【正文】 以，最終的選擇應(yīng)該是 把配送作業(yè)外包給專業(yè)的第三方公司，并協(xié)助其發(fā)揮資源整合優(yōu)勢(shì)，實(shí)行協(xié)同配送。使生鮮超市致力于核心業(yè)務(wù) 。 物流作業(yè)外包企業(yè)與生鮮超市應(yīng)該形成戰(zhàn)略合作的關(guān)系，因?yàn)殡p方共同目標(biāo)是復(fù)雜且數(shù)量龐大的生鮮品配送。物流中心把必要的配送信息和第三方物流公司的信 息中心共享，第三方物流公司把生鮮品的信息實(shí)時(shí)地反饋給物流中心。 生鮮超市日合理配送量的確定 在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，最重要的是做到流通及時(shí)，減少存儲(chǔ)，因此，確定一天合理的配送量尤為重要，本文通過(guò)分析，給出合理的日配送量模型。 Qki 超市第 i天第 K 種蔬菜的需求量 。 Pki 超市第 1天第 K 種蔬菜的銷售價(jià)格 。 Sko 超市最初的庫(kù)存量 。 k=1. 2. 3?? m，表示在管理模型里需要考慮的蔬菜種類為 k種蔬菜。這樣每一種生鮮農(nóng)產(chǎn)品從最初的要素投入開(kāi)始，就知道最終的消費(fèi)者，從而為其物流、資金流的高效率提供最完美的條件，也保證了產(chǎn)品的新鮮度。也就是說(shuō)，要想22 完全了解消費(fèi)者信息是不可能的。 （ 2）強(qiáng)調(diào)供應(yīng)及時(shí)的模型 這個(gè)管理模型同樣遇到如何在 1 天之前，獲取第 1 天的 qki 問(wèn)題。以上兩不等式的設(shè)立，也說(shuō)明了超市存在生鮮庫(kù)存的必然性。 f(k)是 k蔬菜的保質(zhì)天數(shù)。強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)最大的模型是 : 超市可以根據(jù)統(tǒng)計(jì)方法，測(cè)算 pki 與 qk i 的關(guān)系、 Lki 與 Qki 的關(guān)系及Wki的數(shù)值，并根據(jù)不同的 n, m: 23 各超市通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析，估 算出其日配送量報(bào)呈生鮮總部，總部配送中心再具體安排配送。但是保證供應(yīng)及時(shí)性也是顧客滿意度的一個(gè)重要指標(biāo)，所以本文給出了在保證供應(yīng)及時(shí)性的條件下的利潤(rùn)最大化模型如下 : 約束條件為 : 求解步驟 : ①本最優(yōu)化模型中，有兩個(gè)未知變量，即需求量 qki 和采購(gòu)量 Qki。故此處可看作常量。由公式可知， p(pki,Lki)=Cf(Qkn)。 ②由公式可以得出第 n 天該式的表達(dá)為 ，即，兩邊同時(shí)求一階導(dǎo)數(shù)得 : 24 進(jìn)而可得 即 兩邊同時(shí)求導(dǎo)得到： 因此可得到 ，這就說(shuō)明 Wki 與 Qki 是線性關(guān)系。由此 式可推得 . 由此推出超市第 n天第 k 種生鮮產(chǎn)品的最佳采購(gòu)量，即最佳配送量為 。 研讀泰勒的科學(xué)管理理論，參照泰勒的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理來(lái)解析超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，我們可以發(fā)現(xiàn)許多具有啟發(fā)性的管理思想和指導(dǎo)方法，再考察生鮮供應(yīng)鏈管理水平較高的國(guó)家，也多在標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理方面反映出相當(dāng)高的 管理水平。 （ 1）制定生鮮作業(yè)定額 現(xiàn)在超市的生鮮加工現(xiàn)場(chǎng)，除了在加工規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)較高的產(chǎn)品部門（如面包房 )，或者管理較好的外資大賣場(chǎng)，我們確實(shí)很難發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)定額在生鮮區(qū)普遍應(yīng)用。另一方面也說(shuō)明了在超市生鮮區(qū)中，生鮮作業(yè)定額制定和推行存在著相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性。原因之二，由于生鮮品銷售隨季節(jié)起伏較大，生鮮加工又屬于典型的以銷定產(chǎn)，人員配置的穩(wěn)定性和工作量的隨機(jī)彈性之間存在協(xié)調(diào)難度，忙閑不均為定額制定和執(zhí)行帶來(lái)難題。