快餐店kfc值班管理-在線瀏覽
2025-02-20 00:43本頁(yè)面
【正文】 值班經(jīng)理的工作目標(biāo) 每一個(gè)營(yíng)運(yùn)時(shí)段都會(huì)設(shè)定一名值班經(jīng)理統(tǒng)籌現(xiàn)場(chǎng)。 因?yàn)?，顧客就是原因。在必要情況下，資深經(jīng)理可即時(shí)提出建議與指導(dǎo)，以提升值班經(jīng)理的值班技巧。 ? 在值班管理工作的三大范圍中人員、物料、設(shè)備的調(diào)整，均應(yīng)取決于顧客的實(shí)際需求來(lái)進(jìn)行。 ? 現(xiàn)場(chǎng)值班經(jīng)理應(yīng)盡快調(diào)整人員，包括自己，第一時(shí)間去關(guān)心和了解顧客的需求 . ? 值班經(jīng)理必須帶領(lǐng)樓面上的全體人員一起完成上述工作 . 5. 在值班中合理管理工時(shí)、損耗、現(xiàn)金，追蹤員工操作標(biāo)準(zhǔn)。 工作范圍 值班的管理工作可分為三大范圍來(lái)說(shuō)明： 人員，物料，設(shè)備。各區(qū)域經(jīng) 理要及時(shí)有效地與值班經(jīng)理溝通，彼此協(xié)調(diào)工作。 ? 而在營(yíng)運(yùn)的高峰時(shí)段或突如其來(lái)有顧客排隊(duì)等候時(shí)（當(dāng)顧客排兩層時(shí)，即視為高峰），所有管理組人員（包括餐廳經(jīng)理）都必須全力支持值班經(jīng)理的工作，在第一時(shí)間，投入到服務(wù)顧客的行列中去。 例如：點(diǎn)膳或配餐就是很好的選擇 當(dāng)遇到突如其來(lái)顧客排隊(duì)等候時(shí)，值班經(jīng)理首先應(yīng)快速做好人力安排，并確認(rèn)產(chǎn)品口令叫制，然后立即指派管理組或自己短暫加入最有效、最機(jī)動(dòng)的位置點(diǎn)膳或配餐，這是因?yàn)辄c(diǎn)膳或配餐的位置不僅能讓顧客立即感受到被關(guān)心，并且能馬上了解顧客的需求，更能將顧客需求的訊息傳給其他工 作人員（如生產(chǎn)區(qū)區(qū)域經(jīng)理，總配控制員等）。 3) 安排服務(wù)員最適當(dāng)?shù)墓ぷ魑恢? ? 了解服務(wù)員的工作能力，在適當(dāng)?shù)臓顩r安排適當(dāng) 的工作位置，例如：在最忙碌時(shí)就應(yīng)該將服務(wù)員排放在他最熟練的工作崗位以發(fā)揮高生產(chǎn)力。 在餐廳人員調(diào)度安排許可的情況下，安排 餐區(qū)和柜臺(tái)收銀員 每 3－ 4 小時(shí)輪 換不同工作崗位，例如餐區(qū)服務(wù)崗位的員工輪換到柜臺(tái) 服務(wù) ，柜臺(tái) 收銀員可以 輪換到 配餐、飲料、圣代 或 餐區(qū)服務(wù)崗位以及 生產(chǎn)區(qū) 的其他崗位。 4) 教導(dǎo)員工最佳的工作方式 ? 要求員工 100％ 標(biāo)準(zhǔn)程序的操作。 ? 同時(shí)鼓勵(lì)員工，尋求
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