一 ．成本核算 一、菌種生產(chǎn)單位生產(chǎn)成本 根據(jù)食用菌菌種生產(chǎn)所需原輔材料、燃料及動力、折舊攤銷費用和工資及福利等的現(xiàn)行市場價格進行估算，菌種生產(chǎn)單位成本為 元 /袋（表 8）。 表 9 菌袋生產(chǎn)單位生產(chǎn)成本（元 /袋） 栽培模式 菇類 單位生產(chǎn)成本（元/袋） 備注 層架式覆土栽培 靈芝 短段木 雞腿菇 以棉籽殼為主 金福菇 以棉籽殼為主 長根菇 以木屑為主料， 層架式代料栽 金針菇 棉籽殼 毛木耳 木屑玉米芯棉籽殼各三成 秀珍菇 以木屑為主料 斜置式地栽 香菇 以木屑為主料 墻式栽培 平菇 以棉籽殼為主料 姬菇 以棉籽殼為主料 榆黃蘑 以棉籽殼為主料 鮑魚菇 以棉籽殼為主料 72 三 、社會生態(tài)效益 有效轉(zhuǎn)化農(nóng)林副產(chǎn)物。真正實現(xiàn)“變廢為寶”、良性農(nóng)業(yè)循環(huán)，延長了產(chǎn)業(yè)鏈條。產(chǎn)生良好的社會生態(tài)效益。菌種及食用菌產(chǎn)品形成總產(chǎn)值 700萬元＋ 4760萬元＝ 5460萬元，總利潤 200萬元＋ 萬元＝ 萬元，企業(yè)及農(nóng)戶因生產(chǎn)食用菌而帶來顯著經(jīng)濟效益。 表 12 設(shè)施栽培效益估算 模式 菇類 規(guī)模 單產(chǎn) 單價 產(chǎn)值 單位成本 總成本 利潤 備注 萬袋 （ kg/袋） （元/kg） （萬元） （元/袋） （萬元） （萬元） 層架式覆土栽培 (8 座 ) 靈芝 5 52 60 390 每座 袋 雞腿菇 1 7 金福菇 1 8 長根菇 1 16 層架式代料栽 (27 座 ) 金針菇15 135 6 729 486 243 每座 9萬袋 毛木耳 6 54 22 135 秀珍菇 6 54 5 216 斜置式地栽 香菇 89 5 每棚 6000袋 74 (89 棟 ) 墻式栽培 (400 棟） 平菇 100 120 1 3 360 276 84 每棚 萬袋 姬菇 100 120 4 312 276 36 榆黃蘑100 120 3 324 276 48 鮑魚菇100 120 5 420 276 144 合計 注：此處生產(chǎn)成本是指完全成本，包括棚架折舊攤銷費用及出菇管理費用在內(nèi)。 從投入與產(chǎn)出的經(jīng)濟效益角度分析，本項目實施可行 ，具有較高的經(jīng)濟