【正文】 的第三方物流供應(yīng)商配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度低 ,物流配送運(yùn)費(fèi)也沒有一個明確的衡量標(biāo)準(zhǔn) ,隨著第三方物流的不斷發(fā)展 ,這一現(xiàn)象正在得到改善。各企業(yè)物流設(shè)施所有權(quán)不變 ,但可以針對各自特點(diǎn)和客戶分布情況建立協(xié)調(diào)機(jī)制進(jìn)行配送 ,對于同產(chǎn)業(yè)來講 ,共同冷鏈配送模式可以提高配送規(guī) 模 ,有利于發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢 。 供應(yīng)商 冷鏈配送模式 供應(yīng)商冷鏈配送模式簡單來說就是由生產(chǎn)企業(yè)直接將連鎖超市采購的商品在指定的時間范圍內(nèi)送到各個連鎖門店甚至到貨架的物流活動。 （ 2）利益分配難度大。同時還可促進(jìn)質(zhì)量管理制度化 ,將分散于各中小型連鎖企業(yè)的物流設(shè)施集中起來形成合力 ,高效率、低成本地為有關(guān)企業(yè)提供物流服務(wù)。 （ 3）獲得專業(yè)化的物流服務(wù)，第三方物流供應(yīng)商能不斷地更新信息技術(shù)和37 設(shè)備 ,滿足連鎖超市的個性化配送需求 。大型連鎖零售公司通常配送業(yè)務(wù)量大 ,即使建有自己的配送中心和較為完善的配送體系 ,在某些業(yè)務(wù)方面仍然需要與第三方物流 公司產(chǎn)生業(yè)務(wù)合作 ,即超市配送的部分外包 ,在配送方面實(shí)行廠商協(xié)作共同完成。 （ 2）整個環(huán)節(jié)流程一體化 ,實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時采購 ,增加批次 ,減少批量 ,調(diào)控庫存 ,減少資金占用 ,降低成本增加企業(yè)盈利能力。并以生鮮配送中心為信息技術(shù)平臺，將配送中心的前后兩端聯(lián)系起來，起到一個信息橋梁的作用。接下來，本文探討了供應(yīng)商與連鎖超市的合作關(guān)系進(jìn)行了探討，指出定點(diǎn)、定銷、定牌生產(chǎn)及產(chǎn)權(quán)滲透的合作方式是供應(yīng)商與連鎖超市 值得實(shí)踐的聯(lián)盟方式。這種接入方式可不受地域限制，使信息平臺能夠覆蓋全國范圍。 ⑵信息接入方式 ①專線接入。未來該部分運(yùn)行的主要軟件為 wMs，負(fù)責(zé)訂單接受、入庫、轉(zhuǎn)儲、分揀、出庫、配送等業(yè)務(wù)管理。信息平臺的網(wǎng)絡(luò)計(jì)算機(jī)中心結(jié)構(gòu)由安全系統(tǒng)仁防火墻 )、應(yīng)用服務(wù)器仁如業(yè)務(wù)處理服務(wù)器、數(shù)據(jù)中間件服務(wù)器、 Web 服務(wù)器、 Call Center 服務(wù)器、通訊服務(wù)器等 )、數(shù)據(jù)庫服務(wù)器和各類終端構(gòu)成。系統(tǒng)支持企業(yè)信息化漸進(jìn)式發(fā)展，在充分滿足企業(yè)現(xiàn)有發(fā)展需求的同時，為系統(tǒng)將來的升級提供良好 的基礎(chǔ)。 ⑶便捷性?，F(xiàn)代生鮮品物流中心的目標(biāo)是，通過快速、高效的后勤服務(wù)來獲取高額回報(bào)，避免僅僅以單純的硬件提供商或者功能性作業(yè)服務(wù)獲得低額回報(bào) 。 信息技術(shù)在生鮮供應(yīng)鏈中的應(yīng)用 物流中心肩負(fù)著對物流信息的收集與發(fā)布的重要責(zé)任，對物流系統(tǒng)的良好運(yùn)作起著不可替代的重要作用。在日本的生鮮供應(yīng)鏈上，各環(huán)節(jié)的廠商以相互參股的方式確定利益關(guān)系，并依據(jù)明確的專業(yè)分工要求各司其職 。因此，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的應(yīng)用平臺一定是以集約化規(guī)模生產(chǎn)為基本前提。 (5)標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境 生鮮產(chǎn)品因其特殊性，使它對生鮮經(jīng)營環(huán)境有著許多特殊的要求，包括環(huán)境溫度、上下水設(shè)施、排煙通風(fēng)、清潔衛(wèi)生等等 。 ③按照銷售規(guī)律進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化陳列，并進(jìn)行保鮮養(yǎng)護(hù) 。原因之二，由于生鮮品銷售隨季節(jié)起伏較大，生鮮加工又屬于典型的以銷定產(chǎn)，人員配置的穩(wěn)定性和工作量的隨機(jī)彈性之間存在協(xié)調(diào)難度，忙閑不均為定額制定和執(zhí)行帶來難題。由此 式可推得 . 由此推出超市第 n天第 k 種生鮮產(chǎn)品的最佳采購量，即最佳配送量為 。但是保證供應(yīng)及時性也是顧客滿意度的一個重要指標(biāo)，所以本文給出了在保證供應(yīng)及時性的條件下的利潤最大化模型如下 : 約束條件為 : 求解步驟 : ①本最優(yōu)化模型中，有兩個未知變量，即需求量 qki 和采購量 Qki。 （ 2）強(qiáng)調(diào)供應(yīng)及時的模型 這個管理模型同樣遇到如何在 1 天之前，獲取第 1 天的 qki 問題。 Sko 超市最初的庫存量 。物流中心把必要的配送信息和第三方物流公司的信 息中心共享，第三方物流公司把生鮮品的信息實(shí)時地反饋給物流中心。 20 表 41 人樂的配送中心進(jìn)行畜產(chǎn)品與配菜的加工和配送作業(yè)時間表 生鮮配送作業(yè)的外包 生鮮經(jīng)營由生鮮超市來推動，但是生鮮超市的核心競爭力在于零售管理，所以，復(fù)雜的生鮮品配送作業(yè)應(yīng)該外包給第三方物流企業(yè)或者配送中心做。 ②冰塊降溫 :對水產(chǎn)品使用冰塊進(jìn)行保鮮處理。一般地，配送總是離不開物流中心，因?yàn)槲锪髦行囊话闶桥渌偷钠瘘c(diǎn)。屠宰中心在接到生鮮配送中心的訂單后，對于屠宰冷庫中已有的符合要求的小包裝肉類直接運(yùn)送至連鎖超市各門店，對于要求深加工的肉類則由保溫小車運(yùn)至生鮮加工配送中心，加工后再分送至連鎖各門店。 物流配送戰(zhàn)略的主要目標(biāo)是提高服務(wù)水平與降低配送成本，而生鮮產(chǎn)品的配送具有多品種小批量的特點(diǎn)。 （ 2）提高冷凍保鮮商品的鮮度和質(zhì)量 利用冷鏈保鮮技術(shù) ,通過車間環(huán)境溫度和潔凈度控制 ,嚴(yán)格的衛(wèi)生管理和先進(jìn)的包裝技術(shù) ,食品產(chǎn)品加工質(zhì)量和產(chǎn)品檔次 ,堅(jiān)持以鮮保綠的科技策略 ,通過流程管理和設(shè)備配置 ,努力實(shí)現(xiàn)從儲藏運(yùn)輸?shù)郊庸?,銷售的全過程都能在有效的低溫環(huán)境下。 這就要求人人樂制定生鮮產(chǎn)品流通過程中專業(yè)化的操作標(biāo)準(zhǔn)及流程，如：在建設(shè)生鮮產(chǎn)品物流冷鏈的同時，通過規(guī)范工藝和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，來控制生鮮產(chǎn)品在儲存 、 運(yùn)輸 、 配送及銷售的全過程，形成一條規(guī)范化的專業(yè)冷鏈；建立生鮮商品驗(yàn)收過程中的農(nóng)藥殘留量 、 水分含量等驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把產(chǎn)品收貨關(guān)；對生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸及存放過程中的溫度濕度等進(jìn)行嚴(yán)格控制；對通中的具體操作行如搬運(yùn) 、 分揀 、 陳列等采取統(tǒng)一規(guī)范的操作，減少不正確的操作行為造成生鮮商 品的損壞，切實(shí)保證生鮮產(chǎn)品中的蔬果農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量 。 