【正文】 工作。心到：觀察判斷客人外表透露出來(lái)的基本信息。四、上菜：上水。按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見(jiàn)后逐次上桌。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開(kāi)的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見(jiàn)，按照客人的要求打包。準(zhǔn)備好充足的零錢(qián)。食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。其他人員為每月600元（一年一定）。實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。三、頂撞客人。二、支出管理，杜絕坐收坐支。，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號(hào)牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(zhǎng)指甲，也不得染指甲。八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施。十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)?！锊少?gòu)管理廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購(gòu)人員提供次日采購(gòu)清單?！锶蝿?wù)管理。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的娛樂(lè)設(shè)備。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員及時(shí)通知款臺(tái)。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿意而歸。身體、心理感覺(jué)不好，寧愿休假也不得上崗。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。上水前介紹清楚本店免費(fèi)茶水的種類(lèi)特點(diǎn)，征求客人意見(jiàn)后上水。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢(qián)。實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。工齡工資計(jì)算方法為：每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元（一年一定）。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。二、不聽(tīng)從管理人員管理。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。十、其他嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn)，客人同意后方可實(shí)施。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開(kāi)。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷(xiāo)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話、臟話。二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ)。除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無(wú)誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商___元。第四篇：快餐店管理制度快餐店管理制度3篇一、收入管理、加菜單、酒水單專(zhuān)門(mén)印制(印制通號(hào))，實(shí)行專(zhuān)人管理，連號(hào)結(jié)算。這里的重大違紀(jì)主要是指：一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題（不論數(shù)量多少）。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次?！锕べY及人事管理員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)（紅包）工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成。工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒(méi)有客人也不得久坐。九、總結(jié)：每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說(shuō)明情況，保證下次改進(jìn)。最后詢(xún)問(wèn)客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。三、迎客：眼到：盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過(guò)往人員做出準(zhǔn)確的判斷。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見(jiàn)真情。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開(kāi)。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。三、頂撞客人。實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的具體工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。★監(jiān)督管理管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問(wèn)題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。并將找回的零錢(qián)和清單等票據(jù)一并交還客人。及時(shí)為客人開(kāi)啟酒品封口。上煙；雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開(kāi)門(mén)迎客。崗前動(dòng)員：上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。★服務(wù)規(guī)范 —.服務(wù)宗旨：。工作時(shí)間娛樂(lè)設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試，其他人員不得隨便使用和更改。服務(wù)員要在正式上班前準(zhǔn)備好室內(nèi)的一切接待準(zhǔn)備工作，正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)準(zhǔn)備工作無(wú)誤后組織清理室外衛(wèi)生（每天至少兩遍）。餐廳廚師長(zhǎng)全面向經(jīng)理。采購(gòu)工作由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。基本工資現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。十、其他嚴(yán)格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務(wù)。更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn)，客人同意后方可實(shí)施。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人 的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。服務(wù)員要做好餐廳分配的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。服務(wù)員要準(zhǔn)備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開(kāi)。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷(xiāo)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)。保管對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定）。檢查落實(shí)沒(méi)有到位的工作環(huán)節(jié)。物品的擺放要無(wú)遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員，收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入，次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。，大服務(wù)；從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見(jiàn)真情。及時(shí)治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。三、迎客：眼到：盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過(guò)往人員做出準(zhǔn)確的判斷。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。最后詢(xún)問(wèn)客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說(shuō)明情況，保證下次改進(jìn)。九、總結(jié)：每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒(méi)有客人也不得久坐?！锕べY及人事管理