【正文】 。 ，非公有制企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。在國(guó)有及國(guó)有控股零售連鎖 企業(yè)中，連鎖門店數(shù)占總店 數(shù)的59． 4％，營(yíng)業(yè)面積占 48． 8％，從業(yè)人數(shù) 占 47． 6％，零售額占 58． 4％。 。雖 然中 西部地區(qū)和中小城鎮(zhèn)也有所發(fā)展，但相比而言，上海、北京、廣東、山東、江蘇、浙江等地的連鎖發(fā)展速度、規(guī)模和水平要明顯高于其它地區(qū)。但西部 部分省份的連鎖企業(yè)年銷售額不足 3 億元，與發(fā)達(dá)地區(qū)相距甚遠(yuǎn)。 盡管實(shí) 力雄厚 的外 資連鎖 企業(yè) 紛紛 涌入中 國(guó)， 加劇了 市場(chǎng) 的競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了 我國(guó)市 場(chǎng)國(guó)際 化和 現(xiàn)代化 程度 ，但從 總體上 看， 目前我 國(guó)內(nèi) 資連鎖 業(yè)仍占據(jù)主導(dǎo)地位。 外資連鎖業(yè)所占比重不大。世界著名跨國(guó)商業(yè)巨頭沃爾 瑪、家樂福 、普爾 斯馬特 、麥 德龍等 紛紛 進(jìn)入中 國(guó)市場(chǎng) ，在 華設(shè)立 倉(cāng)儲(chǔ) 式商場(chǎng)、連鎖超市等，推進(jìn)了中 國(guó)流通現(xiàn)代化的發(fā)展 。其它外資零售企業(yè)也紛紛來(lái)華投資，其中包括好又多 、萬(wàn)客隆 、大潤(rùn)發(fā) 、吉之島、樂購(gòu)、易初蓮 花、伊藤羊 華堂 、百安 居、 歐倍德 、 7Eleven、羅 森、 百盛、 太平 洋等 。 、并購(gòu)、加盟成為連鎖企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的重要方式 。這 兩種 方式均屬單 一資本 的擴(kuò)張 。各級(jí)政府 和行業(yè) 主管部 門在 此過(guò)程 中發(fā) 揮了積 極作用 ，通 過(guò)扶優(yōu) 扶強(qiáng) ，加快培育龍頭企業(yè)，使一些優(yōu)勢(shì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。種種跡象表明，兼并、重組已成為近兩 大 連鎖業(yè) 發(fā)展的主旋律。 在 經(jīng)濟(jì) 發(fā)展較 快 、 人均收 入水 平較 高的地 區(qū)， 連鎖超 市、 便利店已成為消 費(fèi)者日 常購(gòu)物 的主 要場(chǎng)所 ，傳 統(tǒng)的消 費(fèi)習(xí)慣 開始 轉(zhuǎn)變。 在下列圖 表 22 中可以看到 ， 顧客 到傳統(tǒng) 農(nóng)貿(mào) 市場(chǎng)采 購(gòu)鮮 肉、水 產(chǎn)品、 蔬菜 、水果 四類 商品的購(gòu)買動(dòng)機(jī)依次為： 26%、 25%、 25%和 1 4%，而其它食品和南北干雜 貨僅有 10%。從 以上數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn) ，超市和便利店通過(guò) 生鮮食品、 包裝食 品和家 庭日 用品的 合理 配置， 將顧客 的購(gòu) 買行為 及 傾 向進(jìn)行了有 效的引 導(dǎo)和轉(zhuǎn) 化， 同時(shí)由 于連 鎖網(wǎng)絡(luò) 的便利 性和 集中采 購(gòu)形 成的價(jià)格優(yōu) 勢(shì)，使 其對(duì)大 中城 市傳統(tǒng) 商店 及農(nóng)貿(mào) 市場(chǎng)形 成了 相當(dāng)大 的沖 擊，連鎖企業(yè)在大中城市商品流通中的地位顯著提高。 近年來(lái) ，大型 連鎖 企業(yè)快 速發(fā) 展， 企業(yè)平 均經(jīng) 營(yíng)規(guī)模 比上 年有大幅度提高。企業(yè)進(jìn)入百?gòu)?qiáng)名單的銷售規(guī)模的底線為 億元，比上年增加了 億元。 業(yè)和業(yè)態(tài)延伸 。由 于消費(fèi) 需求 的多樣 化和 個(gè)性化，專 業(yè)連鎖 店將得 到較 快發(fā)展 。