【正文】 國(guó)大米、面粉、植物油，醬油、醋5大類食品企業(yè)的執(zhí)法檢查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品平均合格率僅為６０％，％，其中有15．6％的企業(yè)（約1000０家）根本沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，更沒有衛(wèi)生許可證，約有25％企業(yè)沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或不執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，６０％的企業(yè)產(chǎn)品出廠根本不檢測(cè)。為此，中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心主任李懷林特別告誡廣大消費(fèi)者，無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品各有各的“身份證”：無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是加施于獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品或者其包裝上的證明性標(biāo)記，標(biāo)準(zhǔn)顏色由綠色和橙色組成；綠色食品標(biāo)志商標(biāo)是在國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)注冊(cè)的證明商標(biāo)，受法律保護(hù)；有機(jī)食品標(biāo)志是加施于獲得有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品或者其包裝上的證明性標(biāo)記。 三、國(guó)際食品工業(yè)生產(chǎn)、消費(fèi)和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 　　國(guó)際食品工業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)。尤其是近幾年，國(guó)際上發(fā)生了瘋牛病、口蹄疫、李斯特菌等對(duì)食物的污染和禽畜疾病，為免受其害，各國(guó)紛紛在食品的生產(chǎn)、加工、銷售以及進(jìn)出口上采取了更加嚴(yán)格的管理措施，進(jìn)一步完善了相關(guān)的法律法規(guī)和安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。這些食品雖起步晚，但發(fā)展快，目前正向標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。（4）方便快捷性食品日益走俏。目前，有向主流食品發(fā)展的趨勢(shì)。 　　國(guó)際食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。電子技術(shù)、生物技術(shù)、新材料等基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)以及超高壓處理、超臨界提取、膜分離、分子蒸餾、超微粉碎、微膠囊、真空處理、凍結(jié)濃縮、品質(zhì)評(píng)價(jià)、食品摻假鑒定、超高溫瞬時(shí)殺菌等尖端技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)中得到廣泛應(yīng)用。這些高新技術(shù)的應(yīng)用不僅可保證食品營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便、快捷、風(fēng)味多樣和降低生產(chǎn)成本，而且可節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境等，與傳統(tǒng)食品工業(yè)技術(shù)相比，具有巨大的優(yōu)勢(shì)。 第二部分 行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析 一、 食品加工業(yè) 制糖業(yè)：總體供過于求，國(guó)內(nèi)制糖企業(yè)效益普遍不佳 食糖工業(yè)是對(duì)甘庶或甜菜等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工生產(chǎn)食糖的過程，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)的影響具有較強(qiáng)的波動(dòng)性。 1）近幾年我國(guó)食糖市場(chǎng)的概況 由于氣候的關(guān)系，我國(guó)甘庶和甜菜的種植區(qū)域比較集中，甘蔗糖產(chǎn)區(qū)以廣西、云南和廣東為主，甜菜糖產(chǎn)區(qū)以新疆、黑龍江和內(nèi)蒙古為主，與此相適應(yīng)我國(guó)食糖生產(chǎn)也相對(duì)集中于這6個(gè)省區(qū)。