中西酒文化比較研究-在線瀏覽
2025-02-09 00:26本頁面
【正文】 ，夏季炎熱干燥，河流在夏季常干涸。另外，形成葡萄酒品質(zhì)的精華物質(zhì)大多存在于深層土壤的礦物質(zhì)中，肥沃的土壤表層能夠使葡萄樹容易成活，不必把根扎入土壤深處，也就不能結(jié)出優(yōu)質(zhì)葡萄，生長在相對貧瘠土壤中的葡萄樹由于把根扎入土壤深處，反而結(jié)出了優(yōu)質(zhì)果實。古羅馬詩人賀拉斯說：“ 酒是可愛的，具有火的性格，水的外形 ” 。在這里，葡萄酒是生命的一部分，是耶穌救世精神的化身。美國作家威廉 ? 楊格曾經(jīng)說，一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，一旦壓榨后，它就變成了一種動物，有了動物的生命。對于西方人而言，醉翁之意就在酒，在酒的 “ 味內(nèi)之味 ” 。如果讓他們選擇的話，大部分人可能會滔滔不絕地講 述酒的種類、釀造和品鑒方法。中國人一向主張 “ 人造酒說 ” ，而西方則普遍認為酒是由神創(chuàng)造的?！稇?zhàn)國策》中言： “ 帝女令儀狄作酒而美。 ”⑤ 民間更是流傳著多個版本關于酒的起源的傳說。民間傳說中最著名的要數(shù) “ 杜康造酒 ”⑥ 。杜康于是棄牧停鞭，創(chuàng)酒坊，釀美酒，開酒肆，售佳釀，名揚天下。 “ 何以解愁，唯有杜康 ” 便見證了杜康的影響力。有文字記載的可追溯到四、五千年以前，《呂氏春秋》云： “ 儀狄作酒 ” ⑦ 。漢代許慎的《說文解字》對酒的解釋是“ 古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，隧疏儀狄杜康作秫酒 ”⑧ 。說文云，少康造酒，即杜康也?？梢?，對酒的起源中國有明確的歷史記載。西方關于酒的起源也有許多種說法。此種起源說也都把酒解釋為神造的產(chǎn)物。酒神狄奧尼索斯是希臘神話中的神，相傳是眾神之父宙斯（ Zeus）與底比斯公主西姆萊 (Semele)所生。宙斯把狄奧尼索斯救出縫在他的大腿里，使他獲得第二次誕生。 傳說中狄奧尼索斯的身邊還有一個隨從薩提爾。酒神帶著他的隨 從四處流浪，所到之處便飄起了酒香。在儀式上，人們扮成半人半山羊的樣子合唱酒神頌歌，在樹林里或荒野上沉醉、狂歡、游行等等。 人造與神造兩種不同的起源說造就了不同的飲酒方式，形成不同的酒文化風格。在中國人看來，酒的發(fā)明是用來為人服務的，酒在歡樂時助興，在憂愁時澆愁，神醫(yī)華佗更用它作麻醉劑替人療傷。 （二）酒原料的差異 在酒的釀造工藝上，中國主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng)一，采用固態(tài)與半固態(tài)、復式發(fā)酵方法，在中國流傳著這樣的俗語：料為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之骨。 “ 美酒必有佳泉 ” ，水的質(zhì)量直接關系到酒的品質(zhì)、風格等，為此人們特別注意識水性、知水味、選好水。它含有大量 的活性微生物與酶類，不僅是糖化發(fā)酵劑，而且能賦予酒特殊的風味和品質(zhì)，是中國釀酒的重要而精妙之處。西方人常說，好酒出自好葡萄。在西方國家，可以釀酒的葡萄數(shù)以千計，但真正能釀造出頂級、名貴葡萄酒的葡萄，只有十余種而已，著名的有赤霞珠、黑品諾、席拉夏多內(nèi)等。 （三）酒的種類的差異 中國酒的品種繁多，分類的標準和 方法不盡相同，有以原料進行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。習慣上大都采用經(jīng)營部門的分類法，將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。白酒的特點是無色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在 30度以上，刺激性較強。以糯米、黍米和大米為原料，經(jīng)酒藥，麺 曲發(fā)酵壓榨而成。酒度一般在 8度 ~20度之間。各種果酒大都以果實名稱命名。果酒中含有較多的營養(yǎng)成分如糖類、礦物質(zhì)和維生素等。 4．藥酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經(jīng)過釀造 或浸泡制成，具有不同作用的酒品。其酒精含量在 2度 ~5度之間。啤酒含有大量的二氧化碳和豐富的營養(yǎng)成分，能幫助消化，促進食欲，有清涼舒適之感，所以深受人們的喜愛 西方依照制造酒的方式不同可分為三大類：釀造酒、蒸餾酒、再制酒 1．釀造酒：以自然方式用酵母菌將淀粉發(fā)酵產(chǎn)生的酒。如果是由葡萄酒釀造的酒，可分成： (1)餐酒（ Table Wine），包括紅酒（ Red Wine）、白酒（ White Wine）和玫瑰紅酒（ Rose Wine）。 (3)強化酒（ Fortified Wine），添加白蘭地來增強其酒精度至 18% 23%，如波特酒（ Port Wine）、雪莉酒（ Sherry）。可分成： (1)威士忌酒（ Whisky）：以谷物為原料發(fā)酵蒸餾，在橡木桶中成熟的 酒。 (3)伏特加酒（ Vodka）：俄國以馬鈴薯制，美國以玉米制。 (5)龍舌蘭酒 (Tequila)：以仙人
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