【正文】 物 。 3 1油脂熔煉后的預(yù)處理方法有 自然澄清 、 壓濾法 和離心分離法。環(huán)境污染大 。 保藏時(shí)先要除去生脂當(dāng)中的非脂肪部分， 除 去血污，殘存的肌肉等。通訊用的皮包，皮帶等。網(wǎng)狀纖維有很穩(wěn)定的網(wǎng)硬蛋白所構(gòu)成，數(shù)量少交織成網(wǎng)狀，貫穿整個(gè)真皮層，在于表皮層相接處的地方形成致密的網(wǎng)膜，使制成的皮革的外表面有細(xì)韌而光亮的革面。 5 1簡(jiǎn)述胰島素的理化性質(zhì) 答：胰島素為無(wú)定形粉末，易溶于稀酸或稀堿溶液中，也溶于 80%的酸性或堿性酒精溶液和丙酮水溶液中，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中易失去活性，在酸性溶液中可被 NaCl、 半飽和 (NH4)2SO半飽和 Na2SO半飽和 ZnSO4 鹽析。 1簡(jiǎn)述對(duì)蜂蜜加工的目的 答：①對(duì)蜂蜜進(jìn)行加熱處理，殺菌和殺酶，以防止發(fā)酵 ，保持蜂蜜的質(zhì)量。 6 ③ 花粉是良好的藥物。 ④蜂蜜具有旋光性，利用旋光性的特性可以測(cè)定蜂蜜中的葡萄糖，果糖，甘露醇和糊精等物質(zhì)的含量。除去油脂中的雜味，殺滅微生物和酶，有利于脂肪的保存性。 7 ⑥ 彈性纖維的差異小。 ③腌干法：用鹽腌后的生皮在用食鹽干燥， ④ 酸腌法：這種方法適用綿羊皮等原料皮得防腐保存，用料為食鹽 85%，氯化銨 %，鋁明礬 %，將這些混合物料均勻的撒在毛皮的肉面并稍加揉搓。 2皮革鞣制中刮軟的目的是什么？ 答：是使皮纖維伸長(zhǎng)，面積擴(kuò)大，皮板變得柔軟，皮板內(nèi)包含得有空氣，變成白色。 8 2多酶片在醫(yī)藥上有什么用途？ 多酶片是胃中主要酶的混合物。 2簡(jiǎn)述蜂王漿有那些功效？ 答：蜂王漿是蜂王的終生食糧，是蜂王的壽命長(zhǎng)達(dá) 5～ 6 年，因此蜂王漿具有如下的功效。 ④ 蜂王漿有抗炎癥作用，王漿中含有胰島素樣肽類，對(duì)糖尿病患者有緩減作用，可以組織動(dòng)脈粥樣硬化。 9 畜禽 副產(chǎn)品的加工特點(diǎn) 答：①原材料成本低 副產(chǎn)品很多原材料，結(jié)構(gòu)，器官等作為一種垃圾，廢品，在我國(guó)多數(shù)用來(lái)做飼料。 ⑤環(huán)境污染大 具體表現(xiàn)在： 副產(chǎn)物加工雖然在一定程度上能減輕環(huán)境污染，但是副產(chǎn)物中的所有物質(zhì)不能完全分離吸收，所以新的加工會(huì)造成新的環(huán)境污染。 ⑦副產(chǎn)物加工的升值空間很大 在動(dòng)物產(chǎn)品加工中，只有副產(chǎn)物的教工的 技術(shù)含量最高。 ⑧副產(chǎn)物加工的風(fēng)險(xiǎn)非常大 產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 企業(yè)內(nèi)部掌握的秘密、精密技術(shù)密切相關(guān) 因?yàn)榧庸な且粋€(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，某一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，可能導(dǎo)致整個(gè)企業(yè)倒閉，因此，各環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把關(guān)。 