快餐店kfc值班管理(完整版)
【正文】 時輪 換不同工作崗位，例如餐區(qū)服務(wù)崗位的員工輪換到柜臺 服務(wù) ，柜臺 收銀員可以 輪換到 配餐、飲料、圣代 或 餐區(qū)服務(wù)崗位以及 生產(chǎn)區(qū) 的其他崗位。各區(qū)域經(jīng) 理要及時有效地與值班經(jīng)理溝通，彼此協(xié)調(diào)工作。在必要情況下，資深經(jīng)理可即時提出建議與指導(dǎo)，以提升值班經(jīng)理的值班技巧。 優(yōu)秀的值班管理 良好值班管理技巧是使餐廳管理水平和優(yōu) 質(zhì)顧客服務(wù)成功呈現(xiàn)的主要因素。 作為值班經(jīng)理，你的責(zé)任就是 —— 1. 依據(jù)不同時段的顧客需求，及時出現(xiàn)在顧客最需要服務(wù)的崗位 . 2. 以身作則展現(xiàn)為客瘋狂及 YES 的行為 . 3. 及時的處理顧客抱怨，滿足并超越顧客的期望； 4. 在營業(yè)中輔導(dǎo)生產(chǎn) /服務(wù)區(qū)區(qū)域管理，依據(jù)實(shí)際營業(yè)額，及時調(diào)整人員安排及準(zhǔn)備物料。 ? 在低峰的營運(yùn)狀況下，在人力許可的范圍內(nèi)，值班經(jīng)理則應(yīng)該支持管理組人員完成各自的行政計(jì)劃作業(yè)。 ? 明確指示：要令每名服務(wù)員都知道自已的主要工作責(zé)任及次要工作責(zé)任，在執(zhí)行 主要工作之余，可以明確的了解該如何協(xié)助其他工作項(xiàng)目 。 ? 要給予服務(wù)員提升工作能力的機(jī)會，在可以掌握的情況下，高峰營運(yùn)時，可提 供一些工作站讓需要鍛練熟練度的服務(wù)員執(zhí)行，以激發(fā)生產(chǎn)力。 ★物料管理 的重點(diǎn)可以分為： 1) 監(jiān)督適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)量 值班經(jīng)理必須督導(dǎo)運(yùn)用 Real Time MPC 系統(tǒng)規(guī)劃管理產(chǎn)品生產(chǎn)量，確保可以持續(xù)提供 合于營運(yùn)需求的產(chǎn)品數(shù)量。 在進(jìn)貨前要作準(zhǔn)備工作，包括倉庫清潔，貨架上先進(jìn)先出的調(diào)整，進(jìn)貨時則要追 蹤正確進(jìn)貨驗(yàn)貨程序和執(zhí)行。 4) 執(zhí)行能源管理 確保餐廳的開機(jī)程序，及電源管理系統(tǒng)發(fā)生作用，并且因應(yīng)季節(jié)天候，或其他的 狀況做合理的調(diào)整。 6) 維持對設(shè)備運(yùn)作的高敏感度 設(shè)備正常的運(yùn)作是生產(chǎn)高質(zhì)產(chǎn)品的必備條件之一，例如：無故的高音
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