同 時(shí)，連 鎖超 市的主體業(yè)態(tài)主要體現(xiàn)為：生鮮型超市、百貨型超市、綜合性超市、大賣場(chǎng)、主題型 購(gòu)物中 心、便 利型 超市。 在這三 大消 費(fèi)高潮 的帶 動(dòng)下， 汽車專 業(yè)連 鎖店、 連鎖 型 健康 藥房 、連鎖 型房產(chǎn) 服務(wù) 將得到 高速 發(fā)展并 使得我 國(guó)連 鎖業(yè)態(tài) 由此 而形成突破性的發(fā)展。從 圖 23 看，在全部限額以上連鎖企業(yè)的門店中，超級(jí)市場(chǎng)和專業(yè)店成為主力業(yè)態(tài)。與此同時(shí) ，在一 些中小 城市 ，連鎖 業(yè)態(tài) 也從超 級(jí)市場(chǎng) 、 百 貨店向 便利 店、專業(yè)店 、專賣 店、大 型綜 合超市 、家 居廣場(chǎng) 發(fā)展， 進(jìn)一 步擴(kuò)大 了市 場(chǎng)份額。 近年來(lái)，餐飲業(yè)快速改變多 年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式 ，積極發(fā)展連鎖、配送和 網(wǎng)絡(luò)經(jīng) 營(yíng)，在 全國(guó) 涌現(xiàn)了 一大 批多業(yè) 態(tài)的餐 館、 快餐連 鎖企 業(yè)。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、中心廚房、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配 送等現(xiàn) 代經(jīng)營(yíng) 方式 顯示出 強(qiáng)勁 的發(fā) 展 勢(shì)頭， 各地 都涌現(xiàn) 了各 具特色的連鎖餐飲企業(yè)。其中正餐 153第二章 中外零售業(yè)連鎖超市的 發(fā)展與現(xiàn)狀 11 個(gè)，零售額 45 億元 ，占連鎖餐飲業(yè)的 32． 5％ ；快餐 89 個(gè) ，零售額 91． 5億元，占 66． 1％。 。經(jīng)過(guò)不斷規(guī)范 和完善， 2020 年連鎖企業(yè) 的效益 狀況有 了明 顯好轉(zhuǎn) ，限 額以上 連鎖商 店實(shí) 現(xiàn)利潤(rùn) 總額 比上年增長(zhǎng) 倍，新增利潤(rùn) 總額 億元， 實(shí)現(xiàn)整體扭虧為盈。 連鎖 企業(yè) 和超市的獲利手段有所轉(zhuǎn)變。 111 月份限額以 上連鎖商店的其他業(yè)務(wù)利 潤(rùn)為 億元 ，比上年同期增長(zhǎng) %，與主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) 之比為 ： 1；超級(jí)市場(chǎng)的 其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)為 億元，比上年同期增長(zhǎng) %，與主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)之比為： 1；其比值均大大高 于零售企業(yè) ： 1 的平均水平。這種 經(jīng)營(yíng) 策略取 得了 良好效 果。 西方零售業(yè)連鎖超市發(fā)展及其現(xiàn)狀 西 方 零 售業(yè) 連鎖超 市發(fā) 展 第一次發(fā)生在 19 世紀(jì) 60 年 代，以百貨商 店的誕生為標(biāo)志。當(dāng)時(shí)百貨商店一般設(shè) 在城市鬧市區(qū)，設(shè)有若干專 業(yè)商品部， 經(jīng)銷各 種日用 消費(fèi) 品，采 用傳 統(tǒng)的銷 售方式 ，由 營(yíng)業(yè)員 為顧 客提供柜臺(tái) 服務(wù)。為 吸引顧 客，擴(kuò) 大銷 售，以 適應(yīng) 人們消費(fèi)需 求的急 劇增長(zhǎng) ，開 始經(jīng)營(yíng) 當(dāng)時(shí) 的優(yōu)質(zhì) 、時(shí)髦 、高 檔和名 牌商 品。上 門推 銷、郵寄銷售等促銷也應(yīng)運(yùn)而生。隨著第二、第三次 產(chǎn)業(yè)革 命的完 成， 發(fā)達(dá)國(guó) 家的 生產(chǎn)力 急速發(fā) 展， 社會(huì)產(chǎn) 品日 益增多，商 品出現(xiàn) 供過(guò)于 求， 買方市 場(chǎng)開 始形成 。