【正文】 28 酵牛糞養(yǎng)魚，注意牛糞不要腐爛變臭。用塑料膜覆蓋， 20℃，7～ 10 天發(fā)酵， 20～ 30℃發(fā)酵 3～ 5 天， 30℃以上發(fā)酵 1～ 2 天。 常用 配比是鮮牛糞 15kg，米糠 5kg，水 20kg。主要是防止水溶性肥分的流失和氨態(tài)氮的揮發(fā)。如：蚯蚓用于養(yǎng)魚，牛糞可用雞鴨似料。 7簡(jiǎn)述 牛糞的利用前景 答：由于養(yǎng)殖的發(fā)展，造成排放的糞便給環(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重后果。 所以提取過(guò)程中要加上保護(hù)劑。在氯仿中結(jié)晶純品為橙色單斜片狀膽紅素。在酸性溶液中比較穩(wěn)定，在堿性溶液中容易失去活性， 故不能用堿性溶液勾對(duì)。 23 ①提取原理 主要是由于胰臟中的蛋白酶常?？梢员蛔陨砑せ睿€可以被稀酒精激活，故提取方法是用濃乙醇進(jìn)行低溫沉淀，乙醚脫脂，丙酮脫水，得到混合胰酶。 過(guò)濾除雜質(zhì)在液體中加入硫酸鎂鹽析，鹽析物重復(fù)上述過(guò)程一次，最后得到針③用途 助消化作用，常用于治療缺乏胃蛋白酶或消化機(jī)能減退引起的消化不良，食欲不振。 21 （拔毛：一年最多 3～ 4 次，且交 替拔）。 6簡(jiǎn)述家禽羽毛的拔毛方式 ② 人造皮 定義：人造皮的種類很多，像 PVC（塑膠）皮， PU 皮（合成皮）等模仿天然皮而制成的皮料的統(tǒng)稱。合成制造的產(chǎn)品，有其不可輕估的價(jià)值，但在人的內(nèi)心里，卻又放棄不了由天然原料所制成的產(chǎn)品。防腐料配合比：食鹽 85%，氯化銨 %，鋁明礬 %。 濕腌法：（北方適宜）過(guò)飽和溶液中（ 25%的濃度），浸泡 24h 以后，再層皮層鹽堆放（這種方法使牛皮更加軟化），溫度在 15℃左右，不得低于 10℃；為防止鹽斑的產(chǎn)生，可加入 4%的 Na2CO3。 ①清理 目的：除去泥污，糞便，血污；此外還有多余的脂肪，耳朵，蹄尾， 嘴唇。 克服牛皮表面水分散失過(guò)快。 5論述 影響牛皮品質(zhì)的主要因素 ①牛蠅的危害 主要對(duì)牦牛損害特別大，對(duì)牛的感染率高達(dá) 70～ 80%，其中高寒山區(qū)的毛牛的感染率最為嚴(yán)重。 真皮層：有外向內(nèi)的第二層，是皮革加工利用的主要原料，皮革的許多性質(zhì)都與這層的組織結(jié)構(gòu)特 點(diǎn)密切相關(guān)。 工業(yè)用于各種紡織用革，如皮圈，皮棍等。因?yàn)橹局苯蛹尤牒?，瘤胃不能承載脂肪，引起牛拉稀，生產(chǎn)成脂肪酸（實(shí)際就是對(duì)脂肪進(jìn)行包埋的一種技術(shù)），保護(hù)脂肪，讓脂肪在牛小腸里進(jìn)行消化。 注意事項(xiàng)：要除去脂肪中的非脂部分；如：殘存的肌肉，膈肌，血污。在室溫條件（ 20℃）下，呈固態(tài)的脂肪叫脂。 （要放置就需放在生理鹽水或等滲溶液中，且不能震動(dòng)）。 加入量：按說(shuō)明書執(zhí)行，因?yàn)楦鲝S家濃度不同。 加入量：加入濃度 30%的草酸鈉或草酸鉀，加入量為 %。 3 簡(jiǎn)述明膠的主要用途： 答：明膠 是從動(dòng)物的骨，皮中提取，主要成分由膠原蛋白構(gòu)成。 3簡(jiǎn)述 加工工藝和工藝參數(shù) 答：對(duì)骨骼進(jìn)行清選 (清洗，選擇 ) — →破碎 (８ mm 以下 ) — →初磨 (１ mm 以下 ) — →細(xì)磨 ( 以下 ) — →成品 在低溫（冰凍， 40℃，攝氏度）條件進(jìn)行，機(jī)器設(shè)備一般用低溫粉碎設(shè)備。 ⑦副產(chǎn)物加工的升值空間很大 在動(dòng)物產(chǎn)品加工中，只有副產(chǎn)物的教工的 技術(shù)含量最高。 ⑤環(huán)境污染大 具體表現(xiàn)在： 副產(chǎn)物加工雖然在一定程度上能減輕環(huán)境污染，但是副產(chǎn)物中的所有物質(zhì)不能完全分離吸收，所以新的加工會(huì)造成新的環(huán)境污染。 9 2簡(jiǎn)述蜂王漿有那些功效？ 答：蜂王漿是蜂王的終生食糧，是蜂王的壽命長(zhǎng)達(dá) 5～ 6 年，因此蜂王漿具有如下的功效。 8 ③腌干法：用鹽腌后的生皮在用食鹽干燥， ④ 酸腌法：這種方法適用綿羊皮等原料皮得防腐保存，用料為食鹽 85%，氯化銨 %，鋁明礬 %，將這些混合物料均勻的撒在毛皮的肉面并稍加揉搓。 7 ④蜂蜜具有旋光性，利用旋光性的特性可以測(cè)定蜂蜜中的葡萄糖，果糖，甘露醇和糊精等物質(zhì)的含量。 6 1簡(jiǎn)述胰島素的理化性質(zhì) 答：胰島素為無(wú)定形粉末，易溶于稀酸或稀堿溶液中，也溶于 80%的酸性或堿性酒精溶液和丙酮水溶液中，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中易失去活性，在酸性溶液中可被 NaCl、 半飽和 (NH4)2SO半飽和 Na2SO半飽和 ZnSO4 鹽析。網(wǎng)狀纖維有很穩(wěn)定的網(wǎng)硬蛋白所構(gòu)成，數(shù)量少交織成網(wǎng)狀，貫穿整個(gè)真皮層，在于表皮層相接處的地方形成致密的網(wǎng)膜，使制成的皮革的外表面有細(xì)韌而光亮的革面。保藏時(shí)先要除去生脂當(dāng)中的非脂肪部分， 除 去血污，殘存的肌肉等。環(huán)境污染大 。 3 油脂常見的保藏方法有 冷藏 和 鹽藏 。 1 毛皮和皮革：有大有毛的皮膚加工出來(lái)的產(chǎn)品，皮和毛同時(shí)存在的叫毛皮，其皮膚較薄而柔軟。 血液的凝固：動(dòng)物的血液暴露于空氣中，或遇到粗糙的表面的時(shí)候，血液中的血纖維蛋白原轉(zhuǎn)變成血纖維蛋白，血液由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)的過(guò)程。 油 脂：指的是動(dòng)植物脂肪，記甘油三酯。在常溫下，呈液態(tài)的稱為油，不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸含量比較高。家禽的羽毛干拔法：對(duì)家禽的體表沒(méi)有進(jìn)行浸濕處理和高溫處理，而是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分為活體拔毛和屠宰以后的干體拔毛。皮革只是用動(dòng)物的皮膚加工出來(lái)的產(chǎn)品，沒(méi)有毛，且皮膚比較后，有比較好的機(jī)械強(qiáng)度。 油脂干煎法分為 直接加熱法 、 蒸汽加熱法 和 真空加熱法 。 的分工，由 外勤工蜂 將花粉、花蜜等物質(zhì)采集回蜂巢以后，再由內(nèi)勤工蜂吐出唾液，唾液中含有豐富的淀粉酶，蔗糖轉(zhuǎn)化酶，蛋白質(zhì)酶和脂肪酶等共同作用釀制出 蜂蜜 。 骨糊和骨膠有哪些方面的應(yīng)用？ 答：做香辣骨醬，骨糊陷食品系列，骨糊保健食品。 ② 鹽藏： 食鹽有麻醉脂肪水解酶的活力和減少氧的溶解度。 毛皮鞣制的目的是什么？ 答：皮質(zhì)柔軟，蛋白質(zhì)固定，不吸潮腐爛，堅(jiān)固耐用，適合于制造各種生活品、服裝和裝飾品等。 