【正文】 工資，以800元為標(biāo)準(zhǔn)（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益，主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資，其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。第二次解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題（不論數(shù)量多少）。三、頂撞客人。五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。第二篇：快餐店管理制度快餐店管理制度 ★時(shí)間管理每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。★采購(gòu)管理廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購(gòu)人員提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。采購(gòu)回來(lái)的物品要及時(shí)入庫(kù)。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷。★任務(wù)管理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開(kāi)。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無(wú)污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂(lè)設(shè)備?！镓?cái)務(wù)管理餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)。想客人所想。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿意而歸。、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。二、準(zhǔn)備工作 ：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。身體、心理感覺(jué)不好，寧愿休假也不得上崗。接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。做到落落大方，規(guī)范得體。引到：指引客人就坐。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見(jiàn)后上水。點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說(shuō)一遍，客人不問(wèn)不得重復(fù)）。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn)，客人同意后方可實(shí)施。六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。接、交錢物要躬身雙手。八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。十、其他嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見(jiàn)要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說(shuō)明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。對(duì)存在的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)處理。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見(jiàn)，對(duì)存在的問(wèn)題要及時(shí)處理解決并跟蹤調(diào)查。基本工資現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。工齡工資計(jì)算方法為：每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元（一年一定）。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。二、不聽(tīng)從管理人員管理。四、私自收取客人財(cái)物。六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。采購(gòu)工作由專人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期和問(wèn)題物品。保管對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。采購(gòu)渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用?！飼r(shí)間管理每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布?！锶蝿?wù)管理餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無(wú)條件服從管理，有意見(jiàn)事后通過(guò)適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。檢查落實(shí)沒(méi)有到位的工作環(huán)節(jié)。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無(wú)誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。物品的擺放要無(wú)遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。沒(méi)有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。工作時(shí)間娛樂(lè)設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。想客人所想。從看到客人到自送客人出門上車，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿意而歸。、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。二、準(zhǔn)備工作：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。身體、心理感覺(jué)不好，寧愿休假也不得上崗。接待準(zhǔn)備：廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。做到落落大方，規(guī)范得體。引到：指引客人就坐。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn)，征求客人意見(jiàn)后上水。點(diǎn)菜：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說(shuō)一遍，客人不問(wèn)不得重復(fù)）。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。添水換水、上酒倒酒要及時(shí)。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn)，客人同意后方可實(shí)施。六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。