【正文】 包裝企業(yè)使用PVDC在實(shí)際包裝應(yīng)用中的比例很小，而生產(chǎn)這種材料的成本并不高，所以，這種材料在食品包裝中的應(yīng)用很有前途。目前火腿腸所用的腸衣包裝大多為塑料薄膜，其中應(yīng)用比較廣泛的就是PVDC薄膜。特別是廣闊的農(nóng)村市場(chǎng)的開發(fā)，由于分散、遠(yuǎn)途，高阻隔的食品包裝更顯得突出。使用PVDC的復(fù)合包裝比普通的 PE膜、紙、鋁箔等包裝，用料量要減少很多，從而達(dá)到了減量化包裝及減少廢物源的目的。2．茂金屬聚烯烴 茂金屬是過渡金屬與環(huán)二烯相連所形成的有機(jī)金屬配位化合物(METALLOCENE)。與傳統(tǒng)材料熱塑性塑料和彈性體、玻璃、紙和紙板、金屬比，茂金屬和單中心聚合物在加工性和性能方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。茂金屬塑料光澤好、熔體強(qiáng)度高及薄膜穩(wěn)定性好，適用于食品包裝領(lǐng)域。2．三維塑料 “三維塑料”被稱為未來的食品包裝之星，將引領(lǐng)食品包裝新潮流?！叭S塑料”將形成包裝材料新概念，在其三維的幾何結(jié)構(gòu)中人們可以放置活性包裝物質(zhì)，如氧清除劑，防腐劑或氣味吸收劑等等?！叭S塑料”關(guān)鍵的基本原則是，活性包裝劑不能附著在塑料的表面，那樣可能會(huì)產(chǎn)生活性包裝劑自行移動(dòng)并與被包裝的食品發(fā)生反應(yīng)，影響食品質(zhì)量；同時(shí)，在理論上，附著在塑料表面上的活性劑數(shù)量也不可能達(dá)到有實(shí)際意義的效果。三維有通道塑料可由多種聚合物組成，其中次要的聚合物與主要的聚合物不能融合，活性包裝劑存在于次要聚合物內(nèi)或附著在其上。其中所含的活性包裝劑能吸附水蒸氣、氣體和氣味等等；釋放風(fēng)味物質(zhì)、氣體和營(yíng)養(yǎng)成分；或改善塑料對(duì)氣體的傳輸特性。三、國(guó)內(nèi)外塑料食品包裝新型材料發(fā)展趨勢(shì)3．多層共擠技術(shù)的發(fā)展 隨著環(huán)保呼聲日益高漲，在滿足包裝功能性前提下，應(yīng)盡量減少垃圾的產(chǎn)生量，從而呈現(xiàn)包裝薄膜、包裝容器向輕量化、薄壁化方向發(fā)展，以干法復(fù)合為主的高阻隔性薄膜，在生產(chǎn)過程用粘合劑、溶劑的排放易污染環(huán)境，而發(fā)展共擠包裝薄膜，其工藝設(shè)備投資省、成本低、適應(yīng)性強(qiáng)、操作方便。目前除了大連遼南東方機(jī)械公司的疊加機(jī)頭技術(shù)得到推廣和應(yīng)用，國(guó)產(chǎn)的共擠吹塑技術(shù)設(shè)備已經(jīng)通過產(chǎn)品鑒定，開始批量生產(chǎn)。共擠包裝薄膜的發(fā)展，將改變多功能性薄膜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，它適應(yīng)于液體食品、牛奶、鮮肉等食品包裝。使用高強(qiáng)度高阻隔性塑料不僅可以提高對(duì)食品的保護(hù)而且包裝相同量的食品可以減少塑料的用量甚至可以重復(fù)使用。而在多層復(fù)合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料。隨著食品對(duì)保護(hù)要求的提高阻隔性更好的乙烯、乙烯醇共聚物、聚乙烯醇等也開始應(yīng)用。PEN的化學(xué)結(jié)構(gòu)與PET聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯相似但剛性大大提高阻氧性、阻水性比PET提高數(shù)倍而且紫外線吸收性好、耐水解性好、氣體吸咐性低裝過食品不留殘味可重復(fù)使用?；钚约夹g(shù)包裝包括包裝與包裝內(nèi)部 的氣體及食品之間的相互作用。由于材料科學(xué)、生物科學(xué)和氣體包裝技術(shù)的進(jìn)步近年來活性包裝發(fā)展很快。上個(gè)世紀(jì)70年代脫氧劑就開始用于食品包裝其中鐵系脫氧劑是發(fā)展較快的一類脫氧劑其后又開發(fā)了亞硝鹽系、酶催化系、有機(jī)脫氧劑、光敏脫氧劑等等。而活性滅菌物質(zhì)與包裝材料相結(jié)合可將山梨醇、山梨酸鹽、苯甲酸鈉、銀沸石等物質(zhì)加入到制造包裝容器的材料中然后制造加工成容器使其緩慢釋放出滅菌活性成分。重復(fù)再用包裝如啤酒、飲料、醬油、醋等包裝采用玻璃瓶反復(fù)使用。例如荷蘭Wellman公司與美國(guó)Johnson公司對(duì)PET容器進(jìn)行100的回收。面對(duì)如此嚴(yán)峻的形式在食品包裝發(fā)展的近幾十年中逐漸開始重視一種綠色環(huán)保的包裝?，F(xiàn)在一般采用的可食性保鮮膜已發(fā)展成具有多種功能性質(zhì)的由多種生物大分子蛋白質(zhì)與多糖和脂類制成的多組分食用膜。3．可降解材料也是我國(guó)研發(fā)的綠色環(huán)保的材料的重點(diǎn)項(xiàng)目之一?？