由 于 “ 價(jià) 格戰(zhàn) ” 勢(shì)必要以 低廉的 成本為 前提 ，于是 適合 這種需 求的超 級(jí)市 場(chǎng)隨之 產(chǎn)生 ，并以遠(yuǎn)遠(yuǎn) 快于百 貨商店 速度 迅猛 的 發(fā)展 。 一般超 市實(shí) 行自選 、自動(dòng) 售貨 方式， 把購(gòu) 物者的取貨 、付款 等全部 購(gòu)買 行為變 成了 完全獨(dú) 立自主 的意 識(shí)和行 動(dòng)， 充分體現(xiàn)了 “ 以顧客為中心 ” 的宗旨 。 第三次 零售商 業(yè)革 命以連 鎖商 店的 廣泛發(fā) 展為 標(biāo)志。伴隨著 60 年代 和 70 年代資本主義 經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高 速發(fā)展 的黃金 時(shí)期 ，連鎖 經(jīng)營(yíng) 也得到 高速發(fā) 展。 [ 4] 西 方 零 售業(yè) 連鎖超 市現(xiàn) 狀 考察西 方 零售 業(yè)三 次革命 的原 因， 可以發(fā) 現(xiàn)， 零售商 業(yè)組 織形式的發(fā)展變 化，是 由生產(chǎn) 發(fā)展 狀況直 接決 定的， 同時(shí)越 來(lái)越 受到消 費(fèi)水 平的影響。同時(shí)股份有 限公司制度的作用 ，使資本與生產(chǎn)迅速集 中，企業(yè)的 規(guī)模急 劇膨脹 ，商 品的種 類和 數(shù)量都 以成倍 的速 度遞增 。與過(guò) 去的 小商店 比， 百貨商店的 經(jīng)營(yíng)規(guī) 模大、 商品 種類全 、輻 射范圍 廣。但是，由于百 貨商店 多位于 城市 繁華地 帶， 因而租 金較高 ，加 上裝修 豪華 ，營(yíng)業(yè)設(shè)備 先進(jìn)， 使得經(jīng) 營(yíng)費(fèi) 用大大 增加 ，所售 商品的 價(jià)格 因此提 高， 加重了消費(fèi) 者的負(fù) 擔(dān)。因 此， 在本世紀(jì)二、三十年代那次嚴(yán)重 的世界性經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后 ，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而 生。因 而它一出現(xiàn) 就受到 廣大消 費(fèi)者 的青睞 ，迅 速在各 國(guó)發(fā)展 起來(lái) ，對(duì)百 貨商 店構(gòu)成了嚴(yán) 重的威 脅，迫 使其 在商品 種類 結(jié)構(gòu) 及 檔次上 進(jìn)行 調(diào)整。 百貨商 店、超 級(jí)市 場(chǎng)的廣 泛發(fā) 展， 并沒有 使眾 多的小 商店 失去存在的客觀 基礎(chǔ)， 因?yàn)檫@ 些小 商店多 開在 居民區(qū) 內(nèi)，更 加貼 近消費(fèi) 者， 其便利性特 點(diǎn)是前 二者無(wú) 法具 備的。 它們既 不能 與大生 產(chǎn)建 立起有機(jī)聯(lián)系，從而獲得穩(wěn)定的 供貨渠道和優(yōu)惠的商品 ，也不能象百貨商 店、超級(jí)市 場(chǎng)那樣 提供給 消費(fèi) 者現(xiàn)代 化的 服務(wù)和 精神需 求方 面的滿 足。小， 它可 以滲透到居 民區(qū)的 各個(gè)角 落， 單體規(guī) 模很 小；大 ，它可 以融 合成千 上萬(wàn) 的小商店于一體，由總部負(fù)責(zé)，創(chuàng)造出比其他 零售商業(yè)更大的銷售額。 以美國(guó) 為例， 上世 紀(jì)三十 年代 超級(jí) 市場(chǎng)蓬 勃興 起，開 始了 由傳統(tǒng)的單店式百貨店向多種形式、各具特色的全國(guó)性超市的發(fā)展進(jìn)程。這些形式，都是適應(yīng)連鎖化的需要而產(chǎn)生的。目 前，連 鎖超 市經(jīng)營(yíng) 在美 國(guó)零售業(yè)中己居主導(dǎo)地位 。最 初起源 均來(lái) 自美國(guó) ，這 兩種華南理工大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)說(shuō)明書） 14 密切相關(guān)的業(yè)態(tài)均以 “銷售價(jià)格低廉 ，顧客自我服務(wù) ”贏得消費(fèi)者歡迎 。