【正文】 關農產(chǎn)品退貨額為 159萬美元，比 2020年同期增長 194％；青島凍雞退貨 105噸，比 2020年同期增長 ；天津海關農產(chǎn)品退貨比 2020年同期增長 8 倍。 另外一個突出的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結構調整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟實力，培育和發(fā)展中國的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢、整合資源，組建跨國集團就顯得更加重要和迫切。 表 15 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長速度 單位： % 項目 食品工業(yè)總產(chǎn)值 增幅 項目 食品工業(yè)總產(chǎn)值 增幅 “一 五”時期 “七五”時期 “二五”時期 “八五”時期 1963 年 — 1965 年 “九五”時期 “三五”時期 1979 年 — 1989 年 “四五”時期 1979 年 — 1999 年 “五五”時期 2020 年比 1999 年增長 “六五”時期 2020 年比 2020 年增長 資料來源：根據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計 圖 11 2020— 2020年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖 單位 :億元 8 2 5 9 . 3 29 2 6 0 . 6 51 0 7 5 9 . 3 602 0 0 04 0 0 06 0 0 08 0 0 01 0 0 0 01 2 0 0 02 0 0 0 年 2 0 0 1 年 2 0 0 2 年 圖 12 2020— 2020年我 國食品行業(yè)銷 收入 變化圖 單位 :億元 0202040006000800010000120202020年 2020年 2020年 工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉 2020 年我國食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉，實現(xiàn)利稅增幅較高。利潤增幅超過稅金增幅十多個百分，這是近幾年來少有的。 圖 13 2020— 2020年我國食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位 :億元 1925050010001500202025002020年 2020年 2020年 圖 1— 4 2020— 2020年我國食品行業(yè)利潤變化圖 01002003004005006002020年 2020年 2020年 大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶 食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企 業(yè)經(jīng)濟效益情況： 據(jù)統(tǒng)計，全國規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè) 2020年實現(xiàn)利稅 ，占全行業(yè)實現(xiàn)利稅總額的%，其中大型企業(yè) ，占 %；中型企業(yè) ，占 %。各行業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅情況如下： 表 18 2020年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅 項目 企業(yè)數(shù)（個） 所占（ %） 實現(xiàn)利潤 （億 元） 比 上年 增長 （ %） 實現(xiàn)稅金 （億元） 比 上年 增長 （ %） 實現(xiàn)利稅總額 （億元） 所占比重（ %） 合計 10460 100 100 大型企業(yè) 324 中型企業(yè) 731 國有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導 在食品工業(yè)實現(xiàn)利稅總額中，國有及國有控股企業(yè)實現(xiàn)利稅額為 ，占全國食品工業(yè)實現(xiàn)利稅總額的 %，這一情況表明，在我國食品工業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)仍居主導地位。據(jù)統(tǒng)計資料顯示：全國規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有 5156個，虧損面為 %， 虧損企業(yè)虧損額為 ，較上年增加 ，增虧率為 %。而食品加工業(yè)減虧 ，食品制造業(yè)減虧 ，飲料制造業(yè)減虧 ，三個行業(yè)共減虧 。 縱觀 2020年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個方面的特點： 一、 產(chǎn)銷同步增長、 效益大幅提高 2020 年 ， 全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成工業(yè)產(chǎn)值 突破萬億元大關，達到 10, 億元，占全國各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的 %。實現(xiàn)銷售收入 10,，占全國工業(yè)銷售收入的 %，同比增長 %。但在整個工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化 ， 食品消費進入理性消費階段，消費者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費意識增強，對食品質量提出了更高的要求，促進了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。 2020 年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。全國年人均消費鮮乳首次超過 10公斤。 表 1— 14 2020年我國食品行業(yè)經(jīng)濟運行狀況情況表 單位：億元 總產(chǎn)值 銷售收入 完成利稅 實現(xiàn)利潤 1925 調味品 2020 年我國調味品工業(yè)總產(chǎn)值按 1990 年不變價格計算為人民幣 ,按當年價格計算為 205 億元 ,實現(xiàn)利稅 ,利潤 ，總產(chǎn)量超過 1000萬噸 ,其中味精 100萬噸 ,雞精 10萬噸 ,全國登記在冊的公司 5000多家 ,其中 1500多家企業(yè)具有相當規(guī)模 ,南北方發(fā)展不均衡 ,2020年中國調味品行業(yè) 50強中 ,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè) ,在長江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢頭迅猛。 8%，有專家預測，已經(jīng)連續(xù)兩 年保持著 20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量，在來年日子里，有望突破 30%的增速， 肉制品 2020年 ,我國各種肉類產(chǎn)量 6500萬噸以上 , 我國是肉類生產(chǎn)大國 ,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段 ,肉制品產(chǎn)量 270 萬噸 ,較 2020年的 230 萬頓增長了 17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量 、 產(chǎn)值之比仍十分懸殊 ,肉制品市場潛力巨大 ,預計未來一個時期我國肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展 . 食糖 2020／ 2020榨季全國共產(chǎn)糖 849． 7萬噸，其中蔗糖 745萬噸，甜菜糖 102． 7萬噸，是歷史上第二個高產(chǎn) 年。 酒類 釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。酒類產(chǎn)品質量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質品率基本穩(wěn)定在 80％以上。低度白酒所占份額不斷擴大，市場導向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的 50％。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了 20家，增長幅度為 24． 4％。