山到馑芰习b材料既具有傳統(tǒng)塑料的功能和特性又可以在完成使用壽命之后通過陽光中紫外光的作用或土壤和水中的微生物作用在自然環(huán)境中分裂降解和還原最終以無毒形式重新進(jìn)入生態(tài)環(huán)境中回歸大自然。通過對(duì)綠色環(huán)保包裝環(huán)節(jié)在新時(shí)代提出的可持續(xù)綠色環(huán)保設(shè)計(jì)依據(jù)綠色包裝的原理保障社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。四、總論食品包裝新材料的不斷研發(fā)，賦予了傳統(tǒng)包裝材料更多的功能，很多新技術(shù)已在食品包裝行業(yè)中，得到廠廣泛的應(yīng)用。塑料在食品包裝中起著重要的作用，廣泛用于食品及其他產(chǎn)品的包裝。塑料聚合技術(shù)的發(fā)展將不可避免地對(duì)食品或飲料的防護(hù)產(chǎn)生重大影響。該中所要求的標(biāo)示內(nèi)容如下: 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 食品名稱 應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。 無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 當(dāng)“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時(shí)，應(yīng)在所示名稱的鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”，“巧克力夾心餅干”中的“巧克力”、“夾心餅干”，都應(yīng)使用同一字號(hào)。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。單一配料的食品除外。 各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的25％時(shí),不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料,但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙。 甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB 2760的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或種類名稱。如，某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅，可以標(biāo)示為：“著色劑（10110113125）”。表1 配 料類別歸屬名稱各種植物油或精煉植物油，不包括橄欖油“植物油”或“精煉植物油”； 如經(jīng)過氫化處理，應(yīng)標(biāo)示為“氫化”或“部分氫化” 各種淀粉，不包括化學(xué)改性淀粉“淀粉”加入量不超過2％的各種香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計(jì)的）“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料” 膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑“膠姆糖基礎(chǔ)劑”添加量不超過10％的各種蜜餞水果“蜜餞” 當(dāng)加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄖ赴l(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、食醋）時(shí)，可用“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”，、輔料和食品添加劑。 配料的定量標(biāo)示 如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。 食品名稱中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。 凈含量和瀝干物（固形物）含量 凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。 應(yīng)依據(jù)法定計(jì)量單位，按以下方式標(biāo)示包裝物（容器）中食品的凈含量：，用體積 —— L（l）(升)、mL(ml)(毫升)；，用質(zhì)量 —— g（克），kg（千克）；，用質(zhì)量或體積。表2計(jì)量方式凈含量Q范圍計(jì)量單位體 積Q＜ 1000mL Q ≥ 1000mLmL(ml)(毫升)L(l)(升)質(zhì) 量 Q ＜ 1000 g Q ≥ 1000 g g(克)kg(千克) 凈含量字符的最小高度應(yīng)符合表3的規(guī)定。 容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品（如糖水梨罐頭），除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量。