【正文】 蛋白并列為人類三大食物蛋白源，是人類重要的蔬菜及保健食品資源。但由于原料、勞動(dòng)力等因素，生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國食用菌產(chǎn)品，其生產(chǎn)量逐年成下降趨勢，如美國的雙孢蘑菇生產(chǎn)在 80 年代后期，幾乎每年以 8%的速度遞減，日本的香菇自 1990 年后的生產(chǎn)量開始低于中國香菇產(chǎn)量，且繼續(xù)呈下滑的趨勢，但這些國家的消費(fèi)量卻每年以 10%以上的速度遞增。預(yù)計(jì)經(jīng)營年總收入約 5460 萬元，年利潤 萬元，投資回收期約 年。建成全國一流的食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)化示范生產(chǎn)基地，在全國率先通過 GMP 認(rèn)證。 大棚建設(shè)工程款總使用 3000 萬元。菌種菌袋生產(chǎn)場位于園區(qū)右上角部位，屬于園區(qū)右側(cè)一般耕地區(qū)。地面處理與露天堆料場一致。建筑形式鋼構(gòu)房，其中裝袋滅菌車間由菌種生產(chǎn)線和菌袋生產(chǎn)線共用，以裝袋滅菌車間為中軸，向兩側(cè)延伸生產(chǎn)線，建筑面積為 2952m2，其中裝袋滅菌車間 1200m2，菌種生產(chǎn)線 312m2，菌袋生產(chǎn)線 1440m2。凈化處理，局部區(qū)域達(dá)到一百級(jí)。凈化處理，局部區(qū)域達(dá)到一百級(jí)。 （二）設(shè)施設(shè)備配置清單 按菌袋生產(chǎn)日產(chǎn) 4 萬袋，菌種日產(chǎn) 1～ 萬袋配置所需所需設(shè)施設(shè)備清單。配外遮陽控制系統(tǒng)，設(shè)控制箱、驅(qū)動(dòng)電機(jī)和傳動(dòng)機(jī)軸。道路兩側(cè)配套綠化美化，以綠化為主，美化為輔。 （三）安全衛(wèi)生 鍋爐由專業(yè)公司制造，并由具有安裝資質(zhì)的專業(yè)公司安裝，在接受技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)的審查認(rèn)可及鍋爐人員上崗培訓(xùn)取得操作資質(zhì)后投入使用，確保安全。雞腿菇、長根菇、金福菇棚各 1 座，每座 萬袋。 自動(dòng)控溫控濕培養(yǎng) 將自動(dòng)化控溫控濕調(diào)氣設(shè)施，應(yīng)用于菌種培養(yǎng)，滿足菌絲生長的最適環(huán)境條件，不受自然氣候影響，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)菌種周年生產(chǎn)。 脫袋裝筐 脫去培養(yǎng)菌袋的塑料袋，分別放入 出菇 筐內(nèi)。 搔 菌 ： 把菌袋兩頭的扎繩解開，打開袋口，將培養(yǎng)料表面一層菌膜和殘存的一部分老菌種去掉，用小鐵鏟挖去料面老菌皮使新菌絲露出，即耙去老菌皮，然后將培養(yǎng)料表面整 平，搔菌的工具可用鐵絲制作成 34 齒的手耙，使用前應(yīng)在酒精火焰上消毒。菌柄伸長期溫度控制在8℃ ～ 12℃ ，噴水保濕，控制空氣相對(duì)濕度在 80％～ 90％，適量通風(fēng)換氣。對(duì)明顯失水的栽培袋應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)水，可往袋內(nèi)倒入 200 毫升清潔水，兩小時(shí)后再倒出，注意不能使袋內(nèi)積水，否則菌絲會(huì)自溶，并很容易染上綠色木霉等雜菌。 待香菇菌絲長滿袋后在培養(yǎng)室內(nèi)讓其 59 袋面自然形成有 “爆玉米花狀 ”突起物，并有小面積呈現(xiàn)銹褐色時(shí)，先不脫袋，而是直接移至塑料大棚內(nèi)菇床上排袋，將轉(zhuǎn)色的部位用鋒利刀片將該部位的內(nèi)袋去掉，未轉(zhuǎn)色的部位保留其內(nèi)袋，即邊轉(zhuǎn)色邊脫袋的作法。 