近年來我國(guó)食糖市場(chǎng)的整體起伏較大，在食糖加工能力大于原材料供應(yīng)的情況下，市場(chǎng)供求狀況及市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)，主要取決于國(guó)內(nèi)甘蔗與甜菜的供應(yīng)量，進(jìn)口糖對(duì)前幾年的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)影響較小。 從當(dāng)前中國(guó)食糖生產(chǎn)情況看（見表6），2002/2003榨季中國(guó)食糖產(chǎn)量估計(jì)約有1022萬噸，創(chuàng)歷史最高產(chǎn)量，其中，甘蔗糖估計(jì)為898萬噸，甜菜糖估計(jì)為124萬噸。但自2001/2002榨季以來中國(guó)食糖的高產(chǎn)量，已使國(guó)內(nèi)食糖價(jià)格水平持續(xù)低迷，已經(jīng)影響到了農(nóng)戶種植糖料的積極性，預(yù)計(jì)下一榨季中國(guó)食糖產(chǎn)量可能會(huì)有一個(gè)不小程度的下降。其中，%；產(chǎn)甜菜糖124萬噸，%。 ?　由于市場(chǎng)價(jià)格長(zhǎng)期在低價(jià)位徘徊，制糖企業(yè)的效益情況普遍不理想。今年行業(yè)內(nèi)上市公司的業(yè)績(jī)前景也不容樂觀，除華資實(shí)業(yè)投資乳業(yè)有較高收益外，其它制糖類公司無一例外銷售收入下降，處于微利狀況，從目前情況看，今年制糖行業(yè)很難出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，業(yè)績(jī)下降已成定局。%，%，該數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于前兩者。這也是糖價(jià)如此疲軟的最主要原因。 從以上一些分析可以得出如下結(jié)論：食糖的價(jià)格主要是受到了目前全球龐大的庫(kù)存壓力的影響，這才是導(dǎo)致食糖價(jià)格疲軟的最主要原因。 表9：國(guó)內(nèi)食糖行業(yè)2003年1－4月經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 指標(biāo) 數(shù)額 銷售收入（萬元） 960163 利潤(rùn)總額（萬元） －11983 虧損企業(yè)虧損額（萬元） 44317 應(yīng)收帳款凈額（萬元） 226728 產(chǎn)成品存貨（萬元） 792130 資產(chǎn)負(fù)債率％ ％ 銷售利潤(rùn)率％ －％ 資料來源：華通數(shù)據(jù)網(wǎng) 表10： 食糖行業(yè)上市公司2003年上半年業(yè)績(jī)情況： 公 司 銷售收入（萬元） 增長(zhǎng)％ 凈利潤(rùn)（萬元） 增長(zhǎng)％ 每股收益（元） 南寧糖業(yè) % % 貴糖股份 % % 華資實(shí)業(yè) % % 肉制品加工業(yè) 我國(guó)肉制品行業(yè)目前處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期。價(jià)格大戰(zhàn)則消耗了肉制品公司的利潤(rùn)。由于我國(guó)對(duì)低溫肉制品的加工還剛剛起步，這領(lǐng)域還有很大發(fā)展空間，我國(guó)的肉制品公司剛進(jìn)入這領(lǐng)域。 我國(guó)是肉制品消費(fèi)和生產(chǎn)大國(guó)，人民生活水平的提高和SARS預(yù)防下的食品安全消費(fèi)觀念，促使對(duì)安全無公害肉制品的需求上升，其中冷卻肉、三低一高（低脂肪、低鹽、低糖和高蛋白）肉和安全肉最為看好。冷卻肉吸收了鮮肉和凍肉的優(yōu)點(diǎn)，又排除了兩者的缺陷，被稱為肉類消費(fèi)的革命，在北京、上海、廣州等大城市的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。傳統(tǒng)肉制品轉(zhuǎn)向工廠化生產(chǎn)肉制品，近年來，隨著設(shè)備的更新、傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，肉制品工廠化生產(chǎn)正在迅速代替老作坊式生產(chǎn)。三低一高肉的開發(fā)已經(jīng)被納入《國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范，三低一高肉制品正成為發(fā)展主流，如高級(jí)牛排、肉餡以及藥膳肉制品、美容肉制品等深受消費(fèi)者歡迎。生產(chǎn)安全肉制品是21世紀(jì)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國(guó)家已將安全問題納入法制軌道，先后發(fā)布了《食品衛(wèi)生法》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，一些城市制定了肉類產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立了肉產(chǎn)品的綠色通道。雙匯發(fā)展作為全國(guó)肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，技術(shù)水平、產(chǎn)品規(guī)模和質(zhì)量以及管理能力都達(dá)到比較高的水平。