【正文】 判斷，找出原因，提出解決措施。5． 具有餐飲成本核算的能力。（8）客人用餐時(shí)，為客人上茶杯、倒茶水，清理臺(tái)面。三聲，客人來(lái)時(shí)有迎聲，客問(wèn)有應(yīng)聲，客走有送聲。九、客人所分的類(lèi)型和如何針對(duì)不同類(lèi)型的客人進(jìn)行服務(wù)普通型：采用正視的服務(wù)方法。維持客人對(duì)酒店的良好印象使客人再次光臨。同事之間不當(dāng)客人面說(shuō)家鄉(xiāng)話和爭(zhēng)吵。（九）、客人到達(dá)時(shí)，應(yīng)馬上有禮貌地打招呼，并根據(jù)客人的要求合理安排。禁止異響。②動(dòng)作配合。包房?jī)?nèi)只開(kāi)一組燈，光線能夠工作即可,如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個(gè)月或一年下來(lái)就不是個(gè)小數(shù)目了。不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單，不要寫(xiě)狂草或者當(dāng)書(shū)法練習(xí)。再移位（移動(dòng)桌上的菜盤(pán)），然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。就酒店的利益損失，也許就可以通過(guò)這一關(guān)彌補(bǔ)。（二）基本要求從賓客的要求和飯店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來(lái)看,點(diǎn)酒和點(diǎn)菜服務(wù)需要注意如下幾點(diǎn): 。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）工作準(zhǔn)備時(shí)（15）。（“大家好，我是XX餐廳的服務(wù)員XX，受我們王總的委托，今天的就餐活動(dòng)由我為大家服務(wù)”或“你好，李總，我是王總派來(lái)的，我叫”）（四）言談禮儀言談是人際交流中重要的溝通手段。到本次用餐結(jié)束，吳先生對(duì)該飯店的服務(wù)十分不滿。（五）、提醒客人保管好自己的物品，不要擅自減少部門(mén)所規(guī)定的服務(wù)流程并根據(jù)客人的要求合理安排。監(jiān)督行動(dòng)的發(fā)展當(dāng)客人對(duì)解決辦法做出選擇后就開(kāi)始行動(dòng)并保證整個(gè)行動(dòng)順利進(jìn)行如、遇到任何未能遇知的延誤應(yīng)盡快通知客人。自尊需求：人需要得到別人尊重意志，而在酒店里服務(wù)尊稱“先生、小姐”或關(guān)心的訊問(wèn)客人吃和住的情況令客人覺(jué)得受到重視。墊步：既使一只腳前進(jìn)、令一只腳便上一步的行進(jìn)步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范？一不吸煙，不吃零食。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，說(shuō)話時(shí)不能唾沫四濺。技能要求：1． 能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會(huì)賓客的意圖，及時(shí)滿足賓客的需要。5．能組織一般宴會(huì)的接待服務(wù)工作。8．能獨(dú)立處理接待過(guò)程中的一般問(wèn)題。10． 掌握托盤(pán)、擺臺(tái)等技能所需的技術(shù)及動(dòng)作要求。由于個(gè)人的思維、習(xí)慣不相同，因此服務(wù)質(zhì)量也就存在差異。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于供認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾。語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧。以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì)，這些知識(shí)內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對(duì)我們的淳淳教誨，無(wú)論是在餐廳的那個(gè)部門(mén)想要做到更強(qiáng)最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊。特別是報(bào)菜名，經(jīng)常使顧客聽(tīng)得一頭霧水，不得不再問(wèn)。2020餐廳服務(wù)員培訓(xùn)總結(jié)范文(一)入餐廳這個(gè)大集體，也通過(guò)這幾天領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。雖然他們?cè)诜?wù)時(shí)很小心，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)所和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。并把這種潛在需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識(shí)，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。五是要有“感恩之心”，我們收費(fèi)工作這個(gè)窗口行業(yè)的存在，必然有其服務(wù)對(duì)象，既然我們選擇這份工作，就要顧客給我們工作的機(jī)會(huì)，懷有一份“感恩之心”。15． 了解本崗位的職責(zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。