PI 值為 ～ ，能被苦味酸沉淀，能被活性炭、氫氧化鋁、白陶土和海藻酸等物質(zhì)所吸附。 1簡(jiǎn)述花粉的功效 答：① 花粉是天然的營(yíng)養(yǎng)食品和抗衰老食品，是植物生命的基源，是植物組織器官中最精華的濃縮物。 ⑤ 蜂蜜的色澤，色澤是蜂蜜的主要分類依據(jù)之一，蜂蜜的色澤與蜂蜜的風(fēng)味、無(wú)機(jī)鹽濃度和花蜜的品種有關(guān)。 ③脂肪組織不發(fā)達(dá)，在教員前衛(wèi)中無(wú)游離的脂肪細(xì)胞存在。 2 在明礬鞣制法中，鞣制液中的主要的化學(xué)藥物是明礬，明礬溶解水后產(chǎn)生的硫酸和添加的食鹽對(duì)皮革產(chǎn)生了什么作用？ 答：當(dāng)明礬溶解于水后，水的加入使明礬產(chǎn)生出硫酸，硫酸引起皮中的蛋白纖維吸 水膨脹。 2 簡(jiǎn)述胰蛋白酶的提取原理。 ① 有利于組織器官的生長(zhǎng)和發(fā)育，對(duì)人體有良好的滋補(bǔ)作用。 ② 了解畜禽副產(chǎn)物綜合利用的前景，副產(chǎn)物在畜產(chǎn)品加工中的地位和作用。 副產(chǎn)物在加工過(guò)程當(dāng)中，在工藝上要添加許多化學(xué)物質(zhì)，而這些物質(zhì)又沒(méi)有完全被回收，故造成污染。其純度越大，價(jià)格越高。 用途是： 傳統(tǒng)的照相膠片，醫(yī)藥（如：用鹿皮做阿膠 ,醫(yī)藥的基質(zhì)，生化藥物的凍干劑等），食品（如：果凍，冰淇淋，膠囊等）。 草酸鹽有毒，這種采集的血液禁止用于食品。 出現(xiàn)溶血反 應(yīng)情況：血液震動(dòng)，攪動(dòng)；低滲溶液的環(huán)境。 14 主要成分：甘油三酯（在體脂肪中即板油）超過(guò) 90%以上。 ②鹽藏法 主要是食鹽能夠抑制脂肪分解酶（脂解酶）的活性和減少氧氣濃度。 草食動(dòng)物不能吃油，肉，若吃肉，需將肉中的脂肪抽提干凈。 民用于皮鞋， 皮箱，皮帶皮包，皮繩，籃球，排球，坐墊等。真皮層最厚，最緊密，是由膠原纖維蛋白、彈性纖維蛋白和硬質(zhì)而穩(wěn)定的網(wǎng)狀纖維構(gòu)成。一般牛蠅成蟲不咬人，牛蠅將卵產(chǎn)到皮內(nèi)，從而影響皮質(zhì)量。 防止微生物繁殖。 方法：可以水洗（局部），修割。 鹽干法 ： 比較適宜于南方天氣較熱的地方，這種方法是鹽腌后在經(jīng)過(guò)干燥。具體方法：將混合防腐料灑在肉面并且稍加揉搓，混合用料占 20%，最后毛面向外的折疊皮張，折四層，可以堆放 7 天左右。天然制品 已在人心建立起不可替代的絕對(duì)價(jià)值。 特性：人造皮，顧名思義，是人為的，它必須以用人工制成的壓輪，壓輪而成表面的花紋。 20 注意事項(xiàng)：在拔鵝毛時(shí)，灌鵝體重 %的酒精，拔后的家禽要加強(qiáng)飼料補(bǔ)給，加強(qiáng)其身體營(yíng)養(yǎng)代謝以補(bǔ)足毛。 入丙酮，測(cè)比重 ～ ，可出現(xiàn)胃膜素上浮，靜置 15～ 20min 撈出胃膜素。注：主要是來(lái)自豬胃蛋白酶。 22 ②工藝流程 胰臟 — →攪碎 — →提取 — →激活 — →沉淀 — →脫水 — →脫脂 — →干燥 — →檢驗(yàn) — →產(chǎn)品 6 敘述胰酶 提取的 操作要點(diǎn) 答：① 提取激活 加入胰漿重量 倍，濃度為 25%的乙醇（用乙醇在 0℃時(shí)不易結(jié)冰） — → 0～4℃條件下，攪拌提取 24h— →過(guò)濾濾渣再加入等量 25%的乙醇，再