【正文】 。 若按 生產(chǎn)負(fù)荷 100%計(jì)，年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到 1000萬(wàn)袋，若按設(shè)施周年使用，高效利用，其規(guī)模至少還可以翻番。 表 10 總銷售收入估算 種類 單位 數(shù)量 單價(jià) 金額 （萬(wàn)元） 備 注 菌種 瓶(袋 ) 200 萬(wàn) 700 含自用種，自用種在菌袋生產(chǎn)中已納入了成本 栽培 萬(wàn)袋 按大棚使用一季計(jì)算 合計(jì) 二、利潤(rùn)分析 項(xiàng)目建成并正常運(yùn)行后，年設(shè)施栽培規(guī)模 萬(wàn)袋 （ 按大棚一年出菇一次計(jì)算 ）。 四、經(jīng)濟(jì)效益 一期項(xiàng)目完成后，園區(qū)內(nèi)形成生產(chǎn)各類食用菌優(yōu)良菌種（生產(chǎn)種）的能力達(dá)到 200 萬(wàn)瓶（袋） /年，可達(dá)到年銷售菌種產(chǎn)值200 萬(wàn)瓶（袋） 元 /瓶（袋）＝ 700 萬(wàn)元、年利潤(rùn) 200 萬(wàn)瓶（袋） 元 /瓶（袋）＝ 200 萬(wàn)元；形成生產(chǎn)各類食用菌 1000萬(wàn)袋 /年的規(guī)模，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 萬(wàn)袋 /年 元 /袋≈ 4760 萬(wàn) 73 元、利潤(rùn) 萬(wàn)袋 /年 元 /袋≈ 萬(wàn)元。項(xiàng)目建設(shè)還可接納 600～ 800 人進(jìn)入園區(qū)務(wù)工就業(yè)。每年生產(chǎn)菌種和菌袋消化農(nóng)林副產(chǎn)物數(shù)量為 200 萬(wàn)瓶（袋） 公斤 /瓶（袋）＋ 1000 萬(wàn)袋 公斤 /袋＝ 6800 噸（干料），將數(shù)量巨大的、以往被視為“廢棄物”的秸稈等農(nóng)林副產(chǎn)物，高效轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)菌物健康食品，也減輕因農(nóng)戶就地焚燒秸稈導(dǎo)致影響交通安全和環(huán)境污染程度；同時(shí)，食用菌種植產(chǎn)生菌渣 6800 噸 1/2＝ 3400 噸，經(jīng)過(guò)處理成為有機(jī)肥料，節(jié)省大量肥料用量。 表 8 菌種生產(chǎn)單位成本（元 /袋） 序號(hào) 項(xiàng)目 單位 消耗定 額 單價(jià) 金額 備注 1 原輔材料 菌袋 套 1 麩皮 kg 2 木屑 kg 棉籽殼 kg 石膏 kg 糖 kg 8 消毒藥品 菌種 打孔棒 2 燃料及動(dòng)力 水電煤費(fèi)用 3 工資及福利 4 折舊攤銷費(fèi)用 5 其它 合計(jì) 二、菌袋生產(chǎn)單位生產(chǎn)成本 71 根據(jù)食用菌菌袋生產(chǎn)所需原輔材料、燃料及動(dòng)力、折舊攤銷費(fèi)用和工資及福利等的現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算，菌袋生產(chǎn)單位成本范圍是 ～ 元 /袋（表 9，因菇類不同而異）。 農(nóng)戶種植收益：農(nóng)戶有優(yōu)先從公司選購(gòu)最新菌種，并且給與適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，與普通的食用菌菌種相比，收益率提高 30%。精深加工線將解決 100名農(nóng)民進(jìn)廠務(wù)工成為產(chǎn)業(yè)工人。 