【正文】 消費(fèi)機(jī)為主），店面只需12人進(jìn)行管理運(yùn)營(yíng)。●運(yùn)作可行性分析A） 否定自創(chuàng)品牌 首先，我們對(duì)咖啡歷史的具體情況還是了解不夠深入。而且學(xué)業(yè)繁重，不可能全身心的投入到整個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)與管理中。 第一，咖啡行業(yè)在中國(guó)的大多發(fā)展模式主要是靠加盟的方式，如果沒有經(jīng)驗(yàn)而盲目開店則很難成功！ 第二，通過(guò)加盟可以直接利用品牌效應(yīng)，節(jié)約營(yíng)銷方面的開支。 第四，原材料的提供由總部直接提供，節(jié)省自身的開支！ ※ 但是考慮到校園市場(chǎng)的諸多限制性因素，市場(chǎng)范圍的狹小，面臨群體的單一性，并且咖啡是屬于一種高檔次品味的消費(fèi)品，加盟商會(huì)覺得沒有必要在這個(gè)狹小的市場(chǎng)上風(fēng)險(xiǎn)投資。在短時(shí)間內(nèi)市場(chǎng)與盈利空間、技術(shù)與規(guī)模上的創(chuàng)新與擴(kuò)大很難實(shí)現(xiàn)！C)選擇咖啡培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu) 綜合考慮，選擇加盟需要有一定的市場(chǎng)發(fā)展空間和消費(fèi)空間，適合在市區(qū)或者校外經(jīng)營(yíng)，鑒于校園內(nèi)有限的市場(chǎng)空間和固定有限的消費(fèi)空間，Dream之隊(duì)最終選擇咖啡培訓(xùn)服務(wù)機(jī)構(gòu)，這也可以避免由自主創(chuàng)業(yè)引起的不必要的風(fēng)險(xiǎn)！ 第一，咖啡店主要的運(yùn)營(yíng)模式與管理、店面的設(shè)計(jì)風(fēng)格都由此機(jī)構(gòu)給提供！ 第二，后續(xù)性提供咖啡的制作技術(shù)、店面服務(wù)、咖啡原料的采購(gòu)等 第三，就校園咖啡店給出具體定位，不必拘泥于加盟的固定選擇。 第五，Dream之隊(duì)能有實(shí)際的控制權(quán)，能夠隨時(shí)做出資金的盈利虧損分析，并針對(duì)具體情況做出及時(shí)相應(yīng)的改變。 服務(wù)與技術(shù) 店面人員的服務(wù)與技術(shù)將全部在培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)得，結(jié)合校內(nèi)實(shí)際，秉承開拓創(chuàng)新、便利大眾、服務(wù)于廣大師生，以品質(zhì)求生存、以誠(chéng)信創(chuàng)信譽(yù)、以服務(wù)謀發(fā)展.三 宏觀背景 行業(yè)概述 ●自中國(guó)加入WTO后經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人均消費(fèi)水平不斷上漲，咖啡作為一種代表時(shí)尚高品質(zhì)生活的飲品，也逐漸的被愈來(lái)愈多的中國(guó)人所接受。 ●咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。校園咖啡市場(chǎng)現(xiàn)狀 咖啡市場(chǎng)進(jìn)軍校內(nèi)目前已經(jīng)成為高校校園的一種市場(chǎng)趨勢(shì)，而且大多以學(xué)生創(chuàng)業(yè)為主（以武大和人大為例），所以校園咖啡市場(chǎng)目前正在蒸蒸日上并趨于成熟，咖啡現(xiàn)今作為一種高品位、高品質(zhì)生活的象征已經(jīng)被廣大青年人所接受?！裢鈬袌?chǎng)：鞍山作為一座現(xiàn)代化的鋼城，也在本土滋生了許多家不同風(fēng)格的咖啡廳，如：上島咖啡廳（遼寧省鞍山市勝利南路） 鞍山真鍋咖啡（遼寧省鞍山市鐵東區(qū)） 名店咖啡語(yǔ)茶鞍山前進(jìn)店（遼寧省鞍山市鐵東區(qū)五道街26） 歐巴克（遼寧省鞍山市勝利南路附近） 嘉繹諾爾咖啡屋（遼寧省鞍山市體育巷） 天水一色（遼寧省鞍山市前進(jìn)路） 藍(lán)山哥倫比亞咖啡堡（遼寧省鞍山市建國(guó)南路南建國(guó)路27號(hào)） 綠典小憩咖啡屋（遼寧省鞍山市愛民街）等?！褚郧街新窞橹行?，科技大學(xué)校園分布著三大超市（槐香、桃園、綠茵），其格局分別占據(jù)校園主要人流場(chǎng)所；校外以龍?jiān)闯袨橹行募埤堅(jiān)垂⑷肆?