烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第一講-緒論-在線瀏覽
2024-10-04 11:02本頁面
【正文】 人體衰老所引起的煩躁、盜汗、潮熱、抑郁、頭暈?zāi)垦?、月?jīng)不調(diào)、性機(jī)能減退等 ? 重病恢復(fù)期及長期慢性病所引起的各種不適等。 亞健康狀態(tài)人群 職位 競爭 人際 交往 企業(yè) 經(jīng)營 商務(wù) 應(yīng)酬 高考 升學(xué) 亞健康 第十六頁，共六十九頁。 ①營養(yǎng)學(xué)概念 ? 營養(yǎng)學(xué) —— 是研究人體 營養(yǎng)規(guī)律 及其 改善措施 的科學(xué) 第十八頁，共六十九頁。 第十九頁，共六十九頁。 ②營養(yǎng)學(xué)的開展 ? ? 第二十一頁，共六十九頁。 ? 莊周 ?莊子 養(yǎng)生主 ?中曰：“吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉〞。 第二十二頁，共六十九頁。 1〕以周王朝設(shè)置“食醫(yī)〞為標(biāo)志的萌芽時(shí)期 ? “食醫(yī)〞是專門從事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生，稱得上是世界上最早的營養(yǎng)師，能做到適時(shí)調(diào)食。 2〕以 ?黃帝內(nèi)經(jīng) ?為代表的奠基階段 ? 五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五菜為充 的模式 第二十五頁，共六十九頁。 黃黍 小豆 第二十六頁，共六十九頁。 牛 狗 豬 第二十七頁，共六十九頁。 第二十八頁，共六十九頁。 薤 藿 第二十九頁，共六十九頁。 第三十頁，共六十九頁。 ? 1〕 1913—— 1924年的萌芽時(shí)期 ? 2〕 1927—— 1937年的成長階段 ? 3〕 1937—— 1949年的開展階段 ? 4〕建國后至今的大開展階段 第三十二頁，共六十九頁。 3〕 1937—— 1949年的開展階段 ? 1939年中華醫(yī)學(xué)會提出我國第一個(gè)營養(yǎng)供給量 —— 中國人民最低營養(yǎng)需要量建議 ? 1945年成立中國營養(yǎng)學(xué)會 ? 1946年 ?中國營養(yǎng)學(xué)雜志 ?正式出刊 4〕建國后至今的大開展階段 ? 1952年出版了我國第一版 ?食物成分表 ? ? 1959—— 2024年間，先后進(jìn)行了四次規(guī)模較大全國營養(yǎng)調(diào)查 第三十四頁，共六十九頁。 ? ②營養(yǎng)素的類別 ? 人體所需的營養(yǎng)素包括六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽與微量元素、維生素、水〔或七大類包含膳食纖維〕。 二、烹飪的食品衛(wèi)生與平安概述 ? 人類對食品衛(wèi)生與平安的認(rèn)識 ? 烹飪和食品衛(wèi)生與平安的關(guān)系 第三十七頁，共六十九頁。 ①食品衛(wèi)生與平安的定義及關(guān)系 ? 食品衛(wèi)生 —— 是指從食品原料的生產(chǎn)、加工、制 ? 造及最后消費(fèi)的所有過程，為確保 ? 其平安、完整及嗜好性所做的一切 ? 努力。 第三十九頁，共六十九頁。 食品衛(wèi)生與食品平安的關(guān)系 A C B 第四十一頁，共六十九頁。 ③食品衛(wèi)生與平安科學(xué)的建立與開展 ? 從 19世紀(jì)巴斯德發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)與微生物作用之間關(guān)系，以及李比希食品成分分析法的建立開始的。 第四十三頁，共六十九頁。 三、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容 ? 營養(yǎng)學(xué)根底 ? 烹飪原料的營養(yǎng)和衛(wèi)生 ? 平衡膳食 ? 烹飪衛(wèi)生與平安學(xué)根底 ? 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理 第四十五頁，共六十九頁。 五、中國國民營養(yǎng)現(xiàn)狀 ? 〔一〕 居民膳食質(zhì)量明顯提高 ? 〔二〕
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1