【正文】 分的酸性物質(zhì)。 畜禽副產(chǎn)物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴體，余下的一系列組織結(jié)構(gòu)這 部分不宜于肉品加工。骨糊是將全骨粉碎，含有較多的水分和有機物，成糊狀。 《畜禽副產(chǎn)物綜合利用》 自 主學習自測習題集 參考答案 一、名詞解釋 畜禽副產(chǎn)物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴體，余下的一系列組織結(jié)構(gòu)這部分不宜于肉品加工。 毛皮和皮革：有大有毛的皮膚加工出來的產(chǎn)品，皮和毛同時存在的叫毛皮，其皮膚較薄而柔軟。 蜂膠：蜂膠是一種粘性，膠狀含有樹脂的物質(zhì)，它是工蜂叢樹上或其它植物的芽體上采集而來，或是從松柏類植物的樹皮上采集而來的膠狀物 質(zhì)。 軟骨在生化制藥中可制作 硫酸軟骨素 。 對牛皮進行清理的目的是 出去披上的污泥、糞便、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨和嘴唇等有利于加工 。 1 、骨骼在加工中的主要用途 提取油脂 ， 提煉骨膠 ，生產(chǎn) 骨炭和骨粉和 肥料 。 血紅素在食品加工中有何用途？ 答：血紅素是一個由原卟啉與一個 Fe2＋ 構(gòu)成的鐵卟啉化合物，具有很高的使用價值，在食品行業(yè)中血紅素可以代替亞硝酸鹽及人工合成色素，使肉產(chǎn)生一種鮮艷的紅色，在醫(yī)藥工業(yè)中，血紅素可以作為半合成膽紅素的原料，制備抗癌藥物也可作為臨床上的補鐵劑。 簡述牛皮革的用途 答：牛皮的用途非常廣泛，在國防工業(yè)中，常用作槍帶，輕重武器的皮帶，馬鞍。 1牛糞在養(yǎng)殖業(yè)中有哪些用途？ 答：牛糞可用作肥料，飼料，和作為能源 。 ② 花粉能提高免疫力，增強人體新陳代謝的作用，促進細胞的生長發(fā)育，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，增強應急反應的能力，具有抗腫瘤的作用。 1簡述油脂熔煉的目的 用加熱的方法從各種油脂原料中提取脂肪，在熔煉過程中膠原蛋白會由于加熱河水的作用形成明膠。 ⑤肌肉組織發(fā)達，在針毛和絨毛的部位都有立毛肌。因此食鹽的添加量應隨溫度而定，溫度低于 15℃時要少加食鹽，溫度在 20℃以上時，應多加食鹽。提取時常用稀鹽酸激活，再用濃乙醇沉淀，乙醚脫脂，丙酮脫水可得到胰蛋白酶原料藥。 ③蜂王漿能改善老年人的健康，有利于兒童的發(fā)育，治療貧血病，促進細胞代謝，促進細胞增生，增強肝組織代謝。 ⑤ 使未來的家庭生活更加美好。 在副產(chǎn)物的加工過程中，有些新物質(zhì)、新材料的添加使用，新工藝的使用，市府對環(huán)境造成前所未有的污染，造成潛在的危害，在短期時間內(nèi)沒有被人們所發(fā)現(xiàn)，或是當時的科學技術(shù)水平不高，沒有被人認識到，等到未來的科學技術(shù)發(fā)展起來認識到后，但為時已晚。再如垂體激素。 3簡述骨糊的應用 答：①香辣醬 以骨糊為基礎原料，結(jié) 合優(yōu)質(zhì)大豆，辣椒和香料，用現(xiàn)代酶工程和發(fā)酵技術(shù)精制成的一種香辣醬。 12 加入量：是每公斤血液加入 3g； 加入方法：檸檬酸鈉先用少量水稀釋成為溶液。 4簡述 除去血 纖維蛋白方法 答：在血凝固前用粗糙的木棒在血中攪動，血纖維蛋白就會附著在木棒上或浮在血液的表面，再通過布袋過濾。 4論述 制備原理 答：血紅素是由四個原卟啉與一個鐵離子形成的卟啉化合物。 ④沉淀：濾液加 4～ 5 倍丙酮，用 1N 鹽酸調(diào) pH 值 2～ 3，攪拌 10min，再過濾，除雜質(zhì)。因為動物生命活動停止后，脂肪組織中酶活性還很高，就易造成脂肪的氧化，特別是在高溫條件下易發(fā)生酸敗。 應用：我國牛飼料未發(fā)展起來的原因 牛繁殖力低，牛價格（牛種）貴，死頭牛成本高。 5論述 牛皮的組織結(jié)構(gòu) 彈性纖維蛋白具有良好的彈性，可以拉長和縮短，對皮板的彈性起著決定性的作用。 ②保藏和運輸 干燥時的危害：夏季牛皮難保藏，因為高溫明膠化微生物繁殖，會使膠原蛋白明膠化。因此，牛皮的貯藏常采用鹽腌法： 即用一層鹽，一層牛皮的堆放。 方法： 干燥法，采用自然晾干，此過程要防止蒼蠅，蚊子的飛撲，避免陽光直射，干燥到 7～ 8 層干度，結(jié)合低溫度 4℃的保藏。干腌法中，生皮經(jīng)過適當?shù)母稍?，可使生皮中水分降?50%左右。相對濕度： 70～ 75%以下，保持生皮中含水量為 15%左右 ②藥物處理：目的：為防止蟲害（如：蟑螂及其他昆蟲）。 