，周圍分布著九星地下廣場(chǎng)、北門一條街和金色陽(yáng)光等三大餐飲中心，以上地方瓜分著科大主要85%的客流量和校外市場(chǎng)，極少數(shù)以智慧城正對(duì)的餐飲店占據(jù)著不到10%的客流●我們的目標(biāo)市場(chǎng)主要是以校園消費(fèi)為中心的商業(yè)圈，●JAVA咖啡吧客戶面對(duì)廣大師生，建立一個(gè)以低價(jià)格滿意消費(fèi)、高品質(zhì)服務(wù)消費(fèi)和綠色環(huán)境消費(fèi)為主的店面 市場(chǎng)容量校園市場(chǎng)客流主要以學(xué)生（本科+研究生+留學(xué)生）為主，教師為輔，其他來(lái)校工作人員和外來(lái)人員占據(jù)少部分比例，五 產(chǎn)品與技術(shù)咖啡種類藍(lán)山、冰咖啡意大利、哥倫比亞曼特寧、摩卡美式咖啡等異地購(gòu)買精制品（附） 飲品奶茶、冷飲、冰激凌等進(jìn)貨批發(fā)市場(chǎng)餐點(diǎn)蛋糕、冰粥、簡(jiǎn)式西點(diǎn)等自助或者購(gòu)買咖啡技能培訓(xùn)（調(diào)制、選料、價(jià)格）運(yùn)營(yíng)技能創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 互相約束 互利共存服務(wù)技能培訓(xùn)、店面發(fā)展規(guī)劃、策略、管理 室內(nèi)裝潢與風(fēng)格設(shè)計(jì) 主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是咖啡，有相關(guān)的技能直接到培訓(xùn)學(xué)校獲得（有不同的培訓(xùn)套餐），例如咖啡的采購(gòu)與種類、不同咖啡的調(diào)制、簡(jiǎn)式西點(diǎn)的制作、室內(nèi)裝潢的建議、高品質(zhì)的服務(wù)技能等，團(tuán)隊(duì)只需在交納現(xiàn)金后與機(jī)構(gòu)建立合作伙伴關(guān)系，通過(guò)培訓(xùn)后續(xù)咨詢繼續(xù)獲得相關(guān)信息。 ●顧客不僅是來(lái)品嘗咖啡的，更是感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過(guò)CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺。 ●這是你的咖啡店。應(yīng)該通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。（1） 各種媒體宣傳：利用校園里的一些雜志、報(bào)紙為我們的咖啡店做廣告；還可以利用網(wǎng)絡(luò)，建立我們的網(wǎng)站，來(lái)達(dá)到宣傳的目的。并分發(fā)宣傳資料。（3）利用人員關(guān)系 ：校園最大的宣傳資源就是同學(xué)之間的宣傳廣度，充分利用人與人之間的關(guān)系網(wǎng) ①學(xué)生派對(duì)、讀書活動(dòng)。 ②時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。③對(duì)于各部系的活動(dòng)給予贊助，讓同學(xué)們感覺到“JAVA”和他們是一家人，促使學(xué)生更多的到咖啡屋消費(fèi)。 有形化+技巧化+差異化戰(zhàn)略 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)JAVA的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。 為了使本咖啡吧能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本移動(dòng)將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷 l顧客反饋表。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。 l 大力打造JAVA的品牌形象圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，本店通過(guò)樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。