草原興發(fā)則是全國(guó)最大草原肉食品加工企業(yè)和中國(guó)最大的羊肉生產(chǎn)企業(yè)。 一、 食品制造業(yè) （一）乳制品制造業(yè) 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的不斷提高以及國(guó)家對(duì)發(fā)展乳制品行業(yè)的鼓勵(lì)，近年來我國(guó)乳制品行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。 有研究報(bào)告顯示,%的增幅,%,出現(xiàn)了明顯的加速上揚(yáng)的勢(shì)頭。值得注意的是,日本乳制品消費(fèi)量的高速增長(zhǎng)經(jīng)歷了15年,韓國(guó)乳制品消費(fèi)量的高速增長(zhǎng)也經(jīng)歷了15年,由于我國(guó)目前人均乳制品消費(fèi)量仍處于偏低水平,而且我國(guó)國(guó)情特殊，城鄉(xiāng)居民收入差別較大，因此,我國(guó)乳制品消費(fèi)量的高速增長(zhǎng)將能保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期,這決定了整個(gè)乳制品行業(yè)仍處于高速發(fā)展階段,而行業(yè)內(nèi)的上市公司將面臨良好的發(fā)展機(jī)遇。發(fā)展乳品加工業(yè)可以帶動(dòng)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，增加農(nóng)民收入。 表11：牛奶產(chǎn)量表： 年份 牛奶產(chǎn)量（萬噸） 1996 1997 1998 1999 2000 2001 表12：牛奶人均占有量： 年份 牛奶人均占有量（公斤） 1980 1985 1990 1995 2000 2001 我國(guó)乳制品市場(chǎng)的現(xiàn)狀 我國(guó)乳制品市場(chǎng)目前正處在一個(gè)重要的啟動(dòng)期，隨著生活水平的提高，乳制品已經(jīng)從過去的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ＯM(fèi)品，消費(fèi)群體也在不斷擴(kuò)大，從過去的特殊群體擴(kuò)大為所有消費(fèi)者，品種也不斷豐富。傳統(tǒng)上,我國(guó)北方地區(qū)人民的飲奶習(xí)慣好于南方地區(qū)。 近年來,隨著國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)的快速增長(zhǎng),在消費(fèi)結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)了一些明顯的變化。液態(tài)乳品則以每年40%以上的速度高速增長(zhǎng)；第二是液態(tài)乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化,隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量的要求趨高,低檔次的袋裝產(chǎn)品的市場(chǎng)份額比重呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)；第三,乳品消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)的變化。 我國(guó)乳業(yè)與世界的差距 從世界各國(guó)看，乳品工業(yè)占食品工業(yè)的產(chǎn)值在10%以上，%（見表13）。這些數(shù)據(jù)表明乳業(yè)已經(jīng)處于行業(yè)成長(zhǎng)的初級(jí)階段，從行業(yè)發(fā)展的生命周期來分析，我國(guó)乳制品行業(yè)接下來將會(huì)進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展階段。根據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，世界年人均乳品消費(fèi)量為100千克，其中西歐、東歐（南斯拉夫、波蘭、匈牙利等）、前蘇聯(lián)（俄羅斯、烏克蘭等）、大洋洲（澳大利亞和新西蘭）和北美洲（美國(guó)、加拿大）人均消費(fèi)量較高，亞洲和非洲國(guó)家消費(fèi)量較低（見表14）。 表1中國(guó)乳品消費(fèi)總量及人均消費(fèi)量（單位：千噸，千克/人） 年份 總 產(chǎn) 量 凈進(jìn)口 消費(fèi)總量 人均消費(fèi)量 液體奶 奶粉 1990 4,751 4,838 1991 5,241 5,328 1992 5,639 5,711 1993 5,625 5,680 1994 6,089 6,353 1995 6,728 6,857 1996 7,358 7,444 1997 7,748 7,848 1998 7,454 7,570 1999 8,069 8,359 2000 8,795 9,229 與世界水平相比，尚不到世界人均水平的1/10，有著相當(dāng)大的差距，說明中國(guó)乳業(yè)有著巨大的發(fā)展空間和潛力。