【正文】 運(yùn)狀況較差的店，進(jìn)行輔導(dǎo)改善，使其能步上軌道，為連鎖系提供最好的績(jī)效及服務(wù)。 第二十七條 店級(jí)劃分 （一） 優(yōu)秀店的定義 1. 經(jīng)評(píng)定人員士氣、服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品、錢財(cái)狀況及配送倉(cāng)儲(chǔ)均良好者； 2. 經(jīng)營(yíng)一段時(shí)期（約三年）績(jī)效 一直卓著，公司可給予較高的營(yíng)業(yè)目標(biāo)； 3. 經(jīng)評(píng)定為 A 級(jí)店者。 （三） 三級(jí)店的定義 1. 督導(dǎo)評(píng)估不良，在人員士氣、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、配送倉(cāng)儲(chǔ)及錢財(cái)方面一直存在不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題，且經(jīng)督導(dǎo)指出，運(yùn)營(yíng)管理部下達(dá)問題整改通知，屢經(jīng)督導(dǎo)，問題仍然難以改正； 2. 盈余連續(xù)虧損 2 個(gè)月； 3. 人員大量流失達(dá) 1／ 3； 4. 生產(chǎn)力偏低； 5. 來客數(shù)降低明顯； 6. 營(yíng)業(yè)額低于目標(biāo) 80％以下； 7. 經(jīng)評(píng)定為 E 級(jí)店者。 2. 三級(jí)店 A． 商圈掌握較差； B． 營(yíng)業(yè)目標(biāo)未達(dá)成，未達(dá)損益平衡點(diǎn)； C． 內(nèi)部管理控制己出現(xiàn)問題； D． 人員士氣、服務(wù)、商品、環(huán)境等欠佳； E． 人員流失率很高； F． 生產(chǎn)力偏低。 2. 服務(wù)、士氣管理 A．服務(wù)態(tài)度不佳； B．人員敬業(yè)精神差； C．服務(wù)流程不順； D．人員不足； E．教育訓(xùn)練執(zhí)行不佳。 5. 環(huán)境整潔 A. 前廳或包間環(huán)境清潔衛(wèi)生差； B．后廚雜亂不潔，導(dǎo)致菜品衛(wèi)生狀況差； C. 店外衛(wèi)生管理不佳； D．用餐器具清潔衛(wèi)生不 佳。 7. 績(jī)效 A．營(yíng)業(yè)目標(biāo)達(dá)成率不佳； B，毛利目標(biāo)達(dá)成率不佳； C．費(fèi)用目標(biāo)控制率不佳； D．凈利目標(biāo)達(dá)成率不佳； 第三十條 輔導(dǎo)方式 根據(jù)所分析的問題點(diǎn)對(duì)加盟店施以必要輔導(dǎo)； （一） 輔導(dǎo)對(duì)象 1. 正職人員：采取集中式訓(xùn)練 (針對(duì)問題需求排定課程 )； 2. 兼職人員：由店主管采取激勵(lì)、獎(jiǎng)勵(lì)方式 進(jìn)行； 3. 專業(yè)人員：由總部集中或個(gè)別訓(xùn)練。 B．總部配合事項(xiàng) (促銷活動(dòng)、人員駐店、管理改善、激勵(lì)活動(dòng)等 )。 D．列為三級(jí)店者，成立督導(dǎo)小組，執(zhí)行救店計(jì)劃，并派員駐店督導(dǎo)，每周定期回報(bào)，直至提升為二級(jí)店后，依而二級(jí)店處理。 （三） 課程安排原則 A．領(lǐng)導(dǎo)溝通激勵(lì)活動(dòng)、商圈調(diào)查與資料運(yùn)用為必修課程； B．根據(jù)二級(jí)店問題分析表審核后再將相關(guān)的課程排入； C．