另外需要了解肉禽產(chǎn)品的消費(fèi)方式和銷售規(guī)律等。 泰勒認(rèn)為，科學(xué)管理是多種要素的結(jié)合，管理者需要把各種專業(yè)知識(shí)收集起來(lái)，加以分析組合并歸納成規(guī)則和條例，然后結(jié)構(gòu)成一種管理方式，它適用于人類的各種活動(dòng)，從最簡(jiǎn)單的個(gè)人行為到經(jīng)過(guò)充分組織安排的大公司的業(yè)務(wù)活動(dòng)。 （ 3） 標(biāo)準(zhǔn)操作方法 超市生鮮經(jīng)營(yíng)包括了生鮮品儲(chǔ)存、加工和銷售等環(huán)節(jié)，按照泰勒制的標(biāo)準(zhǔn)操作方注可以歸納以下要點(diǎn) : ①按照各類生鮮品的屬性進(jìn)行必要保鮮處理和儲(chǔ)存 。 ③按照銷售規(guī)律進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化陳列，并進(jìn)行保鮮養(yǎng)護(hù) 。 ⑤所有加工配方、操作流程和操作方法都必須以文本的方式固定下來(lái)，并進(jìn)行周期性檢查和不斷優(yōu)化。 (4)工具、設(shè)備和材料標(biāo)準(zhǔn)化 泰勒的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理十分注重作業(yè)中的人機(jī)關(guān)系配合，因?yàn)槿魏巫鳂I(yè)效率的提高都是與工具、設(shè)備和材料的有效性分不開(kāi)的。但工具設(shè)備的低適用性，人機(jī)配合度較低，非標(biāo)準(zhǔn)原料使用，以及用于食品工業(yè)大批量生產(chǎn)的工具設(shè)備用于超市生鮮區(qū)的情況仍然比比皆是，它對(duì)于生鮮區(qū)的工作組織、工作效率、產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)運(yùn)成本都產(chǎn)生了諸多制約性影響。 (5)標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境 生鮮產(chǎn)品因其特殊性，使它對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)環(huán)境有著許多特殊的要求，包括環(huán)境溫度、上下水設(shè)施、排煙通風(fēng)、清潔衛(wèi)生等等 。超市生鮮區(qū)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)既與前期投資相關(guān)，也直接關(guān)系著后期經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。電風(fēng)扇導(dǎo)致生鮮品很快脫水失重，損耗大幅增加，降低作業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)使超市背負(fù)起與之不相上下的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。在超市生鮮經(jīng)營(yíng)中推行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè) 管理還有另外一個(gè)目的，就是通過(guò)規(guī)范作業(yè)管理達(dá)到生鮮加工的品控標(biāo)準(zhǔn)。因此，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的應(yīng)用平臺(tái)一定是以集約化規(guī)模生產(chǎn)為基本前提。這個(gè)著力點(diǎn)要么是生鮮加工配送中心，要么是定點(diǎn)生產(chǎn)廠商。由于能夠集合生鮮單品的生產(chǎn)規(guī)模和批量，也能夠集合生鮮單品采購(gòu)量，使它成為目前推行標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的理想應(yīng)用平臺(tái)。第二種方式是針對(duì)外部生鮮品供應(yīng)商，中心可以通過(guò)集合訂單對(duì)外協(xié)加工生鮮品的供應(yīng)商提出作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，以提高整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的運(yùn)作管理水平。在日本的生鮮供應(yīng)鏈上，各環(huán)節(jié)的廠商以相互參股的方式確定利益關(guān)系，并依據(jù)明確的專業(yè)分工要求各司其職 。