【正文】 7次蒸餾、原酒在洞中儲(chǔ)存 3年后進(jìn)行勾兌等。西方釀酒常用的葡萄本身富含糖分和酵母，在 12℃ ～ 30℃ 的溫度下便自然發(fā)酵、生成酒精，果皮和果肉經(jīng)過(guò)果汁浸泡則釋放出葡萄酒的色素和持久的勁力，種子釋放出單寧，賦予葡萄酒特有的澀味。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，葡萄起最重要的主導(dǎo)作用，人的勞動(dòng)則起到重要的輔助作用。葡萄的品種和質(zhì)量，決定著葡萄酒的品質(zhì)、特色和主要香型?？梢葬劸频钠咸褦?shù)以千計(jì)， 但真正能釀造出頂級(jí)、名貴葡萄酒的葡萄，只有十余種而已，著名的有赤霞珠、黑品諾、席拉夏多內(nèi)等。釀酒時(shí)對(duì)葡萄的選擇，除了品種，還要看產(chǎn)地和年份，這意味著土壤、氣候、產(chǎn)量等方面同樣存在差異。即使同樣的葡萄品種，氣候不同，所釀酒的品質(zhì)也不同。在完成了對(duì)葡萄的精心選擇后，葡萄酒的釀造大多進(jìn)入葡萄去梗破皮、 壓榨、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶等階段，而起重要作用的是橡木桶、酒窖和釀酒師的技術(shù)。其木材多孔，外界的氧氣緩緩滲入，包括酒精在內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)部分蒸發(fā)，使酒變得更加細(xì)膩、芳香；橡木釋放出的辛香和單寧酸，給葡萄酒增添華美復(fù)合的潤(rùn)飾，使酒質(zhì)不斷成熟、穩(wěn)定。酒成熟以 后就必須離桶、裝瓶，但無(wú)論裝瓶前的培養(yǎng)階段還是裝瓶后的貯藏期間，只要沒(méi)有飲用，酒窖都是葡萄酒最好的棲身之所，決定著葡萄酒的最終品質(zhì)。酒窖的理想溫度是 10℃ ～ 15℃ ，濕度是 70％左右，要求背光、陰涼、通風(fēng)良好等，因此常常顯得陰暗、潮濕。在整個(gè)釀酒過(guò)程中，釀酒師的技術(shù)貫穿始終，其高超技藝主要體 現(xiàn)在對(duì)原料演變過(guò)程中的最佳時(shí)機(jī)把握上。如果說(shuō)，中國(guó)糧食酒的生命是各種原料組配、化合而成，釀造者如同一位化學(xué)大師的話，那么西方釀造葡萄酒，則是由胚胎孕育而成生命：葡萄好似孕育生命的胚胎，橡木桶如同母體，酒窖是使幼小生命成長(zhǎng)、成熟的地方，而釀造者則是精 心呵護(hù)生命成長(zhǎng)的保育員。因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中國(guó)五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來(lái)釀酒。 （四）飲酒禮儀的不同 從飲酒禮儀上來(lái)看，中西方的酒文化有大差異。中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。敬酒時(shí)要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒(méi)有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。顯然，中國(guó)酒文化深深的受中國(guó)尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過(guò)程中把對(duì)飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。而對(duì)葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來(lái)選擇的。 （五）飲酒的目的不同 在中國(guó)，酒常常被當(dāng)做一種工具。山水之樂(lè)，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。酒在中國(guó)人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國(guó)的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng)，更在意飲用他后帶來(lái)的美妙作用。 （六）酒器的差異 1．中國(guó)的酒器 酒器指用來(lái)盛酒用的器具。商代以后，青銅酒器逐漸衰落 ,到戰(zhàn)國(guó)、秦漢之際。 ⑤ 在我國(guó)的南方，用木胎涂漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行 , 其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。耳杯 ,又稱 “ 羽觴 ”“ 羽杯 ” 等 ,是古代的一種飲器。耳杯通常的形狀為橢圓形，平底 , 兩側(cè)各有一個(gè)弧形的耳。耳杯自戰(zhàn)國(guó)開始出現(xiàn)后 ,非常盛行 ,并且一直延續(xù)到晉代 .