由于歷史和自然的原因,我國(guó)的乳品的原料產(chǎn)地主要在北方地區(qū),而近年來,乳品消費(fèi)增長(zhǎng)最快的地區(qū)卻是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)。特別是生產(chǎn)液態(tài)保鮮乳品,要求原料產(chǎn)地與消費(fèi)市場(chǎng)接近,這使得一些大城市的原料供應(yīng)幾乎被當(dāng)?shù)仄髽I(yè)壟斷。特別是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,隨著消費(fèi)者對(duì)乳品認(rèn)識(shí)的加深,消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的提高,乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)方面的門檻也將越來越高。年產(chǎn)銷值超過1億元的企業(yè)只有20家。由于新資本源源不斷地進(jìn)入乳制品行業(yè),前幾位企業(yè)的排名和組成則不斷變化,行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。雀巢、卡夫、雪印等國(guó)際乳業(yè)巨頭,以及匯源、娃哈哈、樂百氏、維維、新希望等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)紛紛看好中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng),揮師而入；面對(duì)乳業(yè)新丁的攻勢(shì)和國(guó)際品牌的挑戰(zhàn),國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的品牌如光明、伊利等竭力擴(kuò)大資本投入,擴(kuò)展全國(guó)市場(chǎng)。%上升至今年1――%，％（見下表），行業(yè)集中度迅速提高，預(yù)計(jì)今后國(guó)內(nèi)乳業(yè)整合的步伐將會(huì)越邁越大。隨著企業(yè)制度的改革,市場(chǎng)的擴(kuò)大和技術(shù)的進(jìn)步,不同企業(yè)類型間的差別正在淡化,相互隔開的市場(chǎng)空間正在融合為一,一些領(lǐng)先企業(yè)正在突破地域限制成為全國(guó)性的企業(yè)。資源型企業(yè)以這些液體奶制品進(jìn)入都市與市場(chǎng)型企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。規(guī)模較小的社區(qū)型企業(yè)或與大企業(yè)聯(lián)合,或自身擴(kuò)張,力求在市場(chǎng)中保有一席之地。 隨著競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步加劇，品牌已成為乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。國(guó)外乳制品品牌在市場(chǎng)上占有重要的地位，超過半數(shù)的世界領(lǐng)先乳制品企業(yè)已經(jīng)在中國(guó)投資，2000年外資乳制品企業(yè)數(shù)占銷售額500萬元以上企業(yè)數(shù)的10%左右，外資企業(yè)的優(yōu)勢(shì)集中在高附加值的嬰兒奶粉和酸奶等產(chǎn)品上。 在國(guó)際乳制品市場(chǎng)上,我國(guó)目前處于進(jìn)口國(guó)的地位,估計(jì)未來幾年內(nèi),國(guó)內(nèi)的乳品需求將繼續(xù)快速增長(zhǎng),大于國(guó)內(nèi)的生產(chǎn),特別是對(duì)原料的需求將十分旺盛,我國(guó)將保持乳制品凈進(jìn)口國(guó)的地位。由于存在運(yùn)輸成本、保質(zhì)期限等方面的限制,目前進(jìn)口的乳制品主要是乳粉和乳清制品,液態(tài)乳品的進(jìn)口很少。加入WTO以后,隨著關(guān)稅水平的降低（約為1012%）,以及國(guó)內(nèi)乳品有效供給的不足,以乳粉為主的乳制品進(jìn)口將擴(kuò)大,價(jià)格也會(huì)下降。總體上中國(guó)原料奶的價(jià)格已高于不少發(fā)達(dá)國(guó)家。這一趨勢(shì)在中國(guó)加入WTO后將會(huì)增強(qiáng)。城市型的乳品企業(yè)要著重發(fā)展殺菌奶、酸奶、花色奶、含乳飲料等液體奶的生產(chǎn)；基地型乳品企業(yè)仍以奶粉生產(chǎn)為主，適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)發(fā)展配方奶粉、功能性奶粉，以及作為食品工業(yè)配料的全脂奶粉、脫脂奶粉等，適當(dāng)發(fā)展滅菌奶、干酪、奶油等?！笆濉逼陂g要重點(diǎn)抓好東北、華北、西北乳品加工業(yè)的發(fā)展。近年來整個(gè)乳業(yè)的行業(yè)景氣度較高，企業(yè)效益持續(xù)上升，但競(jìng)爭(zhēng)也漸趨白熱化，2003年4－5月份，一場(chǎng)突如其來的SARS災(zāi)難,使人們對(duì)健康概念的認(rèn)識(shí)程度空前提高,集方便與免疫特性為一身的乳制品備受寵愛,全國(guó)特別是疫區(qū)的乳品市場(chǎng)銷量呈明顯上升態(tài)勢(shì)，加速了乳制品行業(yè)向前發(fā)展的步伐。