針對(duì)每一個(gè)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行成本分解組合的數(shù)據(jù)記錄，使得產(chǎn)品在加工配送過(guò)程中的成本變化始終處于成本核算體系的控制之下 。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，各種專用工具設(shè)備被共同開(kāi)發(fā)出來(lái)投入使用，標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料的應(yīng)用大大降低了作業(yè)操作難度。相比之下，中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈管理水平 與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家有將近 30 年的差距，隨著中國(guó)零售業(yè)的快速發(fā)展，生鮮供應(yīng)鏈正面臨著重新整合和突破，而泰勒標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理為我們提供了非常有價(jià)值的指導(dǎo)思想和方法論。 信息技術(shù)在生鮮供應(yīng)鏈中的應(yīng)用 物流中心肩負(fù)著對(duì)物流信息的收集與發(fā)布的重要責(zé)任，對(duì)物流系統(tǒng)的良好運(yùn)作起著不可替代的重要作用。物流中心的物流信息系統(tǒng)是一個(gè)平臺(tái)系統(tǒng)，由網(wǎng)絡(luò)計(jì)算 中心和物流中心應(yīng)用系統(tǒng)構(gòu)成。物流中心應(yīng)用系統(tǒng)是物流信息平臺(tái)的核心應(yīng)用組成部分，主要由倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng) (WMS)和配送管理系統(tǒng) (TMS)。配送管理系統(tǒng)包括訂單管理、調(diào)度管理、智能監(jiān)控、費(fèi)用管理等等?，F(xiàn)代生鮮品物流中心的目標(biāo)是，通過(guò)快速、高效的后勤服務(wù)來(lái)獲取高額回報(bào)，避免僅僅以單純的硬件提供商或者功能性作業(yè)服務(wù)獲得低額回報(bào) 。 生鮮品物流中心信息系統(tǒng)的規(guī)劃要求 生鮮品的特性，要求生鮮品物流中心的信息平臺(tái)必須具備綜合、開(kāi)放、便捷、實(shí)時(shí)等一系列突出的特性。生鮮物流中心信息系統(tǒng)不僅僅是簡(jiǎn)單的物流作業(yè)管理軟件，而是一個(gè)集計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理技術(shù)和無(wú)線通訊技術(shù)于一體的物流信息處理的綜合平臺(tái) 。作為生鮮品物流信息處理平臺(tái)，我們要求這個(gè)系統(tǒng)具有良好的開(kāi)放性。 ⑶便捷性?？蛻艨梢愿鶕?jù)自己的實(shí)際情況通過(guò)專線、撥號(hào)或者Inter 等多種方式與數(shù)據(jù)中心交換數(shù)據(jù)。系統(tǒng)的實(shí)時(shí)性包括兩個(gè)方面 :一方面由于系統(tǒng)管理到作業(yè)層，所以系統(tǒng)可以對(duì)各類物流作業(yè)進(jìn)行實(shí)時(shí)控制，如每個(gè)叉車的運(yùn)行狀況、每個(gè)庫(kù)位的位置狀態(tài)等。實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程“桌面”到“工位”的實(shí)時(shí)管理。系統(tǒng)支持企業(yè)信息化漸進(jìn)式發(fā)展，在充分滿足企業(yè)現(xiàn)有發(fā)展需求的同時(shí)，為系統(tǒng)將來(lái)的升級(jí)提供良好 的基礎(chǔ)。 物流中心信息平臺(tái)的基本構(gòu)成如圖 411 所示，物流中心信息系統(tǒng)收集各相關(guān)單位的信息，作一定的處理后，再共享給所有的組成單位。將出庫(kù)信息傳至倉(cāng)儲(chǔ)部和下游車隊(duì)。進(jìn)出口業(yè)務(wù)的信息也可通過(guò) 信息平臺(tái)以 ED 工的方式傳到海關(guān)、檢驗(yàn)檢疫、稅務(wù)等政府監(jiān)管部門。信息平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)中心結(jié)構(gòu)由安全系統(tǒng)仁防火墻 )、應(yīng)用服務(wù)器仁如業(yè)務(wù)處理服務(wù)器、數(shù)據(jù)中間件服務(wù)器、 Web 服務(wù)器、 Call Center 服務(wù)器、通訊服務(wù)器等 )、數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器和各類終端構(gòu)成。 