生鮮加工配送中心建設(shè)滯后 生鮮加工配送中心作為專門從事加工 、 配送生鮮商品的物流組織，位于整個生鮮供應(yīng)鏈的中后端 ，通過其對連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫存的重組，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，提高門店對生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的控制水平 。 超市生鮮產(chǎn)品流通損耗原因分析 11 生鮮產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)繁多 生鮮商品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在，這就要求生鮮產(chǎn)品能以最快速度進(jìn)入零售市場 。在美國，針對每種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)都有明確的法規(guī)，以規(guī)范物流過程、提高流通效率，如轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品申報(bào)要求，土壤有害物質(zhì)含量定期或不定期檢測，養(yǎng)殖場廢料的排放量控制等。生產(chǎn)商、運(yùn)營商和銷售者可共享網(wǎng)絡(luò)中的信息資源。冷藏運(yùn)輸是冷鏈物流中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品易腐、不易保鮮的特有屬性決定冷鏈物流對溫度的高要求，使其對基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備具有很強(qiáng)的依賴性。連鎖超市的貨物配送次數(shù)有限，也就為節(jié)約成本造成了很大的困難。 5 第一章 方案設(shè)計(jì)思路概述 對于西安人人樂連鎖超市生鮮品冷鏈物流的問題研究及方案設(shè)計(jì)，采用如下流程： 提出問題 人人樂物流配送現(xiàn)狀及存在問題 背景研究 原因分析 優(yōu)化供應(yīng)鏈配送方案研究 方案設(shè)計(jì) 效果評估 方案實(shí)施 結(jié)論及建議 實(shí)地走訪 定量與定性分析 最大利潤模型分析 6 第二章 國內(nèi)外連鎖超市生鮮品冷鏈物流的現(xiàn)狀 國內(nèi)連鎖超市生鮮品冷鏈物流的現(xiàn)狀概述 隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，連鎖超市就像雨后春筍一般，迅速發(fā)展起來。礙于古代的條件，只有皇室高官，才能享受快馬加鞭在驛站之間傳遞而去的食材。該超市是西安地區(qū)規(guī)模較大的連鎖超市之一，超市以“ 忠誠地服務(wù)顧客 ”為宗旨，致力于為廣大顧客提供方便、快速、高質(zhì)量的服務(wù)，收到西安市百姓們的青睞，成為人們休閑購物的主要去處。生鮮品冷鏈物流在采購、物流、庫存以及信息管理方面還存在許多缺陷，諸如產(chǎn)品渠道層級偏多、采購活動缺乏系統(tǒng)性、庫存模式缺乏高 效性、缺乏有效的溝通渠道、忽視調(diào)查研究消費(fèi)者需求、物流配送問題多等。 國內(nèi)外生鮮品冷鏈物流體系比較與借鑒 發(fā)達(dá)國家冷鏈物流體系建設(shè)已趨于成熟，以完善的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施和便利的交通為基礎(chǔ)，信息化平臺和先進(jìn)的技術(shù)手段為依托，輔以完善的法 律法規(guī)和建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并充分發(fā)揮政府調(diào)控扶持作用，形成完整的冷鏈物流運(yùn)營模式。中國生鮮品冷鏈物流信息化平臺建設(shè)仍處于探索研究階段，冷鏈物流信息技術(shù)應(yīng)用水平較低。德國 CITTI 公司可實(shí)現(xiàn)同時運(yùn)送三種不同溫度要求的產(chǎn)品。 然而，我國超市生鮮產(chǎn)品在流通領(lǐng)域中的損耗嚴(yán)重，據(jù)有關(guān)資料報(bào)道 , 我國蔬菜和水果采 摘后的平均損耗率高達(dá) 25%～ 30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國 、 日本的 1%～ 3%，生鮮產(chǎn)品的高損耗現(xiàn)狀直接影響了我國超市生鮮經(jīng)營運(yùn)作的整體水平，因而，重視連鎖超市生鮮產(chǎn)品流通領(lǐng)域內(nèi)損耗的控制，減少流通環(huán)節(jié)損耗，已成為我國超市迫切需要解決的問題 。 