【正文】 米釀的凈，大麥釀的沖。從當(dāng)代發(fā)酵的葡萄酒生產(chǎn)強(qiáng)國來看，意大利在 1994年前后，全國約 110萬公頃土地種植葡萄，生產(chǎn)葡萄酒九百多萬噸，產(chǎn)量居世界第二；而葡萄酒產(chǎn)量居世界第一的是法國， 1996年的總產(chǎn)量超過五千萬噸，在整個(gè)酒類生產(chǎn)中占據(jù)絕對主要的地位 。另外，形成葡萄酒品質(zhì)的精華物質(zhì)大多存在于深層土壤的礦物質(zhì)中，肥沃的土壤表層能夠使葡萄樹容易成活，不必把根扎入土壤深處，也就不能結(jié)出優(yōu)質(zhì)葡萄，生長在相對貧瘠土壤中的葡萄樹由于把根扎入土壤深，反而結(jié)出了優(yōu)質(zhì)果實(shí)。如果把酒劃分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和混配酒三大類，在中國歷史上，屬于發(fā)酵酒的黃酒和屬于蒸餾酒的白酒用的是五谷雜糧，屬于混配酒的露酒、藥酒又大多以黃酒或白酒為酒基，都離不開糧食。據(jù)說當(dāng)時(shí)蒸餾得到的烈性酒不是用來飲用的，而是用來引起 燃燒的。 ” 這說明當(dāng)時(shí)人們發(fā)現(xiàn)了蒸餾的原理。 磁山文化時(shí)期距今 7235— 7355年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在遺址中發(fā)現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器。天地即愛酒，愛酒不愧天 ”① 無論是中國，還是西方國家，都創(chuàng)造出輝煌燦爛的酒文化，豐富了人類文化寶庫。有人這樣評價(jià)酒：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，是一個(gè)變化多端的精靈；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；熾熱似 火，冷酷像冰；無所不在，力大無窮；能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，藏垢納污，放蕩無常；能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時(shí)空中盡情翱翔；也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，讓人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。酒作為一種飲品，得到大多數(shù)中外人士的滿腔熱愛。但是，如果仔細(xì)思考一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)中國和西方所創(chuàng)造的酒文化是 有許多差異的，這里僅從三個(gè)方面進(jìn)行比較研究。有人認(rèn)為，磁山文 化時(shí)期谷物釀酒的可能性很大。古埃及曾用蒸餾術(shù)制造香料。 三、中西酒文化的差異 (一 )釀酒原料與酒品的差異 在酒的用料與品類上，中國最具特色、最著名的是以糧食為原料釀造的黃酒、白酒，習(xí)慣上稱作糧食酒；西方最具特色、最著名的是以葡萄為原料釀造的葡萄酒、白蘭地等，不妨統(tǒng)稱作葡萄酒。西方國家大多以畜牧業(yè)或商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔，許多地方的氣候和土壤等不適宜大多數(shù)農(nóng)作物的生長，卻十分有利于葡萄的生長，致使葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)首屈一指，因此人們可以大量地釀造葡萄酒。在西方眾多的酒中，最具特色、最著名的屬于發(fā)酵酒的葡萄酒和屬于蒸餾酒的白蘭地，它們用的幾乎是百分之百的葡萄；屬于 混配酒的開胃酒、利口酒、雞尾酒等也大多以葡萄酒為酒基，甜食酒則是屬于加強(qiáng)型的葡萄酒。 （二）釀酒工藝的差異 在酒的釀造工藝上，中國主要以糧食為原料，講究料、水、曲三者統(tǒng) 一，采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法；西方主要以葡萄為原料，則重在講究料為核心、桶和窖為保障，采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。此外，人們還注意到，選用獨(dú)具特色的土特產(chǎn)原料，對釀造風(fēng)味獨(dú)特的名酒至關(guān)重要。在這個(gè)釀造過程中，葡萄漿果里的糖，經(jīng)酵母菌的作用，分解為酒精及其副產(chǎn)物，而葡萄漿果里的其它成分，如丹寧、色素、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)及部分有機(jī)酸，以不變化的形式轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，因 而葡萄酒像新鮮葡萄一樣，是一種營養(yǎng)豐富的釀造酒。