數(shù)據(jù)中間件服務(wù)器 :主 要負(fù)責(zé) ED 工單證的翻譯、轉(zhuǎn)換、通信及與 Web 數(shù)據(jù)的接口。采用雙機(jī)器備份，當(dāng)有一臺(tái)數(shù)據(jù)中間件服務(wù)器出現(xiàn)故障時(shí)，另一臺(tái)可立即接管全部業(yè)務(wù)，保證業(yè)務(wù)的連續(xù)性。當(dāng)用戶接口程序請(qǐng)求某個(gè)業(yè)務(wù)時(shí)，系統(tǒng)運(yùn)行響應(yīng)的組件存儲(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，將結(jié)果返回給接口程序，接口程序再以一定的格式將結(jié)果呈現(xiàn)給用戶。未來(lái)該部分運(yùn)行的主要軟件為 wMs，負(fù)責(zé)訂單接受、入庫(kù)、轉(zhuǎn)儲(chǔ)、分揀、出庫(kù)、配送等業(yè)務(wù)管理。用戶可通過(guò)這種方式查詢信息，也可以按事先設(shè)計(jì)好的程序從客戶端發(fā)送信息到 Web 上或數(shù)據(jù)庫(kù)中?？刹捎?SQL SERVER, ORACLE 等主流數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng) ， 運(yùn)行在 Windows NT/2020, Linux, Unix 等系統(tǒng)平臺(tái)上。由 CT 工服務(wù)器響應(yīng)電話32 請(qǐng)求，通過(guò)計(jì)算機(jī)語(yǔ)音自動(dòng)應(yīng)答或人工席位將用戶要檢索的信息直接播放給用戶。 ⑵信息接入方式 ①專線接入。也要求物流委托人是一些高價(jià)值產(chǎn)品制造商、信息化程度也要較高等。本地企業(yè)或個(gè)人用 Modem 直接撥入物流信息平臺(tái)撥號(hào)服務(wù)器，然后進(jìn)行業(yè) 務(wù)操作。 ③ Inter 接入。這種接入方式可不受地域限制，使信息平臺(tái)能夠覆蓋全國(guó)范圍。也就是說(shuō)，要保證第三方物流能夠正確運(yùn)行，能夠有效地實(shí)施協(xié)同配送 。在當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，所有的這些要求，離開(kāi)了一個(gè)優(yōu)秀 的生鮮品物流信息系統(tǒng)，都無(wú)法滿足。 小結(jié) 本文所探討的內(nèi)容是根據(jù)物流與供應(yīng)鏈理論，結(jié)合生鮮超市經(jīng)營(yíng)自身的特點(diǎn)，給出了生鮮超市連鎖經(jīng)營(yíng)的物流與供應(yīng)鏈的優(yōu)化方法。接下來(lái)，本文探討了供應(yīng)商與連鎖超市的合作關(guān)系進(jìn)行了探討，指出定點(diǎn)、定銷、定牌生產(chǎn)及產(chǎn)權(quán)滲透的合作方式是供應(yīng)商與連鎖超市 值得實(shí)踐的聯(lián)盟方式。 33 生鮮物流配送優(yōu)化研究 生鮮產(chǎn)品物流配送是指由配送中心到連鎖超市各門店的配送，本節(jié)給出了生鮮三品的具體配送方式。在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，最重要的是做到流通及時(shí)，減少存儲(chǔ)，因此，確定一天合理的配送量尤為重要，本文通過(guò)分析，分別給出四種合理的日配送量模型，并進(jìn)行了求解。主要研究了冷鏈技術(shù)的優(yōu)化方法，并給出優(yōu)化了的生鮮三品冷鏈模式。并以生鮮配送中心為信息技術(shù)平臺(tái)，將配送中心的前后兩端聯(lián)系起來(lái)，起到一個(gè)信息橋梁的作用。 自營(yíng) 冷鏈配送模式 的主要特征 隨著連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展 ,以配送中心為核心的物流系統(tǒng)構(gòu)建顯得越來(lái)越重要，物流配送己經(jīng)成為保證連鎖零售運(yùn)營(yíng)體系正常運(yùn)作的基本條件 ,也是構(gòu)筑各企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。特別是在常溫倉(cāng)儲(chǔ)和冷凍品及生鮮產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)方面 ,這一現(xiàn)象更加普遍，西安市場(chǎng)上 ,華潤(rùn)萬(wàn)家采用自營(yíng)冷鏈配送模式，配送中心在連鎖超市物流中占據(jù)越來(lái)越重要的地位 ,其集貨、儲(chǔ)存、流通加工、配貨、配送等功能越來(lái)越完善，現(xiàn)代化物流必須依靠配送中心來(lái)完成商品的集中儲(chǔ)存和配送 ,以實(shí)現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)形成一個(gè)穩(wěn)定運(yùn)35 行，完全受控的配送系統(tǒng) ,滿足超市對(duì)于商品多品種、多批次、低數(shù)量的及時(shí)配送要求。