流通環(huán)節(jié)的各項(xiàng)操作現(xiàn)代化程度不高 人人樂生鮮產(chǎn)品采購需求量大，而我國的生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要以以農(nóng)戶分散式生產(chǎn)為主，這就不利于人人樂 的集中采購，因而，人人樂的生鮮產(chǎn)品多采自農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場的個體批發(fā)商，生鮮產(chǎn)品流通到超市主要經(jīng)過個體農(nóng)戶 、 產(chǎn)地批發(fā)商 、 銷售地農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)商等中間環(huán)節(jié)，這些利益主體的普遍經(jīng)濟(jì)規(guī)模小，缺乏連結(jié)農(nóng)戶與超市之間 ,集現(xiàn)代化分裝 、 貯存 、 加工于一體的大型供應(yīng)商，因而，生鮮產(chǎn)品在整個流通過程中的各項(xiàng)操作如商品分揀 、 包裝 、 貯存 、 運(yùn)輸?shù)榷酁槿斯ね瓿苫虬霗C(jī)器化完成，其現(xiàn)代化程度不高，直接導(dǎo)致人人樂采購的生鮮產(chǎn)品在鮮度及品質(zhì)方面大打折扣，這些原本鮮度大打折扣的生鮮產(chǎn)品由人人樂采購后，其在運(yùn)輸 、 貯存 、 陳列銷售過程中的損耗也就大大增加 。 人人樂生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通渠道長，產(chǎn)地組織化不成熟，一定程度上增大了生鮮產(chǎn)品流通中的損耗，因此，根據(jù)生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸及存放的環(huán)境需要，連鎖超市建立和完善生鮮產(chǎn)品的冷凍加工 、 冷凍貯藏 、 冷藏運(yùn)輸及冷凍銷售四個方面的冷鏈物流建設(shè)尤為重要 。新鮮的蔬果采摘下來后即放進(jìn)低溫運(yùn)輸箱 ,采集滿箱后裝進(jìn)低溫運(yùn)輸車 ,運(yùn)至生鮮加工配送中心。這大大增加了16 產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。生豬由產(chǎn)地運(yùn)至屠宰場，進(jìn)入屠宰流水線。 生鮮品 的物流配送優(yōu)化 生鮮品的分類配送 生鮮品的消費(fèi)非常分散，生鮮超市的分布也相應(yīng)地分散在城市的各個居民區(qū)。 （ 2）鮮活水產(chǎn)品配送 水產(chǎn)品的采購和配送的重點(diǎn)是價格浮動性和損耗控制。 （ 3）畜產(chǎn)品與配菜的加工和配送 畜產(chǎn)品有供應(yīng)商送貨至配送中心，在配送中心經(jīng)過驗(yàn)收、分揀加工后由外包企業(yè)配送到各生鮮超市。生鮮超市利用第三方物流的先進(jìn)技術(shù)減少投資，降低了投資風(fēng)險。 Wki 超市第 i天第 K 種蔬菜的非市場采購量仁物流過程損失 )。 雖然超市的 POS 系統(tǒng)能夠獲取到消費(fèi)者購買產(chǎn)品的全部信息，但對于消費(fèi)者未滿足的需求無法了解，預(yù)測需求的能力也有待提高。 (3)強(qiáng)調(diào)利潤最大的模型 生鮮超市經(jīng)營的最終目的是獲取利潤，因此在確定合理的配送量時，也要把利潤考慮在內(nèi)。因?yàn)?Wki 與 Qki 呈正相關(guān)的關(guān)系，故要使 p(pki,Lki)最大，需 Qki 最小。這種狀況一方面反映了生鮮作業(yè)管理流程不夠清晰，標(biāo)準(zhǔn)化管理水準(zhǔn)有待提高 。那么在生鮮區(qū)“第一流員工”的專業(yè)培訓(xùn)工作上，差距和潛力是同意語，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理在這里有著很大發(fā)展空間和應(yīng)用價值。