噴水注水結(jié)合 ： 菌棒上有幼菇形成時(shí)，要增加棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度，視具體情況，可直接向香菇上噴水或噴在菇床上，增加空氣相對(duì)濕度 ，利于幼菇正常生長發(fā)育。主要注意通風(fēng)降溫，防止雜菌感染工作。一個(gè)新 興 的食品品牌首先遇到的一個(gè)問題就是是否被消費(fèi)者認(rèn)可，我企業(yè)是新辦企業(yè)，在開始的一兩年中，消費(fèi)者對(duì)我們的產(chǎn)品有一個(gè)適應(yīng)的過程，這就使得我們的銷售業(yè)績可能會(huì)低于我們的預(yù)期水平，從而使得銷售利潤不理想。 70 第九 章 經(jīng)濟(jì)分析 一 ．成本核算 一、菌種生產(chǎn)單位生產(chǎn)成本 根據(jù)食用菌菌種生產(chǎn)所需原輔材料、燃料及動(dòng)力、折舊攤銷費(fèi)用和工資及福利等的現(xiàn)行市場價(jià)格進(jìn)行估算，菌種生產(chǎn)單位成本為 元 /袋（表 8）。 從投入與產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益角度分析，本項(xiàng)目實(shí)施可行 ，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。 二 、 農(nóng)民增收分析 本項(xiàng)目實(shí)施后，生產(chǎn)基地農(nóng)戶收入主要為土地租金、到園區(qū)務(wù)工、外出務(wù)工收入，帶動(dòng)農(nóng)戶種植收入。二是 成品包裝上市，銷售給所有的個(gè)人消費(fèi)者。主要應(yīng)注意保持空氣新鮮，每日逐漸增加薄膜掀動(dòng)次數(shù)，而且蓋膜不要太緊，兩頭要打開；悶熱天和雨天，薄膜要全部打開。其原因：一是脫袋過早，由于菌絲生長得較弱，適應(yīng)外界環(huán)境能力差，從而抵抗雜菌 的能力差，噴水后，易引起雜菌污染和爛筒；二是高溫高濕、通風(fēng)不良引起雜菌污染。黑褐色菌棒轉(zhuǎn)色較好，出菇推遲，菇形較大，質(zhì)量較好， 產(chǎn)量中等。采收后，室內(nèi)溫度又可升至 18℃ ～ 20℃ ，停水讓菌絲恢復(fù)生長一周，一般菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降 20%～ 30％，二潮菇采后下降 30%～ 50％。 菌柄伸出袋口 2厘米～ 3厘米時(shí)，套上有孔的塑料袋，拉直袋口。又以采收幼齡子實(shí)體為宜，有 52 利于延長保存 時(shí)間。而傳統(tǒng)的覆土栽培多采用地式栽培 ,土壤中的活化劑和有益微生物可以促進(jìn)食用菌生長發(fā)育 ,將層架式栽培與覆土式栽培有機(jī)結(jié)合 ,可以實(shí)現(xiàn)技術(shù)優(yōu)勢整合 ,提高綜合效益。 高壓滅菌真空冷卻 高壓滅菌每 4 小時(shí)左右一輪。 （三）利用途徑 用于園區(qū)內(nèi)大棚出菇管理或銷售。 四、消防、環(huán)保、安全衛(wèi)生等工程設(shè)計(jì) （一）消防 每棟建筑物分設(shè)消火栓，由專業(yè)消防安全公司按有關(guān)消防安全規(guī)定設(shè)置。 （二）單棟大棚 489 棟，單棟 面積 320 m2,加上棚間距占地面積 440 m2。每跨頂部開設(shè)一個(gè)頂卷膜器，兩側(cè)各配一個(gè)側(cè)卷膜器，卷開部分覆蓋 60 目防蟲網(wǎng)。每單間配套培養(yǎng)架 10 個(gè)，與門垂直擺放，每兩個(gè)培養(yǎng)架相靠擺放，架間距 80cm，兩邊靠墻擺單架。冷卻室開門位置與抽濕室相對(duì)應(yīng)。