示例：糖水梨罐頭凈含量：425克瀝干物（也可標(biāo)示為固形物或梨塊）：不低于255克，或不低于60% 同一預(yù)包裝內(nèi)如果含有互相獨(dú)立的幾件相同的預(yù)包裝食品時(shí)，在標(biāo)示凈含量的同時(shí)還應(yīng)標(biāo)示食品的數(shù)量或件數(shù)。 制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址 應(yīng)標(biāo)示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注冊(cè)的名稱和地址。 依法獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司、集團(tuán)公司的分公司（子公司），應(yīng)標(biāo)示各自的名稱和地址。 受其他單位委托加工預(yù)包裝食品但不承擔(dān)對(duì)外銷售，應(yīng)標(biāo)示委托單位的名稱和地址。 日期標(biāo)示和貯藏說明 應(yīng)清晰地標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，也可以附加標(biāo)示保存期。日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。如20040115（用間隔字符分開）；20040115（不用分隔符）；20040115（用連字符分隔）；2004年1月15日。 應(yīng)按下列方式之一標(biāo)示保質(zhì)期或保存期：a）用于保質(zhì)期“最好在……之前食用”或“最好在……之前飲用”；“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前飲用最佳”；“此日期前最佳……”，“此日期前食用最佳……”或“此日期前飲用最佳……”；“保質(zhì)期（至）……”；“保質(zhì)期個(gè)月[日（天），年]”。 如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定貯藏條件。 質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)。 經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)明。 強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除 下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類。進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱和地址；免除制造者的名稱和地址。 非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 批號(hào) 如有必要，可以標(biāo)示產(chǎn)品的批號(hào)。 能量和營(yíng)養(yǎng)素如標(biāo)示能量值、營(yíng)養(yǎng)素含量，聲稱營(yíng)養(yǎng)素含量水平、營(yíng)養(yǎng)素含量比較、營(yíng)養(yǎng)素作用，應(yīng)符合GB 13432—2004的規(guī)定。 圓柱形包裝物、圓柱形包裝容器或近似圓柱形包裝物、近似圓柱形包裝容器計(jì)算方法包裝物或包裝容器的高度（cm）乘以圓周長(zhǎng)（cm）的40%。如果包裝物或包裝容器有明顯的主要展示版面，應(yīng)以主要展示版面的面積為最大表面面積。目前國(guó)內(nèi)省級(jí)疾控中心是這樣做的:將產(chǎn)品放在恒溫恒濕培養(yǎng)箱中,質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)每月測(cè)一次,如果三個(gè)月各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定,:溫度約37,濕度約75%.當(dāng)然,如果你的產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)本來就不理想的情況下,在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí)，一般設(shè)置三個(gè)溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個(gè)恒溫箱中，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí)，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，那末在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊：微生物、外觀、口感，應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來比較?？