結(jié)構(gòu)：人造皮是在底布上面加貼 PU 材料 （若加貼 PVC。先拔絨羽，在拔大羽片。 ②防腐 為防腐，在體系中加入 ～ %的苯甲酸鈉，測定 ～ ， 在此條件下保溫 15～ 20min，為了使消化充分，將胃 黏膜切成顆狀或絲狀。靜置 2h，胃蛋白酶沉淀 (由于丙酮易揮發(fā)，故需密封 )，沉淀物用丙酮脫水兩次。 利用鮮胰 漿可以作為蛋白質(zhì)的消化酶。酒精可以起到自溶激活作用和防腐作用。虹吸上清液酒精回收，收集沉淀物布袋過濾得到初品胰酶。在水中不完全溶解，不溶解于乙醇，乙醚。若在提取時當胰腺從身體取下后，在粉碎過程中，若胰酶被激活，胰酶就會分解胰島素而失去活性。 24 膽紅素對 W256 瘤株細胞有較好的抑制作用，對乙型腦炎有較強的抑制作用。糞肥還田的比重不足 30％，其余的一部分傾倒在郊外、道路兩旁，更嚴重的是農(nóng)村所有的街道兩旁 、院外， 7簡述 牛糞的排泄量及養(yǎng)分含量 答：由于現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，牛糞的收集已不再困難，牛糞中營養(yǎng)含量與牛的日糧供應水品很相關(guān)。 ③牛糞尿與沼氣池中的活性污泥相混漚 80、簡述牛糞作飼料的利用 ①牛糞養(yǎng)豬 牛糞做豬飼料是目前研究的最多的科研項目。 ②牛糞喂牛： 據(jù)實驗，在育肥牛的精飼料中添加經(jīng)消毒處理的干牛糞 25%，經(jīng) 100 天實驗期，試驗組較對照組增重 %，且試驗組的牛肉呈深紅色，肉纖維細膩，肉味 牛糞作飼料的其它注意事項：牛糞中粗纖維含量較 高，已作為草食動物的飼料；牛糞中含有一些瘤胃液和有益微生物，及時處理可提高反芻動物的消化能力。 骨端 ， 骨干 ， 骨松質(zhì) ， 骨膜 ， 骨髓 ， 骨密質(zhì) ， 生產(chǎn)骨油脂的主要部位結(jié)構(gòu)是 骨髓 ，生產(chǎn)骨膠的主要部分是 骨密質(zhì)和骨松質(zhì)的膠原蛋白 ，用于生產(chǎn)骨粉的主要部分是 骨松質(zhì)和骨密質(zhì)無機物部分 ， 用于生產(chǎn)骨糊的部分是 全骨 。牛糞生產(chǎn)沼氣分為以下階段 ① .水解階段 厭氧微生物產(chǎn)生胞外酶將復雜的有分解成簡單的有機物 ② .產(chǎn)酸階段 產(chǎn)酸菌將纖維二糖、其它有機物分解成乙酸、丙酸等。 香濃?？晒?jié)省成本 30～ 40%。 這樣可以增加微生物的數(shù)量，加速牛糞中有機物的分解。在牛糞中水分含量 80～ 85%，有機物 %， N %， P2O5 %， K2O %。 堆滿了臭氣熏天的牛糞，包圍了整個村屯，蚊蠅孽生、細菌繁殖、雨季糞污橫流、疾病傳播，嚴重影響了農(nóng)民的生活工作和身體健康。 7簡述 膽紅素生產(chǎn)中的注意事項 ①膽汁要新鮮 ②膽紅素易氧化變質(zhì)，特別是有鐵和光的條件下更容易氧化， 所以膽紅素的生產(chǎn)中要避光，避免接觸鐵器。 膽紅素的干燥固體或氯仿溶液在暗處穩(wěn)定，遇堿溶液或 Fe2＋極不穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)。 7簡述 胰島素工藝流程 答：胰臟 — →絞碎（低溫提?。?— →沉淀酸性雜蛋白 — →濃縮 — →沉淀 — →洗滌 — →干燥 — →溶解 — →回收 — →再溶解 — →結(jié)晶 — →洗滌 — →干燥 — →檢驗。多酶片又稱復合酶片，包括胃蛋白酶，胰酶，腸酶；能治療消化不良。 ④ 脫脂 向沉淀物中加入乙醚過濾，在 30～ 40℃條件下，用熱空氣干燥。 6 敘述 胰酶的提取 答： 在動物的胰臟中含有多種酶，作為醫(yī)藥用的酶來自于豬、牛、羊的胰腺。 存在形式：這些酶以酶原的形式存在；當通過胰管進入腸道以后被活化成具有消化功能的酶。 6 簡述胃蛋白酶的性狀 、制取和用途 ①性狀 經(jīng)過丙酮提取的胃蛋白酶的粗酶制劑。 ④脫脂 降溫到 30℃，加入胃黏膜重 20%的乙醚，脫脂 12h(靜置過夜 )。粗的飛羽，羽梗會折斷。 6 簡述 羽絨的采集和晾曬 ① 采集 時間 ： 立冬過后，到立春這段時間較好（即冬季最好，期間含絨量高，產(chǎn)量好）。 特性：表面紋路自然，具透氣性，延伸率大，可塑性良好，韌度強，不易破裂，最適合于皮革制品，如皮鞋、皮衣、皮包、皮帶、皮手套等。 60、解釋毛皮的鞣制 答：生皮一旦干燥以后，堅硬，脆，拉伸度小，易折易碎，折疊易斷，而且還有不良的氣味，（生皮直接用生命力較短，保暖較差）為防止這些不良特征，毛皮必須鞣制； 鞣制的結(jié)果：以毛皮中彈性纖維，膠原纖維處于一種