盡管超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展帶動了生鮮專用加工工具、設(shè)備和材料的開發(fā)應(yīng)用，例如家樂福制作水產(chǎn)冰臺的專用工具，為進(jìn)行交叉陳列而設(shè)計(jì)的專用道具等。 基于以上分析可以做出下圖： 27 圖 44 生鮮供應(yīng)鏈作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的應(yīng)用平臺選擇 (1)應(yīng)用平臺選擇 從標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理主導(dǎo)思想來講，降低生產(chǎn)成本、提高作業(yè)效率是其追求的根本目的，通過將復(fù)雜工作進(jìn)行專業(yè)化分割，把作業(yè)過程分解為最簡單、最基本的工序，降低工人作業(yè)的復(fù)雜程度，提高熟練程度，以便強(qiáng)化對各個作業(yè)過程進(jìn)行控制。 在生鮮加工配送中心這個平臺上，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)管理的是以兩種方式推行，一是在自產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品工業(yè)管理方式、標(biāo)準(zhǔn)工作定額、專業(yè)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的工具設(shè) 備材料以及標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境可以得到充分發(fā)揮 。而作為生鮮供應(yīng)鏈的主導(dǎo)者，日本的大零售商以 POS 數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)和集合訂單協(xié)調(diào)生鮮供應(yīng)鏈的管理，并對廠家進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)指導(dǎo)。倉庫管理系統(tǒng)包括出入庫管理、庫內(nèi)作業(yè)調(diào)度管理、貨物管理、費(fèi)用結(jié)算管理、報(bào)表管理、庫存管理等。 ⑵開放性。另一方面，系統(tǒng)的開放性允許注冊用戶進(jìn)行在線信息查詢，實(shí)時掌握每一票生鮮品在儲運(yùn)過程中每一時刻所處位置及狀況。甚至還可以通過信息平臺進(jìn)行資金清算。 業(yè)務(wù)處理服務(wù)器 :為提高系統(tǒng)性能，業(yè)務(wù)處理過程被封裝在一系列的組件中，存放于業(yè)務(wù)處理服務(wù)器上。 Call Center 服務(wù)讓客戶通過電話接入系統(tǒng)平臺。這種方式可減少通信費(fèi)用，只要話費(fèi)，不需要接入 Inter 費(fèi)用。所以，物流信息系統(tǒng)的規(guī)劃對生鮮經(jīng)營起著非常重要的作用，必須把物流信息系統(tǒng)做好。 另外，本文給出了生鮮物流與供應(yīng)鏈優(yōu)化過程的支持技術(shù)，主要包括冷鏈構(gòu)建、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理以及信息技 術(shù)。既有利于保證和保持良好的服務(wù)水平 ,又便于企業(yè)對超市配送各個環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)控。 （ 2）管理成本增加，對絕大多數(shù)企業(yè)而言 ,物流部門只是一個后勤部門 ,物流活動也并非為企業(yè)所擅長 ,自營配送往往要花費(fèi)企業(yè)過多的時間、精力和資源。 第三方 冷鏈配送模式 的優(yōu)缺點(diǎn)比較 優(yōu)點(diǎn) （ 1）連鎖超市可以集中精力經(jīng)營核心業(yè)務(wù)，把物流配送輔助功能外包給第三方 ,可以使連鎖連鎖超市將主要資源集中在擅長的核心業(yè)務(wù)上。 共同 冷鏈配送模式 共同配送是連鎖連鎖超市之間為了提高配送效率 ,實(shí)現(xiàn)配送合理化而建立的一種功能互補(bǔ)的配送聯(lián)合體 共同配送可使多家連鎖連鎖超市聯(lián)合起