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20xx餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)合集-在線瀏覽

2024-10-21 04:56本頁面
  

【正文】 培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任:就是以公司利益為重,對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)。就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向領(lǐng)先。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。餐廳工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救知識(shí),縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事,因?yàn)槠渲猩婕暗侥芘c不能”技術(shù)性問題。一、語言能力體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格。語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。要注意語氣的自然流暢、和藹可親,服務(wù)員在表達(dá)時(shí)。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經(jīng)??梢跃徍驼Z氣,如“您、請、負(fù)疚、假如、可以”等等。經(jīng)常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成局部—身體語言。身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。二、交際能力每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸,餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場所??腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營的繼續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳達(dá)起到不可估量的作用。三、觀察能力第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種。例如,客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí),服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾。第三種則是客人沒有想到?jīng)]法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的局部。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到四、記憶能力客人經(jīng)常會(huì)向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題,服務(wù)過程中?;蛟诓惋嫊r(shí)需要一些酒水茶點(diǎn),服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差,這時(shí)就需要餐廳服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。六、應(yīng)變能力服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的宗旨,服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時(shí)。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤,給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到錯(cuò)誤是不是自己一方。向客人推銷。2020餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)范文(四)在即將過去的2019年里,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們再努力,明天會(huì)更好。我真的很不如意,有好多好多的事壓著我,我的生活,情緒都是一團(tuán)糟,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,我沒了我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自己手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。關(guān)于明年,我的計(jì)劃是:認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。最后,希望大家到下一年的今天,都踏上一個(gè)新的臺(tái)階,更上一層樓,謝謝!2020餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)范文(五)經(jīng)過這段時(shí)間的微笑服務(wù)培訓(xùn),讓我受益匪淺,使我深深體會(huì)到微笑在人際特別是服務(wù)行業(yè)的重要性,它不僅是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)的體現(xiàn),更代表了一種內(nèi)在的道德標(biāo)準(zhǔn)。由于個(gè)人的思維、習(xí)慣不相同,因此服務(wù)質(zhì)量也就存在差異。通過學(xué)習(xí),我有以下五點(diǎn)體會(huì):一是禮儀服務(wù)是需要用心去體會(huì),要讓一言一行發(fā)自內(nèi)心,發(fā)自內(nèi)心的微笑才更有感染力。四是要能忍,我們服務(wù)工作中遇到的顧客素質(zhì)有高有低,甚至有些是故意找茬、出言不遜,這就更需要我們餐飲服務(wù)人員做到文明服務(wù)、禮儀服務(wù),言語不卑不亢的真誠對(duì)待。這次微笑服務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束了,接下來是如何落實(shí)到實(shí)際工作中去。2.了解餐廳服務(wù)接待知識(shí),掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。4. 了解所供應(yīng)的各種菜點(diǎn)的口味、烹調(diào)方法和制作過程及售價(jià)。6. 了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。8. 了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí),熟悉《食品衛(wèi)生法》。10. 掌握托盤、擺臺(tái)等技能所需的技術(shù)及動(dòng)作要求。12. 掌握各種菜點(diǎn)、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。14. 具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。16. 掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識(shí)。18. 懂得基本化妝知識(shí)和一般社交禮儀、禮節(jié)。2. 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。4. 能熟練地進(jìn)行托盤、折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等工作。6. 能準(zhǔn)確迅速地計(jì)算售價(jià)。8.能獨(dú)立處理接待過程中的一般問題。二、中級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求:1.具有高中文化程度或同等學(xué)歷。3.熟悉餐廳服務(wù)各項(xiàng)工作的工作流程,餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。5.具有促銷和班組管理知識(shí)。7.掌握高、中級(jí)宴會(huì)的服務(wù)知識(shí)和要求。9.掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識(shí)。技能要求:1.能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。3.能對(duì)高級(jí)宴會(huì)進(jìn)行擺臺(tái),會(huì)鋪花臺(tái)。5.能組織一般宴會(huì)的接待服務(wù)工作。7.能調(diào)制雞尾酒、配制佐料,表情自如,動(dòng)作優(yōu)美。9.能對(duì)餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷,找出原因,提出解決措施。11.能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)餐廳服務(wù)員。2. 掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識(shí)。4. 有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識(shí),掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過程和特點(diǎn)。6. 掌握各類型宴會(huì)(包括雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì))的設(shè)計(jì)和裝飾能力。8. 具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識(shí)。技能要求:1. 能準(zhǔn)確判斷賓客心理,迅速領(lǐng)會(huì)賓客的意圖,及時(shí)滿足賓客的需要。3. 具有大型高級(jí)宴會(huì)的組織、設(shè)計(jì)和指導(dǎo)工作的能力。5. 具有餐飲成本核算的能力。7. 能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。9. 能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)餐廳服務(wù)員。(1)應(yīng)笑臉迎賓客。如重要賓客光臨,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求。(4)如賓客不慎掉落餐具,應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴,說話時(shí)不能唾沫四濺。(6)應(yīng)在全部賓客離去后,再進(jìn)行清掃,不能操之過急。(8)客人用餐時(shí),為客人上茶杯、倒茶水,清理臺(tái)面。(2)湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm,勺擺放在湯碗內(nèi),勺柄向左。(4)茶碟擺在筷子右側(cè),茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右與茶碟平行。(6)煙灰缸擺在主人席位的右側(cè),每隔兩位客人擺放一個(gè),架煙孔分別朝向客人。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。禮儀是向他人敬意的一種儀式。二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?一不吸煙,不吃零食。三輕一快,操作輕,說話輕,走路輕,動(dòng)作利落,服務(wù)快。三聲,客人來時(shí)有迎聲,客問有應(yīng)聲,客走有送聲。五勤,眼、口、腳、手、耳勤。五、托盤的使用方法?理托:將托盤擦洗干凈,在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。起托:托盤起托時(shí)你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面,右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心,站好、此時(shí)注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。托盤的操作:左手臂自然彎曲,大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個(gè)支撐點(diǎn)(5個(gè)指
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
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