JAVA的特色所在本項(xiàng)目主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化 實(shí)行開放式的會(huì)員制度 為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本咖啡吧將利用海報(bào)、宣傳手冊(cè)、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本咖啡吧的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠上的優(yōu)惠。 發(fā)揮咖啡吧的環(huán)境與價(jià)格優(yōu)勢(shì) 擴(kuò)大營(yíng)銷計(jì)劃 ●每位顧客來(lái)到本店，可以免費(fèi)得到本店的一張會(huì)員卡，當(dāng)顧客買到一定金額的時(shí)候 ，也就是會(huì)員卡的積分到了一定的數(shù)目?！穸ㄆ诳偨Y(jié)買的好的產(chǎn)品，反映給采購(gòu)部，我們要多進(jìn)一些銷售、好的產(chǎn)品，使我們咖啡店的資金正常的周轉(zhuǎn)，擠壓貨存少 ●我們要抓住顧客的心來(lái)擴(kuò)大我們的銷售市場(chǎng)，在給顧客辦理會(huì)員卡的同時(shí)我們會(huì)記錄顧客的基本資料，形成客戶檔案。●在特殊節(jié)日以店面名義給每一位會(huì)員發(fā)送短信，建立一個(gè)短信平臺(tái)拉近我們與顧客之間的距離，讓顧客成為我們店的朋友。維系原有顧客，順利地與原有顧客成為朋友，在認(rèn)真做好原有產(chǎn)品的同時(shí)，增加新品種。 服務(wù)制度●服務(wù)人員在接待顧客之際注意服裝、禮儀姿勢(shì)的搭配●接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)?！竦赇亙?nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施?！裎覀兛Х鹊暧懈鞣N各樣的休閑食品來(lái)滿足顧客的要求?！裎覀兊目Х鹊甑沫h(huán)境寧?kù)o，舒適，每個(gè)小間都有隔音墻非常適合會(huì)議小憩或商談要事。此外，店里還有各種咖啡杯具、咖啡壺出售。七 項(xiàng)目戰(zhàn)略項(xiàng)目愿景：將校園特色，讓咖啡醇香遍布校園。l●為顧客提供高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，提供具有校園特色的人性化消費(fèi)服務(wù)l●為員工創(chuàng)造優(yōu)良工作環(huán)境及發(fā)展空間，通過(guò)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)提高向心力l●保證股東利益，努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 戰(zhàn)略性目標(biāo)l●成為科技大學(xué)校園餐飲的一道亮麗風(fēng)景l(fā)●成為科技大學(xué)校內(nèi)及附近商圈內(nèi)具有競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目在兩年內(nèi)達(dá)到營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率30%，投資報(bào)酬率35%。l ●提高品牌的知名度和美譽(yù)度，鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)發(fā)揮品牌的擴(kuò)張能力 產(chǎn)品目標(biāo)l●在合理價(jià)格的基礎(chǔ)上保持最高的品質(zhì)。l●每一款產(chǎn)品都應(yīng)該飽含著我們的熱情、親切與友好。l●以自己希望別人對(duì)待自己的態(tài)度去對(duì)待每一位客人，客人也會(huì)禮貌地對(duì)待我們的工作。 l 采取低成本戰(zhàn)略行不通。其次為確保產(chǎn)品品質(zhì)，咖啡豆這一主要原材料不能在國(guó)內(nèi)直接購(gòu)買。l 采取集中化的戰(zhàn)略行不通。在我們的市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)店面風(fēng)格非常看重，如果能與目標(biāo)顧客的具體要求結(jié)合，便能產(chǎn)生巨大的差異化優(yōu)勢(shì)。針對(duì)在校大