【正文】 架擺在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。（7）及時(shí)撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。（5）為賓客斟酒上菜要講究程序。（2）要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。8． 具有語(yǔ)言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語(yǔ)接待外賓。4． 能收集賓客意見，配合廚房改進(jìn)技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費(fèi)者需要。9． 掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。5． 精通餐飲業(yè)管理知識(shí)，掌握市場(chǎng)營(yíng)銷及成本核算知識(shí)。三、高級(jí)餐廳服務(wù)員 知識(shí)要求：1． 具有高中以上文化或同等學(xué)歷。8．能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設(shè)備。4．能鑒別萊肴、點(diǎn)心、酒類、飲料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。10．掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識(shí)。6．掌握餐廳內(nèi)各項(xiàng)操作技能標(biāo)難。2．熟悉某一萊系的特點(diǎn)及名萊、名點(diǎn)的制作過程和口味特點(diǎn)。7． 能正確使用和保養(yǎng)常用的機(jī)具、設(shè)備。3． 能按照服務(wù)規(guī)程接待散座客人與一般宴會(huì)。17． 了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識(shí)。13． 掌握各種菜點(diǎn)所需的佐料及其特點(diǎn)。9． 了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識(shí)。5． 了解所供應(yīng)的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)及售價(jià)。在今后的工作和生活中，我將不斷增強(qiáng)自身的道德修養(yǎng)，做到文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)就是愛崗，全程微笑服務(wù)就是敬業(yè)，努力把工作做得更好!第二篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)大綱餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教學(xué)大綱第一部分 基礎(chǔ)知識(shí) 1．職業(yè)道德2．飲食衛(wèi)生知識(shí) 3．禮節(jié)禮貌4．飲食風(fēng)俗習(xí)慣 5．服務(wù)安全知識(shí) 基本要求道德的含義社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求職業(yè)道德的概念社會(huì)主義職業(yè)道德的重要性餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德的內(nèi)容食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法1禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識(shí)1禮節(jié)禮貌在服務(wù)工作中的重要性1服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求1儀表儀容1淡妝上崗1中華飲食文化習(xí)俗1我國(guó)兄弟民族飲食文化習(xí)俗1主要客源國(guó)飲食文化習(xí)俗1主要節(jié)日飲食文化習(xí)俗 安全用電、用火2正確處理意外事故2人身安全2財(cái)產(chǎn)安全2服務(wù)環(huán)境安全 第二知識(shí)及技能要求部分一、初級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求：1． 具有初中文化程度或同等學(xué)歷。二是時(shí)刻調(diào)整心態(tài)，以最好的狀態(tài)對(duì)待工作，要有恒心，做到文明用語(yǔ)、禮儀服務(wù)持之以恒。餐飲行業(yè)是一個(gè)高起點(diǎn)的窗口服務(wù)行業(yè)，文明服務(wù)是我們餐飲從業(yè)人員的基本素質(zhì)和應(yīng)遵循的基本行業(yè)行為規(guī)范，是通過言行舉止對(duì)司乘人員友好尊重的行為準(zhǔn)則。認(rèn)真學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，努力考試晉升。有好多人說我變了，我相信。七、營(yíng)銷能力還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，一名服務(wù)員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。即客人?huì)有一些托付服務(wù)員操持的事宜。第一種服務(wù)是主動(dòng)性的后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)身手。只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的不需客人提醒的服務(wù)。并且會(huì)基于服務(wù)而與客人發(fā)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，人們談?wù)摃r(shí)。語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加?？腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn)。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。三、通過這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)。托盤的技巧及端托行走的步伐。二、通過服務(wù)技能的培訓(xùn)我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則。2020餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)范文(二)時(shí)間過的真快，我進(jìn)入xx餐廳培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)月多了，在這五周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對(duì)我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝!一、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。這樣在服務(wù)時(shí)，才會(huì)贏得客人的好感。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會(huì)說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì)說普通話，以便于用雙語(yǔ)服務(wù)，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。語(yǔ)言是人們用來表達(dá)思想、交流感情的交際工具。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力、財(cái)力及較長(zhǎng)時(shí)間的投入。第一篇：2020餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語(yǔ)言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。以下就是我對(duì)這次餐廳培訓(xùn)的心得體會(huì)服務(wù)的重要性，一個(gè)餐廳能不能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語(yǔ)言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片寧?kù)o的天地，要求三輕(即說話輕、走路輕、操作輕)。即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性，也不能妨礙正常的交流。或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé)、迅速合作、誠(chéng)實(shí)不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無(wú)可挑剔。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。二、服務(wù)員的合作精神工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。另外，餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。讓餐廳越來越好，更上一層樓。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。宴會(huì)出菜程序。點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先。餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。一、語(yǔ)言能力體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)