課程安排時(shí)以大部分的 三級(jí)店及二級(jí)店都有的問題應(yīng)加重課程安排； （四） 課程組合方式 根據(jù)問題分析結(jié)果再將課程基本類別套入；針對(duì)不同的問題的建議課程安排如下： 商 商 最 圈 圈 佳 立 調(diào) 店 點(diǎn) 查 址 不 與 尋 佳 資 找 研 料 討 運(yùn) 用 人 服 服 管 領(lǐng) 員 務(wù) 務(wù) 理 導(dǎo) 服 技 流 技 溝 務(wù) 巧 程 巧 通 研 的 訓(xùn) 訓(xùn) 激 討 運(yùn) 練 練 勵(lì) 用 活 動(dòng) 服務(wù)問題 總部研討 單店課程 總部研討 加盟店課程 商圈問題 菜 烹 菜 菜 品 飪 品 單 問 技 創(chuàng) 設(shè) 題 術(shù) 新 計(jì) 研 訓(xùn) 技 訓(xùn) 討 練 巧 練 訓(xùn) 練 單 總 促 管 營(yíng) 領(lǐng) 店 部 銷 理 運(yùn) 導(dǎo) 與 配 執(zhí) 技 方 溝 本 合 行 巧 針 通 部 不 訓(xùn) 訓(xùn) 的 激 的 佳 練 練 宣 勵(lì) 溝 研 導(dǎo) 活 通 討 動(dòng) 不 良 研 討 菜品問題 總部 研討 加盟店課程 管理問題 總部研討 加盟店過程 環(huán) 商 領(lǐng) 境 圈 導(dǎo) 整 調(diào) 溝 潔 查 通 的 與 激 標(biāo) 資 勵(lì) 準(zhǔn) 料 活 作 運(yùn) 動(dòng) 業(yè) 用 總 命 總 商 營(yíng) 領(lǐng) 部 令 部 圈 運(yùn) 導(dǎo) 的 發(fā) 配 調(diào) 方 溝 策 布 合 查 針 通 略 未 不 與 的 激 方 能 不 資 宣 勵(lì) 針 貫 佳 料 導(dǎo) 活 偏 徹 研 運(yùn) 動(dòng) 差 執(zhí) 討 用 行 衛(wèi)生問題 總部研討 加盟店課程 總部問題 總部研討 加盟店課程 ， 商 績(jī) 菜 專 商 領(lǐng) 管 圈 效 單 業(yè) 圈 導(dǎo) 理 立 評(píng) 設(shè) 訓(xùn) 調(diào) 激 技 點(diǎn) 核 計(jì) 練 查 勵(lì) 巧 不 標(biāo) 不 與 溝 訓(xùn) 佳 準(zhǔn) 當(dāng) 資 通 練 研 研 研 料 活 究 討 討 運(yùn) 動(dòng) 用 績(jī) 人 門 商 商 總 命 總 專 服 服 設(shè) 管 環(huán) 商 領(lǐng) 效 員 店 圈 品 部 令 部 業(yè) 務(wù) 務(wù) 備 理 境 圈 導(dǎo) 考 不 與 立 組 的 發(fā) 配 訓(xùn) 技 流 器 技 整 調(diào) 溝 核 足 本 地 合 策 布 合 練 巧 程 具 巧 潔 查 通 準(zhǔn) 研 部 不 不 略 未 不 的 訓(xùn) 的 訓(xùn) 的 與 激 研 討 的 佳 當(dāng) 方 能 佳 應(yīng) 練 標(biāo) 練 標(biāo) 資 勵(lì) 討 溝 研 研 針 貫 研 用 準(zhǔn) 準(zhǔn) 料 活 通 討 討 徹 討 使 作 運(yùn) 動(dòng) 不 執(zhí) 用 業(yè) 用 良 行 訓(xùn) 程 程 練 序 序 商圈、商品 總部研討 加盟店課程 全部問題 總部研討 加盟店課程 第三十二條 輔導(dǎo)計(jì)劃配合事項(xiàng) （一） 商圈精耕 1）加強(qiáng)公關(guān)； 2)尋找商圈內(nèi) DM 發(fā)放地點(diǎn)及時(shí)段； A. 主消費(fèi)層走動(dòng)頻繁的地點(diǎn)； B．次消費(fèi)層走動(dòng)頻繁的地點(diǎn)； C．選擇主、次消費(fèi)層走動(dòng)頻繁的時(shí)段； （二） 促銷活動(dòng)的展開 1）促銷方案的擬定； 2) DM、及促銷工具準(zhǔn)備； 3）促銷方案的執(zhí)行 （三） 人員派遣 1)派遣原則 應(yīng)落實(shí)代理人制度以避免人員派出后原有工作無人接替； 2)人員派遣單位 原則上對(duì)人員的派出由人力資源部 協(xié)調(diào)以下部門并從以下部門派出 A. 營(yíng)運(yùn)管理部（督導(dǎo)人員） B．公關(guān)銷售部（營(yíng)銷公關(guān)人員） C．隸屬直營(yíng)店的優(yōu)良店 (正、副店長(zhǎng) )。 B． 督導(dǎo)經(jīng)常駐店進(jìn)行觀查及指導(dǎo)。 （四） 時(shí)間計(jì)劃表 第一個(gè)月 第二個(gè)月 第三個(gè)月 集中特訓(xùn) (集中式 ) 13 天 本部研討 2 天 商圈精耕 7 天 促銷活動(dòng)及促銷工