本公司租賃的土地，用于建設(shè)的生產(chǎn)面積，均嚴(yán)格按照總體規(guī)劃要求，遵循項(xiàng)目所在鎮(zhèn)制訂的有關(guān)規(guī)定，各項(xiàng)內(nèi)容計(jì)劃都在正常實(shí)施和運(yùn)作之中。 68 第八 章 土地流轉(zhuǎn)及農(nóng)民增收分析 一、 土地流轉(zhuǎn) 土地流轉(zhuǎn)形式為租賃，流轉(zhuǎn)數(shù)量 1000 畝，范圍為 :金堂縣清江鎮(zhèn)和趙鎮(zhèn)。分?jǐn)偭丝蛻魡我坏娘L(fēng)險(xiǎn)，如果產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)上有一個(gè)環(huán)節(jié)銷售情況不理想，還有兩外 2 類客戶可以平攤風(fēng)險(xiǎn)。 我們 的 銷售渠道多元化。 三、防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的措施 公司 擁有以中國(guó)食用菌首席專家張今霞教授為核心的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)， 并且依托四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所，從事食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作， 致力于食用菌的選種， 培育，種植，生產(chǎn)，加工以及其附加產(chǎn)品的開發(fā)與研究，在四川省技術(shù)水平上處于一流。 二、 風(fēng)險(xiǎn)程度分析 66 項(xiàng)目受到了各級(jí)人民政府的關(guān)注和支持，因此，在項(xiàng)目建成投入使用后，我們也將享受到國(guó)家一定得補(bǔ)助優(yōu)惠，這將為我們公司的高品質(zhì)，高質(zhì)量食用菌產(chǎn)品提供一個(gè)很好記定價(jià)平臺(tái)，使得我們能夠在保證保量的前提下制定出一個(gè)能夠被大眾接受的價(jià)格，或者制定等級(jí)價(jià)格策略進(jìn)行銷售。 如果，我們不能夠使消費(fèi)者接受具有高科技的 食用菌產(chǎn)品，那么我們的市場(chǎng)銷量就會(huì)受到極大的鉗制。三是專門針對(duì)大型的飯店學(xué)校食堂等等直供。 65 第七 章 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析 一、 項(xiàng)目主要風(fēng)險(xiǎn)因素 品牌風(fēng)險(xiǎn) ：公司 的銷售渠道主要分為：一是農(nóng)民種植戶的菌種引進(jìn) 。一般，配一次料可收獲 2潮～ 4 潮菇。平菇是一潮一潮發(fā)生的，每潮出菇高潮后要將料面整理干凈，用鐵鉤挖去殘留菌柄、老菌絲，枯萎的小菇，停止噴水，讓菌絲恢復(fù)并積累必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然后輕噴水保持料面潮濕。 采收與加工 采收平菇必須在菌蓋已經(jīng)展開，孢子剛現(xiàn)出時(shí)就要采收，否則菌蓋凹下部分長(zhǎng)出大量毛茸顏色變黃，邊緣干裂卷縮，孢子四處飛 64 揚(yáng)，菌柄堅(jiān)硬，質(zhì)量下降，總產(chǎn)量也低，采收當(dāng)天噴水，以保持菌蓋 新鮮，采收時(shí)一手捏菌柄扭轉(zhuǎn)摘下，以免損傷料塊，影響下茬菌蕾生長(zhǎng)。在出菇期間，主要采取的管理措施：提高菇房中的空氣相對(duì)濕度至 85％～ 95％，避免直接往幼菌蕾上澆大水以避免沖傷菇蕾；避免有干熱風(fēng)或干冷風(fēng)的襲擊；避免太陽(yáng)光線直接照射。