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（ 94． 6％）。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑（但 “ 兩樂 ” 的市場地位仍難以動搖）；茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹，眾多業(yè)內巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費熱潮；果蔬飲料由于價格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好， “ 露露 ” 、 “ 椰樹 ” 各自穩(wěn)踞南北市場；水飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當先，眾多企業(yè)一方面不斷調 低終端售價，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。 2020年 ， 我國 食品出口達到 ，增長 %，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，出口增幅分別達到 %、 %、 54%、 %、 %和 %。 盡管食品進出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。因我國長期以來側重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質量和檢驗技術標準偏低，在日益增強的綠色食品保護措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn) 品，不斷調整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結構，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展， 產(chǎn)品結構調整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場消費監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進一步提高。 四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質量明顯改善 根據(jù)國務院《關于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時，引導消費者關注、監(jiān)督食 品安全狀況，使食品安全質量得到明顯改善。普遍受人們關注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質量狀況明顯改善。 以方便面行業(yè)為例， 1999 年，相對較高的成本 (全部的進口設備和高額的人民費用 )致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟危機。與此同時，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關閉，一部 分市場占有率急劇萎縮。 當大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質，品牌意識進一步增強，產(chǎn)品總體質量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。企業(yè)通過資源的重組試圖占領市場制高點，達到企業(yè)效益的最大化。從而，在一場血雨腥風的廝殺中，促成部分行業(yè) (如啤酒、乳業(yè)、飲料等 )品牌的高度集中。百事可樂兼并桂格；達能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍劍 ?? 跨國集團參與的重組之風越刮越猛，國內企業(yè)的重組步伐也在日益加快。 中國企業(yè)毫不示弱。據(jù)估計，青啤產(chǎn)銷量 2020年突破了 250萬噸。國內現(xiàn)有啤酒廠 530多家，從國內啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預計在未采三兩年內這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒 巨人 主宰天下的格局。 三、 業(yè)界目光投向物流 ， 盈利空間頓時顯現(xiàn) 大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提高。 據(jù)統(tǒng)計，上海在連鎖超市經(jīng)營的 2 萬 3 萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中 27個商品大類。其中，主食類占 %，副食品占 %，其他食品占 %。 擁有康師傅系列食品的頂新集團自 90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場 樂購大型購物中心，并在全國 建起快餐連鎖店 250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關配套體系。特許經(jīng)營服務網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。 三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產(chǎn) 品直接銷到消費者家里。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構成當今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。 安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，國際上 、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內農藥、化肥、抗生素、瘦 肉精屢展出現(xiàn) ?? ，安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關心；另一方面國際上有些國家提高了進口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導致一大批消費者食物中毒，為 此這家工廠立即被勒令關閉。 在過去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出 3氯丙醇出口歐洲受阻；美國 FDA在 2020年扣留了 634批安全不達標的中國農產(chǎn)品； 2020年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約 1000 萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限 公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關閉，企業(yè)陷入困境 ?? 由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。 發(fā)達國家的食品原料加工率一般都在 70％以上，有的高達 92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為 20％－30％。 發(fā)達國家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在 10％以上，最高的接近 18％。這些發(fā)達國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是 ： 1－ ： 1，這說明他們把農業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可 在發(fā)達國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個完整的工業(yè)體系，成為機械工業(yè)的一個重要組成部分。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。 發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械原料利用率高、得率高。發(fā)達國家的食品機械工業(yè)全員勞動生產(chǎn)率高，食品機械出口比例都比較大。 機、電、光、液、氣相結合，用計算機自動控制、自動檢測、自動 調整，高質量、高效、高速自動化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動生產(chǎn)率，改善了勞動條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質量，從而增強了產(chǎn)