【正文】 天然的營養(yǎng)食品和抗衰老食品，是植物生命的基源，是植物組織器官中最精華的濃縮物?；ǚ壑泻胸S富的蛋白質(zhì)，必需氨基酸，碳水化合物，必需脂肪酸，多種維生素和微量元素等。 ② 花粉能提高免疫力，增強(qiáng)人體新陳代謝的作用，促進(jìn)細(xì)胞的生長發(fā)育，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能，增強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)的能力，具有抗腫瘤的作用。 ③ 花粉是良好的藥物。 1蜂蜜有那些物理特性？ 答：①吸濕性，蜂蜜的吸濕性是指蜂蜜能從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜中的果糖和葡萄糖可以和水形成真溶液，具有吸濕性。 ②蜂蜜具有一定的稠度，這是蜂蜜具有的高粘度物質(zhì)的性能。 ③液態(tài)蜂蜜具有一定的折光度，蜂蜜的折光度與蜂蜜的含水量有關(guān)。 ④蜂蜜具有旋光性，利用旋光性的特性可以測定蜂蜜中的葡萄糖，果糖，甘露醇和糊精等物質(zhì)的含量。 ⑤ 蜂蜜的色澤，色澤是蜂蜜的主要分類依據(jù)之一，蜂蜜的色澤與蜂蜜的風(fēng)味、無機(jī)鹽濃度和花蜜的品種有關(guān)。 1 骨糊有哪些方面的應(yīng)用？ 答：做香辣骨醬，骨糊陷食品系列， 骨糊保健食品。 1簡述油脂熔煉的目的 用加熱的方法從各種油脂原料中提取脂肪，在熔煉過程中膠原蛋白會由于加熱河水的作用形成明膠。除去油脂中的雜味，殺滅微生物和酶，有利于脂肪的保存性。 黃牛皮的組織結(jié)構(gòu)有哪些特點？ 答：① 皮孔小，肉面乳突低。 ② 各部位差異小，不如豬皮那樣各部位的差異大。 7 ③脂肪組織不發(fā)達(dá)，在教員前衛(wèi)中無游離的脂肪細(xì)胞存在。 ④ 汗腺和血管發(fā)達(dá)。 ⑤肌肉組織發(fā)達(dá)，在針毛和絨毛的部位都有立毛肌。 ⑥ 彈性纖維的差異小。 2 牛皮的儲藏方法有哪些？ 答：① 干燥法，采用自然晾干，避免陽光 直射。 ② 掩鹽法：食鹽是最普遍的方法，食鹽形成高滲溶液抑制微生物的繁殖。又分為干腌法和濕腌法，干腌用鹽量為 25%，濕腌法用飽和食鹽水溶液。 ③腌干法：用鹽腌后的生皮在用食鹽干燥， ④ 酸腌法：這種方法適用綿羊皮等原料皮得防腐保存，用料為食鹽 85%，氯化銨 %，鋁明礬 %，將這些混合物料均勻的撒在毛皮的肉面并稍加揉搓。 2 在明礬鞣制法中，鞣制液中的主要的化學(xué)藥物是明礬，明礬溶解水后產(chǎn)生的硫酸和添加的食鹽對皮革產(chǎn)生了什么作用？ 答：當(dāng)明礬溶解于水后，水的加入使明礬產(chǎn)生出硫酸，硫酸引起皮中的蛋白纖維吸 水膨脹。而加入的食鹽提高了溶液體系的滲透壓，又可抑制纖維蛋白過渡吸水膨脹，但食鹽過量時，毛皮已失去柔軟性，食鹽過少時，皮板易膨脹。因此食鹽的添加量應(yīng)隨溫度而定，溫度低于 15℃時要少加食鹽，溫度在 20℃以上時，應(yīng)多加食鹽。 2皮革鞣制中刮軟的目的是什么？ 答：是使皮纖維伸長，面積擴(kuò)大，皮板變得柔軟，皮板內(nèi)包含得有空氣，變成白色。 2對羽毛進(jìn)行風(fēng)選的目的是什么？ 除去灰塵，雜質(zhì)，并對羽毛的大小和輕重進(jìn)行分級。可以分出絨毛，小片毛，和尾羽飛羽。 8 2 簡述胰蛋白酶的提取原理。 答：胰臟中的胰蛋白酶， 糜蛋白酶和羧基肽酶都能被胰蛋白酶自身激活。提取時常用稀鹽酸激活，再用濃乙醇沉淀，乙醚脫脂，丙酮脫水可得到胰蛋白酶原料藥。 