其用途：作為滅菌鍋內(nèi)冷卻菌袋接種前的暫時(shí)堆碼。用途：對(duì)原輔材料進(jìn)行預(yù)濕處理。設(shè)置三個(gè)出入口，在堆料場正前方中央開設(shè)物流進(jìn)口 1個(gè)，大門寬 10 米，在左側(cè)與后側(cè)各開設(shè)一個(gè)物流出口，出口寬度5 米，與原料粗加工和菌袋生產(chǎn)預(yù)濕場相通。 （四）有關(guān)食用菌菌種和生產(chǎn)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 法律依據(jù) 《中華人民共和國種子法》（主席令第 26 號(hào)， 2020 年 8 月 28 日）和《食用菌菌種管理辦法》（ 2020 年 3 月 16 日農(nóng)業(yè)部第 8 次常務(wù)會(huì)議審議通過， 2020 年 6 月 1 日起實(shí)施）。 二、資金籌措方式及詳細(xì)說明 貸款 4000 萬，自籌 4976 萬元全部由公司股東共同出資。 建設(shè)實(shí)驗(yàn)室、培訓(xùn)室和專家辦公室等用房 1200 平方米，購置相關(guān)儀器設(shè)備，邀請(qǐng)省內(nèi)外知名食用菌專家 參與。其菌絲體不僅可將農(nóng)作物秸稈高效轉(zhuǎn)化 為人類需要的高級(jí)菌類醫(yī)藥保健品，減少因焚燒秸稈而造成環(huán)境污染，而且栽培食用菌的下腳料，富含菌絲體具有豐富營養(yǎng)成分，可成為農(nóng)作物很好的有機(jī)肥料，能有效提高作物品質(zhì)和增加產(chǎn)量，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的可持續(xù)發(fā)展。 二、食用菌的國際市場 地位 食用菌含 有維生素 A、 B、 C、 D、 E等；有菌類多糖、多肽、核酸、有機(jī)鍺、硒、鋅、鐵、硫、磷、鈣以及膳食纖維等人體健康長壽不可缺少的營養(yǎng)成份。我國是世界上食用菌資源最豐富的國家之一，目前已認(rèn)知的食用菌有近 1000 種，可實(shí)現(xiàn)商業(yè)化栽培的食用菌近 50 種。 （三）如尚需其它資料，本公司將在協(xié)助貴單位項(xiàng)目經(jīng)理在項(xiàng)目考察時(shí)提供。 （四）本公司將密切配合貴單 位項(xiàng)目經(jīng)理調(diào)查、檢查和監(jiān)督。食用菌可為人類提供優(yōu)質(zhì)食品和作為醫(yī)藥保健品原料。據(jù)測定，草菇中維生素Ｃ含量為 毫克／百克，相當(dāng)于柑橙的 2～ 5 倍，相當(dāng)于蕃茄的 18 倍。發(fā) 展食用菌生產(chǎn)，能促進(jìn)生態(tài)環(huán)境和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展，達(dá)到生態(tài)和經(jīng)濟(jì)效益的有機(jī)統(tǒng)一。實(shí)現(xiàn)新品種新技術(shù)試 驗(yàn)示范、質(zhì)量檢測檢驗(yàn)和技術(shù)培訓(xùn)等功能。 公司自籌資金 4976 萬元，全部由公司股東出資，目前已投入 685 萬 元資金用于土地流轉(zhuǎn)、總體規(guī)劃設(shè)計(jì)、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)計(jì)與建設(shè)、土肥所技術(shù)支持建設(shè)等方面。 。用途：堆碼木屑等大宗原材料。 第三節(jié) 菌種廠 /菌袋場工程設(shè)計(jì) 菌種廠 /菌袋場工程設(shè)計(jì)主要包括菌種菌袋生產(chǎn)線設(shè) 計(jì)、菌種培養(yǎng)車間及菌種菌袋生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備配置等內(nèi)容。 