將大棚薄膜去掉，只保留遮陽(yáng)網(wǎng)。 夏菇管理 ： 7月～ 9 月出菇，盆地內(nèi)氣溫高，有時(shí)很悶熱，濕度大。若空氣濕度在 95%以上，氣溫超過(guò) 20℃ 時(shí)，更要注意菇場(chǎng)通風(fēng)換氣，以降低溫度、濕度。 春菇管理 ：３月～ 6 月出菇，氣溫由低到高，但空氣濕度比較大。以提高菇床的溫度管理方法為主。秋菇的產(chǎn)量是比較高，約占總產(chǎn)量６０％以上。 秋季出菇管理 ： 10 月～ 12 月出菇，將薄膜覆蓋緊密，以保持提高棚內(nèi)溫度和濕度，空氣相對(duì)濕度在 90％以上，若薄膜內(nèi)呈現(xiàn)一層霧狀的水珠，說(shuō)明濕度較恰當(dāng)。 施用追肥 ： 在幼菇形成后，結(jié)合噴水，噴施食用菌專用追肥 “菇大壯 ”，噴施比例 800 倍～ 1000 倍，香菇可增產(chǎn) 10%以上。 菌棒失水過(guò)多或需要及時(shí)出菇時(shí)，應(yīng)結(jié)合到用注水器來(lái)給培養(yǎng)料補(bǔ)充水分，具體方法是：將注水器接在有一定水壓的自來(lái)水管或潛水泵水管上，把注水針沿著豎立方向插入菌棒中間，打開注水器開關(guān)，持續(xù) 20 秒左右時(shí)間，直至菌棒表面有水滲出來(lái)為止?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)控制在 95％左右；同時(shí)，要給以新鮮空氣和適當(dāng)?shù)墓庹?。預(yù)防的辦法：適當(dāng)推遲脫袋或是將未長(zhǎng)好的料塊切除；控制濕度，尤其是菌筒上不能有明顯的積水；實(shí)在發(fā)生雜菌，在患處撒些干石灰粉或涂抹甲基托布津藥液。 在轉(zhuǎn)色、催蕾過(guò)程中常出現(xiàn)菌筒發(fā)黑腐爛或被綠色木霉污染的現(xiàn)象。對(duì)茶褐色水珠可以用干凈紗布吸干，也可以在噴水時(shí)順手用噴頭沖洗干凈，以免菌膜增厚，影響出菇。同時(shí)，菇棚內(nèi)空氣濕度保持在 90%以上，注意每天通風(fēng)半個(gè)小時(shí)左右以供給較充足的氧氣，讓菌棒有一定光線即七分陰三分陽(yáng)，有利于加快菇蕾的形成。 方 法 ： 四川盆地晝夜溫差小，給香菇原基形成帶來(lái)不利因素。 原基形成 ： 香菇菌筒轉(zhuǎn)好色后，菌絲內(nèi)已貯藏了豐富的養(yǎng)分，達(dá)到了生理成熟。實(shí)踐證明，自然邊轉(zhuǎn)色邊脫袋的作法在四川盆地很好地解決了轉(zhuǎn)色中綠霉的感染，是行之有效的轉(zhuǎn)色措施。 推行 邊脫袋邊轉(zhuǎn)色的方法 。黃褐色菌棒轉(zhuǎn)色一般，出菇偏早、較密，朵形中偏小，產(chǎn)量中上。紅褐色菌棒轉(zhuǎn)色最好，出菇集中、稀密均勻，產(chǎn)量較高，朵形中等。 邊轉(zhuǎn)色邊脫袋 ： 菌袋轉(zhuǎn)色是香菇出菇管理技術(shù)的關(guān)鍵。 排袋、轉(zhuǎn)色與脫袋 排 袋 ： 當(dāng)菌袋中的菌絲長(zhǎng)滿栽培料后，在較強(qiáng)的漫射光下，再繼續(xù)培養(yǎng) 10 天～ 15 天，這時(shí)，袋內(nèi)的菌絲基本達(dá)到生理成熟（標(biāo)準(zhǔn)是：菌筒表面有瘤狀突起的原基，接種穴處略有微棕褐色菌膜出現(xiàn)），這時(shí)排袋正是時(shí)機(jī)。補(bǔ)足水分后再將菌袋重新排放在床架上，蓋濕報(bào)紙照常管理，這樣還可采兩潮菇。