蘋果醋飲料的研究進展-職業(yè)學院畢業(yè)論文最終版-閱讀頁
2025-06-27 04:14本頁面
【正文】 態(tài)發(fā)酵法要差。在國內借助于科學技術的快速發(fā)展，全國各地區(qū)紛紛就固態(tài)發(fā)酵、表面發(fā)酵、深層培養(yǎng)等食醋工藝生產技術，實現機械化、自動化以及菌種篩選、改良、酶的應用等方面作出了努力。大多數企業(yè)對蘋果醋產品宣傳定位為保健型飲料，具有許多保健功能，但缺乏權威部門的認可，無法讓消費者相信。目前我國蘋果醋生產企業(yè)有 100多家，上規(guī)模的卻很少，許多企業(yè)盲目跟進，小型蘋果醋加工企業(yè)比比皆是，造成產品口感、成分等差異較大，有的產品價格低廉、配料簡單，嚴重地擾亂了蘋果醋市場。我 國蘋果醋生產原料多是除鮮果以外的不合格果、殘次果或加工下腳料。 “調酒度”是目前普遍存在的問題。而調酒度的量超過了 150%甚至更高。生產中多用于液態(tài)發(fā)酵發(fā)，是以蘋果汁為原料，棄去了蘋果皮和蘋果籽，是蘋果的香味物質和保健功 能下降，失去了蘋果醋特有的風味。蘋果醋中含有大量的單寧和多酚物質易造成混濁，生產上采用的硅藻土過濾、活性炭過濾、超濾等方法，都不能從根本上解決問題。蘋果醋飲料產品目前沒有國家統(tǒng)一的標準，各企業(yè)各自為政，產品參數參差不齊。正對普通消費者的中低價位的保健清涼型蘋果醋飲料，市場潛力巨大，這將成為目前各廠家的重點開發(fā)方向 。國外市場較成熟，國內短期內尚無法形成大規(guī)模市場。 漯河食品職業(yè)學院 2021屆?？粕厴I(yè)論文 謝辭 非常感謝閆路兵老師在我大學的最后學習階段 —— 畢業(yè)論文設計階段給我的指導，本論文從選題到完成，是他給了我大力的支持與幫助、耐心的輔導與解惑。 閆老師嚴謹的治學態(tài)度、精益求精的工作作風、誨人不倦的高尚師德、嚴以律己、寬以待人的崇高風范 ，使我感受到他樸實無華、平易近人的人格魅力。最后，真誠期望每一個出現在我不同人生階段卻是同一條生活軌跡的老師、同學，能過始終擁有美好幸福的生活狀態(tài)，以及一顆熱忱于探索未知和真理的心，同時也是對自己未來生活的期翼。醋酸菌的分離及蘋果醋飲料的研制［ J］。西北農林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌 712100 [7] 張智維
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