蘋果醋飲料的研究進展-職業(yè)學院畢業(yè)論文最終版-免費閱讀
【正文】 醋酸菌的分離及蘋果醋飲料的研制［ J］。國外市場較成熟，國內短期內尚無法形成大規(guī)模市場。生產中多用于液態(tài)發(fā)酵發(fā)，是以蘋果汁為原料，棄去了蘋果皮和蘋果籽，是蘋果的香味物質和保健功 能下降，失去了蘋果醋特有的風味。目前我國蘋果醋生產企業(yè)有 100多家，上規(guī)模的卻很少，許多企業(yè)盲目跟進，小型蘋果醋加工企業(yè)比比皆是，造成產品口感、成分等差異較大，有的產品價格低廉、配料簡單，嚴重地擾亂了蘋果醋市場。 漯河食品職業(yè)學院 2021屆?？粕厴I(yè)論文 .2生產 工藝概況及特點： 目前國外的食醋大多數(shù)是采用液態(tài)發(fā)酵法釀制而成的果醋，液態(tài)發(fā)酵制醋是醋酸發(fā)酵時物料呈液態(tài)時的一種釀造工藝。 、生產工藝概況及特點 ：用蘋果原汁醋酸發(fā)酵作飲料，其乙醇發(fā)酵以葡萄酒酵母為生產菌株，發(fā)酵得到蘋果酒。蘋果醋最早出現(xiàn)在西方名著《圣經(jīng)》之《舊約全書》，蘋果醋因其原料豐富、營養(yǎng)豐富、功效卓越，越來越被人們認可和接受，因此被譽為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之后的“第四代黃金”飲料。 ：酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。因此，營養(yǎng)保健品是當今世界飲食消費的新潮流。因此，國內正掀起喝果醋的熱潮。美白殺菌，淡化黑色素，補充肌膚營養(yǎng)及水分， 抗氧化劑可以抑制人體中過氧化物的形成，緩解細胞的衰老，有很好的抗衰老作用。 ：蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新城代謝。 ： ： 在國外，特別是歐美、日本等發(fā)達國家，有關果醋調味品、果醋保健品等產品種類較多，用途廣泛，產品具有很強的競爭優(yōu)勢和較大的市場份額。醋體呈淡黃色、香味濃郁、口感柔和味甘，各項指標都符合食醋國家標準。 ： ，缺乏統(tǒng)一的標準。企業(yè)在生產過程中為了控制成本，先將濃縮評貴子稀釋，然后進行酒精發(fā)酵，這是通過大量添加酒精，將酒精度調制 5%6%，然后再進行醋酸發(fā)酵，生產出來的醋酸度大約在 4%左右。 ： 如今國內的蘋果醋產品，特別是天然發(fā)酵蘋果醋飲料的市場正在孕育而成。同時
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