連 鎖超 級(jí)市場(chǎng)是指 滿足顧 客日常 生活 需求的 零售 業(yè)態(tài)。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn) ，中國(guó)的連鎖企業(yè) 除了正面進(jìn)入大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)之 外。 本章小結(jié) 以上分 析表明 ，對(duì) 于絕大 多數(shù) 消費(fèi) 者來(lái)說(shuō) ，價(jià) 格始終 是影 響其購(gòu)物的重要 因素。 如果說(shuō) 百貨 商店的產(chǎn)生 直接緣 于社會(huì) 化大 生產(chǎn)的 發(fā)展 ，那么 ，超級(jí) 市場(chǎng) 、連鎖 商店 的興起，則更多是受到了消費(fèi)者 的影響?？梢哉f(shuō) ，哪種 形式更 能適 應(yīng)消費(fèi) 者的 需求， 那種形 式就 會(huì)成為 零售 業(yè)革命的主 流，這 點(diǎn)在我 國(guó)零 售業(yè)的 發(fā)展 中，將 會(huì)體現(xiàn) 得越 來(lái)越明 顯。而且很多超市還創(chuàng)立 了很好的企業(yè)品牌 ，積累了很多的經(jīng)營(yíng)經(jīng) 驗(yàn)。為此，在 這里就 中外零 售業(yè) 連鎖超 市的 有關(guān)情 況進(jìn)行 比較 ，找出 我國(guó) 連鎖超市發(fā) 展與國(guó) 外存在 的差 距，進(jìn) 而借 鑒其先 進(jìn)經(jīng)驗(yàn) ，在 此基礎(chǔ) 上采 取措施，來(lái)促進(jìn)我國(guó)連鎖超市的發(fā)展。 從西方 發(fā)達(dá) 國(guó)家連鎖經(jīng)營(yíng)的 發(fā)展軌 跡分析 ，連 鎖店的 現(xiàn)代 化、群 體化和 集約 化是建 立規(guī) 模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì) 、提高 市場(chǎng)競(jìng) 爭(zhēng)力 與應(yīng)變 力的 重要途 徑。使得 經(jīng)營(yíng) 成本相 對(duì)降低 ，費(fèi) 用可以 靠眾多 店分 攤 。可以發(fā)揮配送中心的功能 。 下面我們從幾個(gè)方面進(jìn)行比較 [ 5]： （ 1）連鎖店的門點(diǎn)數(shù)比較 我國(guó)連鎖超市經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了一些大型的連鎖超市 。但是 與國(guó) 外相比，其 門店數(shù) 不多。 2020 年底，上海聯(lián)華超市有限公司作為我國(guó)最大的超市企業(yè)，只發(fā)展了 1921 家連鎖 店，排行第二 的上海華聯(lián)超市有限公司，其門店數(shù)只有 1200 個(gè) ，北京華聯(lián)超市有限公 司門點(diǎn)數(shù)為 54 個(gè)，華潤(rùn)萬(wàn)佳超市有限公司門店數(shù)為 397，這是我國(guó)幾家 代表性的連鎖超市，而在 2020 年，美國(guó)的沃爾 瑪連鎖公司已擁有大型連 鎖超市 4000 多家，員工 100 多萬(wàn)人。由此可見，我國(guó)的連 鎖超華南理工大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)說(shuō)明書） 16 市的門面點(diǎn)數(shù)與 國(guó)外相差很大。處于第二位的華 聯(lián)銷售額只有 150 億元人民幣 。而 沃 爾瑪 早在 98 年 銷售額就己達(dá) 1322 億美元，相當(dāng) 于我國(guó)當(dāng)年全國(guó)商品零售 總額的 37%，在 2020年銷售額達(dá)到 2178 億美元 ，折合人民幣 16000 億元 ，相當(dāng)于我國(guó)當(dāng) 年全國(guó)商 品零售總額的 45%左右 ，在 2020 年其銷售額達(dá) 2400 億美元，差 距越來(lái) 越大。