【正文】 2020餐廳服務員培訓總結(jié)范文(一)入餐廳這個大集體，也通過這幾天領(lǐng)導對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視餐廳的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在餐廳的那個部門想要做到更強最好，那么就要理解服務的重要性。服務賓客的程序。處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧。積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的原泉。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。每天進步一點點是在走向成功。語言是服務員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到四、記憶能力客人經(jīng)常會向服務員提出一些如餐廳服務項目、星級檔次、服務設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務過程中。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于供認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。由于個人的思維、習慣不相同，因此服務質(zhì)量也就存在差異。2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。10． 掌握托盤、擺臺等技能所需的技術(shù)及動作要求。18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節(jié)。8．能獨立處理接待過程中的一般問題。7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。5．能組織一般宴會的接待服務工作。2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。技能要求：1． 能準確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。上菜時手指不能碰及菜肴，說話時不能唾沫四濺。（4）茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？一不吸煙，不吃零食。五、托盤的使用方法？理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。社交型：大多為男性業(yè)務員善于攀談，服務員做到周到仔細，這種人比較通情答理。自尊需求：人需要得到別人尊重意志，而在酒店里服務尊稱“先生、小姐”或關(guān)心的訊問客人吃和住的情況令客人覺得受到重視。十四、處理客人投訴的十個步驟聆聽。監(jiān)督行動的發(fā)展當客人對解決辦法做出選擇后就開始行動并保證整個行動順利進行如、遇到任何未能遇知的延誤應盡快通知客人。交給客人物件應雙手送上。（五）、提醒客人保管好自己的物品，不要擅自減少部門所規(guī)定的服務流程并根據(jù)客人的要求合理安排。經(jīng)過連續(xù)幾日的辛勞采訪，終于圓滿完成任務。到本次用餐結(jié)束，吳先生對該飯店的服務十分不滿。點頭禮的做法是頭部向下輕輕一點，同時面帶笑容。（“大家好，我是XX餐廳的服務員XX，受我們王總的委托，今天的就餐活動由我為大家服務”或“你好，李總，我是王總派來的，我叫”）（四）言談禮儀言談是人際交流中重要的溝通手段。據(jù)許多企業(yè)的調(diào)查研究顯示，要找到工作、保住工作或在崗位上得到晉升，85%取決于人際關(guān)系，而只有15%取決于技術(shù)知識和技能，因此懂得一些職場溝通的禮儀是很有必要的。餐飲服務流程及要求（續(xù)）工作準備時（15）。2）加強培養(yǎng)服務意識。（二）基本要求從賓客的要求和飯店餐飲服務的特點來看,點酒和點菜服務需要注意如下幾點: 。但你提示無效時，要在菜單上標五角星（或規(guī)定的符號）以做注釋。就酒店的利益損失，也許就可以通過這一關(guān)彌補。找理由說服客人接受，并不是聰明之舉。再移位（移動桌上的菜盤），然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。因為服務員的一個動作、一種表情、一句話,都會給整個服務過程帶來影響,關(guān)系到服務的整體效果。不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。并非只有經(jīng)理才會有老客戶，作為普通服務員，如果你愿意，你也一樣可以。包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可,如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。打電話的禮儀：接聽電話的禮儀：（三）職業(yè)形象著裝富有職業(yè)形象。②動作配合。握手禮：行握手禮是一個并不復雜卻十分微妙的問題。禁止異響。吳先生一看到她就覺得沒有了剛才的好心情，仔細留意才發(fā)現(xiàn)原來這位服務員沒有化工作淡妝，在餐廳昏黃的燈光下顯得病態(tài)十足。（九）、客人到達時，應馬上有禮貌地打招呼，并根據(jù)客人的要求合理安排。工作區(qū)暫行服務標準（一）、講標準普通話，對客人熱情、禮貌、周到、責任心強、服從管理，與本部門員工通力合作，遵守員工守則，做好本職工作。同事之間不當客人面說家鄉(xiāng)話和爭吵。讓客人意識到你對問題重視將注意力注意在問題上，而不是告知是上一班的錯或某部門的錯都于是無補，無論什么情況下都不能污辱客人、應對事不對人。維持客人對酒店的良好印象使客人再次光臨。十、啤酒的鑒別啤酒的原料是麥芽、按外包裝分聽啤、扎啤、瓶啤。九、客人所分的類型和如何針對不同類型的客人進行服務普通型：采用正視的服務方法。托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準）手指隨時根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。禮是由風俗習慣行成的禮節(jié)。（8）客人用餐時，為客人上茶杯、倒茶水，清理臺面。如重要賓客光臨，應把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置；安排座位應盡量滿足賓客的要求。5． 具有餐飲成本核算的能力。6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設(shè)計和裝飾能力。9．能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。技能要求：1．能比較準確地判斷賓客心理。3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責、人員配備及要求。4． 能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。14． 具有服務心理學的基礎(chǔ)知識。6． 了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。四是要能忍，我們服務工作中遇到的顧客素質(zhì)有高有低，甚至有些是故意找茬、出言不遜，這就更需要我們餐飲服務人員做到文明服務、禮儀服務，言語不卑不亢的真誠對待。利用休息時間進行計算機培訓。向客人推銷。這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要餐廳服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的繼續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳達起