2多酶片在醫(yī)藥上有什么用途？ 多酶片是胃中主要酶的混合物。能促進(jìn)碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪的消化作用，常用于消化不良、食欲不振等病癥。 2膽紅素生產(chǎn)中有哪些注意事項？ 答：膽汁要新鮮，鮮膽汁生產(chǎn)膽紅素的產(chǎn)量可達(dá) %～ %，陳舊膽汁的膽汁生產(chǎn)量只有 ～ %。短期儲藏溫度在 4℃左右。 2簡述蜂王漿有那些功效？ 答：蜂王漿是蜂王的終生食糧，是蜂王的壽命長達(dá) 5～ 6 年，因此蜂王漿具有如下的功效。 ① 有利于組織器官的生長和發(fā)育，對人體有良好的滋補(bǔ)作用。 ②根據(jù)臨床報告蜂王漿可以治療多種疾病，如治療神經(jīng)衰弱，食欲不振和營養(yǎng)不良等癥。 ③蜂王漿能改善老年人的健康，有利于兒童的發(fā)育，治療貧血病，促進(jìn)細(xì)胞代謝，促進(jìn)細(xì)胞增生，增強(qiáng)肝組織代謝。 ④ 蜂王漿有抗炎癥作用，王漿中含有胰島素樣肽類，對糖尿病患者有緩減作用，可以組織動脈粥樣硬化。 2 學(xué)習(xí)本門課程的目的： 答：這是一門實用技術(shù)課程，對美化我們的生活非常有好處，通過本門課程學(xué)習(xí)希望達(dá)到以下目的。 ① 建立一種思想，即：分享食 品不再只是為了填飽肚子，而是包含著一種文化藝術(shù)和社會需求。 9 ② 了解畜禽副產(chǎn)物綜合利用的前景，副產(chǎn)物在畜產(chǎn)品加工中的地位和作用。 ③ 使自己能夠?qū)W到一門實用的技術(shù)；為求職打下基礎(chǔ)（找工作多一種途徑） ④ 提高個人畜禽副產(chǎn)物的鑒賞能力。 ⑤ 使未來的家庭生活更加美好。 畜禽 副產(chǎn)品的加工特點 答：①原材料成本低 副產(chǎn)品很多原材料，結(jié)構(gòu)，器官等作為一種垃圾，廢品，在我國多數(shù)用來做飼料。 ②加工程序復(fù)雜，條件苛刻 用于生化制藥的血液制品，酶制劑需要的原再聊必須是新鮮，盡量的是原生、原始狀態(tài)的原材料。 用于食用的成分 味道不良，不便于烹調(diào)加工。 ③加工設(shè)備投資大 使加工成本提高，特別是生化制藥，酶制劑，血液制品生產(chǎn)的設(shè)備昂貴 ④技術(shù)含量高，且?guī)＠再|(zhì)，需要大批的高技術(shù)人才 我們知道有很多產(chǎn)品，只有在科技水平發(fā)展到一定的程度以后才能生產(chǎn)出特殊的產(chǎn)品，有許多是高科技產(chǎn)品。 ⑤環(huán)境污染大 具體表現(xiàn)在： 副產(chǎn)物加工雖然在一定程度上能減輕環(huán)境污染，但是副產(chǎn)物中的所有物質(zhì)不能完全分離吸收，所以新的加工會造成新的環(huán)境污染。 副產(chǎn)物在加工過程當(dāng)中，在工藝上要添加許多化學(xué)物質(zhì)，而這些物質(zhì)又沒有完全被回收，故造成污染。（如：皮革工業(yè)） 有 些新化學(xué)物質(zhì)，未知污染物的潛在威脅。 在副產(chǎn)物的加工過程中，有些新物質(zhì)、新材料的添加使用，新工藝的使用，市府對環(huán)境造成前所未有的污染，造成潛在的危害，在短期時間內(nèi)沒有被人們所發(fā)現(xiàn)，或是當(dāng)時的科學(xué)技術(shù)水平不高，沒有被人認(rèn)識到，等到未來的科學(xué)技術(shù)發(fā)展起來認(rèn)識到后，但為時已晚。 