在目前出土的歷代耳杯中 , 多為木胎涂漆的漆器耳杯 , 保存得也最完整 ,此外 ,還有兩耳上鎏金銅飾或者用陶、玉、銅等材質(zhì)制作的耳杯。由于在古代 ,漆器還是財(cái)富和地位的象征 ,因此 ,能夠用漆器耳杯飲酒的多是貴族階層。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間 也。青梅煮酒是為了論證誰(shuí)是英雄；杯莫停的將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬(wàn)古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。我國(guó)酒杯是用毫升來(lái)作為度量單位。西方人飲酒，在不同場(chǎng)合飲不同的酒，選用不同的酒器，不能隨便使用。高檔餐飲場(chǎng)合由于銷售的酒大多為洋酒，故酒具也具有西方化特點(diǎn)。英美單位不同，英制 1盎司為 ；美制1盎司為 。現(xiàn)在推行國(guó)際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量。 以下是常見(jiàn)的酒杯容量 ： 威士忌純飲杯 (WhiskyLine) ~3oz 雪利和波特杯 (Sherryamp。中國(guó)文化中重要的組成部分是道家文化。道家認(rèn)為，酒是服食的重要內(nèi)容，有助于養(yǎng)生和修煉，是達(dá)到羽化成仙目的的重要手段和工具，因此道士們常常飲酒、釀酒 ：但是，飲酒必須適量，否則將傷害身體。邵堯夫詩(shī)云： “ 美酒飲教微醉后?？芍^醉中趣、 壺中天者也 ” 。受道家思想的長(zhǎng)期影響，許多中國(guó)人認(rèn)為，酒是一種特殊的工具或媒介。漢代人焦言壽在《易林》中說(shuō) ： “ 酒為歡伯，除憂來(lái)樂(lè) ” 。然而，盡管如此，酒也只是一種供人使用的工具，中國(guó)人雖然十分熱愛(ài)它、經(jīng)常使用它，但很少注重酒本身，缺少對(duì)美酒進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理性分析和品評(píng)、鑒別，更在意的是使用它以后產(chǎn)生的美妙作用，在于 “ 味外之味 ” ，就像歐陽(yáng)修說(shuō)的那樣，“ 醉翁之意不在酒， 在乎山水之間也 ” ， “ 山水之樂(lè)，得之心而寓之酒也 ” ，因此 留下了很多意蘊(yùn)豐富的飲酒趣事。對(duì)他們而言，與其說(shuō)是飲酒，不如說(shuō)是以酒激發(fā)靈感、智慧，拿酒當(dāng)筆，寫詩(shī)文作書畫，酒中有的是詩(shī)情畫意。西方文化的重要組成部分是古希臘羅馬文化和基督教文化 ?！妒ソ?jīng)》記載道，耶穌基督在最后的晚餐上把葡萄酒分給門徒，并且告訴他們，葡萄酒是 自己的血，讓人們記住他是為了替人們贖罪而死的。在不少西方人眼里，酒是一種特殊的藝術(shù)品，擁有魅力和生命，而葡萄酒更是其中的代表。面對(duì)這個(gè)充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品，西方人自然會(huì)熱愛(ài)它、飲用它，并且用心去欣賞和玩味。僅以葡萄酒為例，他們把釀造葡萄酒看成是在制造藝術(shù)品，許多著名酒莊的釀酒者從小就開始接受嚴(yán)格的訓(xùn)練，學(xué)習(xí)釀酒學(xué)和葡萄栽植技術(shù)，對(duì)釀造葡萄酒有一種榮譽(yù)感和熱情，對(duì)葡萄栽培及釀酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)都非常挑剔，一絲不茍、精益求精，按照嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)定分出等級(jí)，并且把產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級(jí)等內(nèi)容寫在酒標(biāo)上，旨在保證葡萄酒的品質(zhì)、維護(hù)酒莊的聲譽(yù)。在法國(guó)，葡萄酒有自己獨(dú)特的釀造工藝學(xué)，葡萄酒有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度， 1855年便建立了分級(jí)系統(tǒng)。有專門的品嘗協(xié)會(huì) —— 小銀杯品酒騎士會(huì)，有專門的斟酒協(xié)會(huì) —— 司酒官理事會(huì)。司酒官負(fù)責(zé)斟酒，對(duì)每種葡萄酒的品質(zhì)了如指掌，自命為葡萄和葡萄酒的保衛(wèi)者。對(duì)于西方人而言，美酒當(dāng)前，卻不懂得如何品嘗和欣賞，那樣不僅辜負(fù)了美酒，更有失風(fēng)雅。 總的來(lái)說(shuō)，文化是人類在社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。造成這些差異的原因是多方面的，不僅有地理環(huán)境、物產(chǎn)和原料特點(diǎn)等因 素的不同，