【正文】 。 1膽紅素有那些性質(zhì)？ 答：膽紅素為亮橙色到深棕色的粉末，易氧化成膽綠素，無特殊氣味，易溶于氯仿，不容于水和乙醚，在酒精溶液中溶解度小，其堿鹽類易溶于水，在氯仿中結(jié)晶純品為橙色單晶斜片狀晶體。 1簡述對蜂蜜加工的目的 答：①對蜂蜜進行加熱處理，殺菌和殺酶，以防止發(fā)酵 ，保持蜂蜜的質(zhì)量。 ③ 蜂蜜加熱后的急劇冷卻，葡萄糖能形成細小的晶體，形成組織狀細膩的液態(tài)蜂蜜。 6 花粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，必需氨基酸，碳水化合物，必需脂肪酸，多種維生素和微量元素等。 ③ 花粉是良好的藥物。 ②蜂蜜具有一定的稠度，這是蜂蜜具有的高粘度物質(zhì)的性能。 ④蜂蜜具有旋光性，利用旋光性的特性可以測定蜂蜜中的葡萄糖，果糖，甘露醇和糊精等物質(zhì)的含量。 1 骨糊有哪些方面的應用？ 答：做香辣骨醬，骨糊陷食品系列， 骨糊保健食品。除去油脂中的雜味，殺滅微生物和酶，有利于脂肪的保存性。 ② 各部位差異小，不如豬皮那樣各部位的差異大。 7 ④ 汗腺和血管發(fā)達。 ⑥ 彈性纖維的差異小。 ② 掩鹽法：食鹽是最普遍的方法，食鹽形成高滲溶液抑制微生物的繁殖。 ③腌干法：用鹽腌后的生皮在用食鹽干燥， ④ 酸腌法：這種方法適用綿羊皮等原料皮得防腐保存，用料為食鹽 85%，氯化銨 %，鋁明礬 %，將這些混合物料均勻的撒在毛皮的肉面并稍加揉搓。而加入的食鹽提高了溶液體系的滲透壓，又可抑制纖維蛋白過渡吸水膨脹，但食鹽過量時，毛皮已失去柔軟性，食鹽過少時，皮板易膨脹。 2皮革鞣制中刮軟的目的是什么？ 答：是使皮纖維伸長，面積擴大，皮板變得柔軟，皮板內(nèi)包含得有空氣，變成白色?？梢苑殖鼋q毛，小片毛，和尾羽飛羽。 8 答：胰臟中的胰蛋白酶， 糜蛋白酶和羧基肽酶都能被胰蛋白酶自身激活。 2多酶片在醫(yī)藥上有什么用途？ 多酶片是胃中主要酶的混合物。 2膽紅素生產(chǎn)中有哪些注意事項？ 答：膽汁要新鮮，鮮膽汁生產(chǎn)膽紅素的產(chǎn)量可達 %～ %，陳舊膽汁的膽汁生產(chǎn)量只有 ～ %。 2簡述蜂王漿有那些功效？ 答：蜂王漿是蜂王的終生食糧，是蜂王的壽命長達 5～ 6 年，因此蜂王漿具有如下的功效。 ②根據(jù)臨床報告蜂王漿可以治療多種疾病，如治療神經(jīng)衰弱，食欲不振和營養(yǎng)不良等癥。 ④ 蜂王漿有抗炎癥作用，王漿中含有胰島素樣肽類，對糖尿病患者有緩減作用，可以組織動脈粥樣硬化。 ① 建立一種思想，即：分享食 品不再只是為了填飽肚子，而是包含著一種文化藝術和社會需求。 9 ③ 使自己能夠?qū)W到一門實用的技術；為求職打下基礎（找工作多一種途徑） ④ 提高個人畜禽副產(chǎn)物的鑒賞能力。 畜禽 副產(chǎn)品的加工特點 答：①原材料成本低 副產(chǎn)品很多原材料，結(jié)構(gòu)，器官等作為一種垃圾，廢品，在我國多數(shù)用來做飼料。 用于食用的成分 味道不良，不便于烹調(diào)加工。 ⑤環(huán)境污染大 具體表現(xiàn)在： 副產(chǎn)物加工雖然在一定程度上能減輕環(huán)境污染，但是副產(chǎn)物中的所有物質(zhì)不能完全分離吸收，所以新的加工會造成新的環(huán)境污染。（如：皮革工業(yè)） 有 些新化學物質(zhì)，未知污染物的潛在威脅。 ⑥副產(chǎn)物中，有些物質(zhì)含量很少，故收集較困難 某些腺體，如：甲狀腺，垂體在動物體內(nèi)很小，量也很少。 ⑦副產(chǎn)物加工的升值空間很大 在動物產(chǎn)品加工中，只有副產(chǎn)物的教工的 技術含量最高。 如：在日本海產(chǎn)魚中提取降鈣素，其價格和黃金可比。 ⑧副產(chǎn)物加工的風險非常大 產(chǎn)品生產(chǎn)出來后的市場風險 企業(yè)內(nèi)部掌握的秘密、精密技術密切相關 因為加工是一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，某一個環(huán)節(jié)出問題，可能導致整個企業(yè)倒閉，因此，各環(huán)節(jié)要嚴格把關。北方一般殺牛，馬，驢，騾，因為 這些骨骼較大。 3簡述 加工工藝和工藝參數(shù) 答：對骨骼進行清選 (清洗，選擇 ) — →破碎 (８ mm 以下 ) — →初磨 (１ mm 以下 ) — →細磨 ( 以下 ) — →成品 在低溫（冰凍， 40℃，攝氏度）條件進行，機器設備一般用低溫粉碎設備。 11 ②骨糊餡的食品系列 配以適當?shù)氖卟?、香信料拌成餡，速凍包子，餃子，燒麥。 3簡述 蛋白胨工藝流程： 答：熬膠 (骨︰水＝ 1︰ 1， 100℃，３ h) — →中和 (15%NaOH 調(diào) ) — →冷卻消化 (40℃加胰蛋白酶，在 37～ 40℃消化，保溫 4h) — →雙縮脲反應 (為水解反應 ) — →加食鹽 (為防腐 ) — →真空濃縮 3簡述 骨膠： 答：骨 膠是由骨骼提取骨油以后的骨骼加工而成的產(chǎn)品。 3 簡述明膠的主要用途： 答：明膠 是從動物的骨，皮中提取，主要成分由膠原蛋白構(gòu)成。 3簡述 骨膠的加工工藝流程 答：擦骨 — →熏骨 — →洗骨 — →熬膠 — →蒸發(fā) — →漂白（防腐） — →晾膠 —→干燥 — →成品 3簡述 明膠的加工工藝流程（同熬阿膠過程相似） 答：骨骼 — →破骨 — →脫脂 — →浸酸 — →浸灰 — →洗滌中和 — →熬膠 — →濃縮 — →防腐漂白 — →干燥 — →成品 論述 抗凝血劑的作用機理 答：① .絡合（或螯合）血液中的鈣離子（就是將血液中的鈣離子包埋）。 ③抑制抑血酶的活性 。 加入量：加入濃度 30%的草酸鈉或草酸鉀，加入量為 %。 4簡述 檸檬酸鈉的抗凝血作用機 理： 答：與 Ca 結(jié)合成不易電離的可溶性絡合物。 4簡述 乙二胺四乙酸（ EDTA）的抗凝血作用機理： 答：對鈣離子產(chǎn)生絡合作用。 4簡述 肝素的抗凝血作用機理 答：肝素能抑制許多凝血因子的活性，抑制血纖維蛋白的形成，以至學校辦的黏著、聚集和釋放反應，不能產(chǎn)生血小板血栓。 加入量：按說明書執(zhí)行，因為各廠家濃度不同。 