宋代竇蘋《酒譜》載，北魏時(shí)期， “ 魏賈鏘有奴，善別水，嘗乘舟于黃河中流，以匏瓠接河源水，不過七八升，經(jīng)宿顏如絳，以釀酒，名昆侖觴，香味妙絕 ” 。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術(shù)欣賞。 酒曲含有大量的活性微生物與酶類，不僅 是糖化發(fā)酵劑，而且能賦予酒特殊的風(fēng)味和品質(zhì)，是中國釀酒的重要而精妙之處。有了這三個(gè)關(guān)鍵因素作為基礎(chǔ)，還需要釀酒師的妙手點(diǎn)化才能釀成酒。如關(guān)于郎酒的民謠言： “ 郎酒好，有四寶：美境、郎泉、寶洞、工藝巧 ” 。這些剛經(jīng)過酒精發(fā)酵的葡萄酒富含單寧酸，不能立刻飲用，還要貯藏在橡木桶和酒窖中，使風(fēng)味逐漸變得成熟、完美。在西方國家。相對貧瘠的土壤和適當(dāng)?shù)叵拗飘a(chǎn)量，是葡萄及葡萄酒品質(zhì)的重要條件和保證。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。任何好酒都需要經(jīng)過較長時(shí)間的藏釀，葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程，要達(dá)到最佳飲用狀態(tài)，更需要繼續(xù)貯存、陳化。當(dāng)葡萄成熟時(shí)必須看準(zhǔn)時(shí)間盡快采摘、精心挑選，然后壓榨和取汁、使其直接發(fā)酵；而當(dāng)發(fā)酵過的酒裝入橡木桶培養(yǎng)以后，要定時(shí)、準(zhǔn)確查看桶中酒質(zhì)的變化，不能出現(xiàn)絲毫閃失；一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒在桶中培養(yǎng)成熟，就要立即裝瓶、小心貯藏，同時(shí)密切注意酒窖的狀況，為葡萄酒創(chuàng)造最好的貯藏環(huán)境。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國，早在一萬多年前中國就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。所謂醉翁之意不在 酒，在乎山水之間也。而西方國家的人更多的是把酒作為一種飲品，更樂于體會(huì)酒給人帶來的一種刺激。青銅酒器主要有爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、方彝、觥、罍、卮、瓿、盉、枓、勺、禁等。可用來飲酒，也可盛羮。 長沙馬王堆漢墓出土的耳杯，制作精美，且書有“ 君幸食 ” 、 “ 君幸酒 ” 字樣。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。 2．西方國家的酒器 洋酒從清末開始引入我國，飲酒方式和酒器具也隨之傳入我國。西方酒具上用盎司（英語是 Ounce，簡寫成 oz）作為酒具的度量單位。 30ml代替原先為 1盎司的容量。道家思想看重今生，主張通過修煉和服食養(yǎng)生等手段，達(dá)到得道成仙的目的；而在目的 與手段之間，更看重目的，有得魚忘筌、得意忘言之說。此乃飲酒之妙處也。它不僅能消除憂愁、催生歡樂，而且能激發(fā)靈感、創(chuàng)造趣味和美，酒別稱作歡伯等。其中，最有名、最典型的是唐代的飲中八仙：李白一斗酒詩百篇，天子呼來不上船；張旭三杯草圣傳，揮毫落紙如云煙；焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵，等等這些人和事都令人贊嘆、神往。古羅馬詩人賀拉斯說： “ 酒是可愛的，具有火的性格，水的外形 ” 。美國作家威廉 .楊格曾經(jīng)說，一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，有了動(dòng)物的生命。他們把飲用葡萄酒看成是欣賞藝術(shù)品，認(rèn)為每一種葡萄酒都有自己的溫度、味道和與其搭配飲用的杯子、菜肴，只有相互間完美的搭配，只 有仔細(xì)地觀色、聞香、品味，才無愧于美妙的葡萄酒。品酒騎士組成評判委員會(huì)，負(fù)責(zé)品嘗各種美酒。如果讓他們選擇的話，大部分人可能會(huì)滔滔不絕地講述酒的種類、釀造和品鑒方法。只要密切關(guān)注這兩個(gè)方面的變化，就能在一定程度上了解和把握中國和西方酒文化發(fā)展的脈搏，促進(jìn)中西文化的交流與發(fā)揚(yáng)光大。自文明萌芽，酒就一直在人們生活中扮演著不可或缺的角色。婚宴、喬遷，親朋好友聚會(huì)，人們似乎總是非喝得一醉方休。凡因酒錯(cuò)誤的