4．掌握餐廳布局知識(shí)。10．具有一定的組織管理和語(yǔ)言表達(dá)能力。6． 及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機(jī)具、設(shè)備的一般故障。二、餐擺臺(tái)方法：（1）骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。自大型：首先做到不卑不亢，不能生客人氣不能斗氣按合理的要求去做及時(shí)說(shuō)明解決。保持酒店良好聲譽(yù)。不準(zhǔn)偷看客人的書(shū)籍，不準(zhǔn)偷聽(tīng)客人的談話。第五篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)基礎(chǔ)知識(shí)一、道德與職業(yè)道德（續(xù)）社會(huì)主義職業(yè)道德的重要性。在工作和社交場(chǎng)合，包括嘴、鼻子及其他部位發(fā)出的咳嗽、哈欠、噴嚏、吐痰、吸鼻、打嗝、放屁等不雅之聲統(tǒng)稱為異響，應(yīng)當(dāng)禁止出現(xiàn)。③語(yǔ)言合作。仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開(kāi)水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。多檢查一遍，會(huì)減少很多部門(mén)很多人的麻煩。（如冷菜未上熱菜就已上來(lái)）,要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）四、點(diǎn)酒和點(diǎn)菜（一）基本程序 點(diǎn)酒和點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡(jiǎn)單,包括:遞送茶水、手巾→等候點(diǎn)菜(點(diǎn)酒)→遞送菜單(酒單)→點(diǎn)菜點(diǎn)酒→記錄菜名和酒水。餐飲服務(wù)流程及要求（續(xù)）二、餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容:（1）環(huán)境布置（2）擺臺(tái)環(huán)境的布置與餐廳的擺臺(tái),實(shí)際上也是飯店餐飲文化的具體體現(xiàn)。（“你好，我是XX餐廳的服務(wù)員XX，請(qǐng)問(wèn)您是公司的劉總吧，”）◆被動(dòng)型的自我介紹：應(yīng)他人的要求，將自己的某些方面的具體情況進(jìn)行一番自我介紹。最后，他們喚柜臺(tái)內(nèi)的服務(wù)員結(jié)賬，而服務(wù)員卻一直對(duì)著反光玻璃墻面修飾自己的妝容，絲毫沒(méi)注意到客人的需要。（四）、負(fù)責(zé)檢查各部設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)請(qǐng)維修項(xiàng)目。定出行動(dòng)時(shí)間，告訴客人何時(shí)解決問(wèn)題而自己必須十分明確不要低估了問(wèn)題所需時(shí)間。群體需求：客人需要得到服務(wù)人員禮貌接待有受歡迎的感受，就如同家人的關(guān)心和朋友和藹的幫助一樣。碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類(lèi)和較滑的地面。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。（5）為賓客斟酒上菜要講究程序。9． 掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。4．能鑒別萊肴、點(diǎn)心、酒類(lèi)、飲料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。7． 能正確使用和保養(yǎng)常用的機(jī)具、設(shè)備。9． 了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類(lèi)保管知識(shí)。餐飲行業(yè)是一個(gè)高起點(diǎn)的窗口服務(wù)行業(yè)，文明服務(wù)是我們餐飲從業(yè)人員的基本素質(zhì)和應(yīng)遵循的基本行業(yè)行為規(guī)范，是通過(guò)言行舉止對(duì)司乘人員友好尊重的行為準(zhǔn)則。善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。只要有嫻熟的服?wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的不需客人提醒的服務(wù)?？腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí)。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來(lái)解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品。一些服務(wù)人員往往由于靦腆，或者普通話說(shuō)得不好，在服務(wù)過(guò)程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿。以下就是我對(duì)這次餐廳培訓(xùn)的心得體會(huì)服務(wù)的重要性，一個(gè)餐廳能不能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可?；蛘叻?wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。二、服務(wù)員的合作精神工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要