3簡(jiǎn)述 加工工藝和工藝參數(shù) 答：對(duì)骨骼進(jìn)行清選 (清洗，選擇 ) — →破碎 (８ mm 以下 ) — →初磨 (１ mm 以下 ) — →細(xì)磨 ( 以下 ) — →成品 在低溫（冰凍， 40℃，攝氏度）條件進(jìn)行，機(jī)器設(shè)備一般用低溫粉碎設(shè)備。 ②骨糊餡的食品系列 配以適當(dāng)?shù)氖卟?、香信料拌成餡，速凍包子，餃子，燒麥。 3 簡(jiǎn)述明膠的主要用途： 答：明膠 是從動(dòng)物的骨，皮中提取，主要成分由膠原蛋白構(gòu)成。 答：骨骼 — →破骨 — →脫脂 — →浸酸 — →浸灰 — →洗滌中和 — →熬膠 — →濃縮 — →防腐漂白 — →干燥 — →成品 論述 抗凝血?jiǎng)┑淖饔脵C(jī)理 答：① .絡(luò)合（或螯合）血液中的鈣離子（就是將血液中的鈣離子包埋）。 加入量：加入濃度 30%的草酸鈉或草酸鉀，加入量為 %。 4簡(jiǎn)述 乙二胺四乙酸（ EDTA）的抗凝血作用機(jī)理： 答：對(duì)鈣離子產(chǎn)生絡(luò)合作用。 加入量：按說(shuō)明書執(zhí)行，因?yàn)楦鲝S家濃度不同。但這種方法易發(fā)生溶血反應(yīng)。（要放置就需放在生理鹽水或等滲溶液中，且不能震動(dòng)）。在有氧氣存在時(shí)，且鐵離子為二價(jià)時(shí)，表現(xiàn)出一種鮮艷的玫瑰紅。 ⑤提血紅素：沉淀物用 1N 氫氧化鈉調(diào) PH 值 4～ 6，再加入 1%的醋酸鈉，攪拌靜置后，血紅素以無(wú)定形（指晶體狀）的墨綠色沉淀析出， 過(guò)濾就得到血紅素沉淀。在室溫條件（ 20℃）下，呈固態(tài)的脂肪叫脂。 加工處理的目的 是殺死脂肪酶，殺死微生物，并與氧氣隔絕。 注意事項(xiàng)：要除去脂肪中的非脂部分；如：殘存的肌肉，膈肌，血污。 15 因?yàn)橹局苯蛹尤牒?，瘤胃不能承載脂肪，引起牛拉稀，生產(chǎn)成脂肪酸（實(shí)際就是對(duì)脂肪進(jìn)行包埋的一種技術(shù)），保護(hù)脂肪，讓脂肪在牛小腸里進(jìn)行消化。 .養(yǎng)殖技術(shù)跟不上。 工業(yè)用于各種紡織用革，如皮圈，皮棍等。 16 真皮層：有外向內(nèi)的第二層，是皮革加工利用的主要原料，皮革的許多性質(zhì)都與這層的組織結(jié)構(gòu)特 點(diǎn)密切相關(guān)。網(wǎng)狀纖維在真皮組織中縱橫交錯(cuò)的分布，數(shù)量較少，交織成網(wǎng)狀，貫穿整個(gè)真皮層，在于表皮層相接觸形成致密的網(wǎng)膜，使制成的皮板具有堅(jiān)韌而光亮的革面。 5論述 影響牛皮品質(zhì)的主要因素 ①牛蠅的危害 主要對(duì)牦牛損害特別大，對(duì)牛的感染率高達(dá) 70～ 80%，其中高寒山區(qū)的毛牛的感染率最為嚴(yán)重。陽(yáng)光下暴曬時(shí)易出現(xiàn)表面干得很快皮生有水分不易散失，而導(dǎo)致膠原蛋白明膠化；寒冬季節(jié)，牛皮堆積在室外，凍結(jié)成冰，若牛皮折疊時(shí)易斷裂特別牛皮解凍時(shí)，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致牛皮腐爛，變質(zhì)。 克服牛皮表面水分散失過(guò)快。在貯藏打包的過(guò)程中要防止牛皮的打折斷裂。 ①清理 目的：除去泥污，糞便，血污；此外還有多余的脂肪，耳朵，蹄尾， 嘴唇。 鹽藏法（鹽腌法）鹽是防腐的最常用的普通方法，沿形成的高滲透環(huán)境，來(lái)抑制微生物的繁殖。 濕腌法：（北方適宜）過(guò)飽和溶液中（ 25%的濃度），浸泡 24h 以后，再層皮層鹽堆放（這種方法使牛皮更加軟化），溫度在 15℃左右，不得低于 10℃；為防止鹽斑的產(chǎn)生，可加入 4%的 Na2CO3。