接種車間 長 4 米，面積 94m2。其用途：作為滅菌后菌袋冷卻接種前的暫時(shí)堆碼。用途：用于菌種培養(yǎng)或菌種生產(chǎn)休閑季進(jìn)行工廠化栽培。 連棟大棚配平頂外遮陽，外遮陽高 。大棚建筑面積 156480 m2,土地利用率 %。 （二）環(huán)保 園區(qū)建設(shè)應(yīng)到當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門進(jìn)行環(huán)境評(píng)價(jià)登記審查。 三、食用菌栽培產(chǎn)品 （一） 生產(chǎn)周期安排 按大棚一年使用一次計(jì)算，生產(chǎn)負(fù)荷 100%時(shí)，園區(qū)全部出菇規(guī)模可達(dá) 850 萬袋左右，若加以循環(huán)利用，周年使用，按平均出菇 43 季計(jì)算，園區(qū)內(nèi)設(shè)計(jì)的大棚完全能夠承載 1000 萬袋的出菇管理規(guī)模。 從 100℃ 冷卻到常溫需 10～ 15 分鐘。 層架式覆土栽培技術(shù)路線： 搬運(yùn)發(fā)菌袋入棚 →脫袋裝筐 →覆土 →上架 →出菇管理 →采菇 →加工銷售 （二）層架式代料栽培技術(shù)路線 搬運(yùn)發(fā)菌袋入棚 →上架 →出菇管理 →采菇 →加工銷售 （三）斜置式地栽技術(shù)路線 地栽斜置架搭建 →搬運(yùn)發(fā)菌袋入棚 →脫袋斜置 →出菇管理 →采菇 →加工銷售 （四）墻式栽培技術(shù)路線 搬運(yùn) 發(fā)菌袋入棚 →堆碼 →出菇管理 →采菇 →加工銷售 三、關(guān)鍵技術(shù)及主要參數(shù) 根據(jù)不同食用菌種類、品種和栽培模式的不同，采取相應(yīng)的技術(shù) 50 手段。 （二）層架式代料栽培模式 （以金針菇為例） 催 蕾 金針菇菌絲生理成熟后受到低溫刺激，培養(yǎng)料表面會(huì)出現(xiàn)淡黃色液滴，當(dāng)料面出現(xiàn)凹凸不平、接種塊上出菇等現(xiàn)象時(shí)，要及時(shí)除去接種塊，保持料面整齊，進(jìn)行開袋催曹。在袋上覆蓋薄膜，形成濕度大、遮光和二氧化碳濃度稍高的小環(huán)境，目的是讓子實(shí)體在避光、低濕和缺氧的條件下，形成優(yōu)質(zhì)的子實(shí)體，套筒的時(shí)間不能過早或過遲。 因此，在第一、二潮菇采收后，要向搔菌后的菌袋里噴水補(bǔ)濕。黃褐色菌棒轉(zhuǎn)色一般，出菇偏早、較密，朵形中偏小，產(chǎn)量中上。預(yù)防的辦法：適當(dāng)推遲脫袋或是將未長好的料塊切除；控制濕度，尤其是菌筒上不能有明顯的積水；實(shí)在發(fā)生雜菌，在患處撒些干石灰粉或涂抹甲基托布津藥液。若空氣濕度在 95%以上，氣溫超過 20℃ 時(shí)，更要注意菇場通風(fēng)換氣，以降低溫度、濕度。三是專門針對(duì)大型的飯店學(xué)校食堂等等直供。精深加工線將解決 100名農(nóng)民進(jìn)廠務(wù)工成為產(chǎn)業(yè)工人。 。 農(nóng)戶種植收益：農(nóng)戶有優(yōu)先從公司選購最新菌種，并且給與適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，與普通的食用菌菌種相比，收益率提高 30%。 如果，我們不能夠使消費(fèi)者接受具有高科技的 食用菌產(chǎn)品，那么我們的市場銷量就會(huì)受到極大的鉗制。 夏菇管理 ： 7月～ 9 月出菇，盆地內(nèi)氣溫高，有時(shí)很悶熱，濕度大?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)控制在 95％左右；同時(shí)，要給以新鮮空氣和適當(dāng)?shù)墓庹铡? 推行 邊脫袋邊轉(zhuǎn)色的方法 。