0202040006000800010000120201400016000上海聯(lián)華 上海華聯(lián) 北京華聯(lián) 華潤(rùn)萬(wàn)佳 沃爾瑪2020年全年銷售額單位:億元 第三章 中外零售業(yè)連鎖超市的比較 17 32 圖 2020 年各連鎖超市的全年銷售額 （ 3）最低門店數(shù)限制方面 許多發(fā) 達(dá)國(guó)家 對(duì)連 鎖企業(yè) 的最 低開 店規(guī)模 作出 明確規(guī) 定， 比如美國(guó)規(guī)定門點(diǎn)數(shù)不得少于 11 個(gè) ，英國(guó)規(guī)定最低不少 于 10 個(gè)，而且對(duì)進(jìn) 入連鎖超市 的每個(gè) 門店都 有規(guī) 定，從 準(zhǔn)入 門檻較 高。于 是不管 有沒 有實(shí)力 ，幾 個(gè)小店 就可以 成立 聯(lián)合超 市。 促銷手段比較 促銷手 段作為 一種 短期的 促銷 策略 ，在快 速移 動(dòng)消費(fèi) 品和 耐用消費(fèi)品的銷 售過(guò)程 中變得 越來(lái) 越流行 ，越 來(lái)越重 要。十年 前銷 售促銷 占總 促銷經(jīng)費(fèi)的大約 40％，在今天的許多快速移動(dòng) 消費(fèi)品企業(yè)中已占到大約 70％左右 [ 6 ]。當(dāng) 前的 中國(guó)市 場(chǎng) ，特 別是 消費(fèi)品 市場(chǎng) ，已經(jīng)基本 變成了 一個(gè)由 消費(fèi) 者主導(dǎo) 的市 場(chǎng)。這種 競(jìng)爭(zhēng) 的最顯 著表現(xiàn) 之一 就是銷 售促 銷競(jìng)爭(zhēng)的白 熱化。每一 項(xiàng)銷 售促銷 措施都 需要 一定的 營(yíng)銷 經(jīng)費(fèi)來(lái)支持 ，這種 經(jīng)費(fèi)支 持本 質(zhì)上是 企業(yè) 的一種 投資行 為?，F(xiàn)在 很多 西方大公司 的日常 銷售促 銷決 策都是 在對(duì) 銷售促 銷的效 果進(jìn) 行定量 分析 后做出的。 在 這 方面的研究和應(yīng)用也只是處于起步階段。 按照 他們的定義 ，“銷 售促銷 是一 個(gè)行動(dòng) 聚焦 的營(yíng)銷 事件， 它的 目的是 要對(duì) 企業(yè)顧客的 行為有 一個(gè)直 接的 影響” 。 第一 ，銷 售促銷 是行 動(dòng)聚 焦的 （ action focused） 。 這里 ，顧客 可以包 括分 銷商、 零售 商以及最終 用戶。第二，銷售促銷是營(yíng)銷事件（ marketing events）。銷 售促 銷通常 是由 兩個(gè)或以上 的促銷 刺激手 段所 構(gòu)成， 如降 價(jià)與贈(zèng) 品一起 執(zhí)行 ，所有 這些 手段叫做一 個(gè)事 件。銷 售促銷的一 個(gè)顯著 特點(diǎn)就 是要 刺激顧 客更 多地或 更快地 購(gòu)買 所促銷 的商 品。最 后，銷 售促 銷是用 來(lái)影 響消費(fèi)者或 中間商 的。 在 連鎖 超市經(jīng) 營(yíng)的過(guò) 程中 ，促銷 手段 是必不可少 的，由 于是連 鎖經(jīng) 營(yíng)，因 此從 廣告費(fèi) 上可以 省去 一大筆 資金 ，即單位產(chǎn)品廣告費(fèi)下降，一個(gè)廣告可以使連鎖點(diǎn)上所有商場(chǎng)都受益。 第一種是實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。這 兩種方 法都 是要 搜集實(shí) 驗(yàn)前 、實(shí) 驗(yàn)中和 實(shí)驗(yàn) 后的 銷售數(shù)據(jù)（關(guān)于具體的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方 法，請(qǐng)參 考 Blattberg and Neslin, 1990，Chapter 6）。這種數(shù)據(jù) 不僅記錄著每一種賣出商 品的銷售量 ，還記 錄著這 些商 品在當(dāng) 時(shí)的 價(jià)格以 及零售 商的 促銷手 段。第三 種數(shù)據(jù) 是消 費(fèi)者個(gè) 人的 購(gòu)買歷史數(shù)據(jù)（ panel data）。 這種數(shù)據(jù)是 要常年 追蹤