蘋果醋飲料的研究進(jìn)展-職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文最終版-預(yù)覽頁
【正文】 杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。 富含果膠：果膠有利于腸道中有益菌的增長，促進(jìn)脂肪、類固醇及膽汁的排泄，延漯河食品職業(yè)學(xué)院 2021屆?？粕厴I(yè)論文 緩腸道對糖、脂肪的吸收，控制血壓升高。蘋果醋最早出現(xiàn)在西方名著《圣經(jīng)》之《舊約全書》，蘋果醋因其原料豐富、營養(yǎng)豐富、功效卓越，越來越被人們認(rèn)可和接受，因此被譽為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之后的“第四代黃金”飲料。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，消費觀念也在不斷轉(zhuǎn)變，蘋果醋作為一種功能型飲料呈現(xiàn)出一種蓬勃向上的發(fā)展趨勢，逐步擴(kuò)大市場的份額。 、生產(chǎn)工藝概況及特點 ：用蘋果原汁醋酸發(fā)酵作飲料，其乙醇發(fā)酵以葡萄酒酵母為生產(chǎn)菌株，發(fā)酵得到蘋果酒。 C，種子接種量為 10%，發(fā)酵時間為 8天。 漯河食品職業(yè)學(xué)院 2021屆?？粕厴I(yè)論文 .2生產(chǎn) 工藝概況及特點： 目前國外的食醋大多數(shù)是采用液態(tài)發(fā)酵法釀制而成的果醋，液態(tài)發(fā)酵制醋是醋酸發(fā)酵時物料呈液態(tài)時的一種釀造工藝。在國內(nèi)借助于科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，全國各地區(qū)紛紛就固態(tài)發(fā)酵、表面發(fā)酵、深層培養(yǎng)等食醋工藝生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)機械化、自動化以及菌種篩選、改良、酶的應(yīng)用等方面作出了努力。目前我國蘋果醋生產(chǎn)企業(yè)有 100多家，上規(guī)模的卻很少，許多企業(yè)盲目跟進(jìn)，小型蘋果醋加工企業(yè)比比皆是，造成產(chǎn)品口感、成分等差異較大，有的產(chǎn)品價格低廉、配料簡單，嚴(yán)重地擾亂了蘋果醋市場。 “調(diào)酒度”是目前普遍存在的問題。生產(chǎn)中多用于液態(tài)發(fā)酵發(fā)，是以蘋果汁為原料，棄去了蘋果皮和蘋果籽，是蘋果的香味物質(zhì)和保健功 能下降，失去了蘋果醋特有的風(fēng)味。蘋果醋飲料產(chǎn)品目前沒有國家統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)各自為政，產(chǎn)品參數(shù)參差不齊。國外市場較成熟，國內(nèi)短期內(nèi)尚無法形成大規(guī)模市場。 閆老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、精益求精的工作作風(fēng)、誨人不倦的高尚師德、嚴(yán)以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范 ，使我感受到他樸實無華、平易近人的人格魅力。醋酸菌的分離及蘋果醋飲料的研制［
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