第三章物理性污染對(duì)食品安全性的影響-在線瀏覽
2024-11-19 22:11本頁(yè)面
【正文】 極微量的濃度幾乎檢不出來(lái)，但核電站的溫排水排放量很大，經(jīng)過(guò)水生生物的生物鏈，被成千上萬(wàn)倍地濃縮，成為水產(chǎn)食品放射性物質(zhì)污染的一個(gè)來(lái)源。而在核試驗(yàn)和核工業(yè)泄漏事故時(shí)，放射性物質(zhì)經(jīng)消化道，呼吸道和皮膚這幾條途徑均可進(jìn)入人體而造成危害。,?,進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。自從人類(lèi)利用核物質(zhì)以來(lái)，人為(核爆炸)核污染事故已發(fā)生不少。 據(jù)白俄羅斯政府1997年公布的資料，切爾諾貝利核事故所泄漏的放射性粉塵有70％飄落在白俄羅斯境內(nèi)。,?,?,?,到目前為止，還有200多萬(wàn)人生活在核污染區(qū)，其中包括48萬(wàn)兒童。核事故嚴(yán)重影響了人們健康，尤其是對(duì)兒童的健康。白俄羅斯兒童甲狀腺癌的比率，在發(fā)生核事故前為1：200萬(wàn)，與其他國(guó)家相差無(wú)幾。1997年，白俄羅斯衛(wèi)生部門(mén)對(duì)距切爾諾貝利約400km處的一所學(xué)校的數(shù)百名學(xué)生進(jìn)行體檢。椐專(zhuān)家估計(jì)，完全消除事故影響需要800年的時(shí)間，將經(jīng)過(guò)整整40代人。然而，輻射食品逐漸進(jìn)入實(shí)用階段時(shí)，食品在加工過(guò)程中的安全性和有關(guān)輻射食品安全性的進(jìn)一步研究，是食品安全和公共衛(wèi)生方面不可忽視的問(wèn)題。關(guān)于輻照食品的安全性，有以下幾方面的問(wèn)題值得考慮。,?,(二)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞 輻射處理的食品，食品中的大量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素都受到影響，特別是蛋白質(zhì)和維生素。但如果在人們的膳食中增加更多的輻照食品的比例時(shí)，就應(yīng)確保食品不因輻射引起某些營(yíng)養(yǎng)成分的損失而造成營(yíng)養(yǎng)不足的積累作用，以保證膳食的安全性。然而，中劑量(103104Gy)、低劑量的輻照食品的實(shí)驗(yàn)，還未能發(fā)現(xiàn)致癌物質(zhì)。,?,(四)食品中的誘導(dǎo)放射性 人食用的食品都是具有一定放射性的，且放射性水平的變化相差很大。目前主要使用的食品放射線有γ—射線、x射線或電子束。,?,(五)傷殘微生物的危害 已有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在完全殺菌劑量(4.5102至
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