诟幸质欠窀涕賹?、是清淡還是濃郁風(fēng)味，模擬市場(chǎng)銷售環(huán)境來預(yù)測(cè)。方法是大同小異的，但應(yīng)用起來還要具體產(chǎn)品具體分析。紙巾在54度下半個(gè)月，證明可保持一年，若在37度下保溫一個(gè)月，證明可保持一年．我知道有一種實(shí)驗(yàn)數(shù)學(xué)的方法，可使實(shí)驗(yàn)次數(shù)以最小的代價(jià)取得最優(yōu)的結(jié)果；即優(yōu)選法（又稱黃金分割法）；；此法為做實(shí)驗(yàn)最基本，也是最簡(jiǎn)單的方法；其實(shí)這種方法在證券分析中也經(jīng)常使用！早在六、七十年代由數(shù)學(xué)家華羅庚推出，當(dāng)時(shí)即被普遍使用；具體地講，即您在做各項(xiàng)試驗(yàn)時(shí)，比如：假設(shè)您在做酸奶37度保鮮試驗(yàn)時(shí)，如果保溫一個(gè)月后早已變質(zhì)；，；結(jié)果如果仍已變質(zhì)，；，即約25天做此實(shí)驗(yàn)，如此反復(fù)；就可以以最少的實(shí)驗(yàn)次數(shù)，取得最佳的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從而確定出您的食品的實(shí)際保鮮數(shù)據(jù)；運(yùn)用此實(shí)驗(yàn)法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法幫一個(gè)朋友進(jìn)行過“采石茶干”配方的實(shí)驗(yàn)；只做了六次實(shí)驗(yàn)，用了不到六十斤黃豆（還是因?yàn)槟{機(jī)較大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方數(shù)據(jù)；做出來的茶干較市面上的不論是韌勁還是口感均有大幅度的提高；食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試及其應(yīng)用摘要：利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)的原理，改變儲(chǔ)存環(huán)境來縮短食品儲(chǔ)存期，從而在短時(shí)間內(nèi)可得到長(zhǎng)壽食品（一年以上）的儲(chǔ)存期，以及應(yīng)用于食品穩(wěn)定性的測(cè)試，確保食品的商業(yè)儲(chǔ)存期。通過控制食品處于一個(gè)或多個(gè)外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。由于許多包裝食品通?？梢詢?chǔ)存超過一年，評(píng)價(jià)對(duì)儲(chǔ)存期產(chǎn)生影響的外在因素，如產(chǎn)品本身配料的改變（采用新的抗氧化劑或增稠劑），加工過程的改變（采用不同消毒時(shí)間或溫度），或包裝材料的改變（采用新的聚合體薄膜），都會(huì)希望儲(chǔ)存期盡可能持續(xù)到產(chǎn)品所要求的時(shí)間（商業(yè)儲(chǔ)存期）。因此需要有一些方法來加快產(chǎn)品儲(chǔ)存期的測(cè)試，食品儲(chǔ)存期加速測(cè)試（ASLT）因此產(chǎn)生了。第四篇：食品包裝學(xué)概論食品包裝學(xué)第一章緒論n主要內(nèi)容： n學(xué)習(xí)目標(biāo)：216。包裝與企業(yè)文化、資源環(huán)境的關(guān)系，綠色包裝（了解）216。包裝是人們自始至終在研究和探索的課題。216。n食品包裝起源于人類持續(xù)生存的食物貯存需要，當(dāng)人類社會(huì)發(fā)展到有商品交換和貿(mào)易活動(dòng)時(shí)，食品包裝逐漸成為食品的組成部分。國(guó)際上各個(gè)國(guó)家對(duì)現(xiàn)代包裝的定義不盡相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個(gè)方面： ?一是：包裝商品的容器、材料及輔助物品； ?二是：實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動(dòng)。為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料和輔助物品等的總稱。216。216。即在產(chǎn)品貯運(yùn)過程中，不論遇到什么影響，都能保護(hù)產(chǎn)品而不影響其使用價(jià)值，它要求對(duì)一定數(shù)量的完整商品在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格送到合適的地方而使其具有完美的狀態(tài)。采用適當(dāng)材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以便食品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價(jià)值和原有狀態(tài)。對(duì)食品產(chǎn)生破壞的因素：自然因素