10 ⑥副產(chǎn)物中，有些物質(zhì)含量很少，故收集較困難 某些腺體，如：甲狀腺，垂體在動物體內(nèi)很小，量也很少。特別是在一些小型屠宰場這些腺體的收集困難，而是當(dāng)成了肉，或是當(dāng)成了垃圾棄之。 ⑦副產(chǎn)物加工的升值空間很大 在動物產(chǎn)品加工中，只有副產(chǎn)物的教工的 技術(shù)含量最高。其純度越大，價格越高。 如：在日本海產(chǎn)魚中提取降鈣素，其價格和黃金可比。再如垂體激素。 ⑧副產(chǎn)物加工的風(fēng)險非常大 產(chǎn)品生產(chǎn)出來后的市場風(fēng)險 企業(yè)內(nèi)部掌握的秘密、精密技術(shù)密切相關(guān) 因為加工是一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，某一個環(huán)節(jié)出問題，可能導(dǎo)致整個企業(yè)倒閉，因此，各環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把關(guān)。 3 簡述 骨骼的保藏 答：長時間用凍藏，短時間用 4℃冷藏；保藏時污染嚴(yán)重的骨應(yīng)當(dāng)剔除來另行處理，如洗處理；在北方的冬季可以露天保藏 (如：哈爾濱 )，但要注意避光，用東西遮一下以擋風(fēng)沙，風(fēng)雪，灰塵。北方一般殺牛，馬，驢，騾，因為 這些骨骼較大。 3簡述 骨粉的加工工藝 答：骨塊 — →脫脂 — →熱風(fēng)干燥 — →除鐵塊，雜質(zhì) — →粉碎機(jī)粉碎 800～1000r/min— →過篩 — →成品 小規(guī)模的加工工藝是： 用大鍋煮制除骨油，在太陽下曬干骨塊，再用粉碎機(jī)粉碎骨塊。 3簡述 加工工藝和工藝參數(shù) 答：對骨骼進(jìn)行清選 (清洗，選擇 ) — →破碎 (８ mm 以下 ) — →初磨 (１ mm 以下 ) — →細(xì)磨 ( 以下 ) — →成品 在低溫（冰凍， 40℃，攝氏度）條件進(jìn)行，機(jī)器設(shè)備一般用低溫粉碎設(shè)備。 11 3簡述骨糊的應(yīng)用 答：①香辣醬 以骨糊為基礎(chǔ)原料，結(jié) 合優(yōu)質(zhì)大豆，辣椒和香料，用現(xiàn)代酶工程和發(fā)酵技術(shù)精制成的一種香辣醬。 ②骨糊餡的食品系列 配以適當(dāng)?shù)氖卟恕⑾阈帕习璩绅W，速凍包子，餃子，燒麥。拌上淀粉做肉丸子，油炸酥肉 . ③做成保健食品 鮮菇胡經(jīng)干燥處理后，可以制成高鈣粉、壯骨粉，骨粉沖劑。 3簡述 蛋白胨工藝流程： 答：熬膠 (骨︰水＝ 1︰ 1， 100℃，３ h) — →中和 (15%NaOH 調(diào) ) — →冷卻消化 (40℃加胰蛋白酶，在 37～ 40℃消化，保溫 4h) — →雙縮脲反應(yīng) (為水解反應(yīng) ) — →加食鹽 (為防腐 ) — →真空濃縮 3簡述 骨膠： 答：骨 膠是由骨骼提取骨油以后的骨骼加工而成的產(chǎn)品。骨膠的主要用途：作印刷，造紙，印染工業(yè)，紡織，絲綢行業(yè)；還可作粘膠劑。 3 簡述明膠的主要用途： 答：明膠 是從動物的骨，皮中提取，主要成分由膠原蛋白構(gòu)成。 用途是： 傳統(tǒng)的照相膠片，醫(yī)藥（如：用鹿皮做阿膠 ,醫(yī)藥的基質(zhì)，生化藥物的凍干劑等），食品（如：果凍，冰淇淋，膠囊等）。 3簡述 骨膠的加工工藝流程 答：擦骨 — →熏骨 — →洗骨 — →熬膠 — →蒸發(fā) — →漂白（防腐）