自建配送中心的物流運(yùn)作圖如圖 6一 1所示。 （ 2）整個(gè)環(huán)節(jié)流程一體化 ,實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)采購(gòu) ,增加批次 ,減少批量 ,調(diào)控庫(kù)存 ,減少資金占用 ,降低成本增加企業(yè)盈利能力?？梢允刮锪髋c資金流、信息流、商流結(jié)合更加緊密 ,提高物流作業(yè)乃至全方位的工作效率。 缺點(diǎn) （ 1）一次性投資大，配送體系涉及運(yùn)輸、 倉(cāng)儲(chǔ)、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié) ,一次性供應(yīng)商 冷鏈配送中心 分店 顧客 自營(yíng)冷鏈配送體系 36 投資較大 ,占用資金較多。 （ 3）專業(yè)化程度低 企業(yè)自營(yíng)配送一般只服務(wù)于自身 ,由于規(guī)模有限 ,導(dǎo) 致物流成本過(guò)高 ,專業(yè)化程度低。大型連鎖零售公司通常配送業(yè)務(wù)量大 ,即使建有自己的配送中心和較為完善的配送體系 ,在某些業(yè)務(wù)方面仍然需要與第三方物流 公司產(chǎn)生業(yè)務(wù)合作 ,即超市配送的部分外包 ,在配送方面實(shí)行廠商協(xié)作共同完成。西安市場(chǎng)上 ,沃爾瑪、麥德龍、家樂(lè)福等國(guó)外連鎖超市一般采用第三方冷鏈配送模式。回收期長(zhǎng)的服一務(wù)性項(xiàng)目 ,因此這些企業(yè)通常與社會(huì)性專業(yè)配送企業(yè)結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟 ,有效利用第三方物流配送 ,完成倉(cāng)儲(chǔ)和配送任務(wù)，西安市專業(yè)的第三方物流供應(yīng)商少 ,行業(yè)的規(guī)模 和服務(wù)水平還有待提高。 （ 2）減少固定資產(chǎn)投資 ,加速資本周轉(zhuǎn)。 （ 3）獲得專業(yè)化的物流服務(wù)，第三方物流供應(yīng)商能不斷地更新信息技術(shù)和37 設(shè)備 ,滿足連鎖超市的個(gè)性化配送需求 。 缺點(diǎn) （ 1）連鎖超市不能直接控制物流職能 ,不能保證供貨的準(zhǔn)確和及時(shí) ,不能保證顧客服務(wù)的質(zhì)量和維護(hù)與顧客的長(zhǎng)期關(guān)系 。 （ 2）查閱資料，據(jù)悉西安市目前的第三方物流供應(yīng)商配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低 ,物流配送運(yùn)費(fèi)也沒(méi)有一個(gè)明確的衡量標(biāo)準(zhǔn) ,隨著第三方物流的不斷發(fā)展 ,這一現(xiàn)象正在得到改善。西安市場(chǎng)上 ,一些小型便利店 !農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市一般采用共同冷鏈配送模式。同時(shí)還可促進(jìn)質(zhì)量管理制度化 ,將分散于各中小型連鎖企業(yè)的物流設(shè)施集中起來(lái)形成合力 ,高效率、低成本地為有關(guān)企業(yè)提供物流服務(wù)。組建聯(lián)合體、開(kāi)展共同配送要堅(jiān)持功能互補(bǔ)、平等自愿、互惠互利、協(xié)調(diào)一致的原則。各企業(yè)物流設(shè)施所有權(quán)不變 ,但可以針對(duì)各自特點(diǎn)和客戶分布情況建立協(xié)調(diào)機(jī)制進(jìn)行配送 ,對(duì)于同產(chǎn)業(yè)來(lái)講 ,共同冷鏈配送模式可以提高配送規(guī) 模 ,有利于發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì) 。 缺點(diǎn) （ 1）組織協(xié)調(diào)難度大。 （ 2）利益分配難度大。 （ 3）商業(yè)秘密保密難度大。 供應(yīng)商 冷鏈配送模式 供應(yīng)商冷鏈配送模式簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是由生產(chǎn)企業(yè)直接將連鎖超市采購(gòu)的商品在指定的時(shí)間范圍內(nèi)送到各個(gè)連鎖門店甚至到貨架的