食堂管理辦法范文-在線瀏覽
2024-11-16 23:31本頁面
【正文】 舍、或站在操場上, 米飯、例湯是未經(jīng)過管制, 由各員工自已隨意取用的, 用餐時(shí)的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi)。不可用例湯洗碗。 愛護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價(jià)賠償。 請各主管對所屬屬員進(jìn)行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部。發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級主管連帶記大過一次。計(jì)劃采購：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購單進(jìn)行采購(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)。采購大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。做到日清月結(jié)，帳物相符。入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。出庫：日常出庫，應(yīng)由庫管員、廚師簽字登記。食堂工作人員工作時(shí)要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。（五）食堂食品衛(wèi)生管理生熟食及用具嚴(yán)格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。愛護(hù)公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。第一二一條 員工用餐管理(九)員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。第一二二條 食堂財(cái)務(wù)管理(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫管。(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費(fèi)的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補(bǔ)助6元餐費(fèi)的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費(fèi)。逢國家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費(fèi)就餐。(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。(二十)食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十四)每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。(二十六)食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。(二十八)本辦法自下發(fā)之日開始執(zhí)行。本辦法適用于公司職工食堂及全體員工。各部門由于公司事務(wù)需要外協(xié)人員在食堂就餐的，部門負(fù)責(zé)人需到辦公室領(lǐng)取公用
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