鹽干法皮中水分比干腌法還低；濕腌法中相對(duì)水分高一些。防腐料配合比：食鹽 85%，氯化銨 %，鋁明礬 %。方法：用萘處理：將萘敲碎均勻?yàn)⒃诟锩?。合成制造的產(chǎn)品，有其不可輕估的價(jià)值，但在人的內(nèi)心里，卻又放棄不了由天然原料所制成的產(chǎn)品。 19 ② 人造皮 定義：人造皮的種類很多，像 PVC（塑膠）皮， PU 皮（合成皮）等模仿天然皮而制成的皮料的統(tǒng)稱。材料則成 PVC 皮）而成，為了模仿天然皮的珠面層（外觀）及質(zhì)感（物性）， PU 材料作成薄膜，再覆貼于底而（ PU 皮大多為拉毛棉而），后以離型紙制成壓紋（ EMBOSSED），再著顏色而成，所以橫剖顯示表面層為 PU 層（薄膜），底層為底布層，二層以人為貼合，故剝離強(qiáng)度較差。 6簡(jiǎn)述家禽羽毛的拔毛方式 ②濕拔 水燙，用 70℃左右的熱水燙 3~5min 后，用打毛機(jī)（但不好分級(jí)）濕拔毛弱點(diǎn)：絨毛易發(fā)生卷曲，收縮降低了毛的彈性。（拔毛：一年最多 3～ 4 次，且交 替拔）。 ③消化 攪拌在 45～ 48℃條件下，保溫 4h。 21 ⑦干燥 用 60℃左右熱風(fēng)干燥，密封貯藏。過(guò)濾除雜質(zhì)在液體中加入硫酸鎂鹽析，鹽析物重復(fù)上述過(guò)程一次，最后得到針③用途 助消化作用，常用于治療缺乏胃蛋白酶或消化機(jī)能減退引起的消化不良，食欲不振。 ①原理 胰臟中含有多種酶，包括內(nèi)肽酶，蛋白酶，糜蛋白酶，彈性蛋白酶，外肽酶，羧基肽酶 A， B。 ③貯藏 若來(lái)不及進(jìn)一步加工，在 5℃條件下可以貯藏七天以內(nèi)。 ①提取原理 主要是由于胰臟中的蛋白酶常?？梢员蛔陨砑せ睿€可以被稀酒精激活，故提取方法是用濃乙醇進(jìn)行低溫沉淀，乙醚脫脂，丙酮脫水，得到混合胰酶。 ③ 脫水 向沉淀物加入丙酮，攪拌，吸取沉淀壓濾，再干燥沉淀物。 23 由此看來(lái)，喝高度的酒對(duì)消化道和酶有損害。在酸性溶液中比較穩(wěn)定，在堿性溶液中容易失去活性， 故不能用堿性溶液勾對(duì)。因此，在提取胰島素過(guò)程中要加入酸性酒精讓胰酶失活，通過(guò)鹽析將胰島素分離出來(lái)。在氯仿中結(jié)晶純品為橙色單斜片狀膽紅素。 膽紅素的分子量是 ，是一個(gè)支鏈的四吡咯化合物，一種淡棕色到深紅色的單斜棱晶體，外觀為粉末狀。 所以提取過(guò)程中要加上保護(hù)劑。另外還有解熱、降壓、促進(jìn)紅細(xì)胞新生有重要作用。 7簡(jiǎn)述 牛糞的利用前景 答：由于養(yǎng)殖的發(fā)展，造成排放的糞便給環(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重后果。 25 如：蚯蚓用于養(yǎng)魚，牛糞可用雞鴨似料。平均每頭牛每天排糞 20kg（大小牛）。主要是防止水溶性肥分的流失和氨態(tài)氮的揮發(fā)。 26 常用 配比是鮮牛糞 15kg，米糠 5kg，水 20kg。在日本，用牛糞做豬飼料，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以單獨(dú)喂，也可以摻入到其它飼料中。用塑料膜覆蓋， 20℃，7～ 10 天發(fā)酵， 20～ 30℃發(fā)酵 3～ 5 天， 30℃以上發(fā)酵 1～ 2 天。 27 酵牛糞養(yǎng)魚，注意牛糞不要腐爛變臭。 8簡(jiǎn)述 牛糞作生產(chǎn)沼氣的過(guò)程 這是目前牛糞處理發(fā)展最快的技術(shù)，牛糞做飼料對(duì)人類利用這種畜產(chǎn)品存在戒心心理。 28