13 但這種方法易發(fā)生溶血反應。 具體方法就是：邊添加邊攪拌，發(fā)現(xiàn)血液比較粘滯時，就停止添加，攪拌；若血液一旦被凝固，要想對其解凝就不行。（要放置就需放在生理鹽水或等滲溶液中，且不能震動）。在血液凝固以后，血清是淡黃色透明液體，在生化制藥上常用血清而不能用血細胞，就需要防止溶血反應。在有氧氣存在時，且鐵離子為二價時，表現(xiàn)出一種鮮艷的玫瑰紅。 4論述血紅素提取 操作要點 答：①抗凝劑：血液總量的 %檸檬酸鈉。 ③溶血：加入血細胞等量的水溶血，再加入血細胞５倍量的氯仿，再過濾去掉雜質(zhì)。 ⑤提血紅素：沉淀物用 1N 氫氧化鈉調(diào) PH 值 4～ 6，再加入 1%的醋酸鈉，攪拌靜置后，血紅素以無定形（指晶體狀）的墨綠色沉淀析出， 過濾就得到血紅素沉淀。 50、簡述 脂肪的定義及主要成分 答：油脂的定義：在室溫條件（ 20℃）下，呈液態(tài)的脂肪叫油。在室溫條件（ 20℃）下，呈固態(tài)的脂肪叫脂。 5對 生脂貯存加工的原因 答：為了保證動物脂肪的質(zhì)量，在屠宰 4h 以內(nèi)，就應當進行加工。 加工處理的目的 是殺死脂肪酶，殺死微生物，并與氧氣隔絕。 5簡述對生油脂的貯藏方法 答： ①冷藏法 在 0～ 1℃情況，生脂可保存 10 天，單層有效厚度在 5cm 以下。 注意事項：要除去脂肪中的非脂部分；如：殘存的肌肉，膈肌，血污。 層鹽層脂肪的堆放，堆放脂肪厚度在 5cm以下，用鹽量 8～ 10%。 15 5 簡述 油脂的應用 答：① 應用于飼料工業(yè)；②應用于皂化工業(yè) 。因為脂肪直接加入后，瘤胃不能承載脂肪，引起牛拉稀，生產(chǎn)成脂肪酸（實際就是對脂肪進行包埋的一種技術），保護脂肪，讓脂肪在牛小腸里進行消化。這種脂肪酸鈣目前在國外已用于生產(chǎn)，主要用于奶牛，肉牛，奶山羊，綿羊，奶羊。 .養(yǎng)殖技術跟不上。其次是牦牛皮等。 工業(yè)用于各種紡織用革，如皮圈，皮棍等。 交通和農(nóng)業(yè)的用材等。 16 皮板的縱切面在顯微鏡下觀察可明顯分為三層： 表皮層：皮板最外面最薄的一層，占總厚度的 %～ %，表皮層是由逐漸角質(zhì)化并緊密結(jié)合的細胞所組成，具有疏水性，對水、酸、堿、鹽以及有害氣體有較強的抵抗力，在制革時表皮層沒有多少使用價值，應當除去。 真皮層：有外向內(nèi)的第二層，是皮革加工利用的主要原料，皮革的許多性質(zhì)都與這層的組織結(jié)構(gòu)特 點密切相關。膠原纖維蛋白在濕度升高的時候，易吸收水分而膨脹。網(wǎng)狀纖維在真皮組織中縱橫交錯的分布，數(shù)量較少，交織成網(wǎng)狀，貫穿整個真皮層，在于表皮層相接觸形成致密的網(wǎng)膜，使制成的皮板具有堅韌而光亮的革面。 特性：皮革的各個方向都有比較強的牽引力。 5論述 影響牛皮品質(zhì)的主要因素 ①牛蠅的危害 主要對牦牛損害特別大，對牛的感染率高達 70～ 80%，其中高寒山區(qū)的毛牛的感染率最為嚴重?？雌た籽蹟?shù)量多少，一般一張牛皮超過 6 個盲眼就認為是次等皮。陽光下暴曬時易出現(xiàn)表面干得很快皮生有水