采收三潮菇后，菌柱的含水量已降到 50％以下，此時(shí)可脫去塑料袋，將菌柱置池水中浸泡，待菌柱吸水恢復(fù)到原來(lái)開袋時(shí)的重量時(shí)撈起，稍晾干裝入袋中。保濕管理幾天后，又長(zhǎng)出第二潮菇。為提高產(chǎn)量，可在 57 水中加少量的尿素、白糖、磷酸二氫鉀等，以補(bǔ)充養(yǎng)分。 因此，在第一、二潮菇采收后，要向搔菌后的菌袋里噴水補(bǔ)濕?？捎眯＄P把老根挖凈，起到搔菌的作用，將料面清理平整，使其轉(zhuǎn)潮快，出菇整齊，下潮菇質(zhì)量好。剛采 收的金針菇仍有生命力，應(yīng)放置在光線較暗，溫度較低的地方存放，以免其繼續(xù)生長(zhǎng)，菌柄彎曲，影響質(zhì)量。 采收及采后管理 采 菇 ： 菌蓋尚未完全開傘（開傘度 30%），菌蓋呈半球形，菌蓋直徑 1厘米～ 厘米，菌柄長(zhǎng) 13 厘米～ 15 厘米，表面呈微黃色時(shí)采收。通過(guò)控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。溫度超過(guò) 18℃ ，金針菇子實(shí)體較易開傘，商品性低。為獲得菌蓋小、菌柄長(zhǎng)的商品菇可減少空氣流通。此階段噴水量應(yīng)根據(jù)天 氣而定，晴天多噴，雨天少噴，以防因用水過(guò)量而發(fā)生根腐病、褐斑病等，并避免向菇體直接噴水，以免基本顏色變深，影響品質(zhì)。在袋上覆蓋薄膜，形成濕度大、遮光和二氧化碳濃度稍高的小環(huán)境，目的是讓子實(shí)體在避光、低濕和缺氧的條件下，形成優(yōu)質(zhì)的子實(shí)體，套筒的時(shí)間不能過(guò)早或過(guò)遲。 幼菇管理 ： 幼菇形成后，菌柄 1 厘米～ 3 厘米時(shí)應(yīng)將場(chǎng)內(nèi)溫度降至 8℃ ～ 12℃ ，相對(duì)濕度控制在 85％～ 90％，早晚掀膜通風(fēng) 小時(shí)～ 小時(shí)；幼菇長(zhǎng)至 3 厘米～ 5厘米，溫度應(yīng)控制在 8℃ ～12℃ ，相對(duì)濕 度控制在 80％～ 85％，早晚各掀膜通風(fēng) 3 小時(shí)～ 4小時(shí)；幼菇生長(zhǎng)期間，在通風(fēng)時(shí)適應(yīng)噴霧補(bǔ)濕，并保持弱光。 有的抑菇方式是當(dāng)柄長(zhǎng)到 3厘米～ 5厘米時(shí)進(jìn)行降濕降溫抑制。菇蕾形成后 ,早、晚掀膜通風(fēng) 15 分鐘～ 30 分鐘 ,并在掀膜時(shí)將膜上水珠抖滴在走道上。此期每天開窗通風(fēng) 1 次?？衫蒙w濕報(bào)紙或地膜進(jìn)行保濕催蕾。 降 溫 ： 低溫是促成菇蕾形成的重要條件之一，進(jìn)入出菇管理后，若氣溫高于 13℃ ，往往在培養(yǎng)料表面形成大量氣生菌絲，當(dāng)溫度降低后會(huì)消失。催蕾的過(guò)程基本包括三個(gè)方面，即搔菌、降溫、增濕。 （二）層架式代料栽培模式 （以金針菇為例） 催 蕾 金針菇菌絲生理成熟后受到低溫刺激，培養(yǎng)料表面會(huì)出現(xiàn)淡黃色液滴，當(dāng)料面出現(xiàn)凹凸不平、接種塊上出菇等現(xiàn)象時(shí)，要及時(shí)除去接種塊，保持料面整齊，進(jìn)行開袋催曹。因此，必須在菌環(huán)剛剛松動(dòng)，鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鱗片時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。并保持空氣相對(duì)濕度達(dá) 85%左右， 10 天～ 15 天即可出菇，可連續(xù)收獲 3次，在第一、二潮菇收獲后可追施營(yíng)養(yǎng)素。 