食用菌制種工藝流程工藝-閱讀頁
2025-06-02 15:23本頁面
【正文】 菌的感染，菇（耳）木在分離之前，必須進(jìn)行無菌處理。接種塊切取時(shí)應(yīng)注意。所以，菌絲生長(zhǎng)緩慢的種類應(yīng)淺??；菌種生長(zhǎng)快的種類可以深取。還應(yīng)根據(jù)菇菌的種類、木材質(zhì)地、菇（耳）木粗細(xì)、發(fā)育時(shí)間的長(zhǎng)短來確定菌絲分布的范圍。接種塊應(yīng)盡量小些，以減少雜菌感染機(jī)會(huì)，提離菌種的純度。 （ 2）土中菌絲分離 ? 食用菌種類很多，許多土生的食用菌；孢子不易萌發(fā)。 ? 土中菌絲分離時(shí)要注意，由于土中菌絲體的周圍生活著多種多樣的土壤微生物，因此分離時(shí)必須盡可能避開這些微生物的干擾，盡可能批取清潔菌絲素的尖端、不帶雜物的菌絲接種，反復(fù)用無菌水沖洗，在培養(yǎng)基中加入一些抑制細(xì)菌 生長(zhǎng)的藥物，如 40微克／升的鏈霉素或金霉素。因細(xì)菌沒有分解木質(zhì)素的能力，因此在木屑培養(yǎng)基中不易擴(kuò)展；只局限于接種處。 （ 3）子實(shí)體基部分離 ? 從瓶栽、袋栽或大床栽培的子實(shí)體基部分離出新菌絲的方法，叫子實(shí)體基部分離， 例：袋栽銀耳 從出耳早、出耳率離、無病蟲害的栽培室中；選擇生活力最強(qiáng)的幼耳 5袋，移到氣候溫和，有散射光的野外場(chǎng)所進(jìn)行后期培養(yǎng)，以增強(qiáng)菌絲體的生活力。再?gòu)闹泻Y選最理想的一朵，用利刀割掉銀耳子實(shí)體，放置于 0℃ 的冰箱或有敵敵畏的容器中過夜，以便殺死瓶中的害蟲。經(jīng)滅菌后，用接種刀把袋口上部約 15毫米厚的老菌根挖除，并進(jìn)行培養(yǎng)。 為了能夠獲得較多的母種，一次接種量要有 100— 200支試管，以便從中選擇。由于培養(yǎng)基內(nèi)水分較多，菌絲恢復(fù)要比耳木分離得快。每天要至少觀察兩次，以便提純。經(jīng)適溫培養(yǎng) 1015天后，當(dāng)接種塊扭結(jié)團(tuán)出現(xiàn)紅、黃色水珠時(shí)，即可擴(kuò)大原種。應(yīng)選出優(yōu)良、純度高的母種進(jìn)一步擴(kuò)大為原種。 ? 瓶裝或袋裝的原種培養(yǎng)基滅菌后，可送入滅過菌的接種箱內(nèi)，待瓶中的培養(yǎng)基冷至 30℃ 以下，可按照無菌操作程序進(jìn)行接種。培養(yǎng)成的原種，菌絲體必須健壯有力，緊貼瓶壁而不干縮，顏色純正，具有一定清香味，生活力強(qiáng)，擴(kuò)制成栽培種時(shí)吃料快。一般香菇、平菇、冬菇、猴頭、木耳、銀耳的栽培種多用鋸木、棉皮作培養(yǎng)基。 ? 栽培種要求料塊不脫水干縮。 ? 原種在接栽培種時(shí)，原種瓶口的一層菌絲體應(yīng)挖去不用?，F(xiàn)將液體種培育過程簡(jiǎn)述于后，供參考。還可用于制原種、栽培種。用搖瓶機(jī)（也稱搖床）來培養(yǎng)。液體培養(yǎng)基可用馬鈴薯汁（加糖），麥芽汁配制，也可用玉米粉、豆餅粉、糖、無機(jī)鹽等配制。組分：豆餅粉 2％，玉米粉 1％， 葡萄糖 3％，酵母粉 ％，磷酸二氫鉀 ％，碳酸鈣 ％， pH自然， 12℃ 滅菌半小時(shí)。 如果生產(chǎn)量較大，在三角瓶的基礎(chǔ)上，再逐級(jí)擴(kuò)大種子缸，發(fā)酵罐中進(jìn)行液體深層通氣發(fā)酵，產(chǎn)生大量菌種。 （四）菌種質(zhì)量的鑒定 ? 菌種質(zhì)量鑒定最好的方法是，做出菇試驗(yàn)。在購(gòu)置菌種時(shí)，或在菌種生產(chǎn)中，如何能知菌絲生長(zhǎng)情況，快速判斷菌種質(zhì)量？我們介紹幾種方法 ? 優(yōu)良菌種菌絲濃白，絨狀，粗壯密集，生長(zhǎng)整齊，速度快，香味濃厚。檢查時(shí)，打開瓶塞，從菌種瓶中部取出小塊菌絲體，觀察色澤，聞其氣味，手捏料塊檢查其含水量，看是否符合上述要求標(biāo)準(zhǔn)。 培養(yǎng)觀察：從菌種瓶中挑取小塊菌絲體，接種斜面試管培養(yǎng)基上。如果菌絲生長(zhǎng)快，旺盛純一，健壯濃厚，長(zhǎng)且整齊，則表示菌種的生活力強(qiáng)。優(yōu)良菌種整塊多，碎渣少。 ? 當(dāng)三角瓶或發(fā)酵缸培養(yǎng) 37天后，如液面出現(xiàn)氣泡，產(chǎn)生 油皮 、混濁等現(xiàn)象，說明菌種本 身帶有雜菌。白塊四周的菌絲生長(zhǎng)快、濃白、棉絮狀，表明菌種生命力強(qiáng)。所以整個(gè)制種過程都必須在無菌條件下進(jìn)行。工作人員的雙手要用消毒劑清洗，并穿戴消過毒的工作服、帽和口罩，動(dòng)作要敏捷、準(zhǔn)確，盡量不要講話走動(dòng)，以防空氣中的雜菌感染。 被污染的菌種，原因是多方面的，一般是滅菌不徹底所致，或因接種時(shí)無菌操作不嚴(yán)、瓶蓋不合適造成的。 ? 污染雜菌另一個(gè)原因可能是分離母種時(shí)感染雜菌，因種菇表面帶菌，消毒不徹底，通過組織塊將雜菌帶入培養(yǎng)基 ? 總之，污染機(jī)會(huì)很多，要注意環(huán)境消毒，按無菌操作規(guī)程徹底滅菌，層層把關(guān)，環(huán)環(huán)抓緊，嚴(yán)加注意；提離菌種質(zhì)量
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