為提高產(chǎn)量，可在 57 水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氫鉀等，以補(bǔ)充養(yǎng)分。此階段噴水量應(yīng)根據(jù)天 氣而定，晴天多噴，雨天少噴，以防因用水過量而發(fā)生根腐病、褐斑病等，并避免向菇體直接噴水，以免基本顏色變深，影響品質(zhì)。催蕾的過程基本包括三個(gè)方面，即搔菌、降溫、增濕。四川一般可安排在 2 月～ 4 月及 7月～ 9月份栽培， 3 月～ 6 月和 9 月～ 11月出菇。 鏈條流水線人工接種 接種室凈化處理，開放接種，接種線 7 人 一組，每組接種 1750袋 /小時(shí)，提高接種質(zhì)量、速度和效率。 覆土層架栽培 ：每座棚 萬袋， 8 座總規(guī)模 萬袋 ,其中靈芝棚 5座， 52 萬袋（段），生產(chǎn)規(guī)模 =1600m2內(nèi)棚面積 65%空間利用率 5層架 20 袋 /m2 5 座。原料粗加工及預(yù)濕處理均采用鋼構(gòu)房隔離操作，攪拌采用翻斗及儲(chǔ)存攪拌機(jī)， 可以有效控制粉塵；鍋爐優(yōu)先考慮采用天然氣加熱，廢氣很少，若采用煤碳鍋爐，則通過空氣預(yù)熱器和熱回收裝置及干式靜電除塵器與脫硫裝置進(jìn)行廢氣處理；廢渣主要來源于菌種培養(yǎng)后雜菌感染的廢次品以及食用菌栽培后的菌袋，利用途徑一是作為燃料回爐燃燒，二是進(jìn)入園區(qū)廢棄袋循環(huán)處理區(qū)制作生物有機(jī)肥；噪音處理最大噪音要求在 60 分貝以下，車間外不受噪音影響。 第五節(jié) 附屬工程設(shè)計(jì) 一、場區(qū)道路設(shè)計(jì) 考慮原材料及產(chǎn)成品運(yùn)輸、設(shè)備安裝、檢修及消防等要求，土建工程區(qū)道路寬 4 米，道路結(jié)構(gòu)為現(xiàn)澆混凝土路面， 20cm 厚。采用雙層遮陽黑色幕布，遮蔭率 85%；幕線選用φ 國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑色托幕線，使用壽命 8年以上。 三、菌種菌袋生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備配置及選型 （一）設(shè)施設(shè)備配置原則 利于機(jī)械化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化操作，盡可能減少人工操作，提高自動(dòng)化水平。接種工藝采用鏈條滾軸接種機(jī)，共 3 條接種線，其要求與菌種接種車間一致，配菌種處理間、更衣室、緩沖間、消毒間等。接種室長 5m，寬 4m， 20m2。建筑物設(shè)計(jì)使用年限，建筑結(jié)構(gòu)安全等級(jí)、耐火等級(jí)、門窗抗風(fēng)壓性能、隔音性能、抗震設(shè)防烈度等設(shè)計(jì)要求嚴(yán)格按照四川省相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。鋼構(gòu)房，高 米，房頂 5%放坡。 三、總體平面布局 遵從總體規(guī)劃設(shè)計(jì)思路，本次規(guī)劃共設(shè) 2 個(gè)功能區(qū)：菌種菌袋生產(chǎn)場、大棚設(shè)施栽培場。 （ 1） 修建良種場及購買菌袋機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備總投入 1000 萬元。使良種場成為專家育成食用菌新品種的成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)；成為金堂及周邊青白江、中江、什邡等食用菌主產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)菌種的供應(yīng)基地，成為企業(yè)的盈利點(diǎn)