出菇管理 雞腿蘑的最適出菇溫度為 16℃ ～ 24℃ ，溫度與時(shí) 間成反比關(guān)系，隨溫度升高，出菇周期縮短；反之，溫度越低，出菇周期就越長(zhǎng)。若采用 51 95%泥炭加 5%石灰石粗粉作覆土，覆蓋厚度 5厘米時(shí)產(chǎn)量高，因?yàn)樵摳餐敛牧系?pH 值、吸水性均較其他材料組合要好。 覆土方法 若使用紅壤土、菜園土等作為雞腿蘑的覆土材料，則覆土厚度在3 厘米～ 5厘米。 覆土材料準(zhǔn)備 在覆土前均要求對(duì)覆土材料作殺菌滅蟲處理。四川一般可安排在 2 月～ 4 月及 7月～ 9月份栽培， 3 月～ 6 月和 9 月～ 11月出菇。 層架式覆土栽培技術(shù)路線： 搬運(yùn)發(fā)菌袋入棚 →脫袋裝筐 →覆土 →上架 →出菇管理 →采菇 →加工銷售 （二）層架式代料栽培技術(shù)路線 搬運(yùn)發(fā)菌袋入棚 →上架 →出菇管理 →采菇 →加工銷售 （三）斜置式地栽技術(shù)路線 地栽斜置架搭建 →搬運(yùn)發(fā)菌袋入棚 →脫袋斜置 →出菇管理 →采菇 →加工銷售 （四）墻式栽培技術(shù)路線 搬運(yùn) 發(fā)菌袋入棚 →堆碼 →出菇管理 →采菇 →加工銷售 三、關(guān)鍵技術(shù)及主要參數(shù) 根據(jù)不同食用菌種類、品種和栽培模式的不同，采取相應(yīng)的技術(shù) 50 手段。 二、技術(shù)路線 （一）層架式覆土栽培模式 層架栽培具有節(jié)地、抗災(zāi)、方便管理 、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、增效等優(yōu)點(diǎn) , 49 是食用菌栽培技術(shù)革新和增加收益的重要途徑。 斜置式地栽模式以香菇為主。 層架式覆土栽培模式以靈芝、雞腿菇、金福菇、長(zhǎng)根菇為主。出菇大棚分兩大類型：連棟大棚、單棟大棚。其中通過(guò)溫濕氣調(diào)控 培養(yǎng)發(fā)菌 可以有效縮短菌袋培養(yǎng)周期、菌齡一致、提高成品率，可效促進(jìn)出菇整齊，改變傳統(tǒng)菌袋培養(yǎng)受自然氣候的影響 而造成諸多不良后果，全面實(shí)現(xiàn)菌袋生產(chǎn)的機(jī)械化、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化。 第三節(jié) 機(jī)械化集中制袋工藝設(shè)計(jì) 一、工藝路線 機(jī)械 拌料 →機(jī)械 裝袋 →蒸汽濕熱滅菌 →凈化 開放接種 →溫濕氣調(diào)控 培養(yǎng)發(fā)菌 → 菌 袋 質(zhì)量檢測(cè) →用于栽培出菇 。 鏈條流水線人工接種 接種室凈化處理，開放接種，接種線 7 人 一組，每組接種 1750袋 /小時(shí)，提高接種質(zhì)量、速度和效率。 從 100℃ 冷卻到常溫需 10～ 15 分鐘。 自動(dòng)拌料裝袋 每條裝袋線實(shí)行一斗兩機(jī)， 容積式?jīng)_壓裝袋 ，單機(jī) 生產(chǎn)率 ≥ 1000袋 /h， 拌料均勻， 裝量、松緊一致，節(jié)省勞動(dòng)力，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度， 47 提高生產(chǎn)效率 。本規(guī)劃在傳統(tǒng)的固體菌種繁育工藝上，引進(jìn)應(yīng)用一系列機(jī)械化與現(xiàn)代工藝進(jìn)行組裝配套，實(shí)現(xiàn)規(guī)模批量化的工廠化工業(yè)化的菌種生產(chǎn)。 第二節(jié) 菌種繁育工藝設(shè)計(jì) 一、技術(shù)來(lái)源 菌種生產(chǎn)采用固體菌種生產(chǎn)工藝。 墻式栽