其中液態(tài)奶產(chǎn)量增長(zhǎng)最快， ％，創(chuàng)歷史最高水平，1－4月份累計(jì)產(chǎn)量較上年同期增長(zhǎng)59 .49％。 表17：2003年1－4月乳業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 指 標(biāo) 1－4月實(shí)現(xiàn)數(shù) 企業(yè)家數(shù)（個(gè)） 528 虧損企業(yè)數(shù)（個(gè)） 177 銷售收入（億元） 較上年同期增長(zhǎng)% ％ 利潤(rùn)總額（億元） 較上年同期增長(zhǎng)% ％ 應(yīng)收帳款凈額（億元） 較上年同期增長(zhǎng)% ％ 產(chǎn)成品存貨（億元） 較上年同期增長(zhǎng)% ％ 資產(chǎn)負(fù)債率 ％ 銷售利潤(rùn)率 ％ 權(quán)益利潤(rùn)率 ％ 應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率 流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 資料來源：華通數(shù)據(jù)網(wǎng) 表18：部分乳業(yè)上市公司1－6月份經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況 公司 銷售收入（萬元） 增長(zhǎng)％ 凈利潤(rùn)（萬元） 增長(zhǎng)％ 每股收益（元） 伊利股份 ％ ％ （已攤薄） 光明乳業(yè) ％ ％ 三元食品 新 希 望 % % 維維股份 % % 新華百貨 % % 亞華種業(yè) % % 我國(guó)乳品業(yè)呈現(xiàn)出朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的勃勃生機(jī)，受到國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的大力扶持，增長(zhǎng)速度高居食品業(yè)榜首，而液態(tài)奶是乳品業(yè)最耀眼的明星，２００１年及２００２年累積增幅高達(dá)１０７％。世界各國(guó)普遍重視乳品業(yè)的發(fā)展，近年我國(guó)政府各相關(guān)部門先后出臺(tái)多項(xiàng)措施致力于推動(dòng)乳品業(yè)的發(fā)展。２０００年１１月１５日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，七部委在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”。到２０１０年，將有約２５００萬中小學(xué)生參與此項(xiàng)計(jì)劃，年消費(fèi)量１８０萬噸，占全國(guó)牛奶產(chǎn)量（預(yù)計(jì)）的１０％左右。國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”的實(shí)施，將促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)的全面發(fā)展。在光明乳業(yè)、三元食品、伊利股份等七家企業(yè)被確定為首批定點(diǎn)企業(yè)后，國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃部際協(xié)調(diào)小組辦公室于2002 年5 月20 日新認(rèn)定了48 家學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，準(zhǔn)予新認(rèn)定的48家乳品企業(yè)使用“中國(guó)學(xué)生飲用奶標(biāo)志”。應(yīng)該說具備學(xué)生奶生產(chǎn)資格的乳業(yè)企業(yè)對(duì)自身業(yè)務(wù)的開發(fā)有著長(zhǎng)期的積極作用。這次三元食品上市募集的資金也主要用于學(xué)生飲用奶項(xiàng)目。為了促進(jìn)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)， ２００２年１０月份中國(guó)科學(xué)技術(shù)部宣布，在第十個(gè)五年計(jì)劃期間中國(guó)將投入４．０５億元實(shí)施國(guó)家重大科技專項(xiàng)―――奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成示范，該專項(xiàng)共設(shè)立六個(gè)奶業(yè)發(fā)展共性關(guān)鍵技術(shù)研究課題，八個(gè)不同類型區(qū)奶業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)集成示范課題，將圍繞高產(chǎn)奶牛良種繁育，優(yōu)質(zhì)配合飼料開發(fā)等奶業(yè)發(fā)展中的一系列關(guān)鍵問題，整體推進(jìn)中國(guó)奶業(yè)科